商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件

1、 商 務(wù) 禮 儀 第四講 塑造形象(一) 商 務(wù) 禮 儀 第儀態(tài)禮儀姿勢(shì)(站姿坐姿蹲姿行禮)餐飲禮儀控制“界域”-距離禮儀微笑禮儀儀態(tài)禮儀姿勢(shì)(站姿坐姿蹲姿行禮)餐飲禮儀控制“界域”-一、餐飲禮儀正確而完美的餐桌禮儀對(duì)一個(gè)人的個(gè)人形象有重要的作用。中餐禮儀西餐禮儀自助餐禮儀一、餐飲禮儀正確而完美的餐桌禮儀對(duì)一個(gè)人的個(gè)人形象有重要的中餐禮儀中餐禮儀（一）上菜順序:“先上冷菜，后上熱菜，最后再上甜食與水果”。（一）上菜順序:“先上冷菜，后上熱菜，最后再上甜食與水果”。（二）一些餐具的使用 濕毛巾、餐巾紙：一般用自己左側(cè)的,濕毛巾只能用來(lái)擦手，絕不可拿來(lái)去擦臉、擦嘴；餐巾紙是專(zhuān)供擦嘴之用的，不可用來(lái)

2、抹汗。（二）一些餐具的使用餐巾： 必須等大家坐定后，才可使用餐巾。 它應(yīng)當(dāng)鋪在并攏之后的大腿上，以其折縫向內(nèi)或大三角的頂端向外，不要把它圍在脖子上，掖在衣領(lǐng)或腰帶上。 現(xiàn)代餐巾可將一角墊在食盤(pán)下,對(duì)角垂于桌下餐巾： 筷子： 是中餐的主要餐具。在宴會(huì)上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。 筷子： 主要是用以飲湯的。不用時(shí)，應(yīng)平置于食盤(pán)上，不要讓它在湯碗中“立正”，或是直接放在餐桌上。若湯太熱，不可以折來(lái)折去。湯勺： 主要是用以飲湯的。不用時(shí)，應(yīng)平置于食盤(pán)上，不食盤(pán)： 是用來(lái)放菜的，一次取菜不宜過(guò)多，而且不宜一次把幾種菜混放在一塊兒。不宜入口的廢棄物，可推至食

3、盤(pán)之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。食盤(pán)：牙簽： 牙簽應(yīng)在萬(wàn)不得已時(shí)再用。用牙簽時(shí)，應(yīng)用餐巾或手掌在前遮擋一下，不要讓人看到你的“血盆大口”。有可能的話(huà)，不要在餐桌上剔牙。牙簽：水盂: 在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話(huà)）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 水盂:（三）中餐的座次客1其他其他客4主2客3其他其他客2主1餐桌（三）中餐的座次客1其他其他客4主2客3其他其他客2主1餐桌3578621435786214西餐的用餐禮儀 隨著對(duì)外交往的增多和人們生活水平的提高，

4、西餐走入我們百姓的生活。西餐的用餐禮儀 隨著對(duì)外交往的增多和人們生基本的西餐禮儀：1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，只有小孩才會(huì)用手抓緊著吃。2、不要嘴里塞滿(mǎn)食物，這樣看起來(lái)不文雅，也容易哽住。3、嚼食物時(shí)嘴要閉著，沒(méi)人愿意看到食物被嚼的情景和聽(tīng)到它被嚼得咯咯響的聲音，也不要在嘴里塞滿(mǎn)食物時(shí)說(shuō)話(huà)。4、不要對(duì)端上的食物做任何不好的評(píng)論，這會(huì)傷害別人的感情。 基本的西餐禮儀：1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，5、當(dāng)被招待時(shí)總要說(shuō)聲謝謝并表示贊賞。6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才開(kāi)始吃，這表明了你顧全大局。7、要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。別人花很長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備食物，你

