2022年質(zhì)量管理知識(shí)競(jìng)賽試題

1、質(zhì)量管理知識(shí)競(jìng)賽題目填空題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度。GB12693規(guī)定，生乳應(yīng)在擠奶后 2 小時(shí)內(nèi)降溫至0-4，采用保溫奶罐車(chē)運(yùn)輸。合格原料和包裝材料使用時(shí)應(yīng)遵照先進(jìn)先出或效期先出的原則，合理安排使用。食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳普及食品安全知識(shí)。新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代

2、產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。對(duì)

3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同貯存、運(yùn)輸。食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌濟(jì)、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，但是，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具

4、體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的相關(guān)要求，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合食好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投

5、入品，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合證證或者其他的合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食口。餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨付消毒合格證明。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其

6、標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加濟(jì)”字樣。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品，務(wù)案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及表明產(chǎn)品安全性和保健功能的材料。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期

7、抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式、和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。軍隊(duì)專(zhuān)用食品和自供食品安全管理辦法由中央軍事委員會(huì)依照食品安全法制定。被吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)擴(kuò)管人員和其他直接責(zé)任人自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可?？h級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

8、應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處置措施。對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

9、應(yīng)當(dāng)立即就地銷(xiāo)毀。食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、平滑、不透水、易清洗淺色防腐材料構(gòu)造。食品中配料表中各種配料應(yīng)按加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列，其中加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實(shí)行標(biāo)識(shí)制度。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，必須在食品名稱(chēng)附近標(biāo)明“輻照食品”對(duì)違法行為給予行政處罰的規(guī)定必須公布，未經(jīng)公布的，不得作為行政處罰的依據(jù)。市縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個(gè)工作日內(nèi)，向社會(huì)公開(kāi)日常監(jiān)督檢查結(jié)果。檢查結(jié)果分為符合、基本符合和不符合3種形式。質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)與質(zhì)量方針保持一致，可測(cè)量的，應(yīng)與產(chǎn)品和服務(wù)的符合性

10、及增強(qiáng)顧客滿意相關(guān)。驗(yàn)證是對(duì)規(guī)定要求已得到滿足而提供的客觀證據(jù)的認(rèn)定。缺陷是指未滿足與預(yù)期或規(guī)定用途有關(guān)的要求。組織的知識(shí)可以包括經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、學(xué)術(shù)研討會(huì)獲得的資料。選擇題標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知他問(wèn)雨發(fā)全風(fēng)險(xiǎn)后（ 72 ）小時(shí)內(nèi)召回。 A、24 B、36 C、48 D、72 實(shí)施一級(jí)、二級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（10）和（20）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。 A、 5，7 B、 10，20 C、20，30 D、30，60食品召回管理辦法（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）自（2015年9月1日）起實(shí)施。A、2014.9.1 B、 2015.9.1 C

11、、2015.10.1 D、2016.3.14、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處以（ D ）罰款。 A、五千元以上五萬(wàn)元以下 B、二千元以上一萬(wàn)元以下 C、五千元以下 D、二千元以下5、食品（ D ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B、 生產(chǎn)企業(yè) C、 經(jīng)營(yíng)企業(yè) D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)6、關(guān)于食品添加劑，說(shuō)法正確的是（C）A天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的食品添加劑安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都不是食品添加劑，是

12、非法添加物D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ D ）報(bào)告。 A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén) B、 食品安全監(jiān)管部門(mén) C、衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén) D、 衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)依照規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ B ）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。五個(gè)工作日 B、 七個(gè)工作日 C、 十五個(gè)工作日 D、 三十個(gè)工作日9、國(guó)家（ C ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、海關(guān) B、食品藥品監(jiān)督部門(mén) C、出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) D、食品藥品監(jiān)

