食堂競賽方案

******食堂技能競賽方案為進一步提高****食堂員工的職業(yè)操作技能，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，促進員工之間的交流和學(xué)習(xí)，提升團隊意識和凝聚力，*****將舉辦“******勞動競賽”活動，活動圍繞“精業(yè)務(wù)、優(yōu)服務(wù)、創(chuàng)一流”精神，設(shè)定下列競賽項目及規(guī)則：一、競賽項目1、包餃子比賽2、刀工比賽3、烹飪比賽4、餐巾折花（杯花）、擺位（筷子、筷架、紅酒杯、茶杯等）比賽5、售餐比賽二、競賽時間及場地時間：地點：******食堂三、參賽者名單及競賽細(xì)則1、包餃子比賽參賽者名單（10人）：******************************準(zhǔn)備材料：餃皮4KG、餡料7KG、餡挑10條比賽規(guī)則：參賽者在三分鐘比賽時間內(nèi)，包餃子最多的為勝，滿分為60分，餃子不夠飽滿扣10分、爆開扣10分。得分最高的選手為優(yōu)勝者，依次排名。2、刀工比賽參賽者名單（10人）：*****************************準(zhǔn)備材料：去皮土豆20KG、砧板5個、菜刀5把、電子秤1臺比賽規(guī)則：切土豆絲，60分為滿分，在三分鐘比賽時間內(nèi)，切絲最均勻（占20分）、最細(xì)（占20分），分?jǐn)?shù)最高的選手為優(yōu)勝者，依次排名。3、烹飪比賽參賽者名單（10人）：*****************************準(zhǔn)備材料：菜式由參賽者自定，材料也由參賽者預(yù)先準(zhǔn)備好（生鮮料）比賽規(guī)則：評分標(biāo)準(zhǔn)分為如下方面，共60分，在20分鐘內(nèi)完成自選菜式，超時扣10分，分?jǐn)?shù)最高的選手為優(yōu)勝者，依次排名。色（10分）：烹飪出的菜肴色彩鮮艷、搭配合理，有較強的視覺沖擊力；味（20分）：調(diào)味適當(dāng)，口味香濃純正，主味突出，無糊味、腥膻等氣味；形（10分）:指菜肴刀工成形，裝盤造型及相互間的合理搭配成形。裝盤造型及相互間的合理搭配成形。裝盤造型包括菜肴外表形態(tài)的表現(xiàn)方式及點綴圍邊裝飾和器襯托。刀工精細(xì)，整齊劃一、裝盤美觀。創(chuàng)意（20分）：創(chuàng)意新穎、巧妙、自然、搭配合理，飾體物大方、襯出主題，有藝術(shù)性和實較性。4、接待服務(wù)比賽參賽者名單（17人）：*******************************************************************************************************準(zhǔn)備材料：席巾：30條、骨碟：30只、白方毛巾：30條、茶杯：30只、多功能酒杯：30只、筷子、筷架各30只、紅酒杯：30只、翅碗：30只、調(diào)羹：30只、毛巾托盤：6個、毛巾碟：30只、防滑托盤：6個、鑷子：6個比賽規(guī)則：5分鐘內(nèi)，折好5個杯花，餐具擺位5位。評分標(biāo)準(zhǔn)如下方面，共60分；超時扣分10分，分?jǐn)?shù)最高選手為優(yōu)勝者，依次排名。杯花（20分）：花式自選2種（主花一個、杯花），形象逼真、美觀、不能松散。餐具擺位（20分）：餐具按指定位置擺好，整齊。成品效果（20分）整體美觀，5套餐具擺放間距相等5、售餐比賽：參賽者名單（17人）:***************************************************準(zhǔn)備材料：葷菜三款、素菜三款、湯、白飯、餐盤、水果、酸奶。比賽規(guī)則：參賽者每人打二份指定的標(biāo)準(zhǔn)午餐，二葷、二素、二兩白飯、湯、水果。評分標(biāo)準(zhǔn)分為如下方面，共60分；分?jǐn)?shù)最高選手為優(yōu)勝者，依次排名。準(zhǔn)確性（20分）：打餐準(zhǔn)確無誤輕率（20分）：操作完畢，舉手示意，最短時間的前9名得20分，后9名得10分。成品效果（20分）：餐盤內(nèi)的各種食物分放在指定分格里面，整體美觀。四、評委組成：***三名、食堂經(jīng)理一名、培訓(xùn)中心導(dǎo)師一名評委們本著公平、公正、公開的原則，在現(xiàn)場對參賽選手的作品給予點評打分。附錄資料：不需要的可以自行刪除摩擦力知識點基本要求:

1.知道靜摩擦力的產(chǎn)生條件，會判斷靜摩擦力的方向.

2.通過實驗探究靜摩擦力的大小，掌握靜摩擦力的最大值及變化范圍.

3.知道滑動摩擦力的產(chǎn)生條件，會判斷滑動摩擦力的方向.

4.會運用公式F=μFN計算滑動摩擦力的大小.

5.知道動摩擦因數(shù)無單位，了解動摩擦因數(shù)與哪些因素有關(guān).

6.能用二力平衡條件判斷靜摩擦力的大小和方向.

知識梳理:

1.摩擦力兩個相互____________的物體，當(dāng)它們發(fā)生____________或具有____________時，就會在接觸面上產(chǎn)生阻礙____________的力，這種力叫做摩擦力.

2.靜摩擦力

（1）一個物體在另一個物體表面上有____________，而又保持相對靜止時，所受的另一個物體對它的摩擦力叫做靜摩擦力.

（2）靜摩擦力的方向總是沿著____________且跟物體____________的方向相反.

