臭豆腐的由來和幾種吃法

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.臭豆腐是怎么煉成的?臭豆腐是怎么煉成的這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他

2、苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 秋風送爽，王王致和又又想重操操舊業(yè)，再再做豆腐腐來賣。驀驀地想起起那缸腌腌制的豆豆腐，趕趕忙打開開缸蓋，一一股臭氣氣撲鼻而而來，取取出一看看，豆腐腐已呈青青灰色，用用口嘗試試，覺得得臭味之之余卻蘊蘊藏著一一股濃郁郁的香氣氣，雖非非美味佳佳肴，卻卻也耐人人尋味，送送給鄰里里品嘗，都都稱贊不不已。 王致和屢試試不中，只只得棄學學經(jīng)商，按按過去試試做的方方法加工工起臭豆豆腐來。此此物價格格低廉，可可以佐餐餐下飯，適適合收入入低的勞勞動人食食用，所所以漸漸漸打開銷銷路，生生意日漸漸興隆。

3、后后經(jīng)輾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)籌措，在在延壽街街中間路路西購置置了一所所鋪面房房，自產(chǎn)產(chǎn)自銷，批批零兼營營。據(jù)其其購置房房屋的契契約所載載，時為為康熙十十七年冬冬。從王王致和創(chuàng)創(chuàng)造了獨獨一無二二的臭豆豆腐以后后，又經(jīng)經(jīng)多次改改進，逐逐漸摸索索出一套套臭豆腐腐的生產(chǎn)產(chǎn)工藝，生生產(chǎn)規(guī)模模不斷擴擴大，質(zhì)質(zhì)量更好好，名聲聲更高。清清朝末葉葉，傳入入宮廷。傳傳說慈禧禧太后在在秋末冬冬初也喜喜歡吃它它，還將將其列為為御膳小小菜，但但嫌其名名稱不雅雅，按其其青色方方正的特特點，取取名“青青方”。 1湖南臭臭豆腐： 油炸“臭豆豆腐”聞聞著臭吃吃著奇香香，是中中國小吃吃一絕。“臭臭豆腐”各各地皆有有，而湖湖南長沙沙“火宮宮殿”的

4、的油炸“臭臭豆腐”卻卻更有名名氣。據(jù)據(jù)說，550年代代，有名名人去湖湖南搜集集民間資資料，曾曾來過以以“臭豆豆腐”聞聞名當?shù)氐氐摹盎鸹饘m殿”。這這里的臭臭豆腐，系系用文火火炸焦后后，再將將一塊一一塊的豆豆腐鉆孔孔，灌辣辣椒油。吃吃起來辣辣味十足足，臭香香濃郁，頗頗受贊賞賞，也因因此，“火火宮殿”的的臭豆腐腐的名聲聲傳出了了湘地，傳傳遍了大大江南北北。 先用黃豆等等制成豆豆腐片(白豆腐腐),再再醞釀制制鹵水,用黑豆豆豉煮沸沸,冷卻卻后加香香菇、冬冬筍、白白酒等佐佐料,浸浸泡155分鐘。炸炸要炸透透，表面面炸焦，里里面卻是是白白嫩嫩嫩的。淋淋辣椒漿漿吃。 2臭豆腐腐制成 原料及配方方： 黃豆5kg

5、g、辣椒椒油2550g、茶茶油1kkg、麻麻油1550g、醬醬油5000g 鹵水115kgg、粗鹽鹽1000g 、熟熟石膏3300gg 生產(chǎn)工藝： （1）制豆豆腐 將將黃豆用用水泡發(fā)發(fā)，泡好好后用清清水洗凈凈，換入入清水220225kgg，用石石磨磨成成稀糊，再再加入與與稀糊同同樣多的的溫水拌拌勻，裝裝入布袋袋內(nèi)，用用力把漿漿汁擠出出，再在在豆渣內(nèi)內(nèi)對入沸沸水拌勻勻后再擠擠，如此此連續(xù)豆豆渣不沾沾手，豆豆?jié){已擠擠完時，撇撇去泡沫沫，將漿漿汁入鍋鍋用大火火燒開，倒倒入缸內(nèi)內(nèi)，加進進石膏汁汁，邊加加邊用木木棍攪動動，約攪攪1520轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，可可滴上少少許水，如如與漿混混合，表表示石膏膏汁不夠夠，須再

