旅游文化（第五版）第四章 旅游人文文化

1、（第五版）旅游文化01旅游文化概論旅游者文化02旅游自然文化03旅游人文文化04旅游業(yè)文化06CONTENTS目錄旅游社會(huì)文化05旅游文化環(huán)境07FOUR旅游人文文化第四章第章旅游人文文化學(xué)習(xí)目標(biāo)1領(lǐng)會(huì)人文旅游的價(jià)值取向。234掌握我國古代建筑的基本類型和結(jié)構(gòu)特征。掌握與旅游相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)知識(shí)。了解中國的飲食文化。5堅(jiān)定文化自信，熱愛中華文化。4.1 旅游人文文化價(jià)值觀4.1.1追求藝術(shù)的價(jià)值觀藝術(shù)是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是藝術(shù)家按照美的規(guī)律創(chuàng)造出的藝術(shù)形象，是對(duì)生活創(chuàng)造性地再現(xiàn)。世界上任何一個(gè)民族的藝術(shù)，都遠(yuǎn)比宗教、社會(huì)組織、政治制度等出現(xiàn)得早。我國數(shù)千年悠久的歷史留下大量珍貴的藝術(shù)遺產(chǎn)，突出地

2、表現(xiàn)在建筑、園林、書畫、雕塑、戲曲、音樂、舞蹈等方面。它們中的一部分已凝固在歷史中，如秦始皇陵兵馬俑、佛教造像藝術(shù)等；另有一些則依然保持旺盛的生命力，并不斷走向新的輝煌，如書畫藝術(shù)、戲曲藝術(shù)等。這些偉大的藝術(shù)創(chuàng)造是重要的旅游資源，蘊(yùn)涵著極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。4.1 旅游人文文化價(jià)值觀4.1.1追求藝術(shù)的價(jià)值觀藝術(shù)作品具有自身鮮明的特點(diǎn):2其次是審美性1首先是其形象性3最后是意境性4.1 旅游人文文化價(jià)值觀4.1.2重視文學(xué)的價(jià)值觀郁達(dá)夫曾說過：“江山也要文人捧?！北椴嘉覈鞯氐穆糜尉坝^，大多都與文學(xué)有著密切的聯(lián)系，不僅優(yōu)美的山水憑借文學(xué)作品名揚(yáng)天下，有些景觀就是由名家名作造就的。張繼的楓橋

3、夜泊以28個(gè)字把寒寂的夜景描繪得詩意盎然，楓橋和寒山寺至今仍吸引著大批國內(nèi)外游客；歐陽修的醉翁亭記使得安徽滁縣那本不起眼的“醉翁亭”身價(jià)陡增；蘇軾的赤壁賦竟使假赤壁的名頭蓋過了真赤壁；朱自清的槳聲燈影里的秦淮河則使夜游秦淮成了南京的“拳頭”旅游項(xiàng)目。我國的古建筑以木結(jié)構(gòu)為主，難以長久保存，但由于文學(xué)作品的魅力，使這些建筑在歷代得以重建，從而傳承下來，滕王閣、黃鶴樓、岳陽樓莫不如此。清代文人尤桐有句話說得十分精辟：“千巖競秀，萬壑爭流，若無騷人墨客登放其間，攜掠人句，搔首問青天，則終南、太華等頑石耳。”傳頌千古的文學(xué)名篇不僅發(fā)掘了自然山水潛在的美學(xué)價(jià)值，并賦予它新的人文價(jià)值，從而使之更富于令人魂

4、牽夢縈的魅力。4.1 旅游人文文化價(jià)值觀4.1.3崇尚真實(shí)的價(jià)值觀真實(shí)性是旅游資源的價(jià)值所在，但對(duì)這個(gè)真實(shí)性也要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。王羲之蘭亭集序的真跡早在唐代就已亡軼，我們今天只能看到其摹本，其中最著名的是唐代書法家馮承素的摹本，該本現(xiàn)存故宮博物院。它雖非王羲之手書，但因鉤摹細(xì)心，故而線條的使轉(zhuǎn)惟妙惟肖，從中可窺王羲之書寫時(shí)用筆徐疾、頓挫、一波三折的絕妙筆意。而且，這件摹本本身也走過了1 000多年的歷程，同樣是彌足珍貴的文物。在重大古建筑重建問題上，有專家認(rèn)為，亂建、濫建固不可取，但一概否定重建的價(jià)值，并把重建建筑均視為假古董的觀點(diǎn)也不可取。我國的古建筑以木結(jié)構(gòu)為主，極易受到破壞，歷史上的許

