保護(hù)肝損傷功能性食品的開(kāi)發(fā)課件

NameofpresentationCompanyname.NameofpresentationCompanyna保護(hù)肝損傷功能性食品的開(kāi)發(fā)08食品何潔瓊.保護(hù)肝損傷.2肝臟的生理功能3引起肝損傷的因素保護(hù)肝損傷的功能性食品41肝臟概述.2肝臟的生理功能3引起肝損傷的因素保護(hù)肝損傷的功能性食品41一、肝臟概述肝臟是人體內(nèi)臟里最大的器官，位于人體中的腹部位置，在右側(cè)橫隔膜之下，位于膽囊之前端且于右邊腎臟的前方，胃的上方.一、肝臟概述肝臟是人體內(nèi)臟里最大.肝臟是人體最大的腺體，有著極重要而復(fù)雜的功能，肝臟是人體新陳代謝最旺盛的器官肝臟是強(qiáng)大的免疫器官，肝內(nèi)有豐富的巨噬細(xì)胞肝臟還有潛在的造血功能。中醫(yī)理論中，肝主藏血肝臟具有強(qiáng)大的再生和代償能力，能克服輕度和局限性損傷而造成的肝功能障礙.肝臟是人體最大的腺體，有著極重要而復(fù)雜的功能，肝臟是人體新陳二、肝臟的生理功能糖的分解、貯存糖原參與蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、激素的代謝解毒分泌膽汁吞噬、防御機(jī)能、制造凝血因子調(diào)節(jié)血容量及電解質(zhì)平衡產(chǎn)生熱量.二、肝臟的生理功能糖的分解、貯存糖原.三、肝損傷的種類1.暴力性肝損傷2.化學(xué)性肝損傷3.病理性肝損傷4.情志性肝損傷.三、肝損傷的種類1.暴力性肝損傷.化學(xué)性肝損傷一、酒精性肝損傷二、藥物性肝損傷三、環(huán)境毒物性肝損傷.化學(xué)性肝損傷一、酒精性肝損傷.酒精性肝損傷是由于長(zhǎng)期大量飲酒而導(dǎo)致的中毒性肝損傷長(zhǎng)期嗜酒者，乙醇和乙醛的毒性則可影響肝臟的正常代謝及解毒功能酒精性脂肪肝酒精性肝炎酒精性肝硬化2.1酒精性肝損傷.酒精性脂肪肝酒精性肝炎酒精性肝硬化2.1酒精性肝損傷.酒精性脂肪肝是酒精性肝損傷中最先出現(xiàn)、最為常見(jiàn)的病變乙醇對(duì)肝臟的直接損傷作用是由乙醇在肝細(xì)胞內(nèi)代謝而引起的Ⅰ.使肝臟內(nèi)脂肪酸代謝發(fā)生障礙Ⅱ.促進(jìn)脂肪酸的合成2.1.1酒精性脂肪肝.酒精性脂肪肝是酒精性肝損傷中最先出現(xiàn)、最為常見(jiàn)的病變Ⅰ.使肝2.1.2酒精性肝炎酒精性肝炎是由酒精性脂肪肝發(fā)展來(lái)的。發(fā)病機(jī)理與酒精對(duì)肝臟的直接毒性有關(guān)，與免疫反應(yīng)有關(guān).2.1.2酒精性肝炎酒精性肝炎是由酒精性脂肪肝發(fā)展來(lái)的。.2.1.3酒精性肝硬化酒精性肝硬化主要病理特點(diǎn)是膠原蛋白、蛋白多糖及黏蛋白等多種細(xì)胞外基質(zhì)在肝內(nèi)過(guò)度沉積.2.1.3酒精性肝硬化.2.2藥物性肝損傷指由于藥物及其代謝產(chǎn)物引起的肝臟損害具體表現(xiàn)

