家庭食品安全宣傳

1、家庭食品安全宣傳課件第1頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三欲食天下鮮安全記心間第2頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三食品安全宣傳一、為什么要進行食品安全宣傳二、普及食品科學(xué)知識提高安全防范能力三、慎食野生菌 ，嚴(yán)防毒蘑菇四、切勿生食，警惕病從口入五、個人衛(wèi)生六、發(fā)生食品安全問題如何解決第3頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三一、關(guān)注食品安全 構(gòu)建和諧社會(一）食品是民生之本安國之策、和諧之基民以食為天，食品是民生之本，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品工業(yè)的高速發(fā)展同時也帶來了許多食品安全監(jiān)管過程的安全隱患，如：三鹿奶粉

2、事件第4頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三食品安全的危機感網(wǎng)上流傳一個段子：早晨起床用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了 期的碘超標(biāo)還被三聚氰胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋中午用地溝油炒盤避孕藥喂的黃膳，再加一盤敵敵畏噴過的白菜，喝上兩杯甲醇白酒，再整兩瓶甲醛啤酒漱口，下午的班沒上成，一覺醒來餓的慌，趕緊來份蘇丹紅雞翅第5頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三還有什么能吃？第6頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三（二）食品安全事故的危害受有毒奶粉危害的兒童肉制品加工黑作坊第7頁，共56頁，2022年，5月20日，1點

3、37分，星期三第8頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三二、普及食品科學(xué)知識 提高安全防范能力（一）認(rèn)準(zhǔn)食品安全常見標(biāo)識，選購放心食品 質(zhì) 量 安 全 有 機 食 品 綠 色 食 品 保 健 食 品無公害農(nóng)產(chǎn)第9頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三1、QS標(biāo)志的含義是什么 QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。具體來說，所有的食品生

4、產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。第10頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三標(biāo)志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。 自2004年1月1日起，我國首先

5、在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準(zhǔn)入制度。國家質(zhì)檢總局將用35年時間，對全部28類食品實行市場準(zhǔn)入制度。第11頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三2、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品（食用類，不包括深加工的食品）經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)

6、識的產(chǎn)品。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。第12頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為3年第13頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三3、 什么是綠色食品綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并

7、經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。 在許多國家，綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍色天使食品”、“健康食品”、“有機農(nóng)業(yè)食品”等。由于在國際上，對于保護環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國，統(tǒng)一被稱作“綠色食品”。 綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，第14頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識的安全

8、、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。 綠色食品所具備的條件： 1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程； 3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)； 4.產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。第15頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三 綠色食品分A級綠色食品和AA級綠色食品二種。A級綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠

9、色食品（等同有機食品），系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，第16頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 消費者在選購此類食品時，應(yīng)認(rèn)清“標(biāo)志”。綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即：上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，標(biāo)志為正圓形，意為保護、安全。A級標(biāo)志為綠底白字，AA級標(biāo)志為白底綠字。該標(biāo)志由中國綠色食品協(xié)會認(rèn)定頒發(fā)。 第17頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三 4、什么是有機食品 有機食品是指來

10、自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。并通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等等。第18頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三有機食品與其它食品的顯著差別在于，有機食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，而一般食品的生產(chǎn)加工則允許有限制地使用這些物質(zhì)。同時，有機食品還有其基本的質(zhì)量要求：原料產(chǎn)地?zé)o任何污染，生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)

11、藥、肥料、除草劑和生長素等，加工過程中不使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和用有機溶劑提取等，貯藏、運輸過程中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染，必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第19頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三1）冰箱中的致病菌（二）廚房里的飲食安全許多家庭都有冰箱，并習(xí)慣性地把食品放到冰箱中儲藏大多數(shù)人認(rèn)為放在冰箱里的食品都可長期保存，經(jīng)久不腐，其實這是一種誤解。在地球上的細(xì)菌群體中，按生長、繁殖所需的溫度不同可分成三大類，一是最常見的“嗜溫菌”，它可在1045中生長，最適溫度是3738 ；二是“嗜熱菌”，可在4070 中生長最適溫度是50-55

12、；三是“嗜冷菌”，它可在o-20中生長，最適溫度是1O15 第20頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三安全細(xì)則:要盡量吃新鮮的食品。冰箱中食物不可生熟混放,以保持衛(wèi)生。食品放在冰箱里(包括冬季在自然環(huán)境下)冷藏的時間不能太久。冰箱中取出的熟食必須回鍋,因為冰箱內(nèi)溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。第21頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三 2)、菜板上的細(xì)菌: 廚房里一年四季的溫度都比較高，適合細(xì)菌滋生，菜板更是細(xì)菌的溫床。第22頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三安全細(xì)則：家庭中的菜板一定要注意生熟分開，防止交叉污染，而且

13、要經(jīng)常消毒。1.物理殺菌法：先在清水下用硬刷子將萊板的表面和每一個縫隙洗刷干凈，然后用剛燒開的水將菜板沖幾遍，這樣基本上就可以殺死病菌了。2.生物滅菌法：大蔥切成段，生姜切成片，用剖面擦菜板，最后再用熱水將萊板沖洗幾遍。大蔥和生姜里面含有植物抗生素，不但有殺菌的作用，還有除怪味的效果。3.化學(xué)滅菌法：在菜板上灑點醋，把醋均勻涂抹開，放在陽光下曬干，然后邊用清水沖邊用硬刷刷，可除菌、祛異味。第23頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三4.撒鹽殺菌法：用刀刮一刮萊板，把上面的殘渣刮干凈，然后每隔六七天在菜板上撤一層鹽，可以防止細(xì)菌的滋生，還可以防止萊板干裂。5.陽光曝曬法：把菜板

