蓮的美食課件

原料/調(diào)料

上白面粉50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。

制作:1．取面粉的一半，加入溫水50克，豬油25克，拌和揉透成水油面團(tuán)，另一半面粉加豬油60克，搓擦均勻成干油酥面。

2．將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口撤扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開(kāi)、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮。

3．將餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。

4．把生坯分批分開(kāi)排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開(kāi)放，酥層清晰成熟，取出裝盤，頂部放1／4顆紅櫻桃即成。藥用：蓮梗能通氣寬胸,蓮瓣能治暑熱消渴,蓮子能健康脾止瀉,蓮心能清火安神,蓮房能消淤止血,蓮節(jié)有解酒毒的功效.此頁(yè)為超鏈接荷花酥的做法

蓮，素來(lái)有“花中君子”之稱，千百年來(lái)，它帶給人們的不僅是一種美的視覺(jué)享受，高尚品格的無(wú)限遐想，更有味蕾上的滋味，讓我們無(wú)時(shí)無(wú)刻有著對(duì)蓮的喜愛(ài)。蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖，肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產(chǎn)中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩(shī)人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。據(jù)說(shuō)，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉€喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。蓮藕源于印度，后來(lái)引入中國(guó)?？磥?lái)，蓮藕富有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化?。∩徟荷谒?，積聚了水之精華，出淤泥而不染，鮮嫩多汁，飽吸了水，連《青陽(yáng)渡》晉·樂(lè)府中這樣寫道：“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。下有并根藕，上有并頭蓮?！鄙徟焊挥械鞍踪|(zhì)，淀粉，維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。所以，蓮藕還經(jīng)常被人們用作清熱解暑的良藥，其作為養(yǎng)生品的價(jià)值也不容小視。古人說(shuō)，吃蓮子能返老還童、長(zhǎng)生不老。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載。比如在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據(jù)可查。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達(dá)285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。在《清平樂(lè)?村居》中這樣寫道：“最喜小兒無(wú)賴，溪頭臥剝蓮蓬?！蔽覀儾浑y看出，蓮蓬的清香吸引了一個(gè)孩童的全部注意力，這也寫出了蓮子的甘甜可口。蓮子不僅在我們的生活中十分常見(jiàn)，在一些藥品中也能經(jīng)常見(jiàn)到。中醫(yī)說(shuō)，蓮子有抗癌，降血壓的功效，藥用價(jià)值非常高，更能清熱解火，讓人神清氣爽。1、蓮肉糕用于脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。2、蓮子百合麥冬湯：本方用帶心蓮子以清心寧神，百合、麥門冬亦有清心寧神之效。用于病后余熱未盡，心陰不足，心煩口干，心悸不眠等。3、蓮子紅棗湯：可補(bǔ)血潤(rùn)膚，是長(zhǎng)期疲勞過(guò)度，消耗精神的藥補(bǔ)食品。4、百合蓮子燉瘦