蛋制品安全監(jiān)督抽檢細(xì)則

1、蛋制品安全監(jiān)督抽檢細(xì)則1 適用范圍適用于蛋制品國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2 產(chǎn)品種類蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、

2、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)蛋制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)蛋制品產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表1。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元5000500且50005004 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品

3、中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法SN/T 0448 進(jìn)出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測(cè)方法 電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）法GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 14551 動(dòng)、植物中六六六和滴滴涕的測(cè)定的氣相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法GB/T 4789.19

4、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.26-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 4789.26-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 23

5、372 食品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 液相色譜 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23970 鹵蛋SB/T 10369 真空軟包裝鹵蛋制品GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量指定檢驗(yàn)方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。5 抽樣5.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷

6、產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50個(gè)銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量不少于1.5kg，2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品不少于6個(gè)獨(dú)立包裝單位，2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品不少于10個(gè)獨(dú)立包裝單位，分為兩份， 3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。抽

7、取大包裝產(chǎn)品（凈含量10kg）時(shí)，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無(wú)菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個(gè)小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時(shí)抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗(yàn)樣品和備用樣品。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝單元，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中，

8、檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。5.3 樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。5.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企

9、業(yè)上一年度生產(chǎn)的蛋制品產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。6 檢驗(yàn)要求6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目6.1.1 再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表2表2 再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762 GB 5009.12SN/T 04482鎘GB 2762 GB/T 5009.15SN/T 04483六六六GB 2763GB/T 5009.19GB/T 145514滴滴涕GB 2763GB/T 5009.19GB/T 145515苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296山梨酸GB 2760GB/T 23495GB

10、/T 5009.297蘇丹紅-食品整治辦20083號(hào)GB/T 196818菌落總數(shù)GB 2749 GB 4789.29大腸菌群GB 2749 GB 4789.3GB/T 4789.3-200310致病菌bGB 2749GB 29921 GB/T 4789.19GB 4789.411商業(yè)無(wú)菌cGB/T 23970SB/T 10369GB/T 4789.26-2003GB 4789.26-201312總汞/GB/T 5009.17SN/T 044813總砷/GB/T 5009.11GB/T 2337214銅/GB/T 5009.1315沙門氏菌（定量）d/指定檢驗(yàn)方法注：a. 序號(hào)1-11為抽檢項(xiàng)

11、目，12-15為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b. 2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌），依據(jù)GB 2749或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測(cè)并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)致病菌（沙門氏菌），依據(jù)GB 29921檢測(cè)并判定。c. 限鹵蛋, 2014年6月1日之前按GB/T 4789.26-2003進(jìn)行檢測(cè)，2014年6月1日（含）之后按GB 4789.26-2013進(jìn)行檢測(cè)。d. 限皮蛋（松花蛋），限天津、浙江、江西、湖北、四川等五省市企業(yè)的產(chǎn)品。6.1.2干蛋類、冰蛋類、其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目干蛋類、冰蛋類、其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表3。表3 干蛋類、冰蛋類、其他類檢驗(yàn)項(xiàng)

12、目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762 GB 5009.12SN/T 04482鎘GB 2762 GB/T 5009.15SN/T 04483六六六GB 2763GB/T 5009.19GB/T 145514滴滴涕GB 2763GB/T 5009.19GB/T 145515苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.297蘇丹紅-食品整治辦20083號(hào)GB/T 196818菌落總數(shù)GB 2749 GB 4789.29大腸菌群GB 2749 GB 4789.3GB/T 4789.3-20031

13、0致病菌bGB 2749GB 29921 GB/T 4789.19GB 4789.411商業(yè)無(wú)菌cSB/T 10369GB/T 4789.26-2003GB 4789.26-2013注：a. 序號(hào)1-11為抽檢項(xiàng)目。 b. 2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌），依據(jù)GB 2749或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測(cè)并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)致病菌（沙門氏菌），依據(jù)GB 29921檢測(cè)并判定。 c. 僅適用于以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝產(chǎn)品。2014年6月1日之前按GB/T 4789.26-2003進(jìn)行檢測(cè)，2014年6月1日（含）之后按GB 4789.26-2013進(jìn)行檢測(cè)。6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。2.7