碳酸飲料加工技術(shù)課件

碳酸飲料加工技術(shù)碳酸飲料加工技術(shù)第一節(jié)：概述一、碳酸飲料定義二、產(chǎn)品特點(diǎn)1、清涼爽口2、具有嗜好性風(fēng)味指含有二氧化碳的飲料，即“汽水”。成品中二氧化碳?xì)獾暮坎坏陀?.5倍(20℃)

。第一節(jié)：概述一、碳酸飲料定義二、產(chǎn)品特點(diǎn)1、清涼爽口2、具三、碳酸飲料的發(fā)展史1、起源：1772年，英國普里司特萊2、國際發(fā)展現(xiàn)狀：兩樂領(lǐng)軍三、碳酸飲料的發(fā)展史1、起源：1772年，英國普里司特萊2、19世紀(jì)末期至1949年起步20世紀(jì)80年代至90年代初快速發(fā)展1995年后外資合資領(lǐng)軍2000年后速度減緩穩(wěn)定非?？蓸方×毎牡睦?、國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀19世紀(jì)末期至20世紀(jì)1995年后2000年后非?？蓸方×毺妓犸嬃霞庸ぜ夹g(shù)四、碳酸飲料的分類及其特點(diǎn)

根據(jù)GB10789-2007飲料通則規(guī)定1、果汁型：含有一定量原果汁。

主要指標(biāo)：CO2≥1.5倍，原果汁含量≥

2.5％。2、果味型：以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁。主要指標(biāo)：CO2≥1.5倍。四、碳酸飲料的分類及其特點(diǎn)根據(jù)GB10789-20073、可樂型

以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分。主要指標(biāo)：CO2≥1.5倍4、其他型

上述3種以外的其他類型碳酸飲料。如蘇打水、姜汁汽水、沙士汽水、鹽汽水等。3、可樂型小知識：沙士可樂

臺灣寫作“沙士”，香港寫作“沙示”。以植物墨西哥菝葜(baqia)為主要調(diào)味的原料，因此得名。為深褐色、甜味、不含咖啡因的碳酸飲料。沙士雖色澤相近于可樂，但口味截然不同。

小知識：沙士可樂臺灣寫作“沙士”，香港寫作“沙示”主要包括一次灌裝法和二次灌裝法兩種。五、基本工藝流程主要包括一次灌裝法和二次灌裝法兩種。五、基本工藝流程1、一次灌裝法（預(yù)調(diào)式）1、一次灌裝法（預(yù)調(diào)式）2、二次灌裝法（現(xiàn)調(diào)式）2、二次灌裝法（現(xiàn)調(diào)式）