14、直接拿到太陽光底下進行曝曬，不僅可以殺滅菜板上的細(xì)菌，還可以保持菜板的干燥。6.側(cè)立法：菜板不用時應(yīng)側(cè)立著放，讓菜板保持干燥，是防止細(xì)菌滋生的好方法。第24頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三3)保鮮膜的安全隱患 保鮮膜是廚房常用物品，目前市場上出售的保鮮膜分為三大類：聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，超市的水果蔬菜大多用的是這類膜。聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響。聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用于一些熟食、火腿等食品的包裝。第25頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三這三類保鮮膜中，PE和P

15、VDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用。而PVC保鮮膜中的增塑劑DEHA對人體危害比較大，這種物質(zhì) 容易析出，隨著食物帶入人體，造成內(nèi)分泌、荷爾蒙的紊亂，甚至對人體有致癌作用。第26頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三辨別方法：看標(biāo)簽：在選購保鮮膜的時候，看標(biāo)簽上寫著PVC或沒有寫材質(zhì)的保鮮膜盡量不要選購。看用途：保鮮膜有多種用途，如果想在微波爐中使用，必須購買外包裝上寫著“微波爐適用”字樣的保鮮膜。正確使用：用微波爐烹調(diào)或加熱時，絕對不能讓食物碰到保鮮膜；加熱完畢取出食物前，將保鮮膜刺破，以免粘到食物上。第27頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分

16、，星期三三慎食野生菌 嚴(yán)防毒蘑菇第28頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三1、野生蘑菇中毒原因（1）誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。（2）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有炒熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。（3）野生菌受到污染。一些野生菌雖屬無毒菌類，但其所生長的地方發(fā)生了污染（農(nóng)藥殘留），或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。第29頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三2、食用蘑菇中毒類型 （1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，

17、腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。第30頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三 （3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。（5）呼吸與

18、循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。第31頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三3、吃蘑菇中毒如何急救 吃了野生菌后如感到不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀，應(yīng)立即財務(wù)以下措施：（1）立即撥打120、110急救電話，爭取及時前往醫(yī)院治療；（2）萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等刺激喉部，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度；（3）讓患者飲用少量白糖水，補充丟失的體

19、液，防止中毒者脫水休克；（4）對已昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息，應(yīng)加蓋毛毯保溫；（5）肝炎型患者在假愈期仍應(yīng)采取保肝等一系列措施；（6）保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。第32頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三4、如何預(yù)防蘑菇中毒預(yù)防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。為最大限度降低食物中毒風(fēng)險，專家提醒廣大市民：預(yù)防使用野生菌中毒要嚴(yán)把“三關(guān)”一是采購關(guān)：采摘或選購野生菌時，必須學(xué)會食用菌和有毒菌的識別方法。有毒的野生菌色彩特別艷麗，形狀奇特，根部長有菌托，菌柄上有菌環(huán)圈及斑點，頂部有肉瘤或肉刺，從外形特征上就可初步判斷，特別注意自己不認(rèn)識的野生菌不要采摘或

20、購買。第33頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三二是加工制作關(guān)：采購回來的野生菌要認(rèn)真刷洗干凈，切成薄片或細(xì)絲，炒之前最好用開水燙一下，盡量延長翻炒時間，減少野生菌中的毒素。三是食用關(guān)：最好每次只吃一個品種，食量要控制，也不要連續(xù)幾天食用，炒熟的菌一次吃完；即便不中毒，多是野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象，且食菌時不宜喝酒，以免加速毒素吸收。第34頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三四是不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。有些說 法，如顏色鮮艷、樣子好看或蘑菇蓋上長疣子的有毒， 不生蛆、不長蟲子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的 有毒，碰壞后容易變色或流乳狀

21、汁液的有毒，以及煮時 使銀器或大蒜變黑的有毒等等。這些說法是有局限性或 有誤的。 如白毒傘的菌蓋純白色、毒傘的菌蓋暗灰綠色， 顏色并不鮮艷，樣子也不怎么好看，碰壞后 又不變色，也不使銀器或大蒜變黑，沒有苦 味，卻鮮味宜人，然而是極毒的毒蘑菇。據(jù) 實驗研究表明，尚無一種常見的毒蘑菇可使 銀器變黑。 第35頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三 四切勿生食 警惕病從口入第36頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三什么是食源性寄生蟲病 食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類病癥的總稱 。食源性寄生蟲寄生蟲污染食品的種類不

22、同分為：肉源性寄生蟲、水生生物源性寄生蟲、水生植物性寄生蟲和瓜果蔬菜源性寄生蟲等。 我州少數(shù)民族歷來有生吃豬肉（血）、牛肉的習(xí)慣，隨著生活水平的提高和飲食模式的多樣化，群眾攝食生鮮和未徹底加熱食品的也越來越多，殊不知這些不良飲食習(xí)慣正在損害著自己的身體，在享受“美味”的同時，也使寄生蟲有了可趁之機，引起多種食源性寄生蟲病第37頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。第38頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三手的

23、細(xì)菌對照試驗第39頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三未洗的手第40頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三漂洗的手用涼水第41頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三洗凈的手（用皂液）第42頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三食品危害分析潔凈的手用消毒劑含氯消毒液濃度：250ppm時間：30s第43頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三第44頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三何時需要洗手：非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、上廁所后。3、處理弄污的設(shè)備或工用具后。4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。5、接觸動物或廢棄物后。6、從事任何可能會污染雙手的活動后。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前。2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設(shè)備或工用具后5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、接觸動物或廢棄物后。7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口）或身體其他部位后。8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。第45頁，共56頁，2022年，5月20日，1點37分，星期三清水洗手（溫水）