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1、 望江市南山區(qū)第三中學(xué)申報省一級食堂匯報材料PAGE 望江市南山區(qū)第三中學(xué)申報省一級食堂匯報材料望江市南山區(qū)區(qū)第一中學(xué)創(chuàng)建省一級食堂匯報材料南 山 區(qū) 第 三 中 學(xué)2001年4月20日望江市南山區(qū)第三中學(xué)創(chuàng)建省一級食堂匯報材料民以食為天,食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境,近年來我校按照重在建設(shè),狠抓管理,務(wù)求實效的工作思路,在相關(guān)部門的密切配合下,不斷加強食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),強化飲食衛(wèi)生安全管理,加大監(jiān)督檢查力度。在飲食衛(wèi)生安全方面,基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。我校采取抓
2、建設(shè),健全制度,完善設(shè)施;抓管理,嚴(yán)格把關(guān),規(guī)范程序;抓隊伍,注重培訓(xùn),加強教育,提高員工素質(zhì);抓機制,強化領(lǐng)導(dǎo),強化監(jiān)督等辦法措施切實保障了食品衛(wèi)生安全。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故,取得了令人欣慰的成績。根據(jù)河南省教育廳關(guān)于開展湖南省中小學(xué)食堂等級量化評定的通知教體衛(wèi)藝【2001】023號文件要求,我校嚴(yán)格按照評分細(xì)則逐條對照,進(jìn)行了詳細(xì)認(rèn)真自查,對食堂的“建、配、管、用”進(jìn)行了整改和提高,現(xiàn)在無論是硬件設(shè)施建設(shè),還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生習(xí)慣以及學(xué)生的就餐環(huán)境都達(dá)到了要求。目前,我們認(rèn)為淇濱區(qū)第一中學(xué)食堂達(dá)到了省一級食堂標(biāo)準(zhǔn)?,F(xiàn)將我校創(chuàng)建省一級標(biāo)準(zhǔn)食堂的
3、工作匯報如下:一、學(xué)?;靖艣r南山區(qū)第一中學(xué)位于風(fēng)景秀麗的恒河之濱,始建于1969年,校園環(huán)境優(yōu)美,文化氛圍濃厚,有著豐富的文化積淀,是目前新區(qū)質(zhì)量信譽高、歷史最悠久的區(qū)直中學(xué)。學(xué)校占地面積33397平方米,建筑面積12558平方米,教學(xué)樓、辦公樓、電腦室、多媒體室、電子備課室、實驗室、圖書室、學(xué)生公寓樓、體育健身器材等設(shè)施一流,建有完善的校園廣播和校園網(wǎng)系統(tǒng)。近年來學(xué)校校容校貌明顯改觀,內(nèi)部管理日趨規(guī)范,隊伍建設(shè)明顯加強,教學(xué)秩序井然有序,教育教學(xué)成績顯著。學(xué)校每年都要向省實驗中學(xué)、廣州一中、風(fēng)雨高中等省級示范高中輸送相當(dāng)數(shù)量的優(yōu)秀學(xué)生,是名副其實的高中優(yōu)秀生源基地。為了更好地改善學(xué)生的就餐
4、環(huán)境,提高學(xué)生的就餐質(zhì)量,2009年9月學(xué)校爭取財政資金100萬余元,對學(xué)生食堂進(jìn)行了改造升級。學(xué)校目前有30個教學(xué)班,在校生1350多人,其中住校生550多人?,F(xiàn)在我校委托我國知名餐飲管理公司“大唐知膳堂餐飲管理公司”對我校的學(xué)生食堂進(jìn)行管理經(jīng)營。二、高度重視,落實工作學(xué)校根據(jù)省市文件精神,在區(qū)文教體局的直接領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)河南省學(xué)校食堂等級量化評分表的要求,學(xué)校成立了以熊俊濤校長為組長,由總務(wù)主任、教職工代表、學(xué)生代表、食堂經(jīng)理、食堂作業(yè)組長組成的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰,責(zé)任明確,政令暢通。學(xué)校新食堂改造升級后,進(jìn)行了重新裝修,完善了抽排油煙系
5、統(tǒng),添置了消毒設(shè)備,又投入6萬余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈、消毒燈、攝像頭,在餐廳訂制了學(xué)生放置餐具的餐柜。完善了各種硬件設(shè)施,為食堂管理上等級創(chuàng)造了條件。學(xué)校食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件,確保了師生的生命安全,體現(xiàn)了淇濱區(qū)第一中學(xué)高度的責(zé)任感和使命感。三、健全制度,有章可循食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,在實際工作中認(rèn)真踐行“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想,以為師生服務(wù)為宗旨,建立健全了食堂管理制度、突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度、采購制度、保管制度等各項規(guī)章制度和工作職責(zé),使每個員工有明確的工作目標(biāo)和
6、具體的工作任務(wù),每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排,有較強的主人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作,強調(diào)各自的工作必須到位入格,不得有半點馬虎和懈怠,員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心,出色地完成了學(xué)校食堂的各項工作任務(wù),為創(chuàng)建省一級標(biāo)準(zhǔn)化食堂打下了堅實的基礎(chǔ)。四、對照標(biāo)準(zhǔn),查找差距 1、我校學(xué)生食堂的建設(shè)位置合理,在食堂25米以內(nèi)無垃圾堆放點、污水池、開放式廁所,環(huán)境整潔,衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)。2、我校學(xué)生食堂飲用水使用的是市自來水公司提供的城市自來水,并有各項合格手續(xù),符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。3、我校學(xué)生食堂總建筑面積1631平方米,人均建筑面積2.71平方米,學(xué)生餐廳面積
7、1008平方米,人均建筑面積1.68平方米,餐廳設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水水池,配備22個水龍頭,就餐人數(shù)與水龍頭使用比例為27:1;根據(jù)就餐人數(shù)的比例設(shè)置加蓋污物桶2個;配有餐桌75套,坐凳600座。食堂廚房及輔助部分623平方米,人均建筑面積1.03平方米,完全符合省一級食堂標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂操作間布局合理,設(shè)有主、副原料儲藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū),各種標(biāo)志明顯。4、我校使用智能射頻自動售飯系統(tǒng),極大方便了學(xué)生的生活,提高了學(xué)校的管理水平。5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚,地面用水磨石材料建造,并具有一定坡度利于排水。操作間內(nèi)設(shè)置兩個水池,供蔬菜、肉類、餐