肝細(xì)胞壞死膽汁淤積細(xì)胞內(nèi)微脂滴沉積慢性肝炎肝硬化.2.2藥物性肝損傷指由于藥物及其代謝產(chǎn)物引起的肝臟損害肝細(xì)胞藥物損傷肝臟的兩種途徑?.藥物或其中間代謝產(chǎn)物直接作用于肝細(xì)胞?.機(jī)體對(duì)藥物或其中間代謝產(chǎn)物的免疫反應(yīng)所致.藥物損傷肝臟的兩種途徑.易引起藥肝的常見(jiàn)藥物抗生素類

如磺胺類、呋喃類、四環(huán)素、氯霉素、紅霉素、氨芐青霉素、先鋒霉素等解熱鎮(zhèn)痛藥

如保太松、復(fù)方阿斯匹林、撲熱息痛及消炎痛等

中樞神經(jīng)系統(tǒng)用藥

如乙醚、氯仿、嗎啡、冬眠靈、巴比妥類安眠藥，以及苯妥英鈉等抗癌藥

阿巴瑞克阿來(lái)組單抗

口服避孕藥

地索高諾酮、孕二烯酮和諾孕酯優(yōu)思明降血糖藥

瑞格列萘、格列本脲、格列吡嗪、格列齊特、格列奎酮、格列美脲、羅格列酮、比格列酮降脂藥抗甲狀腺藥抗結(jié)核藥

如異菸肼、對(duì)氨水楊酸鈉、利福平等

中草藥

姜半夏、蒲黃、黃藥子、蓖麻子、石菖蒲、八角茴香、花椒.易引起藥肝的常見(jiàn)藥物.2.3環(huán)境毒物性肝損傷是指工業(yè)和環(huán)境中存在的除藥物外的化學(xué)毒物所導(dǎo)致的各種急性、慢性肝損傷大自然和工業(yè)生產(chǎn)中均存在一些對(duì)肝臟有毒的物質(zhì)稱為親肝物質(zhì).2.3環(huán)境毒物性肝損傷是指工業(yè)和環(huán)境中存在的除藥物外的化學(xué)毒根據(jù)毒性可分為劇毒類：包括磷，三硝基甲苯，四氯化碳，氯奈，丙烯醛等高毒類：包括砷，汞，銻，苯胺，氯仿，砷化氫，二甲基甲酰胺等低毒類：包括二硝基苯酚，乙醛，有機(jī)磷，丙烯腈，鉛等.根據(jù)毒性可分為.3.病理性肝損傷急性病毒性肝炎慢性肝炎肝性腦病.3.病理性肝損傷急性病毒性肝炎.急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎是由多種肝炎病毒引起的傳染病，傳染性強(qiáng)，傳播途徑復(fù)雜，流行面廣，我國(guó)發(fā)病率高主要病毒有甲型、乙型、丙型、丁型、戊型、庚型肝炎病毒等等主要傳播途徑有病人排泄物、食物、水源、血液及制品、乳汁等甲型肝炎以兒童發(fā)病率高乙型肝炎以青壯年發(fā)病率高.急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎是由多種肝炎病毒引起的傳染病，傳慢性肝炎是由多種原因引起的、以累及肝臟損害為主的全身性疾病。多是由急性乙型肝炎、急性丙型肝炎久治不愈，病程超過(guò)半年，而轉(zhuǎn)為慢性的肝炎。也有很慢性肝炎多人感染肝炎病毒后，起病隱匿，發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)成為慢性肝炎，慢性肝炎傳染性較強(qiáng)。.慢性肝炎是由多種原因引起的、以累及肝臟損害為主的全身性疾病。肝性腦病肝性腦病過(guò)去稱肝性昏迷，是嚴(yán)重肝病引起的、以代謝紊亂為基礎(chǔ)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)的綜合病征，其主要臨床表現(xiàn)是意識(shí)障礙、行為失常和昏迷。大部分肝性腦病是由各型肝硬化?。ǘ拘愿窝赘斡不疃嘁?jiàn)）和門(mén)體分流手術(shù)引起.肝性腦病肝性腦病過(guò)去稱肝性昏迷，是嚴(yán)重肝病引起的、以代謝紊亂四、情志性肝損傷是指人的情志異常導(dǎo)致的肝損傷，所謂情志異常，通常表現(xiàn)為抑郁或亢奮兩個(gè)方面神與情志之間有著十分密切的關(guān)系，情志活動(dòng)是“神”的體現(xiàn)，情志先傷人的神氣，神是依靠精、氣、血等物質(zhì)為基礎(chǔ)的，通俗說(shuō)神是以肝為基礎(chǔ)的，情志失調(diào)直接會(huì)影響到肝臟。.四、情志性肝損傷是指人的情志異常導(dǎo)致的肝損傷，所謂情志異常，肝主疏泄，性喜條達(dá)，惡抑郁。如果情志舒展，爽朗，既不抑郁也不亢奮，俗稱“心平氣和”，則肝氣條達(dá)，也就是說(shuō)肝臟功能正常；如果情志壓抑，多見(jiàn)悶悶不樂(lè)，沉默寡言、多疑善慮等癥，肝氣則會(huì)條達(dá)失宜，疏泄不及，肝臟也會(huì)出現(xiàn)失眠健忘、便秘等癥狀；如果情志亢奮，多見(jiàn)急躁易怒，頭脹頭痛，目眩頭暈等癥，肝氣也會(huì)條達(dá)失宜，疏泄過(guò)及，肝臟會(huì)出現(xiàn)腹肋脹滿，腹瀉等癥狀。.肝主疏泄，性喜條達(dá)，惡抑郁。.四、保護(hù)肝損傷的功能性食品

