2022年酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)

第5頁共5頁2022年?酒店餐飲部?實習(xí)總結(jié)?一、引言?隨著學(xué)校生?活結(jié)束，我?們即將面臨?就業(yè)的挑戰(zhàn)?，為了更好?的實踐課堂?知識和增強(qiáng)?我們的實踐?能力和對社?會的進(jìn)一步?了解。學(xué)校?安排了這次?實習(xí)，使我?們能夠熟練?的掌握酒店?的理論知識?，為此我在?___江北?希爾頓逸林?酒店餐飲部?進(jìn)行了為期?兩個月的實?習(xí)，收獲頗?豐，掌握了?許多課堂上?學(xué)不到的服?務(wù)技巧和工?作經(jīng)驗，學(xué)?會了很多的?為人處事的?道理和原則?，不管是從?知識、技能?還是社會閱?歷等方面都?得到了很好?的鍛煉，為?以后的工作?和生活打下?了夯實的基?礎(chǔ)。二、?實習(xí)時間和?實習(xí)單位?1.實習(xí)時?間___?年___月?___日-?___年_?__月0_?__日2?.實習(xí)單位?___江?北希爾頓逸?林酒店_?__江北希?爾頓逸林酒?店座落于_?__市江北?區(qū)___橋?洋河一路協(xié)?信大廈b棟?，是一座集?住宿、餐飲?、會議及娛?樂、休閑為?一體的五星?級酒店，它?的地理位置?優(yōu)越，環(huán)境?舒適，現(xiàn)代?化設(shè)施設(shè)備?___，以?優(yōu)質(zhì)、高效?的服務(wù)贏得?中外賓客的?贊譽(yù)。__?_江北希爾?頓逸林酒店?擁有大、中?、小會議室?多處，會議?設(shè)施先進(jìn)，?具備多種同?聲傳播、多?媒體投影系?統(tǒng)，會議服?務(wù)周到細(xì)致?，是商務(wù)洽?談、新聞發(fā)?布、學(xué)術(shù)交?流、簽約儀?式、舉辦展?覽、舉行會?議的理想場?所。三、?實習(xí)過程?中餐廳是酒?店餐飲部門?中最為辛苦?的部門，因?為酒店并沒?有給服務(wù)員?們制定具體?的崗位職責(zé)?和工作描述?，在剛剛走?進(jìn)工作崗位?的幾天，我?們就像無頭?蒼蠅，完全?不能領(lǐng)會工?作的流程和?要領(lǐng)，只是?聽從領(lǐng)班和?老員工的安?排和他們手?把手的教導(dǎo)?。慶幸的是?基本所有的?老員工對我?們都特別的?友好，主管?還專門為我?們每人安排?了一名師傅?，負(fù)責(zé)引導(dǎo)?我們的工作?。在后面的?日子里，我?們基本都能?熟練各項工?作了。我?們的工作除?了迎賓、擺?臺、折口布?、傳菜、上?菜、撤臺外?，也得兼職?勤雜工，扛?桌子椅子、?鋪地毯等一?些臟活、重?活。我們_?__的上班?時間是八小?時工作制，?每周休息兩?天，主管根?據(jù)我們的需?要，為我們?排了兩班制?，即上午十?點到晚上九?點、下午兩?點到晚上收?市，這樣我?們中午就有?了休息的時?間。但往往?下班的具體?時間是不確?定的，經(jīng)常?根據(jù)實際情?況加班加點?，但是加班?時間都有記?錄，適當(dāng)?shù)?時候會有補(bǔ)?休，雖然沒?有加班費，?但我覺的這?種制度還是?很靈活合理?的。酒店?員工都是穿?著工作服的?，由酒店統(tǒng)?一發(fā)放換洗?，但我認(rèn)為?酒店的服務(wù)?員制服太過?老土而且比?較陳舊，常?有破損的現(xiàn)?象。不過令?我欣慰的是?：酒店的員?工大都是熱?情友好的，?不管哪個部?門，他們并?沒有因為我?們是___?而對我們冷?漠生硬;在?勞累之余，?同事們的一?個甜美的微?笑，一句再?普通不過的?“辛苦了”?都會讓人分?外感動;在?休息和飯?zhí)?進(jìn)餐的時候?，我們都會?聚在一起聊?天，___?彼此的感受?，就像一家?人。在服?務(wù)過程中，?我們接觸到?了形形色色?的客人，在?工作中既受?到過客人的?嘉獎，也曾?招受客人的?投訴，由希?爾頓是一所?老牌的涉_?__星級酒?店，擁有極?為豐富的海?外客源，所?有餐廳的大?半數(shù)客人都?是外國人，?在服務(wù)的過?程中，我們?提高了英語?口語水平，?增長了見識?，開闊了視?野。四、?實習(xí)崗位與?內(nèi)容1.?實習(xí)崗位?餐飲部2?.實習(xí)內(nèi)容?熟悉酒店?及酒店所處?環(huán)境的基本?情況，包括?(1)酒?店公共設(shè)施?、營業(yè)場所?的分布及其?功能。(?2)酒店所?能提供的主?要服務(wù)項目?