餐飲會(huì)計(jì)工作總結(jié)

1、 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文能對(duì)您有所幫助！餐飲會(huì)計(jì)工作總結(jié)第1篇：餐飲會(huì)計(jì)工作內(nèi)容一） 餐飲連鎖企業(yè)總部主管會(huì)計(jì)工作內(nèi)容先容：1、負(fù)責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)匯總報(bào)表及財(cái)務(wù)分析工作。2、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)誤。3、考核各實(shí)體平常上報(bào)餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)的各項(xiàng)工作的完成時(shí)間及效果。4、催促各實(shí)體與餐飲連鎖企業(yè)來(lái)往賬會(huì)計(jì)對(duì)賬。5、配合財(cái)務(wù)經(jīng)理調(diào)度餐飲連鎖企業(yè)貨幣資金

2、。6、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)職員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、正當(dāng)、完全，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。7、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)簽訂合同的保管工作。8、催促各餐飲連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)完本錢職工作。9、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。10、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。 二） 下屬實(shí)體主管會(huì)計(jì)工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)編制餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)分析工作。2、負(fù)責(zé)餐飲連鎖企業(yè)總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)誤。3、催促本單位各會(huì)計(jì)完本錢職工作。5、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)職員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽核，保證原始憑證真實(shí)、正當(dāng)、完全，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。6、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案的保管工作。7、負(fù)責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、本

3、錢、來(lái)往款以外的其他明細(xì)賬的登記工作。8、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部調(diào)和工作。9、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。第2篇：餐飲會(huì)計(jì)工作流程首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；先入庫(kù)記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本；等等。一般情況，如果你較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。1.如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“”。如果有庫(kù)房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“”，沒(méi)有庫(kù)房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“”。 煤氣，可記入“-燃?xì)赓M(fèi)”。2.購(gòu)入的酒水、飲料，如果有庫(kù)房，可先記入“”，等賣出后，；如果你有香煙的銷售資

4、格，核算方法同前。如果沒(méi)有，你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍。3.廚師的工資記入“-工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“-工資”，其他管理人員，記入“-工資”。 一般情況，工資要先計(jì)提。4.裝修費(fèi)記入“”，年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫(kù)時(shí)，分錄： 借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/ 貸：-*公司付款時(shí)： 貸：-*公司 貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒(méi)有，相應(yīng)的材料不能記入。（2）：1、平時(shí)記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本

5、就這些。2、購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬 借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領(lǐng)料入賬 借： 貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬 借：（紅字） 貸：原材料（紅字）5、（本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù)） 借： 貸：營(yíng)業(yè)成本6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)）。 借：營(yíng)業(yè)成本 貸：原材料屬繳納的稅金為,故損益=營(yíng)業(yè)銷售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料工資費(fèi)用其他雜費(fèi)等等)取得時(shí): 借:現(xiàn)金銀行存款 貸: 購(gòu)買材料支付工資以及其他費(fèi)用時(shí): 借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目 貸:現(xiàn)金 月末費(fèi)用時(shí): 借: 貸:營(yíng)業(yè)費(fèi)用 : 借: 貸: 結(jié)轉(zhuǎn)本年利

6、潤(rùn): 盈利時(shí): 借:本年利潤(rùn) 貸: 虧損時(shí): 借: 貸:本年利潤(rùn)下月初去稅局報(bào)稅: 是以利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。（3）：日常的主要程序是：1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房填制市場(chǎng)物料申購(gòu)單，經(jīng)審核后，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，交按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫廚房原單，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)廚房原單，填制廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表。2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料（、食品等），由各廚房根據(jù)當(dāng)天的需要填制倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單，報(bào)審批后，憑

7、單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單，填報(bào)餐飲原材料領(lǐng)用匯總表。3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房對(duì)存余的原材料、調(diào)料、進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表，由審核后進(jìn)行匯總。4、餐廳各酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)倉(cāng)庫(kù)和酒水，填制酒水日?qǐng)?bào)表。5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制餐飲日?qǐng)?bào)表和餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表。 6、員根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表、廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表、餐飲酒水日?qǐng)?bào)表匯總計(jì)算填制餐飲成本日?qǐng)?bào)表，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)、及廚師長(zhǎng)。 做好，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。7、先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)

8、、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn)！8、成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購(gòu)進(jìn)原料期末結(jié)存原料成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)（出投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量） （銷售價(jià)格原料成本）銷售價(jià)格100 銷售價(jià)格原料成本（1） 銷售價(jià)格原料成本額或銷售價(jià)格原料成本（1加成率） 或銷售價(jià)格原料成本加成額 加成率（1率） 率加成率（1加成率）原料價(jià)值價(jià)值（次料數(shù)量單

