DB35∕T 1988-2021 初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范

1、ICS 67.140.10CCS X 5535福 建 省 地 方 標 準DB35/T 19882021初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范 Cleaner production specification for primary tea factory 2021-06-21發(fā)布2021-09-21實施福建省市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布DB35/T 19882021目 次前言 . II1 范圍 . 12 規(guī)范性引用文件 . 13 術(shù)語和定義 . 14 生產(chǎn)環(huán)境 . 15 燃料 . 26 鮮葉原料 . 27 加工設(shè)備 . 28 加工過程 . 29 加工人員 . 310 毛茶包裝 . 311 毛茶倉儲 . 312 運輸

2、 . 3IDB35/T 19882021前 言本文件按照GB/T 1.12020標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由福建農(nóng)林大學(xué)提出。本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAFJ/TC 20）歸口。本文件起草單位：福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建裕園茶業(yè)有限公司、六妙白茶股份有限公司、武夷星茶業(yè)有限公司、福建品品香茶業(yè)有限公司、寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福建熹茗茶業(yè)有限公司、福建鼎存茶業(yè)有限公司、福建省百丈巖茶業(yè)有限公司、六禾（武夷山）茶業(yè)有限公司、福建融韻通生態(tài)科技有限公司、福建金溪茶業(yè)有限公司、福建新坦洋茶業(yè)集團有限公司、福建仙茶園茶

3、業(yè)有限公司、福建漳平鴻鼎農(nóng)場開發(fā)有限公司、福建漳平九德農(nóng)場開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：孫威江、商虎、蘇峰、林志坤、曾經(jīng)得、王育平、郝志龍、陳志明、高峰、林聞楊、劉紹文、莊長強、張秀釵、晁倩林、邵克平、朱文偉、林先濱、袁崇陽、李嘉林、岳彬、林剛、黃仁杰、張帆、吳玉季、李志鴻（中國臺灣）、楊詠安（中國臺灣）。IIDB35/T 19882021 初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范1 范圍 本文件規(guī)定了茶葉初制廠清潔化生產(chǎn)的生產(chǎn)環(huán)境、燃料、鮮葉原料、加工設(shè)備、加工過程、加工人員、毛茶包裝、毛茶倉儲、運輸。 本文件適用于茶葉初制廠清潔化生產(chǎn)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件

4、必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準 GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 30375 茶葉貯存 GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范 GH/T 1070 茶葉包裝通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1茶葉

5、清潔化生產(chǎn) tea cleaner production 在茶葉生產(chǎn)過程中使用清潔的能源和原料、采用適宜的工藝技術(shù)與設(shè)備，減少或避免生產(chǎn)過程污染物的產(chǎn)生和排放，生產(chǎn)符合相關(guān)標準要求的產(chǎn)品，以減輕或消除對人類健康和環(huán)境的危害。 4 生產(chǎn)環(huán)境 4.1 茶廠環(huán)境 4.1.1 茶廠應(yīng)建在地勢平坦、通風(fēng)、干燥、交通便利的地方。 4.1.2 茶廠應(yīng)遠離有排放“三廢”的企業(yè)，不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。離垃圾場、畜牧場、糞池、醫(yī)院200 m以上，離經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田、果園100 m以上，離居民區(qū)等場所50 m以上，保證廠址周邊生態(tài)和環(huán)境條件良好。 4.1.3 茶廠所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合

6、GB 3095二類環(huán)境空氣功能區(qū)質(zhì)量要求。 4.1.4 水源清潔、充足，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。 1 DB35/T 19882021 4.2 茶廠布局設(shè)計 4.2.1 廠房布局與工藝流程、加工規(guī)模和清潔化生產(chǎn)相適應(yīng)，能滿足食品衛(wèi)生的操作要求，并符合GB/T 32744 和GB 14881 的要求。 4.2.2 廠房的設(shè)計和建造應(yīng)做到衛(wèi)生、美觀、耐久、耐熱、建造材料無毒、無塵、足夠堅硬不起灰，足夠的耐腐蝕性，便于清洗。 4.2.3 廠房應(yīng)有相應(yīng)的供水、供電、供氣設(shè)施；設(shè)置科學(xué)的人流、物流通道，在車間入口處設(shè)置更衣室。 4.2.4 廠房應(yīng)有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠

7、、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 4.3 內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)與材料 廠房內(nèi)部建造要求應(yīng)符合GB/T 32744和GB 14881的要求。 5 燃料 不應(yīng)使用有毒、有害的燃料。宜使用電能、液化氣、太陽能、沼氣等清潔能源。 6 鮮葉原料 6.1 鮮葉要求新鮮、勻凈、完整、無劣變、無污染。 6.2 鮮葉采摘過程中使用的機械設(shè)備、器具、動力燃料與排放物不能對茶園生態(tài)環(huán)境與茶葉造成污染。 7 加工設(shè)備 7.1 茶葉加工設(shè)備的類型和數(shù)量按加工工藝和最高日產(chǎn)量的要求配備。 7.2 直接與茶葉接觸的加工設(shè)備和輔助設(shè)備，應(yīng)使用無毒無害、無異味、不會污染茶葉的材料制成，宜使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料、

8、食品級塑料和不銹鋼制成的器具和工具。 7.3 殺青、干燥等應(yīng)采用符合清潔化要求的電加熱設(shè)備、燃氣加熱設(shè)備或燃油加熱設(shè)備，以及生物質(zhì)燃料顆粒等清潔化燃料加熱設(shè)備。 7.4 燃油設(shè)備的油箱、燃氣設(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施應(yīng)獨立安裝，與加工車間安全距離3 m。7.5 高噪聲設(shè)備應(yīng)安裝在車間外，采取降低噪聲的措施，車間噪聲應(yīng)70 dB，強震動加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。 7.6 易產(chǎn)生粉塵設(shè)備應(yīng)采取降粉塵措施，車間粉塵應(yīng)控制在24 h平均值300 g/m。 37.7 茶葉加工機械使用完之后應(yīng)及時清潔。 7.8 應(yīng)使用食品級機器潤滑油，避免潤滑油泄露污染茶葉。 7.9 宜采用連續(xù)化、自動化生產(chǎn)線。

9、 8 加工過程 8.1 應(yīng)根據(jù)不同茶類要求，選擇合理的生產(chǎn)工藝流程。 8.2 加工過程中，應(yīng)避免茶葉與地面直接接觸。 8.3 加工過程中，不應(yīng)加香精、色素和其他非茶類物質(zhì)。 8.4 加工過程中，加工車間不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲劑、消毒劑等化學(xué)物品。 2 DB35/T 19882021 8.5 建立生產(chǎn)可追溯體系，詳細記錄操作過程、技術(shù)參數(shù)及生產(chǎn)批次、數(shù)量等。 9 加工人員 9.1 建立質(zhì)量衛(wèi)生管理制度與員工培訓(xùn)制度，加強對員工的監(jiān)督與培訓(xùn)，加工人員應(yīng)熟練掌握加工工藝和茶葉加工的衛(wèi)生質(zhì)量要求。 9.2 員工進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；

10、不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不應(yīng)攜帶或存放與茶葉生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。 9.3 手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，應(yīng)雙手洗凈才能進行工作。 9.4 不準穿工作裝進廁所或離開生產(chǎn)加工場所；在車間不準吸煙、隨地吐痰、亂丟垃圾。 9.5 建立人員健康管理制度，杜絕患有傳染病及生病的人進出車間。 10 毛茶包裝 10.1 茶葉包裝時避免手直接接觸茶葉。 10.2 包裝材料應(yīng)用無毒、無異味、不污染茶葉。 10.3 包裝材料應(yīng)符合GB 9683、GB 4806.7、GB 4806.8和GH/T 1070等相關(guān)標準化文件的規(guī)定。 11 毛茶倉儲 11.1 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相配套的專用倉儲設(shè)施。使用前應(yīng)進行徹底的清掃和整理。 11.2 倉儲設(shè)施