2020-2021學(xué)年北師大版八年級(jí)生物下冊(cè)課件

1、大家好125.1發(fā)酵技術(shù)2 你們吃過(guò)面包、酸奶嗎？你們洗衣服時(shí)用過(guò)加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿羊的故事嗎？ 31.舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。 2.運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。 3.體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。 41.什么是生物技術(shù)？2.乳酸菌在制酸奶過(guò)程中的主要作用是什么？3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？預(yù)習(xí)提示5生物技術(shù)（biotechnology）是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)主要包括傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。6基因工程酶工程細(xì)胞工程發(fā)酵工程現(xiàn)代生物技術(shù)的

2、四大工程7基因工程 基因工程就是生物學(xué)家對(duì)生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)基因進(jìn)行加工。（在生物體外，通過(guò)對(duì)DNA分子進(jìn)行人工“剪切”和“拼接”，對(duì)生物的基因進(jìn)行改造和重新組合）8細(xì)胞工程 細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對(duì)生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。9酶工程 酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。10發(fā)酵工程 發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。11發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等生物技術(shù)就在我們的生活里12傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制

3、酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。13 發(fā)酵技術(shù)的含義 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。14發(fā)酵產(chǎn)品的分類：1、食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；2、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；3、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等； 發(fā)酵技術(shù)與日常生活151、發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品與飲料發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋、啤酒等等 一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)16趣味課堂我問你答活動(dòng)一：它是一種真菌，能使水果產(chǎn)生酒味，最適宜的溫度是25到30?；顒?dòng)二：它是真菌，體內(nèi)有成形的細(xì)

4、胞核，能提取消炎抗菌的藥品?；顒?dòng)三：它是一種細(xì)菌，在無(wú)氧條件下，能制作酸奶、泡菜。酵母菌霉菌乳酸菌171.乳酸發(fā)酵的原理是什么？2、關(guān)于探究活動(dòng)“制作酸奶需要的條件”，討論以下問題：為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？乳酸發(fā)酵 我要學(xué)18將容器消毒牛奶加入糖煮開冷卻加入酸奶一玻璃瓶封口30度培養(yǎng)四、六小時(shí)另一個(gè)不封口概括為：滅菌接種密封發(fā)酵191、酒精發(fā)酵的原理是什么？2、米酒釀造的過(guò)程分為幾步？3、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？4、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？閱讀教材和觀察米酒的釀造過(guò)程，思考回答：酒精發(fā)酵 我要學(xué)20下面是家庭釀酒的

5、具體操作過(guò)程：將糯米煮熟待冷卻至35左右米飯中加一定量的酒曲，并拌勻加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫24小時(shí)即成思考：1、酒曲是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒曲？2、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)甜？釀制甜酒釀時(shí)，總是先來(lái)“水”，后來(lái)“酒”，為什么？ 211、酒曲是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？ 酒藥是酵母菌，待米飯冷卻以后再加酒曲，是防止溫度過(guò)高而抑制或?qū)⒔湍妇鷼⑺?。?dòng)動(dòng)腦222、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)甜？釀制甜酒釀時(shí)，總是先來(lái)“水”，后來(lái)“酒”，為什么？ 挖一個(gè)洞：有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。 23酵母菌 葡萄糖

6、 二氧化碳+水+能量（多） 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 無(wú)氧有氧思考：結(jié)合上述反應(yīng)式，想一想為什么剛出爐的面包和剛蒸好的饅頭那么煊軟可口？ 酶酶243、在釀制酒釀的過(guò)程中，為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖。25 4、發(fā)酵時(shí)為什么要密封瓶口?形成無(wú)氧環(huán)境。26提示：27提示：28家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時(shí)，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半29米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程30釀酒原理小結(jié)：淀粉曲霉、毛霉葡萄糖酵母菌酒精31其它發(fā)酵食品

7、食醋醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場(chǎng)。食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過(guò)醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過(guò)一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。32其它發(fā)酵食品風(fēng)味豆豉豆豉創(chuàng)始于我國(guó)，是大豆經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名“幽菽”。優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)佳品。 我國(guó)早在2200年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美食了。 33其它發(fā)酵食品中國(guó)泡菜中國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈

8、硬化等疾病，所以自古以來(lái)，泡菜成了中國(guó)上自國(guó)宴，下至千家萬(wàn)戶飲食中不可缺少的菜肴。 34常見食品與發(fā)酵其的微生物酒釀面包，饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厭氧）白醋是醋酸勾兌的，不是發(fā)酵產(chǎn)物。果酒制作好以后暴露在空氣中變酸是醋酸菌作用。35產(chǎn)品名稱原料發(fā)酵微生物用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡菜白菜等蔬菜乳酸菌等風(fēng)味小菜醬油大豆、小麥米曲霉等調(diào)味品豆腐乳大豆米曲霉、毛霉等調(diào)味品米醋大米醋酸桿菌等調(diào)味品面包面粉面包酵母主食葡萄酒果汁酵母菌飲料你知道嗎？36發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易

9、消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 37發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過(guò)程中，總會(huì)有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會(huì)有甲醇和高級(jí)醇產(chǎn)生。 另一方面則是由生產(chǎn)商的直接造假導(dǎo)致的,比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無(wú)法保證食品安全。38沼氣發(fā)酵技術(shù)無(wú)氧條件利用微生物甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機(jī)肥

10、和養(yǎng)殖餌料。 39沼氣池結(jié)構(gòu)進(jìn)料口進(jìn)料管發(fā)酵間出料間水壓箱導(dǎo)氣管4041隨著科學(xué)的發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)有了什么樣的新進(jìn)展？發(fā)酵技術(shù)與日常生活42二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑432、發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品44工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素青霉素的生產(chǎn)工廠45由某些微生物產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，能抑制微生物和其他細(xì)胞增殖的物質(zhì)。如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵抗外來(lái)的病原體。什么是抗生素？463、發(fā)酵技術(shù)與日常生活化工產(chǎn)品47工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品氨基酸 氨基酸產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。48工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品食用有機(jī)酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等。這些有機(jī)酸

11、都能通過(guò)微生物發(fā)酵制成。49工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品酶制劑廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶；釀酒過(guò)程中使用的淀粉酶；果汁或葡萄酒加工過(guò)程中利用的果膠酶等50 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜壇子，你見過(guò)泡菜壇子嗎？泡菜壇子的機(jī)構(gòu)既要加蓋，還要用一圈水來(lái)封口，你知道其中的奧秘嗎?頭腦風(fēng)暴 加水封口，其目的是不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，從而讓乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。511.身邊的發(fā)酵技術(shù) 2.發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品： 認(rèn)識(shí)發(fā)酵食品品嘗一杯自制的酸奶釀一瓶醇香濃郁的米酒制作一種調(diào)味的發(fā)酵醬抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸 521.我們吃的面包松軟多孔，制作面包時(shí)主要使用的是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌2.下列是發(fā)酵食品的是( )A.醬和醋 B.豆腐和豆?jié){C.米飯和面條 D.牛奶和火腿3.在我省文明生態(tài)村建設(shè)中，不少農(nóng)戶都建起了沼氣池。根據(jù)發(fā)酵的原理，建造沼氣池內(nèi)的環(huán)境應(yīng)該是( )A干燥、通風(fēng) B干燥、密封 C潮濕、通風(fēng) D潮濕、密封DAD534.腐爛的水果會(huì)發(fā)出酒味，下列敘述正確的是( )A.在無(wú)氧條件下，乳酸菌將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和酒精B.在有氧條件下，乳酸菌將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和二氧化碳C.在無(wú)氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)