9、價(jià)下腳數(shù)量單價(jià)）凈料數(shù)量數(shù)量次料數(shù)量下腳數(shù)量?jī)袅蠁蝺r(jià)凈料價(jià)值凈料數(shù)量。第3篇：餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)餐飲業(yè)成本會(huì)計(jì)怎么做？一般采用“倒擠成本”的核算。1、購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，依據(jù)送貨單、發(fā)票、驗(yàn)收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）2、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬借：營(yíng)業(yè)成本貸：原材料3、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬 （假退庫(kù)）借：營(yíng)業(yè)成本（紅字）貸：原材料（紅字）4、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù)）借：本年利潤(rùn)貸：營(yíng)業(yè)成本5、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)）。借：營(yíng)業(yè)成本貸：原材料餐飲業(yè)的賬務(wù)處理比較簡(jiǎn)單，成本核算主要是進(jìn)銷存。+ f

10、- q) O8 i% |N根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)對(duì)象，制定相應(yīng)的酒店目標(biāo)銷售市場(chǎng)，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定酒店餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%-40%之間，酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在40%-60%之間。 2007-6-9 22:57:00admin/ O3 Z4 : L2 _6 h6 y-% R- cD) ! d- r3 2 q& V( k: m1 m8 q加強(qiáng)日常核算，控制目標(biāo)成本率。酒店目標(biāo)成本率確定以后，就必須加強(qiáng)日常成本核算，及

11、時(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際成本有否偏離目標(biāo)成本，如果偏離成本，要查出原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。日常成本核算的主要程序是：$ Y8 H% B, f8 e1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制市場(chǎng)物料申購(gòu)單，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫廚房原材料驗(yàn)收單，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)廚房原材料驗(yàn)收單，填制廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表。2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材

12、料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單，填報(bào)餐飲原材料領(lǐng)用匯總表。3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。& M1 e4 A4 H: A/ Z4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單和酒水銷售單，填制酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表。+ H* + t4 T2 K8 h5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表和餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表。6、成本核算員根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表

13、、廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表、廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表、餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表匯總計(jì)算填制餐飲成本日?qǐng)?bào)表，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。 ( w* ! R& F) l# p-做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。成本核算員計(jì)算出餐飲成本日?qǐng)?bào)表后，分析餐飲各類營(yíng)業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時(shí)找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計(jì)量的監(jiān)督和復(fù)核。如因原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)是否正常，如正常應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜價(jià)。如原材料存貨盤點(diǎn)不準(zhǔn)和半成品計(jì)價(jià)有

14、誤，應(yīng)及時(shí)糾正，制定正確的半成品計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。如人為原因造成原材料的損耗和浪費(fèi)，引起成本率偏高，應(yīng)對(duì)責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。同時(shí)對(duì)廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對(duì)存量較大、存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。每周寫出餐飲成本分析報(bào)告。每周召開(kāi)一次成本分析會(huì)議，由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、廚房領(lǐng)班、收貨員、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。匯報(bào)在原材料采購(gòu)、使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，在成本核算和控制中需要完善和加強(qiáng)的地方。對(duì)餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進(jìn)貨，防止原材料的積壓和浪費(fèi)，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價(jià)實(shí)。同時(shí)可以及成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行

15、盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。某點(diǎn)心房進(jìn)行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點(diǎn)心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問(wèn)此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元2 ; # l9 z+ Q, X( a6 x) e解：) A8 Y6 8 k5 V$ V I實(shí)際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額=460+2600-580=2480（元） 答：此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為2480元。飲食服務(wù)業(yè)的成本的確簡(jiǎn)單，大致有以下幾例公式：* U- ) 1 V! P0 ! C( r$ U6 R本期耗用原料成本期初原材料本期購(gòu)進(jìn)原料期末結(jié)存原料/ r7 F# H8 b; X& K 6 Ds0 b$ X- d$ E3 vd( A8 X成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)（出成品率投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）, o9 F9 P” 價(jià)格原料成本加成額” f3 ! & A$ U; z) l( ?加成率毛利率（毛利率）& d) ) Z9 q) Z/ N% V6 J毛利率加成率（加成率）.H+ h.L+ I” |K/ r/ r9 w, 原料價(jià)值毛料價(jià)值（次料數(shù)量