預(yù)防肝損傷促進(jìn)恢復(fù)肝損傷提高自身免疫力減輕肝臟負(fù)擔(dān)與毒性物質(zhì)結(jié)合增強(qiáng)肝細(xì)胞再生保護(hù)肝功能

.四、保護(hù)肝損傷的功能性食品

預(yù)防肝損傷.能量正常人能量攝入每日為8.368KJ左右，肝損傷病人需要更多能量才能維持機(jī)體代謝功能，并促進(jìn)肝病的恢復(fù).能量正常人能量攝入每日為8.368KJ左右，肝損傷病人需要更脂肪高脂肪易引發(fā)脂肪肝和肝纖維化富含飽和脂肪酸的飲食，可減緩或阻止脂肪肝和肝纖維化，而富含不飽和脂肪酸的飲食則可誘發(fā)和加劇脂肪肝和肝纖維化補(bǔ)充適量的中鏈脂肪可預(yù)防肝損傷的發(fā)生磷脂酰膽堿可防止脂肪肝的形成.脂肪.磷脂酰膽堿可防止脂肪肝機(jī)理1.保護(hù)及修復(fù)受損的肝細(xì)胞，其機(jī)制可能為減少自由基攻擊，降低脂質(zhì)過(guò)氧化損傷2.減輕肝細(xì)胞脂肪變性和壞死3.促進(jìn)肝細(xì)胞再生4.保持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，抑制炎癥浸潤(rùn)和纖維組織的增生5.改善血液和肝臟的脂質(zhì)代謝.磷脂酰膽堿可防止脂肪肝機(jī)理1.保護(hù)及修復(fù)受損的肝細(xì)胞，其機(jī)制碳水化合物豐富的肝糖原能促進(jìn)肝細(xì)胞的促進(jìn)和再生，并能增強(qiáng)對(duì)感染和毒素的抵抗能力攝入過(guò)多時(shí)將在肝臟內(nèi)合成脂肪并儲(chǔ)存于肝臟內(nèi)活性多糖具有良好的保護(hù)肝臟功效如靈芝多糖、枸杞多糖、殼聚糖、豬苓多糖、云芝多糖、香菇多糖.碳水化合物豐富的肝糖原能促進(jìn)肝細(xì)胞的促進(jìn)和再生，并能增強(qiáng)對(duì)感蛋白質(zhì)慢性肝損傷時(shí)提供豐富的外源性蛋白以彌補(bǔ)肝組織修復(fù)和功能過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)因其可經(jīng)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生氨和其他有害物質(zhì)，誘發(fā)和加重肝性腦病.蛋白質(zhì)慢性肝損傷時(shí)提供豐富的外源性蛋白以彌補(bǔ)肝組織修復(fù)和功能動(dòng)物蛋白以乳制品為佳植物蛋白可用來(lái)代替動(dòng)物蛋白其優(yōu)點(diǎn)芳氨氨基酸和含硫氨基酸少含豐富的纖維素，能調(diào)整腸道菌叢促進(jìn)腸道蠕動(dòng)植物蛋白中某些氨基酸有降低氨生成的潛在作用.動(dòng)物蛋白以乳制品為佳.攝入高F值低聚糖、還原型谷胱甘肽、S-腺苷甲硫氨酸、半胱氨酸、?；撬岬忍胤N氨基酸等，對(duì)預(yù)防和治療各種肝損傷疾病都有益處.攝入高F值低聚糖、還原型谷胱甘肽、S-腺.維生素維生素在預(yù)防肝損傷，尤其在預(yù)防脂肪肝上起著極為重要的作用B族維生素有防止肝脂肪變性及保護(hù)肝臟的作用VB12有助于從肝臟中移去脂肪，有防止脂肪肝的作用肌醇對(duì)脂肪有親和性，可促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生卵磷脂，有助于將臟脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞中，減少脂肪肝的發(fā)病率VC和VE可增加肝細(xì)胞抵抗力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，改善肝臟代謝功能，增加肝臟解毒能力，防止脂肪肝和肝硬化.