6、再加進一一些石膏膏汁再攪攪。如所所滴入的的水沒有有同漿混混合，約約過200minn后即成成為豆腐腐腦。將將豆腐腦腦舀入木木盒內(nèi)，蓋蓋上木板板，壓上上重石塊塊，壓去去水分，即即成豆腐腐。 （2）油炸炸臭豆腐腐 將青青礬放入入桶內(nèi)，倒倒入沸水水用棍子子攪開，放放入豆腐腐浸泡22h左右右，撈出出豆腐冷冷卻。然然后將豆豆腐放入入鹵水內(nèi)內(nèi)浸泡，春春、秋季季約需335個個h，夏夏季約浸浸泡2hh左右，冬冬季約需需6110個hh，泡好好后取出出，用冷冷開水略略洗，瀝瀝干水分分，再將將茶油全全部倒入入鍋內(nèi)燒燒紅，放放入豆腐腐用小火火炸約55minn，一待待焦黃，即即撈出放放入盤內(nèi)內(nèi)，用筷筷子在豆豆腐中間間鉆一

7、個個洞，將將辣椒油油、醬油油、麻油油倒在一一起調(diào)勻勻，放在在豆腐洞洞里即成成。 （3）鹵水水制法 以用豆豆豉2.5kgg為標準準計算，須須加清水水15kkg燒開開，過濾濾后，在在汁水內(nèi)內(nèi)加堿115000g浸泡泡半個月月左右，每每天攪動動1次，發(fā)發(fā)酵后即即成鹵水水。 產(chǎn)品特點 色焦黃，外外焦里嫩嫩，鮮而而香辣。 做臭豆腐腐、醬豆豆腐的豆豆腐是特特質(zhì)的，壓壓得比我我們一般般吃的豆豆腐要硬硬，但比比豆腐干干又軟，如如果你家家附近有有豆腐作作坊可以以定制一一板幾板板的，如如果沒有有就難了了。 除了原料難難搞，接接種霉菌菌也不容容易，一一般家庭庭里不備備這個玩玩意兒。 臭豆腐的做做法是將將定制好好的豆腐

8、腐一板一一板地上上架，木木質(zhì)架子子可以放放十幾層層豆腐，中中間可通通風，抹抹上鹽，點點上霉菌菌（菌種種溶化在在水中，用用手指蘸蘸了彈在在豆腐上上），在在無陽光光直曬的的通風房房間里放放兩至三三天，夏夏天屋中中氣溫可可在322度上下下，豆腐腐會長出出一寸長長的白毛毛，即霉霉菌。 南方用來炸炸制食用用的臭豆豆腐發(fā)霉霉時間短短些。 等等，中間間還有一一些細節(jié)節(jié)，且各各地的做做法都有有區(qū)別。 總之在家中中自己做做臭豆腐腐過于麻麻煩，一一次霉幾幾塊豆腐腐還不夠夠折騰的的，最好好還是認認準些牌牌子買瓶瓶裝貨吧吧，臟不不到哪兒兒去，反反正都是是發(fā)霉的的東西。 附臭豆腐的的吃法： 毛豆煎臭豆豆腐 做法： 臭豆

9、腐洗凈凈，切成成小塊，漓漓 干水水分。毛毛豆剝殼殼去衣。油油鍋燒熱熱， 將將臭豆腐腐下鍋炸炸至金黃黃撈起。鍋鍋內(nèi) 留留少量油油，燒至至八成熱熱，下毛毛豆翻 炒至熟熟，再將將臭豆腐腐倒入加加少許水水， 加加鹽、味味精，待待湯汁收收干后裝裝盤即可可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐腐 材料：臭豆豆腐四塊塊，酸菜菜二片，大大豆芽四四兩，冬冬菇六只只，紅辣辣椒一只只，芫茜茜適量。 調(diào)味：麻油油，黑醋醋，鹽，醬醬油，糖糖各適量量。 做法：酸菜菜，冬菇菇，紅辣辣椒切絲絲。芫茜茜切碎。豆豆腐放碟碟或碗內(nèi)內(nèi)加入調(diào)調(diào)味及酸酸菜絲等等，中火火蒸約十十分鐘，灑灑上芫茜茜碎即成成。 麻辣臭豆腐腐 材料 絞肉、臭豆豆腐（AA料）香香菇、蝦蝦米（泡泡軟切末末）、大大蒜、辣辣椒、蔥蔥（切末末）、（調(diào)調(diào) 味料料）辣椒椒醬、酒酒、糖、水水、醬油油均適量量 作法 平底鍋倒少少許油，開開中火，將將A料及及絞肉入入鍋炒香香后，放放入臭豆豆腐及調(diào)調(diào)味料、水水（蓋過過臭豆腐腐即可）蓋蓋上鍋蓋蓋煮滾至至臭豆腐腐熟透，入入味即可可。 肉 醬 蒸蒸 臭 豆 腐腐 材 料：11. 廣廣香肉醬醬1罐22. 臭臭豆腐66塊3. 毛豆豆仁2大大匙4. 紅辣辣椒1條條 調(diào)味料： 1. 醬油膏膏1大匙