1工廠車間管理制度

1、優(yōu)選文檔你我共享車間管理制度1、烘焙師傅對車間內(nèi)設(shè)施、設(shè)施、用具、原資料做初步的計劃后，依照工作需要做合理的定位、定人、定責(zé)管理。2、當(dāng)值師傅嚴格依照設(shè)施、設(shè)施、用具等管理制度規(guī)定的日干凈及周干凈執(zhí)行。3、每個月對車間進行一次5S管理，詳盡內(nèi)容參照辦公室5S管理文本。4、所有的用具、資料必定離地籬墻放置，防備不用要的交織污染。5、操作工具在每日使用從前必定進行干凈消毒后方可使用，下班前干凈干凈后方可下班。6、每周一次原輔料要貨，正常要貨量+庫存為一周半的用量（節(jié)假日除外），要貨單與貨、發(fā)貨單相對應(yīng)，如有不符及時上報相關(guān)部門及找到相應(yīng)的責(zé)任人做最后的追蹤。7、對來貨的原輔料進行檢查，可否在保質(zhì)期

2、內(nèi)，有無漏氣、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，且做好相應(yīng)的儲蓄辦理。8、每周周日對車間所有的原輔料進行檢查，可否在保質(zhì)期內(nèi)，有無漏氣、發(fā)霉、變質(zhì)等情況，且做好相應(yīng)的上報辦理。9、對當(dāng)日為用完的開啟原輔料、調(diào)制餡料密封后依照資料特點用正確的保存方法儲蓄，防備儲蓄不當(dāng)造成浪費。10、如車間內(nèi)安裝有紫外線滅菌燈，班前開啟30分鐘，班后開啟30分鐘，在操作前提前分鐘關(guān)閉待氣味散凈后方可進入車間。11、正確穿著工作服、鞋帽，按公司標準執(zhí)行。12、操作員工嚴禁留長指甲，長胡須，頭發(fā)包裹在帽內(nèi)；不能夠穿短褲，露腳趾腳跟的鞋上班；講究衛(wèi)生每次進出車間都要對手進行消毒且在手段以上。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享13、嚴禁車間內(nèi)

3、進入與生產(chǎn)或工作不相關(guān)的人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻制止。14、依照公司要求的配方進行調(diào)制、依照公司產(chǎn)品要求進行制作、依照公司規(guī)定流程及手法進行操作，未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)贊成嚴禁擅自變動。15、嚴禁穿著工作服出門車間外，進入車間第一對手部至手段以進步行沖刷消毒。16、保證全套工作服整齊、挺直，無油漬污漬，無破壞。17、食品操作人員要求無傳染性疾病，上崗前佩戴好健康證。18、車間內(nèi)定為每個月28日至30日為車間大打掃，由公司指定檢查組如期進行檢查，檢查結(jié)果貼于辦公室宣告欄。19、每日班后對車間日干凈進行完整打掃以及地面和垃圾進行辦理。20、每日班后關(guān)閉規(guī)定的設(shè)施、設(shè)施如：排風(fēng)機、切斷電源、煤氣等。21、烘焙師在每

4、日下班前檢查第二天的原輔料可否充分，提前做好拯救措施，防備影響生產(chǎn)質(zhì)量及生產(chǎn)效率。22、當(dāng)凱旋傅在下班從前先行檢查自己的工作可否達成，確定達成后通知車間負責(zé)人方可填寫下班時間下班。23、上班提前5分鐘到店更換好工作服，填寫簽到表，開啟必要電源，到辦公室領(lǐng)取統(tǒng)計好的要貨單。24、在生產(chǎn)過程中合理的編排出高效率高質(zhì)量的工作是生產(chǎn)的要點，做好相應(yīng)的生產(chǎn)記錄，及生產(chǎn)流程記錄。25、嚴禁在車間嬉戲、打鬧、抽煙、喝酒等行為。26、作為食道德業(yè)的操作人員，第一從我們的道德意識、行業(yè)意識、衛(wèi)買賣識、對顧客身體健康負責(zé)的意識做起，才會有社會的進步，自己素質(zhì)的提高。28、作為公司員工最基本的就是遵從安排，如感覺不

