主題閱讀23：千年糖葫蘆 一串到如今

1、PAGE5千年糖葫蘆一串到如今楊福久大千世界里，作為一種食品能夠被編詞譜曲且廣為傳唱的可謂鳳毛麟角。但中國一千多年前誕生的糖葫蘆不僅獲此殊榮，而且同時被不止一首歌曲傳唱著！“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著酸。糖葫蘆好看它竹扦兒穿，象征幸福和團圓。把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩”這首耳熟能詳?shù)母枨瑢⑽覀儙У搅颂呛J的故事里。宋朝時，光宗趙惇于1189年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，次年改年號為“紹熙”。趙惇最寵愛的皇妃是黃貴妃，但是不知什么原因，黃貴妃常常食欲不振，面黃肌瘦。趙惇看在眼里記在心上，忙命御醫(yī)抓緊為黃貴妃醫(yī)治。可是，御醫(yī)絞盡腦汁，用了許多名貴藥物，

2、都沒有收到什么療效。趙惇見愛妃日益樵悴，也憂心忡忡，整日里愁眉不展。最后，皇帝想到了一個辦法，在皇城四處張榜求醫(yī)。有位江湖郎中揭了皇榜，進了皇宮。他先為黃貴妃診了脈，然后說道：“貴妃之疾并無大礙，只要用冰糖和山楂一起煎熬，每頓飯前吃5到10枚，不出半月準見好?！北呛蜕介际呛芷胀ǖ臇|西，怎么能夠醫(yī)治貴妃的“重病”呢所以一開始許多人很是懷疑，特別是御醫(yī)，他想那么多名貴的藥物都沒有起到作用，這極其平常的兩樣東西就能夠在15天里見效不可思議！但是，他們誰也沒有良策！皇帝將信將疑，但“有病亂投醫(yī)”，便命人照著郎中說的去做。黃貴妃嘗了這“藥”，覺得挺合自己的口味，便服了下去。果然，奇跡出現(xiàn)了，黃貴妃很

3、快痊愈了?；实鄞笙策^望，一展愁眉，獎賞了郎中。后來這一做法傳到了民間，老百姓就把山楂串起來蘸上冰糖，冰糖葫蘆就這樣誕生了。山楂是一種中藥，其藥用功效很多：消食積、散瘀血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學家李時珍曾說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”原來，為黃貴妃出此方的郎中是深諳中醫(yī)藥知識的。因為黃貴妃養(yǎng)尊處優(yōu)，常食山珍海味，從而積住了食，落下了病，用小小山楂對癥醫(yī)治，很快就藥到病除了。醫(yī)學研究證明，山楂還有降低血脂、降低血清和膽固醇等作用。如今，山楂食品花樣翻新，品種繁多，但酸甜香脆的冰糖葫蘆傳承千年，仍是人們喜愛

4、的美食。這不只是因為糖葫蘆好吃，更是因為它是一種有病治病無病健身的好食品。現(xiàn)在的糖葫蘆大部分蘸的是白糖，不是冰糖。糖葫蘆品種比古時候多了很多，除了山楂，山藥豆、草莓、橘子瓣、小蘋果、小西紅柿等也串上串蘸上糖，插在糖葫蘆架上，五顏六色，分外好看，吃起來也別有風味。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，千百年來形成了糖葫蘆文化。燕京歲時記記載：“冰糖葫蘆，乃用竹扦，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼?！本┤A春夢錄記載：“歲朝之游，向集廠甸。”“迫興闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，咸知為廠甸游歸也。”糖葫蘆成為北京人歲時逛廠甸的標志，

5、也成為北京人過春節(jié)的象征。糖葫蘆還有很多別名，東北地區(qū)叫糖梨膏；天津地區(qū)叫糖墩兒；山東煙臺地區(qū)叫糖球，等等。糖葫蘆的制作方法并不復雜。材料：山楂（草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果亦可）。輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹扦若干。步驟：1串果：將山楂切開，挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料，也可不加。然后將兩瓣合上，用竹扦串起來，每串十個左右。2熬糖：按糖與水2：1比例倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌一下，糖冒出細小密集的泡沫，像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖衆(zhòng)，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。3蘸糖：將鍋子傾斜，將串好的山楂貼著熬好的熱糖，在泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層

6、即可。4冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻兩三分鐘即可食用。水板就是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，因為木頭具有吸水性，所以可幫助糖葫蘆冷卻定型。值得提示的是：糖葫蘆雖好，但不是誰都適合長期食用。因其含糖，所以糖尿病患者要慎吃。另本草備要載：“（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。因山藥養(yǎng)陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。而把山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用就會大大減少。在古代，糖葫蘆還是一種獎品呢。這里有一個更久遠的傳說。唐朝末年，屢試不中的山東才子黃巢，在一個深秋時節(jié)，憤然寫了首詩：“颯颯西

7、風滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。他年我若為青帝，報與桃花一處開?！焙髞恚愫屯跸芍ヒ黄鸾M織了農(nóng)民大起義。每打完一次仗，黃巢都對手下將領論功行賞。他獎賞的方法很簡單很特別，將領斬殺一員敵將，便獎一顆完整的核桃仁。得到獎賞多了，便用竹扦串起來，擺在慶功宴的桌子上。這便是最初的糖葫蘆。另外，趙匡胤的弟弟趙光義率領大軍攻打金陵，在久攻不下的時候，他命人把慶功用的核桃仁蘸上糖犒賞有功的士兵，唐糖同音，以表示統(tǒng)一中國的決心。當時雖是秋天，可長江邊上仍然燥熱，北方士兵大都水土不服。軍師想法弄了大批山楂給士兵吃，以解士兵的腹瀉。當時趙光義嫌山楂太酸不愿吃。廚師借鑒核桃仁蘸糖的方法，把冰糖熬化，將山楂用竹扦串上，蘸上糖，送給趙光義吃，誰知這串成葫蘆似的冰糖山楂還真好吃。后來趙光義就用山楂冰糖葫蘆去犒賞有功之臣。如今，一到冬季，老北京的街巷里就會傳來“糖葫蘆，糖葫蘆”的叫賣聲。春節(jié)前后更是冰糖葫蘆大賣的時候。正月初一到十五，北京和平門外琉璃廠的廠甸廟會上人流如織，其間處處穿梭著糖葫蘆的身影。廠甸廟會上的糖葫蘆個頭特別大，是用長長的荊條做芯，在山里紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色，小的三尺一根，大的五六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗，堪稱“糖葫蘆之最”。親愛的同學們，當你吃著又酸又甜的糖葫蘆，唱著“一串山楂掛層冰，冷風吹來亮晶晶，拿在手中咬一口，又酸又甜脆生生”，你一定會感覺到自己的童年與糖葫蘆是