8、具分別清洗。操作間有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵設(shè)施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺及所有餐具由不銹鋼制作,設(shè)有消毒柜,能提供有效的清洗消毒措施,符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標(biāo)準(zhǔn)。6、原料庫有保管員,整個庫房能達(dá)到整潔通風(fēng),設(shè)有防鼠臺、防鼠板,副食存放隔墻離地,并備有充足的冷藏設(shè)施。原料庫沒有過期、腐爛和有毒物品。五、加強食堂內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,并且按時進(jìn)行年審。食堂現(xiàn)有管理人員、炊事員、采購員、保管員、衛(wèi)生管理員共計 人。食堂所有員工均接受了相關(guān)部門的培訓(xùn)和健康檢查,所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。從我校認(rèn)真檢查
9、來看,學(xué)校食堂所有從業(yè)人員個人衛(wèi)生能夠做到“四勤”、“四不”,能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內(nèi),不存在帶病上崗情況。學(xué)校也強化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),做到每月有一個教育主題,每周有一個教育重點,保證各項制度的貫徹落實。食堂也定期組織工作員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生管理制度和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé),始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。2、嚴(yán)把采購、驗收出入庫關(guān)。學(xué)校食堂食品主原料實行定點采購制度,并建有索票索證手續(xù)。食堂委任具有高度責(zé)任感的人員從事采購工作,并要求他在日常工作中切實堅持采購制度,嚴(yán)守采購員職責(zé),保證物美價廉,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價格關(guān)。要求食堂保管員必須嚴(yán)
10、格遵守物品管理制度和保管員職責(zé),嚴(yán)把貨物驗收關(guān),對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查,杜絕不合格物品進(jìn)入原料庫。物品出入原料庫均建立嚴(yán)格的出入登記制度,有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記,立標(biāo)建卡,每周對原料庫內(nèi)的物資進(jìn)行清理,每月進(jìn)行一次盤查,杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。、要求員工樹立服務(wù)意識。學(xué)校要求食堂員工樹立服務(wù)意識,在粗加工階段要注意觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,更要勤儉節(jié)約,牢固樹立節(jié)約意識,成本意識,讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣,從事食堂工作。炊事員掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳,并且做出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng),并保證
11、絕對安全、衛(wèi)生。食堂每天指定專人負(fù)責(zé)共用餐具按時、按規(guī)定消毒,每餐都對制售食品實行48小時留樣,置放于留樣柜并做好記錄。4、加強成本核算,切實服務(wù)學(xué)生。教育又是一項公益事業(yè),食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定,又要考慮學(xué)生的承受能力,我們堅持公益性和服務(wù)性的原則,加強成本核算,把學(xué)生食堂打造成群眾放心學(xué)生滿意的食堂。我們嚴(yán)把采購關(guān),實行定點采購,確保價低質(zhì)優(yōu);所有采購貨物建立臺賬,規(guī)范采購索證、登記和入庫制度,日清月結(jié),加強成本控制;根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜價格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),提高飯菜質(zhì)量,讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心,促進(jìn)了學(xué)生的身心健康,從而更加有效地促進(jìn)學(xué)習(xí)。5堅持以人為本,促進(jìn)食堂的全面發(fā)展。堅持
12、以人為本,是樹立和落實科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓了兩個服務(wù),即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù),一切為全體師生服務(wù)。改變往年早點及飯菜花樣單調(diào),對早點和進(jìn)行全新的改進(jìn),力爭使飯菜多樣化,盡量做到每餐有三到五樣花樣菜,且飯菜可口,使食堂管理更趨人性化,盡力做到使師生既吃飽,也吃好。針對飲食服務(wù)環(huán)節(jié)多、需求多的特點,為讓學(xué)生的意見及時得到解決,總務(wù)處和餐廳均設(shè)有意見箱。開餐時間,有老師在食堂值班,一方面協(xié)調(diào)指揮,隨時處理各種突發(fā)時間,另一方面關(guān)注學(xué)生用餐情況和菜肴供應(yīng),聽取學(xué)生意見及建議,對合理的建議予以采納并改進(jìn),對暫時難以解決的或不可行的進(jìn)行耐心解釋,使溝通渠道始終暢通。我們也通過調(diào)查問卷、隨時
13、了解、家長學(xué)校了解全面評估食堂工作。通過全面了解,學(xué)校食堂工作總滿意率在90%以上??傊裱皟煞?wù)”宗旨,讓學(xué)生也都感受到了“家”的溫暖。在食堂管理工作中,我們也深刻認(rèn)識到:育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化,以食堂為依托,實施管理育人,環(huán)境育人,服務(wù)育人,對學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等,讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動,培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣,讓他們學(xué)會做事,學(xué)會感恩,學(xué)會關(guān)心,學(xué)會做人。在上級部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下,在全體師生員工的積極參與下,我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。目前食堂運轉(zhuǎn)正常,得到了學(xué)校師生、家
