食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)方法分析

本資料來(lái)源食品質(zhì)量量的感官官檢驗(yàn)概述什么叫食食品感官官分析？？利用人體體五種感感官的刺刺激反應(yīng)應(yīng)即感覺(jué)覺(jué)，如味覺(jué)、嗅嗅覺(jué)、視視覺(jué)、聽(tīng)聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)等，用符符號(hào)或文文字作實(shí)實(shí)驗(yàn)記錄錄的數(shù)據(jù)據(jù)，對(duì)食食品的各各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)，如色、香、、味、形形等作出評(píng)評(píng)判，后后對(duì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)經(jīng)統(tǒng)計(jì)分分析得到到結(jié)論的的方法。。感覺(jué)的定定義感覺(jué)就是是客觀事事物的各各種特征征和屬性性通過(guò)刺刺激人的的不同感感覺(jué)器官官引起興興奮，經(jīng)經(jīng)神經(jīng)傳傳導(dǎo)反映映到大腦腦皮層的的神經(jīng)中中樞，從從而產(chǎn)生生的反應(yīng)應(yīng)。感覺(jué)的基基本分類類基本感覺(jué)覺(jué)：視覺(jué)覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)覺(jué)、觸覺(jué)覺(jué)、嗅覺(jué)覺(jué)、味覺(jué)覺(jué)其他：溫溫度覺(jué)、、痛覺(jué)、、疲勞覺(jué)覺(jué)等。感覺(jué)的閾閾值感覺(jué)是由由適當(dāng)?shù)牡拇碳にa(chǎn)生的的，然而而刺激強(qiáng)強(qiáng)度不同同，產(chǎn)生生的感覺(jué)覺(jué)也不同同，這個(gè)個(gè)強(qiáng)度范范圍即稱稱為感覺(jué)覺(jué)閾。閾的定義義美國(guó)檢驗(yàn)驗(yàn)和材料料學(xué)會(huì)（（ASTM）對(duì)閾值值的定義義如下：：存在一個(gè)個(gè)濃度范范圍，低低于該值值某物質(zhì)質(zhì)的氣味味和味道道在任何何情況下下都不會(huì)會(huì)察覺(jué)到到，而高高于該值值任何具具有正常常嗅覺(jué)和和味覺(jué)的的個(gè)體會(huì)會(huì)很容易易地察覺(jué)覺(jué)到該物物質(zhì)的存存在。即辨別出出物質(zhì)存存在的最最低濃度度。感覺(jué)閾：：對(duì)所能能接受范范圍的上上下限和和對(duì)該范范圍內(nèi)最最微小變變化感覺(jué)覺(jué)的靈敏敏程度絕對(duì)閾：：剛剛能能引起感感覺(jué)的最最小刺激激量和剛剛剛導(dǎo)致致感覺(jué)消消失的最最大刺激激量。差別閾：：所能感感覺(jué)到的的刺激最最小變化化量。PPb是partperbillion的縮寫，，系表示示液體濃濃度的一一種單位位符號(hào)。。一般讀讀作1/10億，十億億分之一一PPm是partpermillion的縮寫，，系表示示液體濃濃度的一一種單位位符號(hào)。。一般讀讀作百萬(wàn)萬(wàn)分之一一。1ppm即為1ug//ml感覺(jué)的五五個(gè)基本本特征一種感官官只能接接受和識(shí)識(shí)別一種種刺激；；只有在刺刺激量在在一定的的范圍內(nèi)內(nèi)才會(huì)對(duì)對(duì)感官產(chǎn)產(chǎn)生作用用；感官會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生疲勞勞（適應(yīng)應(yīng)）現(xiàn)象象；感覺(jué)識(shí)別別刺激受受心理作作用的影影響；不同感官官在接受受信息時(shí)時(shí)，會(huì)相相互影響響。感官檢驗(yàn)驗(yàn)的意義義食品工業(yè)業(yè)原輔料料、半成成品和成成品質(zhì)量量的檢測(cè)測(cè)與控制制食品貯藏藏保鮮新產(chǎn)品開(kāi)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)調(diào)查查方法原理理一、視覺(jué)覺(jué)檢驗(yàn)二、聽(tīng)覺(jué)覺(jué)檢驗(yàn)三、嗅覺(jué)覺(jué)檢驗(yàn)四、味覺(jué)覺(jué)檢驗(yàn)五、觸覺(jué)覺(jué)檢驗(yàn)味覺(jué)檢驗(yàn)驗(yàn)味覺(jué)taste口腔內(nèi)味味蕾對(duì)味味道刺激激的感覺(jué)覺(jué)。注：該術(shù)術(shù)語(yǔ)不用用于味覺(jué)覺(jué)、嗅覺(jué)覺(jué)和三叉叉神經(jīng)感感的復(fù)合合感覺(jué)。。如果該該術(shù)語(yǔ)被被非正式式地用于于這種含含義，那那它總是是與某種種修飾詞詞連用。。例如：：發(fā)霉的的味道，，草莓的的味道，，軟木塞塞的味道道等等。。你知道嗎嗎？人的味覺(jué)覺(jué)感知區(qū)區(qū)域食品感官官檢驗(yàn)的的常用方方法一、差別別檢驗(yàn)法法對(duì)兩個(gè)或或兩個(gè)以以上的樣樣品進(jìn)行行選擇性性比較，，判斷是是否存在在著感官官差別。。常用的方方法有：：成對(duì)比較較檢驗(yàn)，，三點(diǎn)點(diǎn)檢驗(yàn)法法，二～～三點(diǎn)檢檢驗(yàn)法，，五出二二檢驗(yàn)法法，A－非A檢驗(yàn)法。。二、類別別檢驗(yàn)法法對(duì)兩個(gè)以以上的樣樣品進(jìn)行行評(píng)價(jià)，，判定出出哪個(gè)樣樣品好、、那個(gè)樣樣品差，，它們之之間的差差異大小小和差異異方向如如何。常常用的方方法有：：評(píng)分檢驗(yàn)驗(yàn)法，排排序檢驗(yàn)驗(yàn)法。三、描述述性檢驗(yàn)驗(yàn)法檢驗(yàn)人員