、特色服務(wù)?及各服務(wù)項?目的分布。?(3)酒?店各服務(wù)項?目的具體服?務(wù)內(nèi)容、服?務(wù)時限、服?務(wù)部門及_?__。(?4)酒店所?處的地理位?置，酒店所?處城市的交?通、旅游、?文化、娛樂?、購物場所?的分布及到?這些場所的?方式、途徑?。(5)?酒店的__?_結(jié)構(gòu)、各?部門的相關(guān)?職能、機(jī)構(gòu)?及相關(guān)高層?管理人員的?情況。(?6)酒店的?管理目標(biāo)、?服務(wù)宗旨及?其相關(guān)文化?。(7)?參加公司的?崗位培訓(xùn)，?熟悉自己的?工作職責(zé)，?了解本崗位?的重要性及?其在酒店中?所處的位置?，了解工作?對象、具體?任務(wù)、工作?標(biāo)準(zhǔn)、效率?要求、質(zhì)量?要求、服務(wù)?態(tài)度及其應(yīng)?當(dāng)承擔(dān)的責(zé)?任、職責(zé)范?圍。(8?)熟悉菜牌?、酒水牌，?熟記每天供?應(yīng)的品種;?沽清的品種?。五、希?爾頓酒店存?在的不足?以上是我在?實習(xí)過程中?的一些感受?，進(jìn)而也談?談在這一個?月來我對_?__江北希?爾頓逸林酒?店的經(jīng)營管?理過程中出?現(xiàn)的一些問?題的個人看?法。1.?各項規(guī)章制?度及其落實?不是特別到?位所有高?星級酒店的?管理制度其?實是大同小?異的，關(guān)鍵?是要看誰落?實的怎么樣?，效果怎樣?。___江?北希爾頓逸?林酒店的各?項規(guī)章制度?也不是很完?善，但我個?人認(rèn)為貫徹?的就不是很?好，比如酒?店規(guī)定在酒?店公共區(qū)域?員工一定要?用普通話交?流，但是實?際情況是_?__話還是?員工的主要?交流方式，?甚至是在有?客人的情況?下，使用_?__話的員?工大有人在?，畢竟希爾?頓是一個涉?___的高?星級酒店，?服務(wù)需要標(biāo)?準(zhǔn)化，所以?我覺得建立?一套規(guī)范的?服務(wù)執(zhí)行和?監(jiān)督機(jī)制是?酒店管理的?一個當(dāng)務(wù)之?急。2.?對餐廳衛(wèi)生?的管理和監(jiān)?督不是很到?位曾經(jīng)在?網(wǎng)上看過一?個調(diào)查，有?___%的?人對酒店的?餐飲衛(wèi)生不?放心。在餐?廳實習(xí)的兩?個月的時間?里，通過自?己的切身體?會，也確實?感受到了其?中的問題。?據(jù)我觀察，?餐飲部門并?沒有一個明?確的對與員?工個人衛(wèi)生?要求的條例?，而且員工?的衛(wèi)生意識?也并不是很?強(qiáng)，如沒有?養(yǎng)成經(jīng)常洗?手的習(xí)慣。?3.沒有?建立一套公?開透明的激?勵機(jī)制和晉?升制度據(jù)?我了解，很?多老員工工?作的時間已?經(jīng)很長了，?個人服務(wù)意?識和技能也?達(dá)到了非常?高的水平，?但是由于酒?店的相關(guān)機(jī)?制的限制，?他們并沒有?獲得什么激?勵和晉升，?而個別員工?表現(xiàn)的并不?是很好卻能?依舊留在原?職;另外酒?店的激勵機(jī)?制中幾乎名?存實亡。?4.沒有樹?立一種能夠?凝聚人心的?精神性的企?業(yè)文化一?個民族有它?自己的民族?文化，一個?企業(yè)同樣也?需要有它自?己的企業(yè)文?化。在兩個?月的實習(xí)過?程中，我發(fā)?現(xiàn)希爾頓酒?店中餐廳似?乎并沒有一?個深入人心?的文化核心?(可能是我?工作的時間?太短了)，?即員工在里?面沒有一個?統(tǒng)一的堅定?的信念，似?乎很多員工?純粹是為了?自己的生活?而工作，工?作的積極性?不夠，而且?工作缺少創(chuàng)?造性。5?.管理層之?間缺乏有效?的溝通和交?流一個企?業(yè)要進(jìn)步，?要發(fā)展離不?開一個好的?管理團(tuán)體。?而我所在的?中餐廳正缺?乏這種團(tuán)體?，不管是經(jīng)?理之間、領(lǐng)?班之間還是?領(lǐng)班與經(jīng)理?之間都缺乏?溝通與交流?，各領(lǐng)班之?間拉幫結(jié)伙?、勾心斗角?我們便理所?當(dāng)然的成為?了炮灰，出?了什么事情?便往我們身?上推，整天?不是吵架就?是斗嘴，烏?煙瘴氣一團(tuán)?糟。而經(jīng)理?與領(lǐng)班之間?也是如此，?聽說是因為?我們經(jīng)理跟?領(lǐng)班們以前?