5S五常管理手冊(DOC 28)

1、SEvaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. HYPERLINK 前 言實施五常卓越管理，創(chuàng)造一個舒適、整潔的工作環(huán)境，是每個企業(yè)管理者的期望，希望能有一本既講理論，又有實際操作的指導(dǎo)教材。五?；顒优嗯嘤?xùn)教材材是集博博深質(zhì)量量管理工工程咨詢詢有限公公司顧問問師多年年積累和和企業(yè)咨咨詢經(jīng)驗驗，總結(jié)結(jié)編制的的一套實實施辦法法教材。本教材共分分五章，第第一章講講述五常?；靖鸥拍?，第第二章講講述五常常與各管管理系統(tǒng)統(tǒng)的關(guān)系系，第三三章主要要講述在在推行五五?；顒觿拥募记汕?，第四四章重點點講述實實施五常?；?/p>

2、動的的有關(guān)定定置管理理，第五五章介紹紹開展五五?；顒觿拥墓ぷ髯鞒绦?，并并附有開開展活動動的檢查查表。由于編寫時時間倉促促，不足足之處，敬敬請批評評指正，懇懇誠探討討。目 錄錄第一章：55S基本本概述第二章：55S與各各管理系系統(tǒng)的關(guān)關(guān)系第三章：55S執(zhí)行行技巧第四章：定定置管理理的實施施第五章：開開展“5S”活動程程序第一章 55S基本本概編1.1 我們們有下列列“癥狀”嗎？在工作中常常常會出出現(xiàn)以下下情況：a) 急等等要的東東西找不不到，心心里特別別煩燥b) 桌面面上擺得得零零亂亂亂，以以及辦公公室空間間有一種種壓抑感感c) 沒有有用的東東西堆了了很多，處處理掉又又舍不得得，不處處理又占占用

3、空間間d) 工作作臺面上上有一大大堆東西西，理不不清頭緒緒e) 每次次找一件件東西，都都要打開開所有的的抽屜箱箱柜狂翻翻f) 環(huán)境境臟亂，使使得上班班人員情情緒不佳佳g) 制訂訂好的計計劃，事事務(wù)一忙忙就“延誤”了h) 材料料、成品品倉庫堆堆放混亂亂，帳、物物不符，堆堆放長期期不用的的物品，占占用大量量空間；i) 生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)設(shè)備灰塵塵很厚，長長時間未未清掃，有有用和無無用的物物品同時時存放，活活動場所所變得很很??；j) 生產(chǎn)產(chǎn)車道路路被堵塞塞，行人人、搬運運無法通通過。如果每天都都被這些些小事纏纏繞，你你的工作作情緒就就會受到到影響，大大大降低低工作效效率。解解決上述述“癥狀”的良方方推行行

4、五常卓卓越管理理。1.2 5SS是什么么？a) 組織織：工作作現(xiàn)場，區(qū)區(qū)別要與與不要的的東西，只只保留有有用的東東西，撤撤除不需需要的東東西；拋拋掉不需需要東西西或回倉倉和制度度工作計計劃表等等b) 整頓頓：把要要用的東東西，按按規(guī)定位位置擺放放整齊，并并做好標標識進行行管理；c) 清潔潔：個人人清潔責責任的劃劃分及認認同和環(huán)環(huán)境整潔潔等，使工作作人員覺覺得整潔潔、衛(wèi)生生；d). 規(guī)規(guī)范：安全、衛(wèi)衛(wèi)生、服服務(wù)、菜菜品標準準、設(shè)備備操作等等,就是要要將員工工的一切切行為規(guī)規(guī)范起來來。e). 節(jié)節(jié)約：節(jié)節(jié)約是節(jié)節(jié)省成本本的重要要途徑，但但不是唯唯一方法法。與飯飯店成本本升降緊緊密相關(guān)關(guān)的要素素有三

5、個個方面,分別是是勞動力力成本升升降、物物質(zhì)消耗耗成本升升降與能能源消耗耗成本升升降。f) 自律律：履行個個人職責責 (包包括優(yōu)良良環(huán)境、崗位職責、守時和遵守專業(yè)守則工作等)，向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步。1.3 5SS之來源源5S管理源源于日本本，指的的是在生生產(chǎn)現(xiàn)場場，對材材料，設(shè)設(shè)備人員員等生產(chǎn)產(chǎn)要素開開展相應(yīng)應(yīng)的整理理、整頓頓、清掃掃、清潔潔、修養(yǎng)養(yǎng)等活動動，為其其他管理理活動奠奠定良好好的基礎(chǔ)礎(chǔ)，是日日本產(chǎn)品品品質(zhì)得得以迅猛猛提高行行銷全球球的成功功之處。整理、整頓頓、清掃掃、清潔潔、素養(yǎng)