維生素維生素在預(yù)防肝損傷，尤其在預(yù)防脂肪肝上起著極.VC、小麥胚芽油膠囊和β-胡蘿卜素的聯(lián)用對(duì)CCl4致大鼠慢性肝損傷也有明顯的防護(hù)作用VE可通過(guò)參與肝脂肪代謝、保護(hù)肝細(xì)胞、抗脂質(zhì)過(guò)氧化及阻止單核巨噬細(xì)胞過(guò)度表達(dá)炎癥因子等作用VK對(duì)超量醋氨酚致小鼠肝損傷有一定的保護(hù)作用，可用于急慢性肝炎等肝病的輔助治療.VC、小麥胚芽油膠囊和β-胡蘿卜素的聯(lián)用對(duì)CCl4致大鼠慢性食物來(lái)源

VB12動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、魚(yú)、禽、貝殼類VC新鮮的蔬菜水果如辣椒、菠菜、柑橘、山楂、獼猴桃、酸棗等VE油料種子、植物油、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜VK廣泛存在與動(dòng)植物食品中，綠葉蔬菜是其極好的來(lái)源.食物來(lái)源 VB12動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、魚(yú)、禽、貝殼類.礦物質(zhì)硒肝臟中含硒量很豐富，但肝病患者普遍缺硒，適量補(bǔ)硒可以改善肝病患者的免疫和抗氧化功能動(dòng)物和人體試驗(yàn)均顯示補(bǔ)硒可以預(yù)防肝癌但過(guò)量補(bǔ)硒效果反而不明顯.礦物質(zhì)硒肝臟中含硒量很豐富，但肝病患者普遍缺硒，適量補(bǔ)硒可銅肝臟是維持機(jī)體內(nèi)銅含量穩(wěn)定的重要器官銅和VE對(duì)ccl4致大鼠肝損傷有一定的協(xié)同保護(hù)作用.銅肝臟是維持機(jī)體內(nèi)銅含量穩(wěn)定的重要器官.食物來(lái)源硒海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟銅茶葉、葵花籽、核桃、可可、肝等.食物來(lái)源硒海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟.微生態(tài)活菌：微生態(tài)活菌可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸菌群，抑制革蘭氏隱性細(xì)菌繁殖，降低腸源性內(nèi)毒素水平，有助肝臟排毒，從而降低血氨，緩解體力疲勞。此外，還可促進(jìn)腸道有益菌增殖，改善腸功能紊亂等亞健康狀況微生態(tài)活菌、維生素和礦物質(zhì)三者之間具有一定的協(xié)同性。比如微生態(tài)活菌就可以調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)的吸收。若三者同時(shí)補(bǔ)充，可互相促進(jìn)人體吸收，更有效地保護(hù)肝臟。.微生態(tài)活菌：微生態(tài)活菌可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸菌群，抑制革蘭氏隱性細(xì)菌葉綠素衍生物葉綠素衍生物的保肝作用,主要表現(xiàn)在3個(gè)主面：1、抗氧化作用；2、改善肝損傷的病灶；3、促進(jìn)肝損傷組織的修復(fù)和再生。