一次灌裝法是碳酸水與調(diào)和糖漿（基料）在配比器內(nèi)按比例混合，一次性制成碳酸飲料，再直接灌裝。二次灌裝法是先由灌裝機(jī)將漿液裝入瓶中，再由灌水機(jī)加入碳酸化水，最后封口。一次灌裝法是碳酸水與調(diào)和糖漿（基料）在配比器內(nèi)按一次灌裝法特點(diǎn)目前在國內(nèi)廣泛采用優(yōu)點(diǎn)1、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，殺口感強(qiáng)；2、生產(chǎn)規(guī)模大，自動程度較高；缺點(diǎn)1、工藝過程復(fù)雜，設(shè)備復(fù)雜，投資大；2、調(diào)整配方較難。一次灌裝法特點(diǎn)目前在國內(nèi)廣泛采用優(yōu)點(diǎn)二次灌裝法特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)1、工藝過程簡單，便于掌握；2、設(shè)備投資少，易于操作；3、調(diào)整配方容易，便于轉(zhuǎn)向。缺點(diǎn)1、生產(chǎn)規(guī)模較小，適合于小型工廠；2、在包裝瓶中進(jìn)行氣液混合，成品含氣量較小且不穩(wěn)定。二次灌裝法特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)碳酸飲料加工技術(shù)六、原輔材料及包裝容器（一）原輔材料1、水：符合飲料用水要求。2、甜味劑：常用蔗糖、葡萄糖（漿）、果葡糖漿、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜（A-K糖）等。3、酸味劑：常用檸檬酸、磷酸（可樂）、蘋果酸、酒石酸等。六、原輔材料及包裝容器（一）原輔材料4、二氧化碳：純度大于99.5％，需凈化。5、防腐劑：常用苯甲酸鈉、山梨酸鉀。6、香料與香精：一般用水溶性液體香精或乳化香精。7、色素:如焦糖色素等8、其他原料：如果汁、草本萃取物等。4、二氧化碳：純度大于99.5％，需凈化。果葡糖漿葡萄糖蔗糖常見天然甜味劑果葡糖漿葡萄糖蔗糖常見天然甜味劑糖精復(fù)合型甜味劑阿巴斯甜三氯蔗糖蛋白糖甜蜜素木糖醇常見人工甜味劑糖精復(fù)合型甜味劑阿巴斯甜三氯蔗糖蛋白糖甜蜜素木糖醇常見人工甜常見酸味劑食品級磷酸蘋果酸一水檸檬酸常見酸味劑食品級磷酸蘋果酸一水檸檬酸食品級二氧化碳鋼瓶裝大型壓力罐食品級二氧化碳鋼瓶裝大型壓力罐防腐劑山梨酸鉀苯甲酸鈉防腐劑山梨酸鉀苯甲酸鈉（二）包裝材料1、塑料：以PET（聚酯）為主。2、玻璃：以鈉鈣玻璃為主。3、金屬：以鋁合金板為主。（二）包裝材料1、塑料：以PET（聚酯）為主。PET瓶成品型坯PET瓶成品型坯玻璃瓶抗壓玻璃瓶外套收縮膜玻璃瓶玻璃瓶抗壓玻璃瓶外套收縮膜玻璃瓶鋁合金易拉罐鋁合金板材成品易拉罐鋁合金易拉罐鋁合金板材成品易拉罐第二節(jié)：調(diào)和糖漿制備一、基本概念1、糖溶液（原糖漿）2、調(diào)和糖漿（基料）白砂糖水糖溶液糖溶液調(diào)和糖漿輔料第二節(jié)：調(diào)和糖漿制備一、基本概念1、糖溶液（原糖漿）2、調(diào)和二、糖溶液的制備1、冷溶法

在室溫下，把砂糖加入到冷水中不斷攪拌溶解。適用于優(yōu)質(zhì)砂糖以及不需要長期貯存的飲料糖漿的制備。

可口可樂公司目前普遍采用此法（蔗糖+果葡糖漿）。二、糖溶液的制備1、冷溶法2、熱溶法

將糖在溫水中溶解，然后加熱、殺菌、過濾、冷卻的方法。

A：工藝流程

糖、水計(jì)量→（50～55℃）熱水溶糖→（粗過濾）→（90℃，5min）殺菌→（冷卻：板式交換器）→39℃精濾→冷卻（至20℃）→糖溶液（60～65。Bx）2、熱溶法將糖在溫水中溶解，然后加熱、殺菌、過濾、冷B：工藝說明

溶糖時一般要加0.05％的粉末活性炭及0.1％的粉末硅藻土。C：常用設(shè)備

夾層缸、板式換熱器、板框式壓濾機(jī)（精濾機(jī)，中型企業(yè)）等。B：工藝說明配料缸及溶糖缸配料缸及溶糖缸板式換熱器板式換熱器板式換熱器構(gòu)造圖板式換熱器構(gòu)造圖板框式壓濾機(jī)板框式壓濾機(jī)（3）糖漿濃度測定①糖度控制為便于糖漿保存，糖度一般控制在60～65。Bx（百利度）。②糖度的測定

一般采用比重計(jì)法或折光法，可使用糖錘度計(jì)、波美計(jì)、折光計(jì)，單位一般可選用波美度或百利度。③糖液配制的計(jì)算（3）糖漿濃度測定①糖度控制三、其他輔料的制備1、其他甜味劑和酸味劑：固體一般用溫水溶解稀釋2～4倍并粗濾，液體可粗濾后直接用或稀釋2～4倍粗濾后使用。2、防腐劑：常用苯甲酸鈉或山梨酸鉀用90～95℃熱水溶解稀釋4倍左右并粗濾；3、色素：用冷去離子水配制成1～10％左右的溶液，粗濾后使用；4、香精：最好過濾后使用，優(yōu)質(zhì)香精可直接使用。三、其他輔料的制備1、其他甜味劑和酸味劑：固體一般用溫水溶解四、調(diào)和糖漿的制備1、投料一般順序