6、養(yǎng)的日語語外來詞詞匯的羅羅馬文拼拼寫時，它它們的第第一個字字母都為為S，所所以日本本人又稱稱之為55S，近近年來，隨隨著人們們對這一一活動的的不斷深深入認識識，有人人又添加加了“節(jié)約、堅堅持、習習慣”等兩項項內(nèi)容，分分別稱為為5S或或7S活活動。1.4 5SS之釋解解1.4.11 整整理整頓頓的含義義整理整頓是是塑造良良好工作作環(huán)境的的方法?！肮ぷ鳝h(huán)境境”包括：a) 工廠廠周邊、外外圍；b) 廠房房建筑的的本身；c) 辦公公室；d) 空地地、馬路路；e) 機器器、設(shè)備備及其配配置；f) 工作作場所；g) 倉庫庫場地；h) 通風風；i) 照明明；j) 溫濕濕度。即工作環(huán)境境為所有有廠內(nèi)外外有形設(shè)

7、設(shè)備和無無形條件件的總稱稱因此，整理理、整頓頓則是將將上列工工作環(huán)境境設(shè)法整整理、清清潔使一一切物品品都能排排列整齊齊，井然然有序，讓讓在里面面工作的的員工都都感受到到明朗愉愉快的氣氣氛，從從而滿足足人們的的心理需需要，達達到提高高效率。1.4.22 日日本整理理、整頓頓的含義義在開展展整理、整整頓活動動時，由由于內(nèi)容容具體而而實在，故故將整理理整頓簡簡化為55個詞進進行概括括，同時時給下了了非常明明確的定定義，員員工不但但一聽就就懂，而而且能做做。1.5 5SS之間的的關(guān)系（見見圖1）第1個S整理第1個S整理區(qū)分“要用區(qū)分“要用”與“不用”的東西第3個S清掃將有用的東西定出位置放置將不需要的

8、東西徹底清掃干凈第2個S整頓第3個S清掃將有用的東西定出位置放置將不需要的東西徹底清掃干凈第2個S整頓地點物品地點物品第4個S清潔保持美觀整潔第4個S清潔保持美觀整潔第5個S修養(yǎng)使員工養(yǎng)成良好習慣遵守各項規(guī)章制度第5個S修養(yǎng)使員工養(yǎng)成良好習慣遵守各項規(guī)章制度圖1圖11.6 5SS活動推推進層次次（見圖圖2）1、創(chuàng)造空間2、盡地之利3、場地利用組織1、創(chuàng)造空間2、盡地之利3、場地利用組織安全衛(wèi)生整頓安全衛(wèi)生整頓清潔現(xiàn)場美化清潔現(xiàn)場美化規(guī)范規(guī)范控制成本節(jié)約控制成本節(jié)約自律自律最終最終目標人心美儀圖2圖21.7 5SS活動的的重點：自律從推進層次次圖中可可以看出出，組織織、整頓頓、清潔潔的對象象是“

9、場地”，“物品”。自律律的對象象則是人人，而“人”是企業(yè)業(yè)最重要要的資源源，我們們可以從從“企業(yè)”的“企”字中分分析人在在企業(yè)中中的重要要，所謂謂“企”字是由由“人”和“止”組成，“人”走了企企業(yè)也就就?！爸埂?，所以以在企業(yè)業(yè)經(jīng)營中中，人的的問題處處置的好好，人心心穩(wěn)定，企企業(yè)就興興旺發(fā)達達。在五?；顒觿又?，我我們應(yīng)不不厭其煩煩地教育育員工做做好組織織、整頓頓、清潔潔工作，其其目的不不只是希希望他們們將東西西擺好，設(shè)設(shè)備擦干干凈，最最主要的的是通過過細鎖單單調(diào)的動動作中，潛潛移默化化，改變變他們的的思想，使使它們養(yǎng)養(yǎng)成良好好的習慣慣，進而而能依照照規(guī)定的的事項（店店紀、店店規(guī)、各各種規(guī)章章制度