14、長的好評,但嚴(yán)格對照標(biāo)準(zhǔn),還存在著一些差距,真誠地歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)提出整改意見,我們將在以后的工作中不斷整改,不斷提高。我校也會以這次創(chuàng)建為新的起點,不斷完善各項管理制度,規(guī)范食堂管理,繼續(xù)常抓嚴(yán)管堅持不懈,切實為淇濱區(qū)一中的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。附錄資料:不需要的文檔可以自行刪除 蔬菜的分類知識蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類,因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種。 (1)根菜類。這類萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。 肉質(zhì)根類菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜( HYPERLINK /s?wd=%E6%A0%B9%E7%94%A8%E8%8A%A5%E8%8F%9C&tn=44039180_c
15、pr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 根用芥菜)、蕪普、 HYPERLINK /s?wd=%E8%8A%9C%E8%8F%81%E7%94%98%E8%93%9D&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3Pv
16、D4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。 塊根類菜:豆薯和葛等。 2)莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。 地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。 地上莖類:茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、 HYPERLINK /s?wd=%E7%90%83%E8%8C%8E%E7%94%98%E8%93%9D&tn=44039180_cpr&fenlei=mv
17、6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 球莖甘藍(lán)和榨菜等。 (3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。 普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。 結(jié)球葉萊類: HYPERLINK /s?wd=%E7%BB%93%E7%90%83%E7%94%98%E8%93%9D&tn=440391
18、80_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、 HYPERLINK /s?wd=%E7%BB%93%E7%90%83%E8%8E%B4%E8%8B%A3&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PW
19、T3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 結(jié)球萵苣和 HYPERLINK /s?wd=%E5%8C%85%E5%BF%83%E8%8A%A5%E8%8F%9C&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH
20、6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 包心芥菜等。 3辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。 鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等。 (4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官,如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍(lán)等。 (5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產(chǎn)品器官。 茄果類:茄子、番茄和辣椒等。 莢果類:豆類菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。 3瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
21、 按照 HYPERLINK /s?wd=%E5%86%9C%E4%B8%9A%E7%94%9F%E6%80%81%E5%AD%A6&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的分類 這種分類法把蔬菜植物的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)特點結(jié)合起來,雖然分的類很多,
22、但較實用。 (1)白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物,包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、 HYPERLINK /s?wd=%E7%BB%93%E7%90%83%E7%94%98%E8%93%9D&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 結(jié)球甘藍(lán)(團(tuán)白菜)、 HYPE
23、RLINK /s?wd=%E7%90%83%E8%8C%8E%E7%94%98%E8%93%9D&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 球莖甘藍(lán)、花椰菜甘藍(lán)和菜整等。多為二年生植物,第一年形成產(chǎn)品器官,第二年開花結(jié)籽。 (2)直根類。這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)宜報為
24、食用產(chǎn)品,包括蘿卜、蕪菁、 HYPERLINK /s?wd=%E6%A0%B9%E7%94%A8%E8%8A%A5%E8%8F%9C&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 根用芥菜、胡蘿卜和根用甜 菜等。多為二年生植物,同白菜類。 (3)茄果類。主要是茄子、番
25、茄和辣椒等 HYPERLINK /s?wd=%E4%B8%80%E5%B9%B4%E7%94%9F%E6%A4%8D%E7%89%A9&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHnLPjnLrHTv t _blank 一年生植物。 (4)瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟 種子可以炒食或制作點心食用。 (5)豆類。 HYPERLINK /s?wd=%E8%B1%86%E7%A7%91%E6%A4%8D%E7%89%A9&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3PWT3PvD4rH6LryuWrA7-0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw
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