糖溶液→防腐劑→（甜味劑）→酸味劑→（果汁）→香精或香料→色素→（混濁劑、增稠劑）→加水定容四、調(diào)和糖漿的制備1、投料一般順序2、調(diào)配遵循原則（1）調(diào)配量大的先調(diào)入，如糖溶液。（2）先加防腐劑，后加酸，順序不能顛倒，否則會使防腐劑以結(jié)晶的形式析出。（3）黏度大、起泡性原料較遲調(diào)入，如混濁劑、增稠劑。（4）揮發(fā)性的原料最后階段調(diào)入，如香精香料。2、調(diào)配遵循原則（1）調(diào)配量大的先調(diào)入，如糖溶液。（5）各種原料邊加入邊攪拌，間隔2～3分鐘，轉(zhuǎn)速一般不超過100r/min；（6）最后加入剩余的水“定容”，定容后可放置2小時左右進(jìn)行脫氣或真空脫氣；（7）調(diào)和糖漿配制好后，必須進(jìn)行稀釋品評，測定糖度。（8）調(diào)和糖漿配制好后，不要過夜，要在12小時內(nèi)使用。（9）

調(diào)和糖漿最終濃度以百利度表示一般為25～30。Bx(甜味劑為蔗糖)左右。（5）各種原料邊加入邊攪拌，間隔2～3分鐘，轉(zhuǎn)速一般不超過補(bǔ)充：汽水主劑的制備1、概念及用途

主劑是將飲料配方中有關(guān)配料，經(jīng)特殊加工，成為一個獨(dú)特的工業(yè)產(chǎn)品。飲料灌裝廠利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁等灌裝成不同的飲料產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)了“集中生產(chǎn)、分散灌裝”。美國的可口可樂、百事可樂公司都是采用汽水主劑法成功的典型例子。補(bǔ)充：汽水主劑的制備1、概念及用途

2、汽水主劑的制備

使用飲料主劑要注意按照主劑使用說明嚴(yán)格操作。2、汽水主劑的制備五、配方設(shè)計(jì)簡介1、配方

是某一個品種飲料的原輔料組成及數(shù)量。2、配方設(shè)計(jì)步驟⑴市場調(diào)查；⑵產(chǎn)品定位；⑶

調(diào)配口味；⑷工藝設(shè)計(jì)、小試及調(diào)整；⑸試生產(chǎn)及調(diào)整；⑹正式生產(chǎn)五、配方設(shè)計(jì)簡介1、配方3、配方設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)（1）選擇糖酸種類，根據(jù)模擬果蔬原料糖酸比初步設(shè)計(jì)糖酸用量；（2）通過實(shí)驗(yàn)確定香精品種與用量；（3）選擇和確定其他輔料品種與用量。3、配方設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)4、糖酸比

糖酸比＝甜度含量/酸含量，是決定汽水風(fēng)味的決定性因素。一般來說，各種汽水的甜度常見為9～14%；酸度常見為0.06～0.35%（可滴定酸）。4、糖酸比糖酸比＝甜度含量/酸含量，是決定汽水風(fēng)味的5、其它輔料參考用量品種一般常用

香精0.01～0.25％0.08～0.15％

色素0.0001～0.005%

果汁≤1%、≤5%、≤10%、≤30%

提取液≤1%、≤5%、≤10%

防腐劑參照國家標(biāo)準(zhǔn)5、其它輔料參考用量品種一般6、配方舉例:橙汁碳酸飲料（以1000kg計(jì)）原料名稱、規(guī)格質(zhì)量百分?jǐn)?shù)/%用量/kg一級白砂糖990阿斯巴甜（200倍）0.010.1安賽蜜（200倍）0.010.1檸檬酸0.303濃縮橙汁（6倍）0.858.5橙香精0.121.2日落黃色素0.0020.02胭脂紅色素0.00010.001苯甲酸鈉0.020.2水89.78976、配方舉例:橙汁碳酸飲料（以1000kg計(jì)）原料名稱、規(guī)格第三節(jié)碳酸化碳酸化指水和CO2的混合過程。一、CO2在碳酸飲料中的作用