10、，標標準化作作業(yè)規(guī)程程）來行行動，變變成一個個有高尚尚情操的的真正優(yōu)優(yōu)秀員工工?？傊?，5SS活動是是種人性性的素質(zhì)質(zhì)的提高高，道德德修養(yǎng)的的提升，最最終目的的在于“教育”育新“人”。1.8 推行行5S的的理由、作作用及目目的1.8.11 推推行5SS的理由由實踐證明五五常推行行不良，會會產(chǎn)生下下列不良良后果。a) 影響響人們的的工作情情緒；b) 造成成職業(yè)傷傷害，發(fā)發(fā)生各種種安全事事故；c) 降低低設(shè)備的的精度及及使用壽壽命；d) 由于于標識不不清而造造成誤用用；e) 影響響工作和和產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。1.8.22 推推行五常常卓越管管理的作作用a) 提供供一個舒舒適的工工作環(huán)境境；b) 提供供一個安

11、安全的作作業(yè)場所所；c) 塑造造一個企企業(yè)的優(yōu)優(yōu)良形象象，提高高員工工工作熱情情和敬業(yè)業(yè)精神；d) 穩(wěn)定定產(chǎn)品的的質(zhì)量水水平；e) 提高高工作效效率降低低消耗；f) 增加加設(shè)備的的使用壽壽命減少少維修費費用。1.8.33 推推行管理理的目的的a) 員工工作業(yè)出出錯機會會減少，不不良品下下降，品品質(zhì)上升升；b) 提高高土氣；c) 避免免不必要要的等待待和查找找，提高高了工作作效率；d) 資源源得以合合理配置置和使用用，減少少浪費；e) 整潔潔的作業(yè)業(yè)環(huán)境給給客戶留留下深刻刻印象，提提高公司司整體形形象；f) 通道道暢通無無阻，各各種標識識清楚顯顯眼，人人身安全全有保障障；g) 為其其他管理理活動

12、的的順利開開展打下下基礎(chǔ)。第二章 55S與各各管理系系統(tǒng)的關(guān)關(guān)系2.1 5SS與管理理合理化化關(guān)系5S與管理理合理化化之間的的關(guān)系（見見圖3）節(jié)約規(guī)范清潔整頓組織自律節(jié)約規(guī)范清潔整頓組織自律良好的控制成本減少時間上良好的控制成本減少時間上的浪費管理要與不要的東西養(yǎng)成良好的工作習慣崗位職責規(guī)范化維持工作場所的整潔勞動力成本能源消耗成本物質(zhì)消耗成本消除各種管理上的突發(fā)狀況培養(yǎng)員工高尚的修養(yǎng)養(yǎng)成人員的自主管理提升人員的工作效能消除各種污染源提高產(chǎn)品品位及公司形象消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生落實機器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃減少機器設(shè)備的故障率提高生產(chǎn)線的作業(yè)效率縮短換線時間做好生產(chǎn)前的準備工作勞動力成本能源消耗成本

13、物質(zhì)消耗成本消除各種管理上的突發(fā)狀況培養(yǎng)員工高尚的修養(yǎng)養(yǎng)成人員的自主管理提升人員的工作效能消除各種污染源提高產(chǎn)品品位及公司形象消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生落實機器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃減少機器設(shè)備的故障率提高生產(chǎn)線的作業(yè)效率縮短換線時間做好生產(chǎn)前的準備工作減少空間上的浪費降低材料半成品成品的庫存提高物品架子柜子的利用率管理合理化管理合理化圖3圖32.2 5SS與企業(yè)業(yè)改善的的關(guān)系（見見表1）表15S對象意義目的實施檢查方法使用工具目標組織物品空間1、區(qū)分要要與不要要東西2、丟棄或或處理不不要的東東西3、保管要要的東西西1、有效利利用空間間2、消除死死角1、分類2、紅牌作作戰(zhàn)3、定點照照相1、照相機機、錄影

14、影機2、定點照照相紅色標識創(chuàng)造一個“清清爽爽爽”的工作作場所整頓時間空間1、物有定定位2、空間標標識3、易于歸歸位1、縮短換換線時間間2、提高工工作效率率1、定位、定定品、定定量2、看板管管理3、目標管管理1、各類看看板2、照相機機錄影機創(chuàng)造一個“井然有有序”的工作作場所清潔設(shè)備空間1、掃除異異常現(xiàn)象象2、實施設(shè)設(shè)備自主主保養(yǎng)1、維持責責任區(qū)的的整潔2、降低機機器設(shè)備備故障率率1、美化作作戰(zhàn)2、三要要常用要干凈要整齊1、定檢表表2、照相機機錄影機創(chuàng)造一個“干干凈凈凈”的工作作場所規(guī)范環(huán)境制作員工行行為規(guī)范范永遠保保持前33S的結(jié)結(jié)果1、提高產(chǎn)產(chǎn)品品位位2、提升公公司形象象1、責任區(qū)區(qū)域2、定檢