5、多古建筑都是靠修繕、重建保存下來的。只是，這種重建要尊重歷史，盡可能保持其歷史真實(shí)性。北京天壇祈年殿曾在20世紀(jì)70年代進(jìn)行過一次大修，由于當(dāng)時(shí)缺乏文物知識(shí)，為解決地面磚殘破問題，全部改鋪了水泥方磚，這不僅違背歷史，而且與皇家祭壇的風(fēng)格極不匹配。因此，從2005年開始的修繕工作，其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是剔除這些現(xiàn)代元素，使之恢復(fù)歷史風(fēng)貌。4.1 旅游人文文化價(jià)值觀4.1.4崇尚歷史的價(jià)值觀歷史古跡對(duì)游客的吸引力，在于它深厚的歷史文化積淀。如中岳嵩山，它的魅力不僅僅在于高大巍峨的山勢；也不僅僅因?yàn)楸蛔u(yù)為“五世同堂的天然地質(zhì)博物館”。而更在于歷朝歷代在這里留下的文化遺跡：周公曾在這里測日影以確定天下之

6、中；漢武帝曾登臨嵩山；一代女皇武則天更是在這里舉行了封禪大典。這里是儒釋道三教的圣地，有禪宗祖庭少林寺，有規(guī)模龐大的中岳廟和聞名天下的嵩陽書院，有建于漢代的啟母闕、太室闕和少室闕，有嵩岳寺塔、法王寺塔、永泰寺塔、凈藏禪師塔和少林寺塔林，還有建于元代的觀星臺(tái)。正是這些凝固了的歷史，吸引著來自國內(nèi)外的眾多游客。4.2 建筑文化廣義的生態(tài)，還包括人文生態(tài)。歷史遺跡、民俗風(fēng)情、民間藝術(shù)都是寶貴的文化遺產(chǎn)，也是旅游業(yè)賴以發(fā)展的重要資源。所以很多古建筑、古村鎮(zhèn)都被嚴(yán)格保護(hù)起來，作為傳統(tǒng)教育的活教材。山西丁村、貴州屯堡文化村、浙江諸葛八卦村等被列為中國十大古村，也屬于保護(hù)對(duì)象。這些村落有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都坐

7、落在背山面水、自然環(huán)境優(yōu)越的地方，村舍的布局有統(tǒng)一的規(guī)劃，既方便村民生活，又能有效地防御洪澇災(zāi)害。村寨是人們聚居的地方，也是早期城市的前身，從“十大古村”來看，它的選址和布局都有一定的科學(xué)依據(jù)。4.2 建筑文化人類第一次勞動(dòng)大分工，使農(nóng)業(yè)從畜牧業(yè)中分離出來，出現(xiàn)了固定的居民點(diǎn)聚落；第二次勞動(dòng)大分工，即手工業(yè)從農(nóng)業(yè)中分離出來，聚落分化成以農(nóng)業(yè)為主的鄉(xiāng)村和以商業(yè)、手工業(yè)為主的城市。城市住宅隨著社會(huì)的發(fā)展有較明顯的形制變化，而鄉(xiāng)村住宅則更多地在適宜技術(shù)上不斷演進(jìn)。聚落由于城市和鄉(xiāng)村的分野而面貌各異，城市自成體系，鄉(xiāng)村卻由于中國古代農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展的延續(xù)性，一直存有早期聚落的兩大特征：以適應(yīng)自然和人文環(huán)境

8、展開生活方式和以家族的血緣關(guān)系為生存紐帶。4.2.1住宅、聚落和城市4.2 建筑文化4.2.2宮殿、壇廟和陵墓1）宮殿宮殿建筑是中國古代建筑藝術(shù)的精華，也是帝王權(quán)力的象征，所以，每當(dāng)改朝換代之時(shí)，都被化為灰燼。留存到現(xiàn)在的只有明清兩代的宮殿，其中保存最完好、最有代表性的是北京故宮。2）壇廟壇是在平地上建的高臺(tái)，古代用于祭祀天地、社稷等自然神，也用于會(huì)盟、誓師、封禪、拜相、拜將等。它最初只是簡單堆起的土丘，后發(fā)展為土石建筑，并逐漸成為豪華的建筑群。廟是祭祀祖先的建筑，帝王祭祖之廟稱太廟，貴族、士大夫及庶民祭祖之廟則稱家廟或祠堂。壇與廟在功能和意義上有所不同，但都是祭祀性建筑，因而合稱“壇廟”。3