①清涼作用；②抑制微生物生長；③突出香味；④舒適殺口感。二、CO2的溶解度

在0.1MPa（1個絕對大氣壓）下，溫度為15.56℃時，1體積水可溶解1體積CO2。

純水較含糖或含鹽的水更易溶解CO2。

第三節(jié)碳酸化三、影響碳酸化作用的因素1、溫度、壓力的影響充氣壓力盡可能高，液體溫度盡可能低。2、空氣含量的影響（1）空氣含量降低CO2氣的溶解量。（2）空氣的來源

①CO2不純；②水、調(diào)和糖漿中混有空氣；③CO2氣路有泄漏；④混合機(jī)和管線中存有空氣3、氣體、液體的接觸面積和時間

接觸面積越大，時間越長，溶解度越大。

三、影響碳酸化作用的因素1、溫度、壓力的影響四、CO2的溶解度的單位1、容積倍數(shù)（我國國標(biāo)采用）

簡稱“體積”，1個大氣壓下，15.56℃時，1體積水可以溶解1體積CO2，容積倍數(shù)為1。2、歐洲常用g/L。根據(jù)測得的壓力和溫度，查碳酸氣吸收系數(shù)表，即可得到CO2含氣量的體積倍數(shù)四、CO2的溶解度的單位1、容積倍數(shù)（我國國標(biāo)采用）五、碳酸化系統(tǒng)碳酸化系統(tǒng)包括：CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機(jī)。

1、CO2調(diào)壓站

（1）作用：調(diào)節(jié)CO2壓力至所需要求。（2）過程：液態(tài)CO2→降壓為氣體→凈化（炭濾、高錳酸鉀洗滌、脫水等）。五、碳酸化系統(tǒng)碳酸化系統(tǒng)包括：CO2氣調(diào)壓站、水

2、水冷卻器

（1）作用：降低糖漿或水的溫度，提高二氧化碳在液體中的溶解度。

（2）工藝參數(shù)要求：液體溫度一般控制在0～4℃。（3）設(shè)備類型：板式換熱器。

（4）制冷劑和載冷劑：制冷劑有氟利昂、氨等，載冷劑有鹽水等。

2、水冷卻器3、汽水混合機(jī)

（1）作用：在壓力的作用下，使CO2與溫度較低的水或糖漿混合成為碳酸液。

（2）工藝參數(shù)要求：混合比、混合溫度（0～4℃）、壓力（0.4～0.6MPa）（3）設(shè)備類型：薄膜式、噴霧式、噴射式等，可做到“定量混合”。3、汽水混合機(jī)（1）作用：在壓力的作用下，使CO2與溫度較

薄膜式混合機(jī)噴霧式混合機(jī)薄膜式混合機(jī)噴霧式混合機(jī)噴射式混合器噴射式混合器大型混合機(jī)（混比器）大型混合機(jī)（混比器）中小型混合機(jī)中小型混合機(jī)預(yù)碳酸的作用：當(dāng)對碳酸飲料二氧化碳?xì)夂恳筝^高時（一般在2倍以上），一般采用預(yù)碳酸化技術(shù)，可采用1到多個文丘里管混合器（噴射式）進(jìn)行。預(yù)碳酸的作用：當(dāng)對碳酸飲料二氧化碳?xì)夂恳筝^高時（一般在2六、碳酸化過程中的注意事項(xiàng)1、保持合理的碳酸化水平2、保持灌裝機(jī)一定的過壓程度3、將空氣混入控制在最低限度六、碳酸化過程中的注意事項(xiàng)1、保持合理的碳酸化水平第四節(jié)灌裝與封蓋一、灌裝方法及特點(diǎn)

灌裝方法有“一次灌裝”和“二次灌裝”兩種?！岸喂嘌b”法目前已基本淘汰。第四節(jié)灌裝與封蓋二、灌裝工序的主要技術(shù)要求1、二氧化碳含量要達(dá)到規(guī)定要求：一般為水容積的1.5～4倍（20℃）；2、保證合理、一致的灌裝高度；3、容器頂隙保持最低空氣量；4、密封嚴(yán)密有效；5、保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性：保證“冷瓶、冷漿”

二、灌裝工序的主要技術(shù)要求1、二氧化碳含量要達(dá)到規(guī)定要求：一

三、灌裝系統(tǒng)

灌裝系統(tǒng)是指灌碳酸化糖漿和封蓋等操作的組合體系。目前常見的是“三合一”（即洗瓶、灌裝、封口一體）、“四合一”（即消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）及“五合一”（即洗瓶、消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）灌裝系統(tǒng)。

