談高校食堂管理模式與經(jīng)營體制

1、談高校食堂管理模式與經(jīng)營體制【摘要】飲食在大眾生活中占據(jù)重要地位，對當代高校學(xué)生來說，學(xué)校食堂是其就餐的主要途徑。校方的食堂的建設(shè)是否完善以及能否滿足學(xué)生的需求一定程度上會影響學(xué)校的穩(wěn)定。據(jù)觀察研究發(fā)現(xiàn)，部分高校的思想認識水平不高，資金投入不到位、監(jiān)管不嚴或是承接食堂經(jīng)營的單位或個人經(jīng)營理念存在問題，致使利益性沖突的事件時常發(fā)生。為此本文以廣東高校食堂為例針對大學(xué)食堂的經(jīng)營與管理過程中出現(xiàn)的問題進行分析，并針對問題提出具體的解決方案，為高校食堂改善管理模式做出參考?！娟P(guān)鍵詞】食堂管理；高校；經(jīng)營體制食堂在高校中占據(jù)著重要地位，直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展也是學(xué)校后勤管理的重要組成。現(xiàn)如今中國高校

2、的社會化改革已進入深入發(fā)展階段，在很多方面取得了很大成功，但依然存在著較深層次的弊端。因此，優(yōu)化高校食堂運營，改善食堂管理模式，改革經(jīng)營體制迫在眉睫。一、高校食堂經(jīng)營體制和管理模式的現(xiàn)狀（一）個體經(jīng)營重利輕義個體經(jīng)營與社會招標的經(jīng)營模式于校方而言能夠省去經(jīng)營維護的麻煩，同時還能收入一定的經(jīng)濟利益。但相對來說存在較大隱患，食堂的承租方過于繁雜會導(dǎo)致校方無法精準有效的監(jiān)管食堂的衛(wèi)生安全問題。同時，很多承租方一味追求利益，為降低成本很少對餐飲設(shè)備進行更新，不注重自身的衛(wèi)生水平，或胡亂抬價以次充好，很大程度上降低了食堂后勤服務(wù)的公益性，不能令師生滿意。（二）自主經(jīng)營質(zhì)量難以得到保證此種經(jīng)營模式主要是經(jīng)

3、校方后勤憑借后勤管理的方法統(tǒng)一管理食堂，該種經(jīng)營模式與計劃經(jīng)濟的模式十分相像。統(tǒng)一進行經(jīng)營管理，經(jīng)營權(quán)掌握在自己的手里，后勤方面組織生產(chǎn)，對學(xué)生進行服務(wù)。但這類食堂盈利通常不是其經(jīng)營的主要目標，因而高校對于食堂的投入也比較多通常會消耗大量的資金以及人力，對于菜品的樣式種類也很難更新，學(xué)生的用餐質(zhì)量得不到根本保障，還會加重學(xué)校的經(jīng)濟負擔，不利于高校后勤部門的社會化改革，限制了高校的健康發(fā)展。二、高校食堂改善管理模式和經(jīng)營體制的措施（一）政府方面改善高校后勤服務(wù)質(zhì)量，提高重視程度。從社會的角度看，學(xué)校相比較而言比較封閉，而學(xué)生也處于涉世未深的狀態(tài)，學(xué)生對于經(jīng)濟發(fā)展狀況沒有足夠的認知，對于學(xué)校食堂的