.葉綠素衍生物葉綠素衍生物的保肝作用,主要表現(xiàn)在3個(gè)主面：.葉綠素銅鈉在體內(nèi)可有效抑制四氯化碳、乙醇、硫代乙酰胺、醋氨酚等化學(xué)物質(zhì)引起的肝微粒體脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)以及整個(gè)肝臟過(guò)氧化物的增加，防止和減輕這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝臟的損傷。

預(yù)先使用葉綠素銅鈉，可明顯地抑制四氯化碳等化學(xué)物質(zhì)引起的血漿谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和異枸櫞酸脫氫酶濃度（肝臟壞死指標(biāo)）的升高，抑制肝臟甘油三脂（肝損傷特點(diǎn)指標(biāo)）的增加以及肝臟色氨酸吡咯酶活性的下降（肝蛋白合成障礙指標(biāo)）。

葉綠素銅鈉不僅能防治急性化學(xué)性肝中毒，而且對(duì)慢性化學(xué)性肝損傷有較好的防治效果。.葉綠素銅鈉在體內(nèi)可有效抑制四氯化碳、乙醇、硫代乙酰胺、醋氨酚植物活性成分甘草酸及甘草類黃酮甘草酸對(duì)ccl。甲基偶氮苯，撲熱息痛等所致的肝損傷有明顯保護(hù)作用可降低大鼠肝硬化的發(fā)生率，減輕肝細(xì)胞壞死，降低血清轉(zhuǎn)氨酶活力，增加肝細(xì)胞內(nèi)糖原含量，促進(jìn)肝細(xì)胞再生誘導(dǎo)產(chǎn)生γ-干擾素和增強(qiáng)NK細(xì)胞活性，保護(hù)肝細(xì)胞和激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)在肝臟內(nèi)分解為甘草次酸和葡萄糖醛酸，可與毒素物質(zhì)結(jié)合而起解毒作用.植物活性成分甘草酸及甘草類黃酮.甘草類黃酮對(duì)ccl致小鼠急性肝損傷有一定的保護(hù)作用對(duì)乙醇致小鼠肝損傷也有一定的保護(hù)作用.甘草類黃酮對(duì)ccl致小鼠急性肝損傷有一定的保護(hù)作用.水飛薊素水飛薊素是從菊科植物水飛薊果實(shí)中提取的水溶性黃酮類化合物其對(duì)酒精性肝損傷、藥物性肝損傷、急慢性肝炎、肝硬化等都有明顯的保護(hù)作用.水飛薊素水飛薊素是從菊科植物水飛薊果實(shí)中提取的水溶性黃酮類化水飛薊素的保肝、護(hù)肝機(jī)理①直接清除活性氧而對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化②抑制NO的產(chǎn)生③在花生四烯酸代謝過(guò)程中優(yōu)先抑制5`-脂氧合酶④保護(hù)肝細(xì)胞膜⑤促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)、再生⑥調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫⑦具有抗肝纖維化的作用.水飛薊素的保肝、護(hù)肝機(jī)理.蒲公英提取物可拮抗內(nèi)毒素所致的肝細(xì)胞溶酶體和線粒體的損傷解除抗菌素作用后所釋放的內(nèi)毒素的毒性作用.蒲