三、灌裝系統(tǒng)四合一灌裝系統(tǒng)外觀圖四合一灌裝系統(tǒng)外觀圖一次灌裝法灌裝系統(tǒng)

灌裝系統(tǒng)由洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)組成。1、灌裝機(jī)：常用等壓式灌裝法見書314頁一般由定量機(jī)構(gòu)、瓶座、回轉(zhuǎn)盤、進(jìn)出瓶裝置和傳動機(jī)構(gòu)組成。一次灌裝法灌裝系統(tǒng)灌裝系統(tǒng)由洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、壓蓋機(jī)組等壓式灌裝法：基本程序分為①充氣反壓、②灌裝回氣、③排除進(jìn)氣、④排除液管余液

等壓式灌裝法：基本程序分為①充氣反壓、②灌裝回氣、③排除進(jìn)氣2、封（壓）蓋機(jī)或封罐機(jī)液體進(jìn)入瓶后應(yīng)盡快封蓋，間隔時間一般在10s內(nèi)，以防二氧化碳?xì)怏w逸出。（1）封蓋方式

分為旋蓋機(jī)旋蓋（聚酯瓶）、皇冠蓋封蓋機(jī)壓蓋（玻璃瓶）、二重卷邊封罐機(jī)封蓋（易拉罐）2、封（壓）蓋機(jī)或封罐機(jī)液體進(jìn)入瓶后應(yīng)盡快封蓋，間隔（2）瓶蓋的消毒常見方法有：酒精消毒、消毒劑消毒（氯制劑、雙氧水、過氧乙酸、復(fù)合消毒劑等）、蒸汽消毒、臭氧消毒等

A：皇冠蓋、二片罐蓋：常用酒精、蒸汽消毒。B：PET瓶蓋：一般為PP或HDPE材料蓋，可用以上所有方法消毒，其中采用臭氧消毒柜消毒的方法比較便捷。注意：使用液體溶劑消毒，必須后期用無菌水沖洗干凈后烘干。（2）瓶蓋的消毒

四、容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng)

（一）容器的清洗

包裝容器主要是鋁質(zhì)兩片易拉罐、PET塑料瓶及玻璃容器。

1、一次性容器的清洗

一次性容器出廠后包裝嚴(yán)密、無污染，一般不需要消毒，或只用消毒劑噴洗、再用無菌水噴淋沖凈即可。設(shè)備常采用“三合一”等灌裝系統(tǒng)。四、容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng)

2、玻璃瓶的清洗

（1）清洗步驟：玻璃瓶的清洗工序主要為浸泡、噴射、洗刷和驗(yàn)瓶幾個內(nèi)容。

（2）常用洗滌劑：燒堿或合成洗滌劑（3）常用洗瓶方法2、玻璃瓶的清洗

①毛刷刷洗法

臟瓶→溫堿液浸泡→水噴淋→毛刷刷洗→消毒（有效氯）→無菌水噴洗半自動洗瓶機(jī)①毛刷刷洗法半自動洗瓶機(jī)②液體沖擊法

利用高壓液體對瓶子的噴射沖擊取代毛刷的刷洗作用來洗瓶的方法。目前，許多工廠采用此法。一般堿液濃度≥3%，溫度50℃，時間≥5min。②液體沖擊法③混合清洗法

浸泡、噴射、洗刷結(jié)合，需使用專用洗瓶設(shè)備。③混合清洗法全自動洗瓶設(shè)備

①單端浸沖式洗瓶機(jī)②雙端浸沖式洗瓶機(jī)全自動洗瓶設(shè)備①單端浸沖式洗瓶機(jī)單端浸沖式洗瓶機(jī)單端浸沖式洗瓶機(jī)雙端浸沖式洗瓶機(jī)雙端浸沖式洗瓶機(jī)步驟：泡瓶→洗瓶→刷瓶→沖刷→瀝水→驗(yàn)瓶步驟：泡瓶→洗瓶→刷瓶→沖刷→瀝水3、凈瓶的標(biāo)準(zhǔn)（1）空瓶內(nèi)外清潔無味，瓶口完整無損；（2）空瓶不殘留洗滌劑；（3）瓶內(nèi)經(jīng)微生物檢驗(yàn)，細(xì)菌菌落不超過2個/mL，大腸菌群、致病菌不得檢出。3、凈瓶的標(biāo)準(zhǔn)（1）空瓶內(nèi)外清潔無味，瓶口完整無損；（二）設(shè)備的清洗1、CIP清洗的特點(diǎn)