13、管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)新修訂食品安全法規(guī)定，（ D ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A、食品生產(chǎn)企業(yè) B、 特殊食品生產(chǎn)企業(yè) C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果起（ B）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。 A、3小時(shí) B、 4小時(shí) C、 24小時(shí) D、 3日利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（C）內(nèi)組織審查。 A、10日 B、30日 C、60日 D、 90日家產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)

14、合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正，逾期不改正的，可以處（A）罰款。二千元以下 B、二千元以上一萬(wàn)元以下 C、五千元以下 D、二千元以上二萬(wàn)元以下14、（ D ）部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。 A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督管理 C、 公安 D、 質(zhì)量監(jiān)督15、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ A ） A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章16、食品安全法規(guī)定( 1 )是食品安全第

15、一責(zé)任人 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 衛(wèi)生部門(mén) 質(zhì)監(jiān)部門(mén) 國(guó)家食品安全委員會(huì)17、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付( 1 )價(jià)款的賠償金。 十倍 五倍 三倍 雙倍18、以下屬于食品添加劑的是( 1 ) 山梨酸鉀 蘇丹紅 三聚氰胺 孔雀石綠19、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處( 1 )罰款。 貨值金額五倍以上十倍以下 一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 貨值金額二倍以上五倍以下 二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下20、企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)

16、人員進(jìn)行健康檢查，并建立(1 ) 健康檔案 人員檔案 管理檔案 相關(guān)檔案21、食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其(1 )加工產(chǎn)品。 初級(jí) 再次 深度 其它都不對(duì)22、保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何( 4 )的食品。 急性 亞急性 慢性危害 其它都對(duì)對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（3 ）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì)公布。 縣級(jí)以上 設(shè)區(qū)市級(jí)以上 省級(jí) 省級(jí)以上24、食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（ 4 ），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)

17、家禽、家畜。分開(kāi) 混合 毗鄰 嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離25、食品生產(chǎn)許可證書(shū)的有效期為( 4 )。 2年 3年 4年 5年26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)( 4 ) 給予警告 責(zé)令改正 處以罰款 吊銷(xiāo)許可證27、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(2 )。 免費(fèi)索要樣品 購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 隨意抽取 僅收取檢驗(yàn)費(fèi)28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由( 1 )承擔(dān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 抽樣檢驗(yàn)的部門(mén) 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 監(jiān)管部門(mén)29、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守(

18、4 )。 食品安全法 食品衛(wèi)生法 產(chǎn)品質(zhì)量法 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法30、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(1 ) 增加檢查頻次 減少檢查頻次 吊銷(xiāo)許可證 吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照31、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( 4 )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。 二年 三年 四年 五年32、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款(3 )的賠償金。 三倍 五倍 十倍 十五倍33、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字

19、、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于( 2 )。 1.5毫米 1.8毫米 3毫米 4毫米34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用(4 )原料生產(chǎn)加工食品。過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔 陳化、回收 非食用 上述全部35、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)( 4 )。 當(dāng)眾銷(xiāo)毀 秘密召回 不再追究 責(zé)令召回36、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)( 4 ) 公平責(zé)任 刑事責(zé)任 行政責(zé)任 連帶責(zé)任37、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于( 3 ) 一年 半年 二年 三年38、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的

20、進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):(2) 英文 中文 拼音標(biāo)識(shí) 其他文字39、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)( 3 )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍感官評(píng)估 營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 微生物檢驗(yàn)40、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(1 )。申請(qǐng)人應(yīng)在食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)等材料上簽字確認(rèn)真實(shí)、合法、有效 齊全、合法、有效 真實(shí)、完整、有效41、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到( 2 )地域。 省級(jí) 地市級(jí) 縣級(jí) 區(qū)級(jí)42、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施( 1 )。 免檢 不定期抽檢 定期抽檢 43、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管

21、人員自處罰決定作出之日起( 5 )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起( 10 )年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 3 5 5 10 5 5 44、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及( 3 )，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。 疾病預(yù)防 治療功能 疾病預(yù)防和治療功能45、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括( 4 )。 營(yíng)養(yǎng)成分表 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng) 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng) 營(yíng)