（3）靜摩擦力的大小由物體的運動狀態(tài)和受力情況決定，大小范圍是____________，F(xiàn)max是最大靜摩擦力，在數(shù)值上等于____________時的拉力.

3.滑動摩擦力

（1）一個物體在另一個物體表面上____________時，受到另一個物體阻礙它____________的力叫做滑動摩擦力.

（2）滑動摩擦力的方向總是沿著__________，并且跟物體_________的方向相反.

（3）實驗表明：滑動摩擦力的大小跟____________成正比，也就是跟兩個物體表面間的__________成正比，表達式：__________，其中μ叫做__________，它的數(shù)值跟相互接觸的兩個物體的__________和接觸面的情況（如____________）有關(guān).

自主學(xué)習(xí)

1.接觸相對運動相對運動的趨勢相對運動或相對運動趨勢

2.相對運動的趨勢接觸面的切向相對運動趨勢0＜F≤Fmax物體剛剛開始運動

3.相對滑動相對滑動接觸面相對運動壓力垂直作用力F=μFN動摩擦因數(shù)材料粗糙程度

重點、難點、疑點解析

1.摩擦力方向的判斷

（1）滑動摩擦力方向的判斷方法

滑動摩擦力的方向總跟接觸面相切，并且跟物體的相對運動方向相反.不難看出，判斷滑動摩擦力方向的關(guān)鍵是判斷“相對運動的方向”.要做到這一點不是很難，因為物體的運動是比較直觀的，但千萬不要認(rèn)為“相對運動的方向”是物體相對于地面的運動方向，這是初學(xué)者容易犯的一個錯誤.所謂的“相對運動的方向”是指“受力物體”相對于“施力物體”的運動方向.例如，你在運動的汽車上推動箱子時，箱子受到的滑動摩擦力的方向與箱子相對于汽車的運動方向相反.

（2）靜摩擦力方向的判斷方法

靜摩擦力的方向總跟接觸面相切，并且跟物體相對運動趨勢的方向相反.當(dāng)然這里的關(guān)鍵也是判斷“相對運動趨勢的方向”，而相對運動趨勢的方向又難以判斷，這就使靜摩擦力方向的判定成為一個難點.同學(xué)們可以采用下列方法判斷靜摩擦力的方向：

①用假設(shè)法判斷靜摩擦力的方向，我們可以假設(shè)接觸面是光滑的，判斷物體將向哪滑動，從而確定相對運動趨勢的方向，進而判斷出靜摩擦力的方向.

例如，如圖3－3－1所示，物體A靜止在斜面B上，要判斷物體所受靜摩擦力的方向，可以假設(shè)斜面光滑，則物體將沿斜面下滑.說明物體靜止在斜面B上時有相對斜面向下滑的趨勢，從而判定A所受的靜摩擦力方向沿斜面向上.

②根據(jù)物體的運動狀態(tài)判斷靜摩擦力的方向

圖3－3－1

2.摩擦力大小的確定

（1）滑動摩擦力的大小

滑動摩擦力的大小遵循關(guān)系式F=μFN，式中的FN是兩個物體表面間的壓力，稱為正壓力（垂直于接觸面的力），性質(zhì)上屬于彈力，它不是物體的重力，許多情況下需結(jié)合物體的平衡條件加以確定；

式中的μ為動摩擦因數(shù)，它的數(shù)值跟相互接觸的兩個物體的材料和接觸面的粗糙程度有關(guān)，與兩物體間的正壓力及是否發(fā)生相對滑動無關(guān)，μ沒有單位.

滑動摩擦力的大小與物體間接觸面積的大小無關(guān)，與物體的運動性質(zhì)無關(guān)，與相對運動的速度大小無關(guān)，只要出現(xiàn)相對滑動，滑動摩擦力恒為F=μFN.

（2）靜摩擦力的大小

如圖3－3－2所示，水平面上放一靜止的物體，當(dāng)人用水平力F推時，此物體靜止不動，這說明靜摩擦力的大小等于F；當(dāng)人用2F的水平力去推時，物體仍靜止不動，此時靜摩擦力的大小為2F.可見，靜摩擦力的大小隨推力的增大而增大，所以靜摩擦力的大小由外部因素決定，一般應(yīng)根據(jù)物體的運動狀態(tài)來確定其大小.目前可根據(jù)初中二力平衡知識求解靜摩擦力.當(dāng)人的水平推力增大到某一值時，物體就要滑動，此時靜摩擦力達到最大值，我們把它叫做最大靜摩擦力（Fm）.故靜摩擦力的取值范圍是0＜F≤Fm.所以靜摩擦力的大小與正壓力無關(guān)，但最大靜摩擦力的大小與正壓力成正比.最大靜摩擦力一般比滑動摩擦力大些，但在粗略的計算中有時認(rèn)為兩者相等.

3.正確理解摩擦力產(chǎn)生的條件及效果

（1）兩物體間產(chǎn)生摩擦力必須同時滿足以下三個條件：

①兩個物體的接觸面粗糙；

②兩物體間存在彈力；

③兩物體有相對運動或相對運動趨勢.

因此，若兩物體間有彈力產(chǎn)生，不一定產(chǎn)生摩擦力，但若兩個物體間有摩擦力產(chǎn)生必有彈力產(chǎn)生.

（2）靜摩擦力中的“靜”指的是相對靜止，滑動摩擦力中的“滑動”指的也是相對滑動，其中應(yīng)以摩擦力的施力物體為參考系.靜摩擦力產(chǎn)生在相對靜止（有相對運動趨勢）的兩物體間，但這兩個物體不一定靜止，它們可能一起運動，所以，受靜摩擦力作用的物體不一定靜止.滑動摩擦力產(chǎn)生在相對滑動的兩物體之間，但受到滑動摩擦