即“就地清洗”或“原位清洗”

（Cleaning-in-place）。是不拆卸設(shè)備和元件，在密閉的條件下，用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強(qiáng)力作用，對與食品接觸的表面清洗和殺菌的方法。（二）設(shè)備的清洗1、CIP清洗的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)（1）CIP能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；（2）節(jié)約操作時間，提高效率；（3）節(jié)約勞動力，保障操作安全；（4）節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；（5）自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命缺點(diǎn)：設(shè)備投入資金較高。優(yōu)點(diǎn)

2、CIP系統(tǒng)組成一般由酸罐、堿罐、泵、管路、控制柜組成。見下圖2、CIP系統(tǒng)組成一般由酸罐、堿罐、泵、管路、控制柜組成。CIP設(shè)備CIP設(shè)備3、CIP使用的消毒劑常用的洗滌劑有中性洗滌劑、酸、堿洗滌劑和消毒劑。（1）中性洗滌劑

一般為水和表面活性劑。較柔和但殺菌效果不好。3、CIP使用的消毒劑常用的洗滌劑有中性洗滌劑、酸、（2）酸、堿洗滌劑

常見酸是1％～2％硝酸、鹽酸、硫酸，堿是1％～3％氫氧化鈉、氫氧化鉀，65～80℃使用。（3）消毒劑

常使用氯系殺菌劑。殺菌效果迅速，不受水硬度影響，可除惡臭。但一般有特殊氣味，不同濃度殺菌效果區(qū)別大，用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用。（2）酸、堿洗滌劑半自動C.I.P就地清洗機(jī)分體式C.I.P清洗機(jī)半自動C.I.P就地清洗機(jī)分體式C.I.P4、清洗效果與溫度、時間的關(guān)系

溫度一般在60～80℃，熱水消毒溫度要超過82℃。隨時間的延長去污率、殺菌率增加。5、CIP清洗程序

一般為“五步法”，即：預(yù)沖洗、堿洗、中間沖洗、酸洗、最后沖洗。生產(chǎn)前再進(jìn)行一次清洗。4、清洗效果與溫度、時間的關(guān)系（三）灌裝生產(chǎn)線1、玻璃瓶灌裝線2、易拉罐灌裝線3、聚酯瓶灌裝線（三）灌裝生產(chǎn)線1、玻璃瓶灌裝線碳酸飲料灌裝機(jī)1碳酸飲料灌裝機(jī)1碳酸飲料灌裝機(jī)2碳酸飲料灌裝機(jī)2碳酸飲料灌裝機(jī)3碳酸飲料灌裝機(jī)3小型碳酸飲料灌裝線小型碳酸飲料灌裝線著名碳酸飲料灌裝設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)德國克朗斯（Krones）公司，國內(nèi)有達(dá)意?。═ECH-LONG

）、南京輕工機(jī)械廠、合肥輕工機(jī)械廠等。

設(shè)備產(chǎn)能：玻璃瓶生產(chǎn)線最高：2000瓶／分鐘；易拉罐生產(chǎn)線最高：2000瓶／分鐘；PET生產(chǎn)線最高：600瓶／分鐘(500毫升）。著名碳酸飲料灌裝設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)第五節(jié)：后續(xù)及輔助工序

后續(xù)工序主要包括：驗(yàn)瓶、溫瓶、干燥、噴碼、包裝、檢驗(yàn)、入庫、（套）貼標(biāo)等。一、驗(yàn)瓶1、驗(yàn)瓶的目的：對“空瓶”及“重瓶”檢驗(yàn)，剔除不合格品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。2、方法：一般采用紅外線驗(yàn)瓶機(jī)或人眼在驗(yàn)瓶燈前肉眼判斷的方法。3、人眼驗(yàn)瓶要求：驗(yàn)瓶人員視力好，無色盲、色弱；驗(yàn)瓶速度100瓶/分鐘以下，人員連續(xù)工作時間小于40分鐘；驗(yàn)瓶速度100瓶/分鐘以上，連續(xù)工作時間小于30分鐘；第五節(jié)：后續(xù)及輔助工序