22、養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)46、( 1 )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 任何組織或者個(gè)人 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 消費(fèi)者47、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( 3 )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 鼓勵(lì) 引導(dǎo) 強(qiáng)制48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)( 2 )。 行政責(zé)任 社會(huì)責(zé)任 民事責(zé)任49、企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的( 4 ) 檢驗(yàn)報(bào)告記錄 檢驗(yàn)結(jié)論 原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù) 原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄 50、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( 3 )后方可出廠銷(xiāo)售

23、。 強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 委托檢驗(yàn)合格 出廠檢驗(yàn)合格51、一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有(2 )設(shè)施。 防雨、防塵 防鼠、防蟲(chóng) 防偷、防盜 遮陽(yáng)、通風(fēng)52、食品生產(chǎn)許可管理辦法國(guó)家食藥總局第16號(hào)令自2015年(1 )起施行 10月1日 8月31日 5月1日 9月1日53、有效期屆滿，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿( 1 )個(gè)工作日前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng) 三十 六十 九十 十54、食品生產(chǎn)許可必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和要求實(shí)施，遵循(1 )原則 公開(kāi)、公平、公正、便民 公開(kāi)、公平、公正、透明 公平、公正、透明、嚴(yán)格5

24、5、下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是( 4 ) 食品污染 食品損壞 食品變質(zhì) 食品被盜56、下列哪項(xiàng)不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求(4 ) 廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū) 排污溝渠也應(yīng)為密閉式 廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味 各種雜物堆放一起57、食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用( 4 )鋪成。 水泥 瀝青 磚石 泥沙58、下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是( 3 ) 保存良好，應(yīng)離地、離墻存放 按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù) 可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具 不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;59、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在( 4 )上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。 倉(cāng)庫(kù) 包裝間 倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái) 生產(chǎn)線和設(shè)備包

25、裝臺(tái)60、食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，使用前及時(shí)進(jìn)行( 1 ) 清洗、消毒 報(bào)廢 更新 更換61、坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)( 3 )米以外。 15 20 25 3062、生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并有用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修的高度不低于( 2 )的墻裙。 1m 1.50m 2m 2.50m63、食品的運(yùn)輸工具 ( 車(chē)廂、船倉(cāng) ) 等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備( 4 )等設(shè)施。 保溫 冷藏 保鮮 保溫、冷藏、保鮮64、盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)( 4 )。 是食品級(jí)的，無(wú)毒無(wú)害 無(wú)毒無(wú)害，不受污染

26、是食品級(jí)的，不受污染 無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求65、廠區(qū)應(yīng)(3 )時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。 不定期 定期 定期或在必要 必要66、新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于( 4 )良好的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。 通風(fēng) 遮陽(yáng) 光線、通風(fēng) 遮陽(yáng)、通風(fēng)一個(gè)企業(yè)的管理體系可包括（ ） 質(zhì)量管理體系 環(huán)境管理體系 職業(yè)健康管理體系 以上都是68、各種原材料應(yīng)按品種( 3 )貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 先進(jìn)先出 分等、分級(jí) 分類(lèi)、分批 分門(mén)另類(lèi)69、廠區(qū)周?chē)坏糜? 4 )。 粉塵、有害氣體 放射性物質(zhì)和其

27、他擴(kuò)散性污染源 昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所 其它全是70、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能( 4 )。 經(jīng)常保持暢通 有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施 有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施 其它全是71、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( 3 )，要便于清洗、消毒。 密閉 帶蓋 密閉或帶蓋 密閉并帶蓋72、凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用(4 )的材料制作。 無(wú)毒、無(wú)味 無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不變形 抗腐蝕、不變形 無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形73、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間人員手在( 4)后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 進(jìn)廁所 接觸臟物 用餐、吸煙 其它