5、合理先執(zhí)行后向上上級反響；搞好與知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享同事間的人際關(guān)系才會更有效的工作。29、達成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項，如未達成必然要及時反響回復(fù)信息。30、如有設(shè)施、設(shè)施需要維修請在第一時間報告相關(guān)部門，央求快速辦理。31、在操作時養(yǎng)成隨手干凈、隨手歸位的好習(xí)慣，保證車間內(nèi)所有的衛(wèi)生。32、除掉車間內(nèi)潛藏的安全隱患是每位員工應(yīng)盡的職責(zé)。33、車間烘烤報廢品或其他不合格品都有月記錄且有相應(yīng)的整改措施（針對不正常報廢）。34、車間嚴禁投放老鼠藥，對食品有害的化學(xué)品單獨存放，上鎖管理。35、每位員工都要為共同的目標而努力：提高產(chǎn)品、提高工作效率!36、嚴格依照公司規(guī)定的上班時間上班，如有工

6、作需要的變動上班經(jīng)上級贊成后方可調(diào)整。37、在工作中的每個環(huán)節(jié)都要養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，降低店內(nèi)的營運成本。39、違反以上制度者恩賜警告、通知或直接處罰，嚴格執(zhí)行。40、車間負責(zé)人每日都要對車間人員進行核查，仔細仔細的填寫員工當(dāng)日制作過程中的違規(guī)行為恩賜扣分項目。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享生產(chǎn)部門要求1、生產(chǎn)管理工作職責(zé)全面主導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)，保證產(chǎn)品配送銷售，并負責(zé)所屬員工的考勤。認識市場需求，組織開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品，及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。督導(dǎo)生產(chǎn)工人嚴格按產(chǎn)品標準生產(chǎn)，保證產(chǎn)質(zhì)量量。加強員工的安全、生產(chǎn)技術(shù)、素質(zhì)教育，負責(zé)新增工人的培訓(xùn)工作。依照原料成本設(shè)定產(chǎn)品的合理售價。合理安排生產(chǎn)人員的作息時間

7、，落實每一個人的詳盡工作任務(wù)及工作要求。依照每個員工的崗位職責(zé)標準進行核查，并及時上報。及時掌握每日銷售動向，合理安排工作計劃，掌控工作進展，保證產(chǎn)品的銷售不受影響加強生產(chǎn)車間工作的巡邏督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時辦理并上報。協(xié)調(diào)好與同事之間的關(guān)系。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享達成領(lǐng)導(dǎo)指派的其他任務(wù)。2、生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)依照排產(chǎn)單的指令，按質(zhì)按量生產(chǎn)，按規(guī)準時間達成生產(chǎn)任務(wù)，積極配合生產(chǎn)主管的工作，達成及交辦的各種臨時性任務(wù)。負責(zé)生產(chǎn)安排，工藝流程安排，進行產(chǎn)品成本控制和產(chǎn)品出品率的控制。負責(zé)本部的衛(wèi)生工作，落實到人，每日監(jiān)察檢查，仔細記錄檢查結(jié)果。負責(zé)召集每日班前會議，總結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日的任務(wù)

8、。在保證正常生產(chǎn)的前提下安排好員工的輪休，并做好員工的考勤工作。對工廠設(shè)施做好平常保護和保養(yǎng)，保證安全運行。負責(zé)原輔料包裝物的保存工作，對主要原料的耗資做到每日登記，每個月清點，并制表上報。負責(zé)生產(chǎn)工人的業(yè)務(wù)，規(guī)章制度的培訓(xùn)工作。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。做好指派的其他工作。3、操作工的工作職責(zé)。注意保持個人衛(wèi)生和所實用具容器的衛(wèi)生及工作場所的衛(wèi)生。熟練掌握產(chǎn)品工藝要求，嚴格依照生產(chǎn)要求工藝流程生產(chǎn)。按排產(chǎn)單生產(chǎn)，不得隨意制作，保質(zhì)保量生產(chǎn)，做好原始記錄。4、包裝人員工作職責(zé)負責(zé)按生產(chǎn)計劃進行產(chǎn)品的包裝。負責(zé)包裝產(chǎn)品的復(fù)檢。負責(zé)產(chǎn)品申報入庫及相應(yīng)的表單的填報。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享保證包裝用

