標(biāo)準(zhǔn)QYJG 0003 S-2015 陽信金地果蔬食品有限公司 果（蔬）汁系列飲料制作規(guī)范

1、Q/XT0001S2010Q/SOM PAGE 2PAGE 1 1Q/YJG陽信金地果蔬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/YJG 0003S-2015代替 Q/YJG 0003S-2014果（蔬）汁系列飲料2014-12-03發(fā)布 2015-01-01實(shí)施陽信金地果蔬食品有限公司 發(fā)布Q/YJG 0003S-2015Q/YJG 0003S-2015IPAGE III前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/YJG 0003S-2014果（蔬）汁系列飲料。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/YJG 0003S-2014果（

2、蔬）汁系列飲料相比，主要變化如下：修改了范圍和5.3生產(chǎn)工藝。修改了規(guī)范性引用文件GB/T 5009.28名稱。修改了規(guī)范性引用文件GB/T 5009.35名稱。修改了規(guī)范性引用文件“食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定”的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。增加了規(guī)范性引用文件“GB/T 5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定”。刪除了規(guī)范性引用文件“GB 1904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉”。刪除了規(guī)范性引用文件“GB 18187 釀造食醋”。刪除了規(guī)范性引用文件“GB 19297果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。增加了規(guī)范性引用文件“GB 5461食用鹽”。修改了“3.5水果飲料濃漿”。修改了4 分類。增加了“5.1基本

3、技術(shù)要求見表1”并修改了感官指標(biāo)表1、理化指標(biāo)表2、微生物表3。 增加“5.2.5 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。”增加了“5.2.9 甘草、杏仁、百合、茯苓、芡實(shí)、阿膠、桑椹、羅漢果、蜂蜜、姜、棗等輔料，應(yīng)干燥、無污染、無蟲蛀、無霉變，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定?！毙薷牧?.6表4微生物指標(biāo)。修改了“7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求。增加了按GB/T 5009.28規(guī)定的方法測(cè)定。增加了8.2.9按GB/T 5009.97規(guī)定的方法測(cè)定。增加了甜蜜素按GB/T 5009.35規(guī)定的方法測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)由陽信金地果蔬食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：尹軍 范玉海。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期

4、限3年，到期復(fù)審。PAGE 6PAGE 7Q/YJG 0003S-2015 果（蔬）汁系列飲料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果(蔬）汁系列飲料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬汁（漿）為主要原料，添加白砂糖（或果葡糖漿）和酸味劑、調(diào)味劑、增稠劑、著色劑等，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、封口、殺菌、包裝等主要工藝加工制成的果(蔬）汁飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

5、GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.

6、11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12

7、143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 13737 食品添加劑 L-蘋果酸GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20882 果葡糖漿 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html t _blank JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定

8、義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 果汁 在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。3.2 果漿 在濃縮果漿中加入果漿濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。3.3 果肉飲料 在果漿中（或濃縮果漿）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于30%（m/v）。用高酸汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20%（m/v）。3.4 果汁飲料 在果汁中（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，成品中果汁含量不低于10%（m/v）。3.5 水

9、果飲料濃漿 在果汁中（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的、含糖量較高、稀釋后方可飲用的制品。產(chǎn)品按標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)稀釋后，果汁含量不低于5%（m/v）。3.6 蔬菜汁飲料 在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的，蔬菜汁含量不低于5%（m/v），可直接飲用的飲料。3.7 復(fù)合果蔬汁飲料在混合的果汁和蔬菜汁中加入砂糖等調(diào)制而成的制品。3.8 果蔬汁（漿） 采用物理方法，將水果和蔬菜加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液，或在濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）液中加入果汁（漿）和蔬菜汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水復(fù)原而成的制品，可以使用食糖、酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁（漿）的風(fēng)味，但不得同時(shí)