5、要慢慢品味。8、吃面包卷時(shí)，要脫掉一片才擦黃油。整塊吃看起來(lái)沒(méi)風(fēng)度。 5、當(dāng)被招待時(shí)總要說(shuō)聲謝謝并表示贊賞。9、別伸手到別人的盤(pán)子拿東西，要請(qǐng)別人把你要的東西遞給你并謝謝人家。10、別在餐桌上剔牙，這很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到廁所去剔。11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用時(shí)應(yīng)鋪在你的大腿上，切記：餐巾只能擦嘴，不能用來(lái)擦臉或鼻涕，這樣很不雅。要擦臉或鼻涕可失陪到廁所去擦。 9、別伸手到別人的盤(pán)子拿東西，要請(qǐng)別人把你要的東西遞給你并謝12.提早預(yù)約餐廳。13.接受他人邀請(qǐng)時(shí)，應(yīng)盡早回復(fù)。14.用餐時(shí)，補(bǔ)妝要到化妝室，避免在眾人面前補(bǔ)妝。12.提早預(yù)約餐廳。15.事情必需在事前安排妥當(dāng)，避免中

6、途離席。16.用餐速度賓主需互相配合。15.事情必需在事前安排妥當(dāng)，避免中途離席。 在別人家里做客或別人請(qǐng)你去飯店吃飯，要謝謝人家并告訴他們食物很可口， 即使實(shí)際上并不可口。因?yàn)閯e人花費(fèi)時(shí)間、精力或金錢(qián)準(zhǔn)備飯菜，你理應(yīng)感謝人家。 在別人家里做客或別人請(qǐng)你去飯店吃飯，要謝謝人家 在預(yù)約時(shí)，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌。飯店的預(yù)約 在預(yù)約時(shí)，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)

7、把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)西餐菜單結(jié)構(gòu)包括 ： 1.前菜（appetizers開(kāi)胃食品） 2.湯類(lèi)（Soup） 3.魚(yú)類(lèi)（Fish） 4.主菜類(lèi)（Middle Course）或肉類(lèi)（Meat） 5.水果 西餐菜單結(jié)構(gòu)包括 ： 1.前菜（appetizers開(kāi)胃食5.冷菜或莎拉（Salad） 6.點(diǎn)心類(lèi)（Dessert）7.飲料（Beverage） 5.冷菜或莎拉（Salad） 點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿

8、上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 餐巾 點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三餐具的擺設(shè)左叉、右刀固體在左邊，液體則在右邊 喝酒時(shí)酒杯的拿法，用手指拿住下半部細(xì)長(zhǎng)的支柱部份 餐具的擺設(shè)左叉、右刀 用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類(lèi)菜肴，肉汁會(huì)流潢盤(pán)子，并不雅觀(guān)。因此最好是切一口吃一口。 用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小刀叉的使用方法先使用較小的刀、叉來(lái)吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。 刀叉的使用方法先使用較小的刀、

9、叉來(lái)吃前菜、沙拉，再用較大的刀使用刀子切食物時(shí)，須先將刀子輕輕推向前，再用點(diǎn)力拉回並向下切，才不會(huì)發(fā)出刺耳的聲音。使用刀子切食物時(shí)，須先將刀子輕輕推向前，再用點(diǎn)力拉回並向下切刀叉與湯匙的種類(lèi)刀子：奶油刀、小刀、魚(yú)刀、餐刀、牛排刀、湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。刀叉與湯匙的種類(lèi)刀子：奶油刀、小刀、魚(yú)刀、餐刀、牛排刀、叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚(yú)叉、餐叉。叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚(yú)叉、餐叉。杯子的種類(lèi)杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老試酒杯、白蘭地杯、愛(ài)爾蘭咖啡杯、可樂(lè)杯、香檳杯、啤酒杯

10、、馬克杯、及醒酒瓶。杯子的種類(lèi)杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件湯匙的使用喝湯時(shí)不可用手托起，以湯碗就口來(lái)喝湯品過(guò)燙時(shí)，應(yīng)放旁邊待涼再喝，不可用嘴巴去吹涼湯匙的使用喝湯時(shí)不可用手托起，以湯碗就口來(lái)喝餐包的使用餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品嘗，不可用叉子插起來(lái)吃，亦不可直接用手就拿起來(lái)吃。塗抹奶油時(shí)，要使用奶油刀。 餐包的使用餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢餐巾的使用小型餐巾，應(yīng)全部打開(kāi)，大型的則是對(duì)半。鋪在膝蓋上 餐巾的使用小型餐巾，應(yīng)全部打開(kāi)，大型的則是對(duì)半。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的

