營養(yǎng)標簽通則講義

2022/10/17食品安全國家標準

預(yù)包裝營養(yǎng)標簽通則GB28050-2011西安產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院第一頁，共三十六頁。GB28050-2011基本情況《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）是衛(wèi)生部在參考國際食品法典委員會和國內(nèi)外管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上組織制定的。2011年10月12日發(fā)布，于2013年1月1號起正式實施。營養(yǎng)標簽標準是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行的標準。標準實施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標準不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標準執(zhí)行。自營養(yǎng)標簽標準實施之日，衛(wèi)生部2007年公布的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》即行廢止。第二頁，共三十六頁。GB28050-2011意義1.有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食2.有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康3.有利于規(guī)范企業(yè)正確標示營養(yǎng)標簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展第三頁，共三十六頁。GB28050-2011適用對象和范圍1.直接提供給消費者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽（豁免標示的食品除外）注意：營養(yǎng)標簽應(yīng)標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上2.非直接提供給消費者的預(yù)包裝食品，可以參照本標準執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息3.本標準不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示第四頁，共三十六頁。GB28050-2011關(guān)于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品1.生鮮食品2.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類3.包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品4.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品5.包裝的飲用水6.每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品7.其他法律法規(guī)標準規(guī)定可以不標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品

返回第五頁，共三十六頁。GB28050-2011生鮮食品：1.預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。2.未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等。3.生鮮蛋類

注意：預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

返回第六頁，共三十六頁。GB28050-2011乙醇含量≥0.5%的飲料酒類：1.發(fā)酵酒及其配制酒2.蒸餾酒及其配制酒3.其他酒類

返回第七頁，共三十六頁。GB28050-2011包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品：1.包裝總表面積計算可在包裝未放置產(chǎn)品是平鋪測定，但應(yīng)除去封邊所占尺寸。2.包裝最大表面面積的計算方法同《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）的附錄A注意：本類產(chǎn)品允許自愿標示營養(yǎng)信息，可使用文字格式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）標示

返回第八頁，共三十六頁。GB28050-2011現(xiàn)制現(xiàn)售食品：現(xiàn)場制作、銷售并可即時食用的食品

注意：食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標準規(guī)定標示營養(yǎng)標簽。

返回第九頁，共三十六頁。GB28050-2011包裝飲用水：包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水

注意：飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標準標注產(chǎn)品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（鉀、鈉、鈣、鎂）含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。返回第十頁，共三十六頁。GB28050-2011每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品：指食用量少，對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻小，或者單一成分調(diào)味品的食品1.調(diào)味料：味精、醋等2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等3.香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等4.可食用比例較小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等5.其他：酵母、食用淀粉等注意：對于單項營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標示營養(yǎng)標簽。返回第十一頁，共三十六頁。GB28050-2011豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品，如有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照營養(yǎng)標簽標準的要求，強制標注營養(yǎng)標簽：1.企業(yè)自愿選擇標識營養(yǎng)標簽的2.標簽中有任何營養(yǎng)信息的（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”）3.使用了營養(yǎng)強化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的4.標簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的第十二頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分表：是標示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比的規(guī)范性表格。第十三頁，共三十六頁。GB28050-2011第十四頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分表的基本要素：1.表頭。以“營養(yǎng)成分表”作為表頭2.營養(yǎng)成分名稱。按標準表1的名稱和順序標示能量和營養(yǎng)成分3.含量。指含量數(shù)值及表達單位4.NRV%。指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比5.方框。采用表格或相應(yīng)形式第十五頁，共三十六頁。GB28050-2011第十六頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)標簽中的“1+4”：“1”：指的是“能量”“4”：指的是強制要求的4種核心營養(yǎng)素，分別是“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”和“鈉”營養(yǎng)素參考值（NRV）：專用于食品營養(yǎng)標簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。營養(yǎng)成分含量與NRV進行比較，能使消費者更好的理解營養(yǎng)成分含量的高低第十七頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)標簽中的強制標示內(nèi)容：1.包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當(dāng)標示其他成分時，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標示更加醒目2.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比3.使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比4.食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量5.未規(guī)定營養(yǎng)素參考值（NRV）的營養(yǎng)成分僅需標示含量第十八頁，共三十六頁。GB28050-2011第十九頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分含量的標示：應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和（或）每份食品中的含量數(shù)值標示，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標示，如“≤”、“≥”、“40-1000”等第二十頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分表10.10.10.11