9、設(shè)施工具設(shè)施器械及包裝場所環(huán)境的保護。保證包裝工作的規(guī)范，有序。生產(chǎn)間衛(wèi)生要求目的：經(jīng)過對生產(chǎn)間衛(wèi)生的規(guī)范和要求，加強員工的衛(wèi)買賣識。1預(yù)進間預(yù)進間內(nèi)各種物品擺放整齊規(guī)范換衣箱條凳保持干凈。照明設(shè)施齊全光明無塵跡洗手池用后關(guān)閉水源臺面應(yīng)光明整齊。墻壁門窗無破壞油污積垢及亂涂亂畫印跡。貨架辦公桌椅計量用具擺放合理有序無積土油污物品擺放整齊知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享無亂堆亂放。地面整齊光明無散落原物料廢包裝等雜物無油垢積水衛(wèi)生死角。2生產(chǎn)車間。機械設(shè)施（包括和面機切割機整形機醒發(fā)室烤爐打蛋機等）表面均不得有塵埃油污面垢等污漬。和面機混料缸內(nèi)及槳表面不得有沉面積水控制面板開關(guān)應(yīng)覆蓋防水塑料底座下無

10、積水雜物。整形機軋面機表面?zhèn)鬟_帶及接料槽內(nèi)均不得有沉面。軋面機傳達帶上不得擺放雜物干面不得撒落在干面槽外，軋面機及機器各部位均不得有沉面。醒發(fā)室內(nèi)外墻磚潔白地面無積水或雜物，醒發(fā)室內(nèi)每日用消毒劑噴灑一次，避免蚊蠅及有害菌滋生。切割機用量盤用后應(yīng)復(fù)位，隸屬盤應(yīng)放在工具箱內(nèi)?？緺t表面需每日擦拭，不得有油污、水印等。爐膛內(nèi)部需每日打掃并每周軟資料（尼龍球等）洗刷一次，不得有殘渣和極有雜物，不得用金屬器械、硬物清理省得破壞爐膛內(nèi)壁，控制面板及電器開關(guān)表面均需覆蓋防水塑料。打蛋機表面不得有積水，搖柄、開關(guān)、變速手柄不得用粘有生料的手操作，省得存儲生料污垢，底座下無積水、雜物。3、成品庫庫房整齊，照明設(shè)施

11、、滅蠅、滅菌設(shè)施、通風(fēng)降溫設(shè)施齊全有效。成品分類擺放整齊，表記清楚。門窗、墻壁無破壞、積垢及亂涂亂畫印跡。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享貨架、辦公桌椅擺放合理有序，計量用具擦拭干凈后擺放在指定地址。地面整齊、圓滑、無散落雜物；廢次品退貨不得亂推亂放。4、包裝間貨架擺放在指定地址，表面干凈，無雜物，物料擺放整齊有序。包裝機械需擦拭干凈，無殘渣及包裝物下角料。操作臺無產(chǎn)品、無雜物、無水印、無包裝下角料（膠條、紙屑等）。地面無水污、無包裝物下角料及雜物，無衛(wèi)生死角，周轉(zhuǎn)箱在指定地域擺放整齊。照明設(shè)施、滅蠅燈齊全有效、門窗嚴實，無積土。周轉(zhuǎn)箱按空箱和待入庫成品分別在不同樣地域擺放整齊。5、衛(wèi)生大打掃每周

12、對生產(chǎn)間各地域進行大打掃，由部門各自安排落實。每個月進行一次全員大打掃，對地面、墻面、門窗、設(shè)施、設(shè)施、工具等清理消毒。生產(chǎn)作業(yè)標準知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享目的：為一致世產(chǎn)作業(yè)的規(guī)范標準，特擬訂本標準，作為員工技術(shù)核查之依照。詳盡內(nèi)容包括：一、作業(yè)標準1、配料1）翻開原料包裝時小心雜質(zhì)侵入原料內(nèi)。2）原料用后要蓋好及放回原來地址。3）原料放置要適合條件地址。4）配置原料時要小心省得看錯磅秤及計算錯誤。5）使用之配方要保存好及嚴禁對外泄漏。6）原料先要優(yōu)選質(zhì)量，如有疑問通知主管辦理。7）配好之產(chǎn)品要規(guī)劃在一起。8）作業(yè)報表（預(yù)定生產(chǎn)表、出貨表、日報表）。9）領(lǐng)料填單流程。10）所有原物料不要