11、一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去茶與咖啡坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。座位離桌子的距離較遠(yuǎn)，桌子也較低，喝茶或咖啡時(shí)，就應(yīng)該將呈放杯子的盤(pán)子一起拿起來(lái)。茶與咖啡坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。用餐完畢餐盤(pán)放在原位，亦是左叉右刀，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈10點(diǎn)和4點(diǎn)鐘方向放在餐盤(pán)上。用餐完畢餐盤(pán)放在原位，亦是左叉右刀，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈1西式圓桌 主人 主賓26107314895 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓西式圓桌 主人 主賓26107314895

12、 男主賓女用刀、叉切割食物時(shí)，刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)生為自己再換上一付 比較正規(guī)的西餐，一邊各有兩、三只。一般的做法是，吃一道菜要換一幅刀叉。取用刀叉的規(guī)律是，各自依次從外向內(nèi)側(cè)遞進(jìn)。用刀、叉切割食物時(shí)，刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)生為 若中途暫時(shí)離開(kāi)一下，可將刀、叉放成“八”字形，它表示一會(huì)還要用。若把刀叉并排放在食盤(pán)上面，則表示這道菜不用了。不可把它們放在桌面上，尤其是不得擺成“十”字形。西方人認(rèn)為，“十”字形是讓人晦氣的圖案。 若中途暫時(shí)離開(kāi)一下，可將刀、叉放成“八”字形，它表示一會(huì)還此外，在飲咖啡或紅茶時(shí)，一定要用好湯匙?？梢杂盟鼇?lái)加入糖或牛奶攪勻，但是不可用它來(lái)

13、舀食咖啡或紅茶。如暫時(shí)不用，放在托盤(pán)之上，不要讓它立于杯中。此外，在飲咖啡或紅茶時(shí)，一定要用好湯匙。可以用它來(lái)加入糖或牛自助餐的禮儀(1)在自助餐上取食物時(shí)，不管是去餐具，還是取食物或飲料，都要排隊(duì)依次而行。 自助餐的禮儀(1)在自助餐上取食物時(shí)，不管是去餐具，還是取食(2)取食物或飲料時(shí)，一條最基本的禮儀原則，叫作“多次少取”。即每取一種食物或飲料，均以少為佳。不要一次取得太多，盛的太滿(mǎn)，使自己像是一個(gè)“打劫者”。用完之后再去添。(2)取食物或飲料時(shí)，一條最基本的禮儀原則，叫作“多次少取”餐宴禮儀自助餐禮儀三大紀(jì)律時(shí)間地點(diǎn)食物八項(xiàng)注意排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積

14、極交際餐宴禮儀自助餐禮儀三大紀(jì)律西餐禮儀小結(jié)： 面包的吃法：應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。西餐禮儀小結(jié)：餐巾與“洗指碗”：餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿擦臉。洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。刀叉的使用：左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。吃魚(yú)用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉。餐巾與“洗指碗”：餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手二、儀態(tài)禮儀儀態(tài)：是指一個(gè)人舉止的姿態(tài)和風(fēng)度。 姿態(tài)：是一個(gè)人身體顯現(xiàn)出來(lái)的樣子，如：站立、行走、弓身、就座、眼神、手勢(shì)、面部表情等。 風(fēng)度：是一個(gè)人內(nèi)在氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。 二

