大蒜生產(chǎn)課件

1、蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)第六組 王治玲、李歡、程玲、費(fèi)斌斌、趙貴紅、周斌、雷錦超 1、蔥蒜類蔬菜的概述蔥蒜類蔬菜是百合科蔥屬的二年生或多年生草本植物，包括大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等。由于具有特殊的辛辣氣味，所以也稱為香辛類蔬菜又因其形成或大或小的鱗莖，也稱為鱗莖類蔬菜。 蔥蒜類蔬菜含有豐富的維生素C碳水化合物及各種礦物質(zhì)，以硫、磷、鐵居多。在植株中含有一種揮發(fā)性的硫化合物-硫化丙烯，可以增進(jìn)食欲，同時也是一種抗癌物質(zhì)。因此深受人們喜愛。蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)大蒜生產(chǎn) 大蒜，原產(chǎn)于亞洲西部中緯度高原地區(qū)，引進(jìn)我國栽培已有2000多年的歷史。 大蒜的幼苗、鱗莖、和花莖各具特色的辛香風(fēng)味，都是經(jīng)濟(jì)價值較高的蔬菜產(chǎn)品。其

2、鱗莖和花莖均耐儲藏，較易做到周年供應(yīng)，是主要外銷蔬菜之一。 第一節(jié) 大蒜一、類型與品種二、生物學(xué)特性三、栽培技術(shù)一、大蒜的品種類型（1）紫皮蒜類型品種桐子蒜 又名遲蒜，地方品種。植株生長勢較強(qiáng)，株高60cm,直立。葉劍形，深綠色，蠟粉較多，長35cm，寬2.2cm，蒜苔粗長，綠色，尾尖總苞較大。蒜頭圓球形，外皮紫紅色，后變白，每頭9-10瓣，重146g。耐寒，耐熱，抗病，適應(yīng)性強(qiáng)。抽薹率高，辛辣味濃，品質(zhì)優(yōu)，宜做蒜苗、蒜頭栽培。四月蒜 地方品種。植株生長勢強(qiáng)，假莖粗大，葉寬厚，長30-40cm，寬1.5cm。蒜頭近圓形，個較大，每頭4-6瓣，皮紫紅色，苔嫩脆，味辣清香，品質(zhì)佳，宜做蒜苔、蒜頭栽

3、培。 軟葉子 又名樓子蒜，地方品種。植株生長勢強(qiáng)，株高50-55cm，葉長30-37cm，半直立，劍形，綠色，蠟粉較少。蒜頭長圓形，有13-15瓣，外皮紫紅色，干后灰白略帶紫色。易出芽，不易抽苔，葉嫩綠，質(zhì)地細(xì)，不易黃尖，遇霜變清，辣味較淡，香味濃，單個蒜頭重150g，宜做蒜苗、蒜頭栽培。紫皮蒜白皮蒜 二、大蒜的生物學(xué)特性 （一）大蒜的形態(tài)特征 （二）大蒜對環(huán)境的要求 （三）大蒜的生長發(fā)育周期 （一）大蒜的形態(tài)特征1、根 2、莖 3、葉莖分為營養(yǎng)莖和花莖營養(yǎng)莖，短縮呈盤狀（稱莖盤）莖盤下部生根、上部著生葉片頂芽在莖盤中央，在適宜條件下分化花芽，抽生花莖（蒜薹）側(cè)芽肥大成鱗莖（蒜瓣）頂芽不分化成

4、花芽時，則形成無薹多瓣蒜或獨(dú)頭蒜（一）大蒜的形態(tài)特征1、根 2、莖 3、葉 包括葉身和葉鞘葉身扁平狹長，表面有蠟粉，為耐旱葉型（一）大蒜的形態(tài)特征1、根 2、莖 3、葉 包括葉身和葉鞘葉鞘筒狀，層層抱合成假莖假莖中富含營養(yǎng)，幼嫩時可食，即蒜苗或蒜黃葉鞘基部膨大部分為鱗莖（蒜頭）鱗莖的構(gòu)造：葉鞘、保護(hù)鱗片、肥厚鱗片、幼芽、莖盤、花薹、根原基 （一）大蒜的形態(tài)特征 1、根 2、莖 3、葉 4、花 大蒜的花為傘形花序，花與氣生鱗莖混生在總苞中。一個總苞內(nèi)約有30-40多小花，果實為蒴過，形態(tài)扁平，橢圓形，黑褐色。多數(shù)植株是開花不結(jié)實，或不開花。原因是性細(xì)胞營養(yǎng)不足所致，總苞內(nèi)著生的小鱗莖，又叫氣生鱗