9、）陵墓陵墓在許多國家和地區(qū)都是重要旅游項(xiàng)目，如埃及金字塔、印度泰姬陵等。在歷史文獻(xiàn)的記載中，堯、舜、禹的葬儀都很簡單，墓穴上不起墳，也不植樹。厚葬之風(fēng)始于奴隸社會(huì)，戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬，不僅壘墳、植樹、隨葬各種寶器，甚至在地面建祭祀的殿堂。秦始皇陵是中國歷史上最大的單一陵墓。后世帝王紛紛效仿，遂使帝王陵寢成為中國的一道獨(dú)特風(fēng)景。4.2 建筑文化與世界其他民族相比，中國的宗教出現(xiàn)較晚，而君主集權(quán)思想以及“天”“禮”“孝”等觀念則很早就被確立，因而，中國建筑始終是以反映皇權(quán)的宮殿建筑為主流的，“神”只不過是烘托皇權(quán)的一個(gè)工具而已。中國的宗教建筑比民用建筑宏偉而瑰麗，相比代表皇權(quán)的建筑，其只能處于從屬地位

10、。在都城，它沒有超過皇宮，在郡縣，它沒有超過王府和衙署。4.2.3宗教建筑4.2 建筑文化4.2.3宗教建筑1）佛教建筑2）道教建筑中國的宗教建筑隨著佛教在中國的傳播和興盛大量出現(xiàn)、逐漸漢化，是中外文化結(jié)合的產(chǎn)物。佛教寺院在印度稱“伽藍(lán)”，在中國則稱“寺”。“寺”原指官舍。永平十年（公元67年），應(yīng)東漢朝廷邀請，印度高僧?dāng)z摩騰和竺法蘭以白馬馱經(jīng)來到東都洛陽，居住于鴻臚寺，次年建起第一座以“寺”為名的佛教建筑白馬寺，這便是中國佛寺的起源。道教是中國土生土長的宗教。道教宮觀與佛寺相似，也是以庭院為單元組成的各種形式的建筑群。其平面布局有兩種形式：一種是按中軸線前后遞進(jìn)、左右均衡對(duì)稱展開的傳統(tǒng)建筑形

11、式，以全真派的祖庭北京白云觀為代表；另一種就是按五行八卦方位確定主要建筑位置，然后再圍繞八卦方位放射展開的具有神秘色彩的建筑形式，以江西省三清山三清宮為代表。4.2 建筑文化園林，在中國古籍里稱囿、苑、山莊等，歐美各國則稱之為公園、花園。其規(guī)模有大有小，內(nèi)容有繁有簡，但都包括四種基本要素：土地、水體、植物、建筑。園林是一種藝術(shù)創(chuàng)造，它把四種要素組合成有機(jī)的整體，給人以賞心悅目的享受，它的風(fēng)格是歷史條件、地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的積淀，各地區(qū)、各民族、各歷史時(shí)期的園林風(fēng)格都不相同。4.2.4園林和風(fēng)景建設(shè)4.2 建筑文化4.2.4園林和風(fēng)景建設(shè)1）中國園林的悠久歷史中國最早的園林建筑是周文王時(shí)期的靈臺(tái)

12、、靈沼、靈囿，主要供狩獵、采樵用，以自然山水為主。公元前3世紀(jì)，秦始皇在咸陽修建上林苑。漢武帝時(shí)期把上林苑擴(kuò)充到周圍三百里，苑內(nèi)豢養(yǎng)各種動(dòng)物供天子射獵，種植各種異樹以標(biāo)奇麗，同時(shí)又修建章宮，開太液池，池中筑蓬萊、方丈、瀛洲三山以擬仙境。4.2 建筑文化4.2.4園林和風(fēng)景建設(shè)2）自然山水型和寫意山水型中西園林的建造，都是為了美化生活。但由于審美觀念和哲學(xué)思想不同，藝術(shù)風(fēng)格有很大差異：中國的儒家主張?zhí)烊撕弦?，道家主張清靜無為，兩者的共同之處是對(duì)大自然的尊崇，所以中國園林藝術(shù)體現(xiàn)的是自然美、意境美；而西方人認(rèn)為人是世界的主宰，所以西方園林藝術(shù)體現(xiàn)的是人工美、形式美。中國古典園林是自然山水型的，在總

13、體布局上“山水為主，建筑是從”，疊山理水是造園的重要手段。我國古典園林中最大的假山是北宋時(shí)東京的艮岳，用太湖石砌成，立體輪廓參差有致，是假山中的絕勝。造園者又用千回百轉(zhuǎn)的流水，擬造出湖、海、溪流和河灣、島嶼等，加之花草樹木和人工建筑的點(diǎn)綴，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的自然美景。4.3 飲食文化飲食成為一種文化，是在農(nóng)業(yè)發(fā)展和人類定居之后。周秦兩漢時(shí)，已形成以漢族為主體的中華民族飲食文化圈，飲食禮儀、飲食制度逐漸完備。隋唐兩宋時(shí)期由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，城市繁榮，飲食文化得到進(jìn)一步發(fā)展。明清時(shí)期是中國飲食文化的鼎盛期，其重要標(biāo)志是八大菜系逐漸形成。4.3.1食文化4.3 飲食文化4.3.1食文化1）中國食文化的地

