學(xué)生營養(yǎng)午餐配餐原則

1、優(yōu)選文檔優(yōu)選文檔PAGEPAGE3優(yōu)選文檔PAGE學(xué)生營養(yǎng)午餐的配餐原則1、主食要粗細(xì)搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆類交替食用，不要長遠攝取一種主食。主食可做些小花式，如金銀卷、佛手包、小糖窩頭、棗餅、紫米面饅頭、可可花卷、小點心、蒸白薯、煮老玉米等都是孩子們喜歡的。2、副食中動物類（畜、禽、魚、蛋），隔周給豬肝（雞肝、鴨肝、羊肝）一次，以補充維生素A。植物類（根、莖、葉、花果）、菌藻類（海帶、紫菜、木耳）、豆類及其制品。3、調(diào)味料合理搭配，葷素兼?zhèn)洹⒏上∵m當(dāng)、易于消化、保證衛(wèi)生安全，每餐食品種類要達到8種以上（不包括蔥、姜、蒜等調(diào)味料）食譜設(shè)計形式一葷一素、一葷兩素、一主葷一半葷

2、一素、一葷一素一小菜等形式。營養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)以一周五天為單位的日平均食品攝取量，午餐各樣營養(yǎng)素的攝取量應(yīng)占介紹的每日飲食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的40。學(xué)生營養(yǎng)午餐所用食品原料的衛(wèi)生要求：食質(zhì)量量應(yīng)吻合有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。各樣食品應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，盡可能地做到食品多樣化。5食鹽要限量，每人每日食用量以不高出10g為宜。午餐不宜高出3克。1/3學(xué)生營養(yǎng)午餐中的飽和脂肪不高出總脂肪量的三分之一。午餐不得以糕點、甜食取代副食。營養(yǎng)教育在本標(biāo)準(zhǔn)的推行過程中，應(yīng)向?qū)W生進行營養(yǎng)教育，使學(xué)生認(rèn)識何謂平衡飲食，各樣食品的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)優(yōu)異的飲食習(xí)慣。學(xué)校還應(yīng)每周宣告學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素的攝取量

3、及帶量食譜。二、學(xué)生營養(yǎng)午餐的食譜必然要由營養(yǎng)師與廚師長共同三、食品種類要多樣化，營養(yǎng)素配比要合理。1、主食要粗細(xì)搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆類交替食用，不要長遠攝取一種主食。蒸白薯、xx也是孩子們喜歡的。2、副食中動物類（畜、禽、魚、蛋）、植物類（根、莖、葉、花果）、菌藻類（海帶、紫菜、木耳）、豆類及其制品。3、調(diào)味料合理搭配，葷素兼?zhèn)?、干稀適當(dāng)、易于消化、保證衛(wèi)生安全，每餐食品種類要達到8種以上（不包括蔥、姜、蒜等調(diào)味料），三餐能量分配比率為早餐占30%午餐占40%晚餐占30%青少年每日的食品量谷類食品-400500克（米飯、面條、饅頭）新鮮蔬菜-500克（綠色蔬菜很多于300克）水果100克牛奶-最少300毫升雞蛋-12個雞、xx、魚、肉-100150 xx大豆及其制品-5075克食用油-15克職工食堂一周食譜編制重點確定標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)2/31）確定不同樣性別年齡及不同樣生理狀況人數(shù)2）確定活動強度分級及人數(shù)3）折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)4）按標(biāo)準(zhǔn)人編制食譜5）依照食品交換份編制該食堂一周食譜6）食譜議論與更正調(diào)整7)計算食品采買量食譜擬訂原則1）多種食品合理搭配，滿足生長發(fā)育的需要，達到營養(yǎng)全面平衡。2）三餐兩點制3）每日食品中應(yīng)包括：糧食、肉蛋魚豆類、乳類、蔬菜和水果等，食品選擇多樣化。