15、管管理1、定檢表表2、評核表表創(chuàng)造一個“規(guī)范化化”的工作作場所節(jié)約成本勞動力成本本物料消耗成成本能源消耗成成本物盡其用實現(xiàn)成本最最低1、定位、定定品、定定量2、定檢管管理定檢表、標標準成本本控制系系統(tǒng)實現(xiàn)“最低低成本戰(zhàn)戰(zhàn)略”自律人員養(yǎng)成人員守守紀律、守守標準的的習慣1、消除管管理上的的突發(fā)狀狀況2、養(yǎng)成人人員的自自主管理理1、禮儀活活動2、5S實實施展覽覽3、5S表表揚大會會4、教育訓(xùn)訓(xùn)練1、照相機機、錄影影機2、點檢表表3、評核表表創(chuàng)造一個“自主管管理”的工作作場所2.3 5SS與質(zhì)量量管理體體系的關(guān)關(guān)系2.3.11 55S與IISO990000之關(guān)系系（見表表2）表2項目5SISO9000

16、0內(nèi)容組織、整頓頓、清潔潔、規(guī)范范、節(jié)約約、自律律ISO90001、IISO990022、ISSO90003方法合理化過程程制度化過程程材料組織、整頓頓物料管制與與追溯性性使用組織(要與不不要)的手段段與整頓頓(識別系系統(tǒng))的觀念念可達到到1、減少庫庫存，增增加資金金周轉(zhuǎn)率率2、先進先先出，減減少呆廢廢料3、明確管管理責任任使用物料管管制程序序，配合合識別系系統(tǒng)，可可達到1、控制不不合格材材料2、使材料料易于追追溯3、明確管管理責任任成品組織、整頓頓首件檢查、現(xiàn)現(xiàn)場管理理等控制制程序及及追溯性使用組織的的手段與與整頓的的觀念可可達到1、明確管管理責任任2、提高生生產(chǎn)效率率3、提高管管理水平平首

17、件檢查，現(xiàn)現(xiàn)場管理理等控制制程序及及追溯性性，使用用各項控控制程序序及識別別系統(tǒng)，可可達到1、明確管管理責任任2、維持過過程品質(zhì)質(zhì)的穩(wěn)定定性3、提高現(xiàn)現(xiàn)場管理理水平半成品組織、整頓頓首件檢查、現(xiàn)現(xiàn)場管理理等控制制程序及及追溯性使用組織的的手段與與整頓的的觀念可可達到1、明確管管理責任任2、提高生生產(chǎn)效率率3、提高管管理水平平使用各項控控制程序序及識別別系統(tǒng)，可可達到1、明確管管理責任任2、維持過過程品質(zhì)質(zhì)的穩(wěn)定定性3、提高現(xiàn)現(xiàn)場管理理水平文件組織、整頓頓文件控制程程序1、提高文文件作業(yè)業(yè)效率2、減少浪浪費，節(jié)節(jié)省空間間3、合理化化1、提高文文件作業(yè)業(yè)效率2、標準化化3、制度化化目標1、提高企企

18、業(yè)整體體管理水水平2、養(yǎng)成上上下一體體，守紀紀律，守守標準的的習慣1、提高企企業(yè)品質(zhì)質(zhì)管理水水平2、養(yǎng)成上上下一體體，守標標準、守守紀律習習慣結(jié)論故5S實際際上是IISO990000的基礎(chǔ)礎(chǔ)，也是是提高企企業(yè)的各各項管理理水平的的手段2.3.22 55S與IISO990000關(guān)系之之二（見見圖4）5SISO90005SISO9000整頓 要與不要整頓 要與不要整合 所需的系統(tǒng)落實 各項標準落實 各項標準自律 遵守規(guī)定目視管理目視管理區(qū)域規(guī)劃看板管理顏色管理燈具管理區(qū)域規(guī)劃看板管理顏色管理燈具管理實物顯示識別管理文件管理文件管理圖4圖4第三章 55S執(zhí)行行技巧3.1 組織織3.1.11 定定義：

19、工工作現(xiàn)場場，區(qū)別別要與不不要的東東西，只只保留有有用的東東西，撤撤除不需需要的東東西3.1.22 對對象：主主要在清清理現(xiàn)場場被占有有而無效效用的“空間”3.1.33 目的：清除零零亂根源源，騰出出 “空間”，防止止材料的的誤用、誤誤送，創(chuàng)創(chuàng)造一個個清晰的的工作場場所 零亂的的根源，主主要來源源于：a) 未及及時舍棄棄無用的的物品；b) 未將將物品分分類；c) 未規(guī)規(guī)定物品品分類標標準；d) 未規(guī)規(guī)定放置置區(qū)域、方方法；e) 未對對各類物物品進行行正確標標識；f) 不好好的工作作習慣；g) 未定定期整頓頓、清掃掃。 騰出空空間整理理地方和和對象主主要表現(xiàn)現(xiàn)在：