14、域流派中國幅員遼闊，各個(gè)地域的飲食習(xí)俗不同，所謂“南甜北咸?hào)|辣西酸”，由此形成具有地域特點(diǎn)的風(fēng)味飲食，其中一些發(fā)展為菜系。地方菜肴升華為菜系需要一定的條件：首先是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、城市繁榮、有大量的酒肆飯館、有技藝高超的專業(yè)廚師；其次是要有一批具有較高文化素養(yǎng)的消費(fèi)者，即美食家。所以“八大菜系”最早形成的是川、魯、蘇、粵，后來又增加了閩、浙、湘、徽。4.3 飲食文化4.3.1食文化1）中國食文化的地域流派4.3 飲食文化4.3.1食文化2）中國食文化的特點(diǎn)以調(diào)味為中心的烹飪理論A飲食養(yǎng)生、醫(yī)食同源的觀念B與禮制緊密結(jié)合C4.3 飲食文化4.3.2酒文化酒在中國有著悠久的歷史，傳說中造酒的始祖是儀狄和杜

15、康。據(jù)戰(zhàn)國策記載，儀狄造酒進(jìn)獻(xiàn)大禹，禹飲后覺得甘美，隨即疏遠(yuǎn)了儀狄，并禁止造酒，他認(rèn)為：“后世必有以酒亡其國者。”果然，夏、商兩代亡國都與縱酒有關(guān)。中古以前的酒都是將谷物煮熟后加入酵母釀制而成的，類似今天的江米甜酒，所以古代典籍中稱某人能飲一斗而不醉不足為奇。燒酒（白酒）是經(jīng)過蒸餾的高度酒，據(jù)李時(shí)珍本草綱目記載，制造燒酒始于元代。唐詩中的“葡萄美酒”則來自西域。4.3 飲食文化中國是茶的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶都源于中國。茶始產(chǎn)于蜀地，秦滅蜀之后開始向各地移植。飲茶大約始于秦漢，西漢文學(xué)家王褒為其友寫的僮約中談及買茶和煮茶，這是有關(guān)茶成為飲品的最早記載。三國時(shí)，飲茶風(fēng)氣已經(jīng)盛行，華佗的食論中提到

16、“苦茶久食益意思”，肯定了茶提神的功效。南北朝佛教盛行，僧人坐禪時(shí)常飲茶以消除睡意，由此“轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗”。唐代，茶葉受到文人士大夫的青睞，也成為吟詩作賦的題材。唐人陸羽所寫的茶經(jīng)是我國第一部以描寫茶葉為主的專著，對(duì)茶的起源、歷史、栽培、采摘、烹制等作了詳細(xì)的論述。唐以后，陸羽被奉為“茶神”或“茶圣”。唐代茶葉種植很廣，以江淮地區(qū)產(chǎn)量最高，浮梁、湖州是重要的茶葉集散地。白居易琵琶行有：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！敝了未枞~的種植和制作技術(shù)更為成熟，宋徽宗在大觀茶論中把當(dāng)時(shí)的制茶工藝細(xì)分為12條，可見當(dāng)時(shí)茶葉制作已相當(dāng)發(fā)達(dá)。此后茶逐漸成為百姓飲品中的一項(xiàng)，被列入“開門七件事”，即“

17、柴米油鹽醬醋茶”。4.3.3茶文化4.3 飲食文化4.3.3茶文化非嚴(yán)格意義上的茶葉分類4.4 文學(xué)藝術(shù)文化4.4.1旅游文學(xué)1）中國旅游文學(xué)的類別中國古代的各種文體，幾乎都曾被用于旅游作品，包括詩詞、文賦、碑刻、楹聯(lián)、傳說乃至小說、戲劇等。4.4 文學(xué)藝術(shù)文化4.4.1旅游文學(xué)2）中國旅游文學(xué)的特征312關(guān)注現(xiàn)實(shí)和寄托理想思想性與知識(shí)性的結(jié)合真實(shí)性與藝術(shù)性的結(jié)合4.4 文學(xué)藝術(shù)文化4.4.2藝術(shù)與旅游文化我國數(shù)千年文明史上創(chuàng)造出的所有藝術(shù)作品，都是今天的旅游資源，包括建筑藝術(shù)、園林藝術(shù)、雕塑藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、書法藝術(shù)以及具有地方特色和民族風(fēng)情的戲劇、音樂和舞蹈藝術(shù)。4.4 文學(xué)藝術(shù)文化4.4.3工藝美術(shù)與旅游文化工藝美術(shù)是造型藝術(shù)，在內(nèi)涵和形式上保持著實(shí)用性與審美性的統(tǒng)一，顯示出民族文化所具有的鮮明個(gè)性。中國工藝美術(shù)以其高超精湛的技藝和豐富多樣的形態(tài)而名