2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）3

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點是A、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點B、好發(fā)季節(jié)為冬春季C、我國沿海地區(qū)常見的食物中毒D、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品E、引起中毒的副溶血性弧菌90%神奈川試驗陽性正確答案:A,C,D,E2.煎炸食品時溫度不宜太高，理想的溫度是A、180B、220C、260D、130E、280正確答案:A3.食品安全法律規(guī)范包括（ ）A、授權(quán)性規(guī)范B、責(zé)任性規(guī)范C、義務(wù)性規(guī)范D、禁令性規(guī)范E、懲罰性規(guī)范正確答案:A,C,D4.日本的米糠油中毒事件的毒性

2、物質(zhì)是油中的A、黃曲霉毒素BB、甲基汞C、氰化物D、多氯聯(lián)苯E、有機磷正確答案:D5.結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為( )。A、升結(jié)腸B、橫結(jié)腸C、降結(jié)腸D、乙狀結(jié)腸E、盲腸正確答案:A,B,C,D6.( )缺乏會引起上皮細(xì)胞角化，對呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)有影響。A、維生素BB、維生素BC、維生素AD、維生素E正確答案:C7.鐵(或含鐵化合物)的生理功能包括A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運和儲存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、促進膠原合成E、以上都是正確答案:E8.要素膳不適用于A、胰腺炎B、短腸綜合征C、面積燒傷D、胃腸功能衰竭E、營養(yǎng)不良術(shù)前營養(yǎng)正確答案:D9.乙狀結(jié)腸扭轉(zhuǎn)確診的檢

3、查方法是A、X線平片B、CTC、血管造影D、口服鋇餐造影E、鋇灌腸檢查正確答案:E10.動脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質(zhì)對膽固醇轉(zhuǎn)運無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進能量利用的功能，所以應(yīng)該限 制E、煙酸有促進動脈粥樣硬化的功能正確答案:C11.膜分離技術(shù)的優(yōu)點是（ ）A、不發(fā)生相變化，能耗低B、適用于熱敏性物質(zhì)C、適用于特殊溶液體系的分離D、不會出現(xiàn)濃度差極化現(xiàn)象E、裝置簡單容易操作正確答案:A,B,C,E12.少渣膳食的適用對象有哪些？( )A、口腔潰瘍B、食管疾病C、胃潰瘍D、咽喉疾病E、消化道出血正確答案:B,C,D,E13.陶瓷和搪瓷食具容器

4、的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了溶出限量的有害物質(zhì)包括（ ）A、鉛B、汞C、鎘D、砷E、鉻正確答案:A,C14.食品干燥、脫水的方法主要有（ ）A、日曬B、陰干C、噴霧干燥D、減壓蒸發(fā)E、冷凍干燥正確答案:A,B,C,D,E15.在糖尿病的診斷中，空腹血漿葡萄糖水平應(yīng)大于等于（ ）A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.mmol/LE、11.0mmol/L正確答案:A16.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營養(yǎng)原則是( )。A、補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白B、補充B族維生素C、供給充足的維生素CD、供給維生素DE、供給充足的脂肪正確答案:A,B,C,D17.氮平衡的公式為（ ）A、

5、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚等氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）E、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）正確答案:E18.食品加工廠內(nèi)必須設(shè)置與職工人數(shù)相適應(yīng)的無氣味的廁所，坑式廁所與生產(chǎn)車間的距離要求是A、10mB、15mC、20mD、25mE、30m正確答案:D19.常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標(biāo)包括（ ）A、體力活動B、幼兒死亡率C、身高和體重D、嬰兒喂養(yǎng)方式E、吸煙正確答案:B,C,D20.胃癌介入治療的適應(yīng)證不包括A、不能外科切除的患者B、胃

6、癌伴遠處轉(zhuǎn)移患者C、胃癌術(shù)后復(fù)發(fā)的患者D、胃癌伴心功能不全的患者E、胃癌根治術(shù)后預(yù)防性動脈化學(xué)治療患者正確答案:D21.在我國，用當(dāng)量來表示膳食參考攝入量的維生素是（ ）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、煙酸E、葉酸正確答案:A,C,D,E22.下列是由胰腺內(nèi)分泌細(xì)胞所分泌的物質(zhì)有( )。A、胰島素B、碳酸氫鹽C、淀粉酶D、核糖核酸酶正確答案:A23.腦中膽固醇含量最高，每100克可達( )毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000正確答案:C24.下列不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是( )。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉正確答案:A25.為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血，營養(yǎng)師

7、進行飲食指導(dǎo)的內(nèi)容包括( )。A、糾正偏食、挑食的飲食習(xí)慣B、牛奶是防治缺鐵的理想食品C、維生素C可促進鐵的吸收D、早產(chǎn)兒應(yīng)及早補充鐵劑E、蛋類是防治缺鐵的理想食品正確答案:A,C,D26.胃的上口稱( )，即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底正確答案:A27.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d正確答案:C28.原料根據(jù)烹飪時的作用來分類有( )。A、主配料B、調(diào)味料C、加熱料D、佐助料E、保鮮料正確答案:A,B,D29.膽囊切除術(shù)后的患者首先應(yīng)從( )開始。A、低脂流

8、質(zhì)B、無脂流質(zhì)C、低蛋白流質(zhì)D、高膳食纖維流質(zhì)正確答案:B30.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是A、-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸正確答案:C31.根據(jù)數(shù)據(jù)庫水平和覆蓋程度，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫可分為（ ）A、綜合性數(shù)據(jù)庫B、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫C、國家數(shù)據(jù)庫D、地區(qū)數(shù)據(jù)庫E、特定用戶數(shù)據(jù)庫正確答案:A,B,E32.以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%為超重，30%為輕度肥胖，40%為中度肥胖，50%為重度肥胖B、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%為超重，20%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度肥胖C、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的1s%為超重，23%為輕度肥胖，29%為中度肥胖，40%為重度肥胖

9、D、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10%為超重，24%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，40%為重度肥胖E、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的18%為超重，23%為輕度肥胖，30%為中度肥胖，50%為重度肥胖正確答案:B33.可列為我國新資源食品的是（ ）A、在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物B、從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料C、在食品加工過程中使用的微生物新品種D、因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生改變的食品原料E、因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料正確答案:A,B,C,D,E34.嬰兒手足搐搦癥發(fā)作時，應(yīng)立即靜脈緩慢注入( )。A、10葡萄糖溶液+10氯化鈣B、10葡萄糖溶液+乳酸鈣C、10葡萄糖溶液+10葡萄糖酸鈣D、10葡萄糖溶液+維生素D正確答案:C35.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為A、50g/dB、100g/dC、150g/dD、200g/dE、500g/d正確答案:A36.食品輻照可用于A、漂白B、滅菌C、殺蟲D、抑芽E、改性正確答案:B,C,D,E37.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重，其原因是（ ）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因正確答案:C38.冷凍濃縮的缺點是( )。A、受溶液濃度限