10、使用食糖和酸味劑，調(diào)整果蔬汁（漿）的風(fēng)味。3.9 八珍膏 在梨汁中添加阿膠、紅棗、杏仁、百合、茯苓、芡實(shí)、桑椹、羅漢果、麥芽糖、酸味劑等輔料調(diào)制而成的可直接飲用的飲料。3.10 阿膠雪梨膏在梨汁中添加蜂蜜、姜汁、麥芽糖、茯苓、杏仁、甘草、百合、阿膠、酸味劑等輔料調(diào)制而成的可直接飲用的飲料?！? 分類果汁、果漿、果肉飲料、果汁飲料、水果飲料濃漿、蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁（漿）、八珍膏、阿膠雪梨膏。技術(shù)要求基本技術(shù)要求見表1。 表1分類項(xiàng) 目指標(biāo)或要求果蔬汁系列飲料果汁具有原水果果汁的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）果漿具有原水果果漿的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物

11、含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）果肉飲料果漿含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）20果汁飲料果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）10水果飲料濃漿按標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)稀釋后，其果汁含量5蔬菜汁飲料蔬菜汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）5復(fù)合果蔬汁飲料復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）蔬菜汁（漿）總含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）10果蔬汁（漿）具有原水果果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）八珍膏果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）10阿膠雪梨膏果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）105.2 主要原料和輔料5.2.1 濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB 17325的規(guī)定。5.2.2 白砂糖應(yīng)符合GB 317的

12、規(guī)定。5.2.3 果葡糖漿應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 5.2.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.2.5 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。5.2.6 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。5.2.7 蘋果酸應(yīng)符合GB 13737的規(guī)定。5.2.8 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。5.2.9 甘草、杏仁、百合、茯苓、芡實(shí)、阿膠、桑椹、羅漢果、蜂蜜、姜、棗等輔料，應(yīng)干燥、無污染、無蟲蛀、無霉變，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。5.3 生產(chǎn)工藝調(diào)配過濾殺菌灌裝封口殺菌包裝檢驗(yàn)入庫。5.4 感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤應(yīng)具有與品名相符的色澤，且均勻一

13、致滋味與氣味具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味。香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和、酸甜適口、無異味組織狀態(tài)清汁型：澄清透明的液體混汁型：渾濁度均勻一致的液體果粒型：汁液澄清、果粒懸浮均勻果肉型：果肉混合均勻，無明顯分層現(xiàn)象雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物（20）折光計(jì)/（% ） 2.0總酸（以一分子水檸檬酸計(jì)）/（g/L ） 0.18鉛 （以Pb計(jì)）/ (mg/L) 0.05總砷（以As計(jì)）/ (mg/L) 0.1銅（以Cu計(jì)）/ (mg/L) 5.0山梨酸/（g/kg） 0.5苯甲酸/（g/kg） 1.0二氧化硫殘留量/ (mg/kg) 10展青霉素

14、/(g/L) （僅適用于蘋果汁、山楂汁）50糖精鈉、甜蜜素及著色劑（根據(jù)色澤而定）符合GB2760的規(guī)定5.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/ ml ） 100大腸菌群/（MPN/100 ml） 3霉菌（cfu/ ml） 20酵母/（cfu/ ml） 20致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。6.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。

15、7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。8 檢驗(yàn)方法8.1 感官檢驗(yàn)8.1.1 色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)取50g樣品于100mL潔凈透明燒杯中，置于明亮處目測(cè)其色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)。8.1.2 滋味和氣味取50g樣品于100mL潔凈透明燒杯中若樣品是濃縮果汁或濃縮蔬菜汁，則加入質(zhì)量為樣品1/2的水稀釋，混勻。將溫度調(diào)整到室溫，立即用嗅覺鑒別氣味，用味覺品嘗滋味。8.2 理化檢驗(yàn)8.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4 總砷按GB/T 5009.11

16、規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5 銅按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6 山梨酸、苯甲酸按GB/T 5009.29規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.7 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.8 展青霉素按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.9 糖精鈉按GB/T 5009.28規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.10 甜蜜素 按GB/T 5009.97規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.11 著色劑 按GB/T 5009.35規(guī)定的方法測(cè)定。微生物檢驗(yàn)8.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.3 霉菌和

17、酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。9 檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。9.2 抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余4瓶留樣備查。9.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。9.3.1 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9.3.2 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.4 判定規(guī)則9.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.2 微生物指標(biāo)如