江南大學(xué)2017級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品微生物課程試卷

1、江南大學(xué)2017級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品微生物課程試卷（B）題號(hào)一二三四總 計(jì)分?jǐn)?shù)一、填空 （152）1.在食品工業(yè)中，較為常見和常用的微生物主要有_、_、_、_、_和_等。2革蘭氏染色液包括草酸氨結(jié)晶紫、 _、_、番紅。媒染所用試劑是 _ 。3.微生物生長(zhǎng)所需要的六大營(yíng)養(yǎng)要素，即碳源 、_、_、_、水和_。4.血球計(jì)數(shù)板的規(guī)格有 _、 _兩種。二 、選擇題 （153）1.G-細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（ ）。A.脂蛋白 B.磷壁酸 C.脂多糖 D.肽聚糖2.屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)部分是（ ）。A.細(xì)胞壁 B.芽孢 C.細(xì)胞膜 D.原生質(zhì)3.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紅色的是（ ）。A、大腸桿菌

2、 B、立克次氏體 C、衣原體 D、金黃色葡萄球菌4.放線菌是（ ）微生物。A.單細(xì)胞原核 B.單細(xì)胞真核C.多細(xì)胞原核D.多細(xì)胞真核5.接種針和接種環(huán)的滅菌方法為（ ）。A.干熱滅菌法 B.火焰灼燒滅菌法 C.高壓蒸汽滅菌法 D.酒精灼燒滅菌法6.半固體培養(yǎng)基中所加凝固劑瓊脂的量為（ ）。A.2% B.1.5 C.1.5%2.0% D.0.2%0.7%7. 固氮菌和植物根系所形成的根瘤屬于（ ）關(guān)系。A 共生 B互生 C競(jìng)爭(zhēng) D拮抗8. 維生素在微生物的六大營(yíng)養(yǎng)要素中屬于（ ）。A碳源 B氮源 C生長(zhǎng)因子 D能源9.（ ）中，參與運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)運(yùn)輸前后發(fā)生化學(xué)變化。A簡(jiǎn)單擴(kuò)撒 B促進(jìn)擴(kuò)散 C主動(dòng)運(yùn)

3、輸 D基團(tuán)移位10.病毒的主要化學(xué)組成成分是（ ）。A.糖類和脂類 B.蛋白質(zhì)和核酸 C.糖類和核酸 D.脂類和核酸11.下列（ ）主要以裂殖進(jìn)行無繁殖的。A.細(xì)菌 B.放線菌 C.酵母菌 D.霉菌12.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（ ）。A.細(xì)菌 B.放線菌C.酵母菌 D.霉菌 13.（ ）證實(shí)了免疫學(xué)說，為人類防病、治病做出了重大貢獻(xiàn)。A.列文虎克 B.巴斯德 C.科赫 D.布赫納14.芽孢是細(xì)菌生長(zhǎng)到后期所形成的（ ）。A.繁殖體 B.休眠體 C.細(xì)胞器 D.貯藏器15.下列孢子屬有性孢子的是（ ）。A.子囊包子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.后垣孢子三、判斷題（101）1.顯微鏡的優(yōu)劣，只需看放大倍數(shù)的高低就可以了。 （ ）2.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性菌。 （ ）3.促進(jìn)擴(kuò)散中參與運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)能逆著濃度方向運(yùn)輸。 （ ）4.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.51.0%。 （）5.培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)。 （）6.細(xì)菌鞭毛的主要功能是運(yùn)動(dòng)。 （ ）7.主動(dòng)運(yùn)輸是廣泛存在于微生物中的一種主要的物質(zhì)運(yùn)輸方式。（ ）8.細(xì)菌適合在中性偏堿性環(huán)境中生長(zhǎng)。 （ ）9.能夠分解碳水化合物的微生物主要是酵母菌。 （ ）10所有細(xì)菌的細(xì)胞壁中都含有肽聚糖。 （ ）四、問答題（