28、全是74、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)( 4 )的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。 生產(chǎn) 生產(chǎn)、分裝 生產(chǎn)、銷(xiāo)售 生產(chǎn)、分裝、銷(xiāo)售75、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有( 2 )罩，以便于清洗和消毒。 防雨、防塵 防水、防塵 防鼠、防蟲(chóng) 防偷、防盜76、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)在( 3 )徹底清洗、消毒。 使用前 使用后 使用前和使用后 使用前或使用后77、直接與( 4)接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。 原料 半成品 熟制品 原料、半成品和成品78、生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在( 2 )，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污

29、管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。 車(chē)間內(nèi)側(cè) 車(chē)間外側(cè) 正對(duì)車(chē)間入門(mén) 通道中79、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)( 4 )。 吸煙、飲酒、吃食物 化妝 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所 其它全是 80、生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如( 4 )等。 食品、煙酒 化妝品 私人衣物 其它全是81、食品生產(chǎn)車(chē)間的照明應(yīng)( 123) 內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求 工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置 裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置 洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置82、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，可能被有關(guān)產(chǎn)管門(mén)

30、給予的處罰類(lèi)型包括（1234） 責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) 并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證； 構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰問(wèn)題題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪此個(gè)人衛(wèi)生要求？ 穿戴整潔的工作服、工作帽 、工作鞋，頭發(fā)不外露，必要時(shí)需戴口罩，不能穿工作服、工作帽 、工作鞋進(jìn)入廁所； 有痢疾、傷寒、甲戊型病毒型肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性性皮膚病等不得上崗 不涂指甲油、使用香水和佩戴首鈰等食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)載明的哪些事項(xiàng)包括 ？使用范圍 使用用量 “食品添加劑”字樣 貯存條件目前使用食品添加劑方面存在的問(wèn)題主要有哪些？ 把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 超

31、量使用食品添加劑 超范圍使用食品添加劑4、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定哪些情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品？ 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的 企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品5、食品安全法中的“食品”是指？ 是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品 ，但是不包括治療為目的的物品。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么內(nèi)容： 主要營(yíng)養(yǎng)成分 主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量 7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保

32、證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？ 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制 運(yùn)輸、交付控制8、對(duì)因哪些不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施？ 標(biāo)簽 說(shuō)明書(shū) 標(biāo)識(shí)9、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足什么的條件，方可列入允許使用的范圍。 經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 在技術(shù)上確有必要 什么是不安全食品？不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的

33、食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取怎樣的處理措施？ 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； 采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用； 并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。12、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括哪些內(nèi)容？ 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址 偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào) 食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的目的是什么？ 督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任 保障公眾身體健康 保障食品質(zhì)量安全企業(yè)保持資質(zhì)的一致性體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？ 企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書(shū)內(nèi)容一致 ； 企業(yè)在食

34、品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告 ； 食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱(chēng)應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？ 投訴者姓名、聯(lián)系方式 投訴的食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) 投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施 處理結(jié)果食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)哪幾個(gè)事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，來(lái)保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？ 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制 運(yùn)輸、交付控制17、企業(yè)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包含哪些內(nèi)容？( ) 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

35、產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄 進(jìn)口原輔料的有效的檢驗(yàn)檢疫證明 生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。食品防護(hù)計(jì)劃是指什么？ 為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、物理的、化學(xué)的蓄意污染或者人為破壞而制定并實(shí)施的措施。 乳制品HACCP體系范圍包括哪些？乳制品HACCP體系范圍包括：產(chǎn)品種類(lèi)、加工過(guò)程、加工場(chǎng)地。何為HACCP?英文全稱(chēng)是什么？ 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，英文全稱(chēng)為:Hazard Analysis （and） Critical Control Points.何為GMP，英文全稱(chēng)是什么？ 是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫(xiě)，中文的意思是”良好操作規(guī)范”何為 SSOP，英文全稱(chēng)是什么？ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，英文全稱(chēng)為：Sanitation Standard Operating Procedures.何為CIP,概念是什么？