5、莖、蒜株或天蒜，一般30-40粒，多的達(dá)50粒以上。其構(gòu)造與蒜瓣相似，但個體甚小，可用于繁殖、復(fù)壯。（一）大蒜的形態(tài)特征 1、根 2、莖 3、葉 4、花 5、鱗莖 大蒜的鱗莖又叫蒜頭。蒜頭由4-6個至數(shù)10個鱗芽（蒜瓣）組成。每一個蒜瓣由兩層鱗片和一個幼芽構(gòu)成，外層為保護(hù)鱗片，內(nèi)層為儲藏鱗片。保護(hù)鱗片隨鱗芽膨大，養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，干縮呈膜狀。儲藏鱗片由幾篇幼葉構(gòu)成。蒜瓣的外層有3-4層蒜皮，蒜皮是由葉鞘基部膨大形成的。 （二）、對環(huán)境的要求 1.溫度 2.光照 3.水分 4.土壤營養(yǎng)大蒜喜冷涼。適溫范圍-5到253-5下可萌芽發(fā)根莖葉生長適溫12-16花莖和鱗莖生長適溫15-20超過26，植株生理失調(diào)

6、，莖葉枯萎，進(jìn)入休眠冬季月均溫低于-5的地區(qū)，秋播不能越冬，春播為宜，但是不太寒冷地區(qū)可以加簡單保護(hù)進(jìn)行秋播越冬0-4下經(jīng)過30-40d通過春化階段（二）、對環(huán)境的要求 1.溫度 2.光照 3.水分 4.土壤營養(yǎng) 濕潤肥沃的土壤環(huán)境，有利于大蒜的生長發(fā)育播種后，土壤含水量適宜，蒜瓣萌芽發(fā)根迅速，出苗整齊幼苗期減少澆水?dāng)?shù)量促進(jìn)根系生長種瓣養(yǎng)分耗盡時，加強(qiáng)水肥管理花莖生長和鱗莖膨大期需水量多，注意水肥施用蒜薹接近成熟時，控制施水量，防止采蒜薹時折斷蒜薹收獲后，適當(dāng)澆濕水肥，使鱗莖充分膨大即將采收蒜頭之前，控制水肥，使蒜頭盡快老熟（二）、對環(huán)境的要求 1.溫度 2.光照 3.水分 4.土壤營養(yǎng)以砂質(zhì)

7、壤土為最好。粘土也可以。砂土，辣味濃，質(zhì)地松，不耐儲藏。適于中性或微酸性土壤，pH6.07.0。過酸，產(chǎn)量低。過堿，幼苗黃，種瓣易爛，招致蒜蛆。喜肥耐肥。幼苗期，主要靠種瓣養(yǎng)分，對土壤養(yǎng)分吸收量很小；退母后，從異養(yǎng)轉(zhuǎn)為自養(yǎng)，養(yǎng)分吸收開始迅速增加；采薹后，進(jìn)入鱗莖膨大盛期，養(yǎng)分吸收最旺盛；鱗莖膨大后期，養(yǎng)分吸收趨于停止。 （三）、大蒜的生長發(fā)育周期 a)萌芽期 從播種至基生葉出土為萌芽期。春播大蒜約需710 d，秋播大蒜因休眠和高溫的影響，約需1520 d。大蒜在貯藏后期鱗芽苗端已分化45片幼葉，播種后繼續(xù)分化。萌芽期最長根達(dá)1cm以上，根量多至30余條，此期根以縱向生長為主。萌芽期以種瓣內(nèi)的養(yǎng)

8、分為能量來源，所以全株干重比原重略有減少。但因根系生長迅速，從土壤中吸收大量水分、養(yǎng)分，因此全株鮮重并無減輕的現(xiàn)象。 （三）、大蒜的生長發(fā)育周期 b)幼苗期從第一片真葉展開至花芽鱗芽分化開始為幼苗期。此期根系由縱向生長轉(zhuǎn)入橫向生長，并開始發(fā)生少量側(cè)根，根長增長速度達(dá)到高峰。展出葉數(shù)約占總?cè)~數(shù)50%，葉面積約占總?cè)~面積40%。在此過程中，大蒜中種瓣內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消殆盡，蒜母逐漸干癟成膜狀物，生產(chǎn)上稱之為“退母”,大蒜由他養(yǎng)生長進(jìn)入自養(yǎng)生長，同時花芽和鱗芽即將分化，需要養(yǎng)分較多，在植物體內(nèi)必然產(chǎn)生營養(yǎng)重新分配過程，從而各級葉依次出現(xiàn)黃尖現(xiàn)象，為了減少黃尖現(xiàn)象，應(yīng)提前灌水追肥，提高土壤營養(yǎng)水平。