4、物價變化接受程度不高。為此政府相關(guān)單位可以多途徑向?qū)W生宣傳當前我國市場經(jīng)濟的現(xiàn)狀以及水平，引導(dǎo)學(xué)生置身于該種發(fā)展背景下物價的變動，使其能夠接受食堂的物價變動。屬地食藥監(jiān)局還需不斷加強對食堂的監(jiān)管，以確保食材符合生產(chǎn)安全衛(wèi)生，對于部分衛(wèi)生水平不達標的高校食堂要進行及時處理，要切實有效的行使其監(jiān)管職權(quán)以保證師生的身體健康。（二）學(xué)校方面高校應(yīng)建立競爭有序、統(tǒng)一開放的后勤服務(wù)體系。依據(jù)廣東高校食堂調(diào)查問卷分析指出，高校應(yīng)開放餐飲服務(wù)的市場，加強對校園餐飲市場的管理與監(jiān)察，從而建立起安全有序的學(xué)生餐飲市場。對市場的準入或退出機制以及經(jīng)營活動進行嚴格規(guī)范和引導(dǎo)。建立學(xué)生監(jiān)察系統(tǒng)，學(xué)生作為食堂的主要消費者

5、，學(xué)生的意見對食堂來說是最為重要的。以學(xué)生的角度對食堂進行監(jiān)察與評價能夠讓食堂更有效的改進完善自身的不足。為此校方可以成立學(xué)生膳食管理委員會，成員全部由學(xué)生組成，負責對食堂的日常監(jiān)督以及全面收集學(xué)生對食堂的評價以及改善意見，然后定期將問題建議進行篩選，將內(nèi)容匯報給后勤管理部門，對于合理的建議后勤管理部門則交由食堂方面執(zhí)行。此外學(xué)校還可以建立獎勵機制，由廣大師生對于最滿意的窗口進行評選，校方可以為其發(fā)放一些獎勵標為文明窗口等，這樣能充分調(diào)動起員工的積極性提高服務(wù)質(zhì)量。（三）食堂方面針對粵食藥監(jiān)局食營【2018】62號文，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、廣東省人力資源和社會保障廳、廣東省檔

6、案局四部門聯(lián)合印發(fā)的廣東省食品藥品監(jiān)督管理局廣東省教育廳廣東省人力資源和社會保障廳廣東省檔案局關(guān)于做好我省學(xué)校食堂食品安全管理檔案規(guī)范建設(shè)工作的通知暨廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立工作指引的通知和國家市場監(jiān)督管理總局引發(fā)的2018年第12號公告市場監(jiān)督總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告，食堂應(yīng)將有關(guān)管理制度落實到實處，加強管理及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，加強對食堂從業(yè)人員的管理與培訓(xùn)，從原料采購、原料運輸、進貨查驗、原料貯存、加工制作五個環(huán)節(jié)對飯菜質(zhì)量進行嚴格把關(guān)，合理設(shè)立飯菜價格，保證食品安全。高校食堂要想提高服務(wù)水平，飯菜質(zhì)量必須得到保障，對于廣大學(xué)生來說食堂是校園生活中不可或缺的地方

7、，只有保證舒適的就餐體驗才能保證學(xué)生最佳學(xué)習(xí)狀態(tài)。此外，食堂應(yīng)積極利用校內(nèi)平臺對于學(xué)校的飲食狀況進行公示，從而公開學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)工作?，F(xiàn)如今學(xué)校各媒體平臺已較為完善，交流日益便捷，后勤相關(guān)人員可以將食堂的經(jīng)營狀況實時發(fā)布在平臺上，讓廣大師生都能了解食堂的經(jīng)營狀態(tài)，加深學(xué)生對于食堂的了解，讓食堂能夠提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。結(jié)語高校食堂是高校的后勤保障系統(tǒng)，是高校進行正常教學(xué)活動的保障。高校食堂的經(jīng)營與管理會影響學(xué)校的發(fā)展狀況，以及關(guān)乎學(xué)校的和諧穩(wěn)定。當前我國部分高校在經(jīng)營管理方面做出了一系列改革，高校食堂應(yīng)正視自身在經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，從而不斷完善高校食堂的經(jīng)營體制以及管理模式，以此推動我國高校健康發(fā)展。參考文獻：1常德華.高校食堂管理模式與經(jīng)營體制探析J.農(nóng)村經(jīng)濟與科技,2017,28(24):224.2王榮霞,范