員工食堂前廳管理流程

1、員工食堂前廳管理流程員工食堂前廳管理是員工食堂管理的重要一環(huán)，所以很多的人都會想管理員工食堂前廳。下面為您精心推薦了員工食堂前廳管理步驟，希望對您有所幫助。1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞， 硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。4、餐前檢查廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。6、客到后，主動詢問就餐人數(shù)，環(huán)境要求，根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)

2、域。7、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的效勞，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。8、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供效勞，不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的效勞)9、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。10、為客人效勞中，加強(qiáng)眼神效勞意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。11、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。12、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，任何人員都有權(quán)自行處置，一切以滿足

3、顧客需要為先。13、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。14、餐后主動征詢客人對菜品、效勞的意見，并讓客人填寫意見卡。15、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的效勞，值臺人員不可無視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的效勞。16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺 17、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。19具配備單、破損單。20點(diǎn)，由洗碗工清洗。就餐管理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就

4、餐時間; 員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。食品衛(wèi)生管理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)， 杜絕食物中毒;各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品穿插污染;食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。設(shè)備管理炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)， 保證設(shè)備使用完好;加強(qiáng)護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外，將處以 500 元以下罰款。日常工作管理

5、清單上簽字備查。一、 目的為了標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理， 保證餐廳各項的正常有序進(jìn)行。2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)視餐廳人員、反應(yīng)員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低本錢。4、負(fù)責(zé)餐廳、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。6、負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。四、餐廳經(jīng)營餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬

6、件保證。五、餐廳管理規(guī)定及要求1、上崗要求餐廳工作人員必須取得安康證持證上崗。餐廳人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。餐廳關(guān)鍵崗位必須要具有技術(shù)。2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求;餐廳工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承當(dāng)，體檢結(jié)果報公司備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化裝存在(殘留);嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。3、餐廳工作人員的工作要求餐廳工作

7、人員在提供效勞時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映; 餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處分。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名效勞員， 少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處分。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

8、貨比三家，原那么上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。專人每個工作日對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)視其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻承受監(jiān)視，做到日清月結(jié)。大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購，每兩個星期進(jìn)行一次，由審計部、廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。2、食物衛(wèi)生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品) 均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn);食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物; 3、平安衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購置。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購置病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