13、放在地上。11）出門后，回廠須先洗手后再工作。12）走動工作崗位，應(yīng)報備經(jīng)贊成后放可走開。13）用達成之垃圾須立刻清掉。14）用完之工具立刻洗凈歸位。2、攪拌1）每日上班及下班前要沖刷攪拌桶。2）制作前檢查資料可否齊全及注意原料可否有稱錯，如有問題通知主管。3）依照相關(guān)規(guī)定作業(yè)，嚴禁依照各人改正做法。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享4）攪拌好之產(chǎn)品要立刻辦理穩(wěn)定。5）依照相關(guān)規(guī)定使用機器、請勿亂用機器省得傷害自己及破壞機器。6）下班前要沖刷機器及放置好相關(guān)之用具。7）每日下班前要獲取明天生產(chǎn)資訊，以便向配料室領(lǐng)取配料。8）攪拌區(qū)地面保持干凈。9）節(jié)余面團須冷藏。3、切割整型1）注意產(chǎn)品之質(zhì)量可否有

14、規(guī)定標準。2）可否有依照產(chǎn)品的規(guī)定切割面團大小及重量。3）隨時抽驗面團可否有稱錯，省得造成極大損失及人力資源的浪費。4）依規(guī)準時間切割面團。5）依每日定量切割面團。6）切割好的面團依照規(guī)定排列整齊。7）剩下的面團交給攪拌人員。8）工作臺要保持干凈干凈。4、制作成型1）制作前查明面包種類及數(shù)量。2）面團包陷時必定平均，且勿將陷包得太多或太少。3）包餡成型依規(guī)定的形狀制作。4）面團成型依規(guī)定制作方法及特別規(guī)定手法制作。5）制作時勿用太多面粉或油省得影響產(chǎn)質(zhì)量量。6）放置于烤盤上時，距離的地址要保擁相關(guān)規(guī)定的標準排列，省得烤爐區(qū)發(fā)生知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享烘焙困難。（7）新產(chǎn)品的制作方法及排列方

15、式咨詢后才可制作。5、烤爐區(qū)1）未熱爐前沖刷烤爐表面及爐門視窗玻璃。2）部門主管計劃當(dāng)日所需烘焙之產(chǎn)品及擬訂工作流程。3）計劃需早先解凍之半成品，予以解凍。4）視產(chǎn)品種類，將爐溫預(yù)熱至所需溫度。5）按烘焙流程規(guī)定操作。6）面包裝飾由專職人員操作，責(zé)任分工進行，以利質(zhì)量要求。7）部門主管負責(zé)查收成品。8）將成品運輸至冷卻間，冷卻至所需求溫度，由包裝部運輸人員分類包裝。9）每日完工前工作地域環(huán)境打掃。6、包裝1）成品冷卻至中心溫度26方可包裝。2）脫氧劑開封后不能高出45分鐘，使用后如有節(jié)余立刻關(guān)閉袋口，省得高出時效、最好不超20分鐘時封口。3）使用包裝機時，嚴格依照包裝機要求操作，做好包裝機的保養(yǎng)工作。4）勿用手觸摸面包，作業(yè)前先佩戴口罩、手套才可作業(yè)。5）放置面包地址要一致方向包裝。6）貼標簽地址要正確，蓋盒前要品管合格后蓋盒。7）產(chǎn)品封口后不能擠壓，省得面包袋產(chǎn)生裂縫會漏氣。8）庫存成品要有批號及生產(chǎn)日期以便鑒別產(chǎn)品前后。知識改變命運優(yōu)選文檔你我共享（9）在發(fā)貨前一天要打上生產(chǎn)日期及有限日期。7