2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）5

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.Rotavirus描述錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人正確答案:D2.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）（ 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A3.

2、能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）（ 難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞正確答案:A4.美國食品安全法令以（）為核心（ 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D5.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)（ 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B6.屬于天然色素的添加劑是（ ）（ 難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲正確答案:E7.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的（ 難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C8.發(fā)芽馬鈴薯不得食用

3、,其主要致毒成分是（ ）（ 難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D9.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？（ 難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E10.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E11.氰化物對生命有損害的原因是( )（ 難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白

4、癥E、抑制酶的活性正確答案:E12.土壤污染不包括( )（ 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E13.禁止上市銷售的食品有：（ ）（ 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C14.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？（ 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D15.下列有關(guān)甲型肝炎描

5、述錯誤的是（ ）（ 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A16.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（ ）（ 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D17.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水

6、含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C18.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。（ 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E19.不屬于食品添加劑的是（）（ 難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C20.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）（ 難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張, 血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E21.以下屬于食品添加劑的是（ ）（ 難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊正確答案:A22.下列哪種藥物會致肝臟毒性（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅

7、霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D23.HACCP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B24.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關(guān)（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B25.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？（ 難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)正確答案:E26.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（ ）（ 難度：4)A、氯

8、丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D27.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C28.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D29.下列哪種農(nóng)藥對

9、水生植物影響大（）（ 難度：3)A、氨基甲酸酯類B、擬除蟲菊酯類C、有機(jī)磷類D、有機(jī)氯類E、無機(jī)農(nóng)藥正確答案:B30.下列( )動物不易被傳染口蹄疫病毒（ 難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞正確答案:E31.B(a)P指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:E32.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會造成生殖和發(fā)育障礙（ 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子正確答案:B33.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）（ 難度：5)A、減少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污

10、染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入正確答案:E34.下列( )細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E35.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在( )提出（ 難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南正確答案:A36.食品安全法規(guī)的特殊性不包括（ 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D37.下列哪種添加劑被禁用（ ）（ 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A38.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C39.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）（ 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制