廚房上什崗位職責(zé)(合集)

1、Word 廚房上什崗位職責(zé)(合集) 我為你整理了多篇相關(guān)的廚房上什崗位職責(zé)(合集)，但愿對你工作學(xué)習(xí)有關(guān)心。 第一篇：廚師崗位職責(zé) 1、負責(zé)維持內(nèi)場全部營運工作順暢進行，維持高營運標(biāo)準; 2、幫助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、平安衛(wèi)生等管理工作負責(zé) 3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與支配;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本掌握 4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn) 5、幫助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推舉品項做面對顧客的廚藝講座/示范/有機學(xué)問共享會等活動 6、負責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標(biāo)值; 7、

2、負責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動方案、追蹤實施和總結(jié); 8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設(shè)備完好 9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效 10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)-公司內(nèi)部客訴溝通;對外-顧客客訴處理 11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動方案，以達成或超出公司的目標(biāo) 其次篇：廚房崗位職責(zé) 職位名稱：西餐廚師長 所屬部門：餐飲部 職位概要：餐飲服務(wù) 崗位職責(zé)： 1、西餐廚房的運營管理 （1）幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格 （2）依據(jù)西餐廳的經(jīng)營狀況，制定

3、西廚房的選購方案 （3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范 2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理 （1）合理配備廚師力氣，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量 （2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作 3、掌握西廚房的成本費用 （1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料選購申請單 （2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避開造成鋪張 （3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失 4、環(huán)境衛(wèi)生與食品平安管理 （1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作 （2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)

4、生 （3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的平安 5、人員管理 （1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作賜予指導(dǎo)和監(jiān)督 （2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案 （3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作 （4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案 任職資格： （1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)學(xué)問 （2）五年以上工作閱歷，兩年以上同崗位工作閱歷 （3）精通某菜系特色菜制作；有掌握成本及把握開發(fā)菜品的力量 第三篇：廚房中工工作崗位職責(zé) 涼菜中工 一、聽從涼菜主管的工作支配和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好預(yù)備工作。 二、把握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準，把握原材料

5、的選用，保管學(xué)問，負責(zé)檢查保證使用中的原材 料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。 三、以身作則，努力把握自身崗位的各種烹飪技能，幫助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平常的工作當(dāng)中。 四、注意個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。 五、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。 六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生平安。 七、完成涼菜主管下達的其他工作。 第四篇：廚房崗位職責(zé) 1、聽從廚師長工作支配，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度； 2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

6、3、負責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作； 4、了解每天預(yù)定狀況準時做好預(yù)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配預(yù)備，每天驗收狀況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料； 5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟識把握技術(shù)，選料、用料留意節(jié)省，做到整料整用，次料次用； 6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，把握各類菜肴的標(biāo)準數(shù)量，嚴格掌握成本，防止缺斤缺兩； 7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工； 8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜； 9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用； 10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品平安，做好切

7、配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理； 11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作； 12、對出樣菜品要準時把握新奇及準時利用，削減鋪張并認真核對菜單木夾是否有誤； 13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要把握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化； 14、搞好員工之間的團結(jié)，樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高自身素養(yǎng)； 15、把握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新奇度及水樣新奇度是否有異味； 16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理； 17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，掌握領(lǐng)料數(shù)量。 第五篇：廚房崗位職責(zé) 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。 2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準和全部餐廳的服務(wù)程序。 3、與總廚協(xié)力進展創(chuàng)新菜式。 4、預(yù)備餐飲部的年度預(yù)算。 5、常常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。 6、負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。 8、與財務(wù)協(xié)作制定全部的財務(wù)支配。 9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定