DB5201-T 121-2022惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范-（高清版）

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5201貴 陽 市 地 方 標 準DB5201/T121—2022惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范Constructionandmanagementspecificationforhuiminfreshsupermarket20222022081020221101貴陽市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5201/T121DB5201/T121—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1場所與設(shè)施 2生鮮商品經(jīng)營管理 3管理制度 3人員管理 4監(jiān)督與評價 4附錄A（資料性）惠民生鮮超市標志 5IIDB5201/T121DB5201/T121—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴陽市惠民民生農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營有限公司提出。本文件由貴陽市商務(wù)局歸口。本文件起草單位：貴陽市惠民民生農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營有限公司、貴州省標準化院。本文件主要起草人：謝雙鍵、敖玉坤、伍官靈、馬靜、王曉、李良懿、陳卓、劉暢、徐燕。IIIIDB5201/T121DB5201/T121—2022DB5201/T121DB5201/T121—2022惠民生鮮超市建設(shè)與管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了惠民生鮮超市的場所與設(shè)施、生鮮商品經(jīng)營管理、管理制度、人員管理、監(jiān)督與評價等。本文件適用于惠民生鮮超市的建設(shè)與管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2894安全標志及其使用導(dǎo)則GB/T10001.5公共信息圖形符號第5部分：購物符號GB13495.1消防安全標志第1部分：標志GB/T21721農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場危害管理規(guī)范GB/T22502超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB/T40248人員密集場所消防安全管理GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB/T40248人員密集場所消防安全管理GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1惠民生鮮超市3.2生鮮區(qū)域超市中對生鮮產(chǎn)品進行預(yù)處理、加工、陳列、銷售的區(qū)域。3.3生鮮商品1場所與設(shè)施選址布局和建設(shè)規(guī)模4500500；450～1000500m1000m；1000～30001000m～200m；30002000m2以上。設(shè)計與裝修A。GB50222GB13495.1GB/T10001.5GB2894生鮮區(qū)域設(shè)置門店應(yīng)設(shè)置生鮮農(nóng)產(chǎn)品、食品和加工食品、冷凍食品等區(qū)域，其生鮮商品經(jīng)營面積應(yīng)不低于納60%。應(yīng)在門店正門入口處顯著位置設(shè)置蔬菜銷售區(qū)域，品種豐富、新鮮度高、品相良好，其他生鮮副食商品緊鄰蔬菜銷售區(qū)域設(shè)置。應(yīng)在蔬菜銷售區(qū)域顯著位置設(shè)立“一元菜銷售專區(qū)”，集中陳列面積不低于4m，低于一元每500g庫房庫房商品應(yīng)分類貯存，且有清晰的標志。庫房應(yīng)具有消防、防蟲、防鼠設(shè)施。庫房中應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理變質(zhì)商品和問題商品。設(shè)施設(shè)備GB/T40248GB/T22502應(yīng)在門店入口配置公示設(shè)施設(shè)備。應(yīng)配置計量器具，并檢定或校準合格。應(yīng)配置完善廢水、垃圾收集等環(huán)保設(shè)施設(shè)備。宜配置用于快速檢測生鮮農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥和獸藥殘留的儀器設(shè)備、試劑。2信息化3宜建立商品管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對產(chǎn)品數(shù)據(jù)的實時在線查詢和管理。環(huán)境管理應(yīng)符合GB/T23650和GB/T21721的要求。生鮮商品經(jīng)營管理采購采購產(chǎn)品應(yīng)達到國家或地方的食品安全標準的要求，并有衛(wèi)生檢疫等相關(guān)證明材料。采購進口產(chǎn)品應(yīng)查驗供應(yīng)商有效的進口證明文件，并符合相關(guān)部門的規(guī)定。配送生鮮產(chǎn)品的運輸工具及包裝設(shè)施應(yīng)清潔、無毒、無害、無異味、無污染。QC/T449商品陳列應(yīng)按生鮮商品大類、不同類別生鮮商品的保鮮和保質(zhì)要求進行分區(qū)。肉禽類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專柜并集中陳列。鮮、活、生、熟、干、濕商品應(yīng)分開陳列，熟食、鹵臘應(yīng)具有獨立經(jīng)營區(qū)，熟食、鹵品、豆制應(yīng)按生鮮商品大類、不同類別生鮮商品的保鮮和保質(zhì)要求進行分區(qū)。肉禽類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專柜并集中陳列。鮮、活、生、熟、干、濕商品應(yīng)分開陳列，熟食、鹵臘應(yīng)具有獨立經(jīng)營區(qū)，熟食、鹵品、豆制銷售應(yīng)科學(xué)配置商品種類和數(shù)量，根據(jù)銷售情況合理備貨，做好保供穩(wěn)價和應(yīng)急處置工作。銷售商品應(yīng)符合國家或地方食品安全管理規(guī)定。GB/T237346管理制度應(yīng)建立和制定管理制度，內(nèi)容包括但不限于：——生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購管理制度；——生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理制度；——倉儲管理制度；——衛(wèi)生管理制度；——食品質(zhì)量安全管理制度；——應(yīng)急管理制度；——消防安全管理制度；——人員健康與培訓(xùn)管理制度；——消費者投訴處理制度；——服務(wù)評價管理制度；3——考核制度。人員管理應(yīng)配備質(zhì)量安全檢驗、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢修、裝卸搬運、理貨、消防安全管理、銷售服務(wù)等方面的人員，相關(guān)人員宜具備相應(yīng)的從業(yè)資格。應(yīng)設(shè)立專人管理食品安全狀況。銷售服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進行身體檢査，并保持個人衛(wèi)生，按要求規(guī)范著裝和做好個人安全防護。應(yīng)規(guī)范服務(wù)禮儀和服務(wù)用語。應(yīng)對從業(yè)人員進行衛(wèi)生管理和食品安全方面知識的宣傳和培訓(xùn)，定期考核，資料歸檔。監(jiān)督與評價應(yīng)公示服務(wù)承諾、監(jiān)督渠道等，設(shè)立專兼職工作人員負責(zé)受理并妥善處理投訴與意見。應(yīng)定期接受相關(guān)管理部門和機構(gòu)的監(jiān)督、考核。宜定期開展服務(wù)滿意度評價，并根據(jù)評價結(jié)果制定整改措施，持續(xù)改進服務(wù)工作。44附錄 A（資料性）惠民生鮮