15、、儀態(tài)禮儀儀態(tài)：是指一個(gè)人舉止的姿態(tài)和風(fēng)度。儀態(tài)屬于人的行為美學(xué)范疇。它既依賴(lài)于人的內(nèi)在氣質(zhì)的支撐，又取決于個(gè)人是否接受過(guò)規(guī)范和嚴(yán)格的體態(tài)訓(xùn)練。儀態(tài)的美丑，往往是鑒別一個(gè)人的高雅還是粗俗、嚴(yán)謹(jǐn)還是輕浮的標(biāo)準(zhǔn)之一。 儀態(tài)屬于人的行為美學(xué)范疇。它既依賴(lài)于人的內(nèi)在氣質(zhì)的支撐，又取男士的站姿：站如松 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視，兩腿分開(kāi)，兩腳平行（平行式），寬不過(guò)肩，雙手自然下垂貼近腿部或交叉于身后。站姿男士的站姿：站如松站姿 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視；腳呈V字步或丁字步；雙手自然放下或雙手合起（叉手）放在腹前女士的站姿： 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收

16、，雙目平視；腳呈（1）V字步：雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開(kāi)的距離約為兩拳；（2）丁字步：雙腳呈丁字站立，分左、右丁字步；站姿步位（1）V字步：雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開(kāi)的距 輕輕入座，至少坐滿(mǎn)椅子的，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開(kāi)）。對(duì)坐談話(huà)時(shí)，身體稍向前傾，表示尊重和謙虛。如果長(zhǎng)時(shí)間端坐，可將兩腿交叉重疊，但要注意將腿向回收。坐 姿 輕輕入座，至少坐滿(mǎn)椅子的，后背上體挺直、胸部挺起，兩肩放松、脖子挺直，下頜微收，雙目平視，兩腳分開(kāi)、不超肩寬、兩腳平行，兩手分別放在雙膝上男士坐姿：上體挺直、胸部挺起，兩肩放松、脖子挺直，下頜微收，雙目平視， 可以?xún)赏炔n

17、，兩腳同時(shí)向左放或向右放，兩手相疊后放在左腿或右腿上。 也可以?xún)赏炔n，兩腳交叉，置于一側(cè)，腳尖朝向地面。女士的坐姿： 可以?xún)赏炔n，兩腳同時(shí)向左放或向右放，兩手相疊后放在左坐姿坐姿（1）放在兩條大腿上 雙手各自放在一條大腿上 （2）放在一條大腿上側(cè)身與人交談時(shí)，宜將雙手置自己所側(cè)一方的那條大腿上 雙手疊放 雙手相握 坐姿手臂位置的擺放（1）放在兩條大腿上坐姿手臂位置的擺放（1）入座輕緩，起座穩(wěn)重。 （2）女子落座雙膝必須并攏，雙手自然彎曲放在膝蓋和大腿上。 （3）不要坐滿(mǎn)椅子。 （4）切忌腳尖朝天。 （5）切忌坐椅時(shí)前俯后仰、東倒西歪。（6）不可搖腿、抖腳。坐立時(shí)，腿部不可上下抖動(dòng)，左右搖晃

18、。 坐姿注意事項(xiàng)（1）入座輕緩，起座穩(wěn)重。 坐姿注意事項(xiàng) 一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。 研討：如何拾起地上的鑰匙？蹲 姿 一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前商務(wù)禮儀塑造形象(一)講解課件注意的是，下蹲時(shí)無(wú)論采取哪種蹲姿，都應(yīng)掌握好身體的重心，避免在客人面前滑倒的尷尬局面出現(xiàn)。 男子的蹲姿注意的是，下蹲時(shí)無(wú)論采取哪種蹲姿，都應(yīng)掌握好身體的重心，避免行走時(shí)，雙肩平穩(wěn)，目光平視，下頜微收，面帶微笑。手臂伸直放松，前后自然擺動(dòng)，步幅不要太大 ；規(guī)范的行姿：行如風(fēng)女士行走時(shí)，走直線(xiàn)交叉步，上身不要晃動(dòng)，盡量保持雙肩水平。行走時(shí)，雙肩平穩(wěn)，目光平視，下頜微收，面帶微笑。手臂伸直放松30度行禮15度行禮45度行禮行 禮30度行禮15度行禮45度行禮行 禮（一）何謂“界域” 所謂“界域”，即交往中相互距離的確定，它主要受到雙方關(guān)系狀況的決定、制約，同時(shí)也受到交往的內(nèi)容、交往的環(huán)境以及不同文化、心理特征、性別差異等因素影響。三、控制“界域”（