《食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）》課程教學(xué)大綱

《食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）》課程簡(jiǎn)介課程編號(hào)1241512027課程名稱(chēng)食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式開(kāi)卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%。開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程先修課程英語(yǔ),食品化學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品技術(shù)原理課程內(nèi)容：《食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）》是選修課，主要內(nèi)容包括緒論，超高壓技術(shù)、超臨界流體技術(shù)、輻照技術(shù)、鮮切果蔬加工。緒論部分簡(jiǎn)要介紹食品加工新技術(shù)出現(xiàn)的原因和發(fā)展趨勢(shì)。第一章超高壓技術(shù)，主要包括超高壓技術(shù)的基本原理、在不同食品加工中的應(yīng)用效果和機(jī)理、商業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展。第二章超臨界流體技術(shù)包括超臨界流體技術(shù)的理論基礎(chǔ)，提取和殺菌效果，商業(yè)化應(yīng)用前景。第三章輻照技術(shù)包括輻照技術(shù)的基本原理，、在不同食品加工中的應(yīng)用效果和機(jī)理、商業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展。第四章鮮切果蔬加工包括鮮切即食果蔬特點(diǎn)、加工技術(shù)工藝和關(guān)鍵點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)。

BriefIntroduction

Code1241512027TitleNovelFoodProcessingtechnologiesCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32

Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentOpenedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyBiotechnologyandFoodSciencesDate2012-09forFoodscienceandtechnology,Foodqualityandsafety,FoodcommercePrerequisite《English》《FoodChemistry》《FoodNutrition》《PrincipleofFoodProcessing》CourseDescription:TherearemainlyfourchaptersinNovelFoodProcessingtechnologies,whicharehighpressureprocessing,supercriticalfluidstechnology,foodirradiation,fresh-cutfruitsandvegetables.Introductioninvolvestheoccurrencereasonandtendencyofnovelfoodprocessingtechnologies.Chapter1ishighpressureprocessing(HPP)whichinvolvesPrincipleofHPP,applicationeffectofHPPindifferentfoods,industrializationandcommercializationofHPP.Chapter2issupercriticalfluidtechnology(SF),whichmainlyinvolveprincipleofSF,applicationeffectofSFindifferentfoods,extractionanddisinfection,industrializationandcommercializationofSF.Chapter3isfoodirradiation,whichincludeprincipleofirradiation,applicationeffectofirradiationindifferentfoods,industrializationandcommercializationofirradiation.Chapter4isfreshcutfruitsandvegetableswhichinvolvescharacteristicsoffreshcutfruitsandvegetables,processingandkeytechniqueoffresh-cutfruits,tendencyoffreshcutfruitsandvegetablesindustry.《食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）》教學(xué)大綱課程編號(hào)1241512027課程名稱(chēng)食品加工新技術(shù)（雙語(yǔ)）課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32

實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式開(kāi)卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%。開(kāi)課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間2012-09-1適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程先修課程英語(yǔ),食品化學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品技術(shù)原理一、教學(xué)內(nèi)容緒論本課程的性質(zhì)、任務(wù)、作用、特點(diǎn)、要求?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。教學(xué)難點(diǎn)：課程的學(xué)習(xí)方法。教學(xué)重點(diǎn)：現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。第一章超高壓技術(shù)1.1超高壓技術(shù)及在食品中的應(yīng)用概述1.2超高壓技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)和微生物的影響1.3超高壓設(shè)備開(kāi)發(fā)及發(fā)展趨勢(shì)1.4應(yīng)用實(shí)例教學(xué)難點(diǎn)：超高壓技術(shù)的基本原理教學(xué)重點(diǎn)：超高壓技術(shù)對(duì)食品的影響。第二章超臨界流體技術(shù)2.1超臨界流體技術(shù)在食品中的應(yīng)用概述2.2超臨界流體技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)和微生物的影響2.3超臨界流體設(shè)備開(kāi)發(fā)及發(fā)展趨勢(shì)2.4應(yīng)用實(shí)例教學(xué)難點(diǎn)：超臨界流體的基本原理教學(xué)重點(diǎn)：超臨界流體對(duì)食品成分提取和殺菌效果的影響。輻照技術(shù)3.1輻照技在食品中的應(yīng)用概述3.2輻照處理對(duì)食品品質(zhì)和微生物的影響3.3輻照設(shè)備開(kāi)發(fā)應(yīng)用實(shí)例教學(xué)難點(diǎn)：輻照技術(shù)的原理教學(xué)重點(diǎn)：輻照技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)和殺蟲(chóng)殺菌的影響。鮮切果蔬加工4.1鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述4.2鮮切果蔬品質(zhì)和微生物變化規(guī)律4.3鮮切果蔬處理工藝流程教學(xué)難點(diǎn)：鮮切果蔬品質(zhì)劣變?cè)斫虒W(xué)重點(diǎn)：鮮切果蔬的加工工藝流程。二、教學(xué)要求緒論教學(xué)要求：通過(guò)本章教學(xué)，讓學(xué)生了解本課程的性質(zhì)、任務(wù)、作用、特點(diǎn)、現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。第一章超高壓技術(shù)教學(xué)要求：通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生掌握超高壓技術(shù)的理論基礎(chǔ)，設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用和科學(xué)研究的重點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。第二章超臨界流體技術(shù)教學(xué)要求：通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生掌握超臨界流體技術(shù)的基本原理，設(shè)備基本結(jié)構(gòu)和應(yīng)用機(jī)理和發(fā)展趨勢(shì)。第三章輻照技術(shù)教學(xué)要求：通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生了解輻照技術(shù)的基本原理，基本結(jié)構(gòu)，在食品加工中的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)。第四章鮮切果蔬加工教學(xué)要求：通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生掌握鮮切果蔬劣變的基本原因，保鮮和食品安全控制的關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)。三、章節(jié)學(xué)時(shí)分配章次總課時(shí)課堂講授實(shí)驗(yàn)上機(jī)實(shí)踐備注122288388466588總計(jì)3232四、教材與主要參考資料教材自編。參考資料[1]GustavoV.Barbosa-Canovas,MariaS.Tapia,M.PilarCano.No