9、（三）、大蒜的生長發(fā)育周期 d)花莖生長期從花芽分化結(jié)束至花莖采收為花莖伸長期，約35 d。在花莖伸長期，營養(yǎng)生長和生殖生長同時并進(jìn)。在這一時期分化葉全部展出，葉面積增長達(dá)到頂峰。舊根開始衰老，新根大量發(fā)生，由于地上部莖葉和蒜薹迅速生長，全株增重最快，約占總重50%以上。蒜薹采收后，植物體內(nèi)的養(yǎng)分向貯藏器官運(yùn)轉(zhuǎn)，莖葉逐漸干枯脫落，鮮重急速下降，但同期干重則迅速上升。 （三）、大蒜的生長發(fā)育周期 e)鱗芽膨大期從鱗芽分化至鱗莖成熟為鱗莖膨大期，早熟品種約需5060 d，其中花薹采收的20 d左右為鱗莖膨大盛期。鱗芽生長發(fā)育速度，最初極為緩慢，至花莖伸長后期開始加速，花莖摘除后，頂端優(yōu)勢解除，鱗芽

10、增長速度最快，直到收獲前才逐漸緩慢下來。鱗莖大小，決定于鱗芽分化多少及其每個鱗莖的重量，即鱗芽分化愈多，鱗芽愈肥大，則鱗莖也愈重，反之，鱗莖則輕。 （三）、大蒜的生長發(fā)育周期f)休眠期鱗莖收獲后，約有兩個多月的生理休眠期。生理休眠期結(jié)束后常因高溫而進(jìn)入被迫休眠期。三、大蒜的栽培技術(shù)1.整地施肥 大蒜根系淺，分布在表土層，吸收養(yǎng)分能力弱，在生產(chǎn)上應(yīng)選疏松肥沃、土壤深厚、保水保肥力強(qiáng)、排水性能良好的土壤栽培。 有機(jī)肥要腐熟，防止招生蒜蛆按2米開廂作畦，溝深20cm廂面施充分腐熟的人畜糞水1000-1500kg每畝，隔1-2d耙平整細(xì)三、大蒜的栽培技術(shù) 2.播種期 大蒜播種期分為春播和秋播長江以南秋

11、播為主早熟品種，8月上旬至8月下旬前后播種，當(dāng)年可抽生蒜薹，收獲上市中熟品種，9月上旬至9月下旬前后播種遲熟品種，9月下旬至10月上旬播種，年前長蒜苗，經(jīng)越冬低溫通過春化階段，于3-5月抽苔，4-6月收蒜頭三、大蒜的栽培技術(shù)3.蒜種的分選與處理 蒜苔、蒜種品種較多，應(yīng)選用地方品種或與當(dāng)?shù)丨h(huán)境適應(yīng)豐產(chǎn)的品種。如以蒜苗生產(chǎn)為主的可選用早熟蒜瓣小適宜密植的品種，如四月蒜。用種量每畝150-200g放地窖中，保持15溫度和一定濕度，約10d大部分蒜瓣發(fā)根后播種 將蒜瓣包好放在井水里浸24h播種種瓣大中小分級，小種瓣宜用于青蒜苗栽培播種前用涼水浸泡6-12h，瀝干用50%多菌靈粉劑拌種處理可以殺滅種子表

12、面可能攜帶的病菌三、大蒜的栽培技術(shù)4.播種點播法：在畦面上用木樁打孔深3-4cm放入一瓣大蒜，根部向下，按一定的株行距點播。畦面蓋1cm的細(xì)土鏟播點播法：用板鋤鏟出深3.5cm，寬15-20的播種溝然后按一定的株行距排播種子于溝內(nèi)，注意蒜瓣不能倒置種植密度：早熟品種行距14-17cm,株距7-8cm,每畝種植5萬株，畝用種150-200kg；中晚熟品種，行距16-18cm，株距10cm,畝值4萬株左右，用種量約150kg三、大蒜的栽培技術(shù)5.幼苗期的管理（秋播）處于秋末、冬季、初春，歷時140150d。秋末控水蹲苗，中耕松土，促進(jìn)茁壯。入冬封凍初期澆足凍水。冬季蓋草或玉米秸稈，保護(hù)越冬。初春（驚蟄節(jié)）返青前，清整畦面。返青后隨水追肥尿素20kg/畝，之后中耕。清明節(jié)前追肥（尿素20kg/畝）澆水，水后中耕松土散墑，保證母瓣干爛。防止?jié)駹€招生蒜蛆。三、大蒜的栽培技術(shù)6.花莖伸長期的管理 退母后，大蒜植株開始旺盛生長，應(yīng)每5-7d1次水。三、大蒜的栽培技術(shù)7.鱗莖膨大期的管理采薹后立即澆水追肥，尿素每畝15-20kg。以后，每3-5d1水。蒜頭采收前5-7d停水，防止蒜頭含水過多不耐貯藏。 三、大蒜的栽培技術(shù)8.采收(1)蒜薹收獲 及時采收蒜薹不僅能獲得地柔嫩的產(chǎn)品，同時還能