1第二十一頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分的名稱、順序、表達單位、修約間隔和“0”界限值營養(yǎng)成分的名稱、順序、表達單位和修約間隔必須按表1要求標示“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準確性上有較大風(fēng)險，因此應(yīng)標示為“0”。第二十二頁，共三十六頁。GB28050-2011第二十三頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分數(shù)計算公式：XNRV%=——X100%NRV式中：X——食品中某營養(yǎng)素的含量NRV——該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值第二十四頁，共三十六頁。GB28050-2011獲得營養(yǎng)成分含量的方法：1.直接檢測：通過檢測產(chǎn)品，直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值（我院目前已開展營養(yǎng)標簽1+4檢驗）2.間接計算：1）利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得2）利用可信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得第二十五頁，共三十六頁。GB28050-2011標示數(shù)值的準確性：企業(yè)可以根據(jù)計算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，考慮該成分的允許誤差（見標準表2）來確定標簽標示的數(shù)值。建議：蛋白質(zhì)、碳水化合物標示值略小于計算或檢測結(jié)果能量、脂肪和鈉標示值略大于計算或檢測結(jié)果注意：標示值必須符合現(xiàn)行強制標準的要求第二十六頁，共三十六頁。GB28050-2011例如：某產(chǎn)品蛋白質(zhì)檢測結(jié)果為10.0g/100g,國家強制標準要求為≥7.0g/100g⑴如果標示蛋白質(zhì)含量為10.0g/100g，則按照≥8.0g/100g判定，檢測值為≥8.0g/100g，即視為合格，。⑵如果標示蛋白質(zhì)含量為9.0g/100g，則按照≥7.2g/100g判定，檢測值為≥7.2g/100g，即視為合格。如果標示蛋白質(zhì)含量為8.0g/100g，則按國家強制要求判定。第二十七頁，共三十六頁。GB28050-2011例如：某產(chǎn)品脂肪檢測結(jié)果為7.0g/100g,國家強制標準要求為≤10.0g/100g⑴如果標示脂肪含量為7.0g/100g，則按照≤8.4g/100g判定，檢測值為≤8.4g/100g，即視為合格，。⑵如果標示脂肪含量為8.0g/100g，則按照≤9.6g/100g判定，檢測值為≤9.6g/100g，即視為合格。如果標示脂肪含量為9.0g/100g，則按國家強制要求判定。第二十八頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。營養(yǎng)聲稱必須滿足本標準附錄C規(guī)定，如果滿足規(guī)定，必須使用該表中規(guī)定的用語。一般來說，首選含量聲稱。含量聲稱是指描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”或“無”等聲稱用語。第二十九頁，共三十六頁。GB28050-2011營養(yǎng)成分功能聲稱：是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可同時對兩個及以上符合要求的成分進行功能聲稱。本標準規(guī)定，只有當(dāng)能量或營養(yǎng)成分含量符合附錄C營養(yǎng)聲稱的要求和條件時，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標準用語。第三十頁，共三十六頁。GB28050-2011第三十一頁，共三十六頁。GB28050-2011第三十二頁，共三十六頁。GB28050-2011允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100mL時，滿足含量聲稱的要求和條件，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)允許聲稱“無”或“不含”糖的情形當(dāng)食品中碳水化合物（糖）含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100mL時，滿足含量聲稱的要求和條件，可以聲稱“無”糖或“不含”糖第三十三頁，共三十六頁。GB28050-2011允許對蛋白質(zhì)功能聲稱情形當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量≥12g/100g或≥6g/100mL時，滿足含量聲稱的要求和條件，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白質(zhì)，同時可以聲稱：1.蛋白