后續(xù)工序主要包括：驗(yàn)瓶、溫瓶、干燥、二、溫瓶

即在封蓋后讓產(chǎn)品升溫至與室溫接近，避免“出汗”，可采用溫瓶機(jī)（內(nèi)噴50℃左右溫水或蒸汽）。三、干燥

去除溫瓶后瓶壁上掛的水珠。四、噴碼

在瓶蓋或瓶頸處噴上生產(chǎn)日期及班次。一般采用自動噴碼機(jī)。二、溫瓶五、包裝

指瓶外加封紙箱或收縮膜?？刹捎米詣臃庀錂C(jī)、熱收縮包裝機(jī)等設(shè)備。六、檢驗(yàn)：按國標(biāo)進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)七、入庫：一般將產(chǎn)品放置在棧板上（塑料、鐵制、木制）

輔助工序：（套）貼標(biāo)一般在灌裝前已經(jīng)貼好或套好（熱收縮標(biāo)簽），方法有設(shè)備（套）貼標(biāo)或手工套標(biāo)。五、包裝輔助工序：（套）貼標(biāo)碳酸飲料設(shè)備布置圖碳酸飲料設(shè)備布置圖附1、可口可樂碳酸飲料生產(chǎn)線附1、可口可樂碳酸飲料生產(chǎn)線第六節(jié)碳酸飲料的質(zhì)量問題及防范方法第六節(jié)碳酸飲料的質(zhì)量問題及防范方法常見質(zhì)量問題概述1、感官指標(biāo)不合格：有雜質(zhì)，沒“勁”（二氧化碳不足），混濁、沉淀，成糊狀，有辣味、異味等。2、理化指標(biāo)不合格：主要是防腐劑、人工甜味劑不當(dāng)添加或過量添加。3、微生物指標(biāo)不合格：主要是細(xì)菌總數(shù)不合格（可同時伴隨感官指標(biāo)不合格）。常見質(zhì)量問題概述1、感官指標(biāo)不合格：有雜質(zhì)，沒“勁”（二氧化碳酸飲料加工技術(shù)一、雜質(zhì)1、雜質(zhì)類型

（1）不明顯雜質(zhì)包括數(shù)量極少的體積極少的灰塵，小白點(diǎn)，小黑點(diǎn)等。

（2）明顯雜質(zhì)

包括數(shù)量較多的小體積雜質(zhì)。（3）使人厭惡的雜質(zhì)

包括刷毛、大片商標(biāo)紙、草棍、蒼蠅、蚊子及其它昆蟲。一、雜質(zhì)1、雜質(zhì)類型2、造成原因（1）瓶子或瓶蓋不凈。（2）原料有雜質(zhì)。常見為水和砂糖。（3）機(jī)件碎屑或管道沉積物。（4）其他。如加料順序。

2、造成原因（1）瓶子或瓶蓋不凈。3、預(yù)防措施1、按操作規(guī)程進(jìn)行浸瓶，刷瓶，認(rèn)真檢查。2、同時按操作規(guī)定進(jìn)行水的處理，定期洗刷貯水罐。3、嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，特別是砂糖。處理好糖漿，注意原料添加順序。4、對所有的水管、料管、碳酸水管都要定期清除沉淀物，使其保持清潔。另外注意及時更換磨損件。3、預(yù)防措施1、按操作規(guī)程進(jìn)行浸瓶，刷瓶，認(rèn)真檢查。二、含氣量不足或爆瓶1、含氣量不足造成原因（1）CO2不純；（2）調(diào)和糖漿脫氣不徹底。（3）碳酸化時有空氣混入或壓力不夠；（4）碳酸化時液體溫度過高；（5）混合機(jī)碳酸水閥門或管路漏氣。（6）灌裝時排氣不完全；封蓋不嚴(yán)或不及時（7）蓋、瓶口不合格，或瓶、蓋不配套。二、含氣量不足或爆瓶1、含氣量不足造成原因2、提高含氣量的措施（1）降低水溫；（2）排凈水中和CO2容器中的空氣；（3）提高CO2純度；（4）選擇優(yōu)良混合設(shè)備；（5）保證碳酸化時各項(xiàng)工藝參數(shù)穩(wěn)定（壓力、溫度、汽水比例）；（6）定期檢查設(shè)備及管路，確保不漏氣。2、提