20、a) 存物物間、框框、架；b) 文件件資料及及桌箱柜柜；c) 零組組部件、產(chǎn)產(chǎn)品；d) 工裝裝設(shè)備；e) 倉庫庫、車間間、辦公公場所、公公共場所所；f) 室外外；g) 室內(nèi)內(nèi)外通道道；h) 門面面、墻面面、廣告告欄等。3.1.44 組組織的實實施方法法 深刻領(lǐng)領(lǐng)會開展展的目的的，建立立共同認認識a) 確認認不需要要的東西西，多余余的庫存存會造成成浪費b) 向全全體員工工宣講，取取得共識識c) 下發(fā)發(fā)整理的的措施d) 規(guī)定定整理要要求 對工作作現(xiàn)場進進行全面面檢查點檢出那些些東西是是不需要要和多余余的具體體檢查要要求：a) 辦公公場地（包包括現(xiàn)場場辦公桌桌區(qū)域）檢

21、查內(nèi)容：辦公室室抽屜、文文件柜的的文件、書書籍、檔檔案、圖圖表、辦辦公桌上上的物品品、測試試品、樣樣品、公公共欄、看看板、墻墻上的標標語、月月歷等；b) 地面面（物別別注意內(nèi)內(nèi)部、死死角）檢查內(nèi)容：機器設(shè)設(shè)備大型型工模類類具，不不良的半半成品、材材料、置置放于各各個角落落的良品品、不良良品、半半成品，油油桶、油油漆、溶溶劑、粘粘接劑，垃垃圾筒，紙紙屑、竹竹簽、小小部件；c) 室外外檢查內(nèi)容：堆在場場外的生生銹材料料、料架架、墊板板上之未未處理品品、廢品品、雜草草、掃把把、拖把把、紙箱箱；d) 工裝裝架上檢查內(nèi)容：不用的的工裝、損損壞的工工裝、其其它非工工裝之物物品，破破布、手手套、酒酒精等消消

22、耗品、工工裝（箱箱）是否否合用；e) 倉庫庫檢查內(nèi)容：料料料存柜子識標墊f) 天花花板檢查內(nèi)容：導(dǎo)線及及配件、蜘蜘蛛網(wǎng)塵網(wǎng)、單單位部門門指示牌牌、照明明器具；3.1.55 制制定“需要”與“不需要要”標準工作現(xiàn)場全全面盤點點，就現(xiàn)現(xiàn)場盤點點的現(xiàn)場場物品逐逐一確認認，判明明哪些是是“要”哪些是是“不要的的”。根據(jù)上面的的確認，訂訂出整理理“需要”與“不需要要”標準表表，員工根據(jù)標標準表實實施“大掃除除”3.1.66 不不需品的的處理實施分類：依分類類的種類類，該報報廢丟棄棄的一定定要丟掉掉，該集集中保存存的由專專人保管管。3.1.77 開開展組織織活動應(yīng)應(yīng)注意事事項a) 雖然然現(xiàn)在不不用，但但是

23、以后后要用，搬搬來搬去去怪麻煩煩的，因因而不搬搬又留在在現(xiàn)場；b) 好不不容易才才弄到手手，就算算沒用，放放著也不不礙事；c) 一下下子處理理報廢這這么多，管管理者有有意見怎怎么辦，誰誰來承擔擔這個責責任；d) 為什什么別人人可以留留下來，而而我不行行，太不不公平了了。3.2 整頓頓3.2.11 定定義：把把要用的的東西，按按規(guī)定位位置擺放放整齊，并并做好標標識進行行管理； HYPERLINK 所有東東西都有有名和家家、300秒內(nèi)就就可找到到3.2.22 對對象：主主要在減減少工作作場所任任意浪費費時間的的場所3.2.33 目目的：定定置存放放，實現(xiàn)現(xiàn)隨時方方便取用用不方便取用用的情況況舉例說

24、說明：a) 多種種物品混混放，未未分類，難難以尋找找；b) 物品品存放未未定位，不不知道何何處去找找；c) 不知知道物品品的名稱稱，盲目目尋找；d) 不知知道物品品的標識識規(guī)則，須須查對；e) 物品品無標識識，視而而不見；f) 存放放地太遠遠，存取取費時；g) 不知知物品去去向，反反復(fù)尋找找；h) 存放放不當，難難以取用用；i) 無適適當?shù)陌岚徇\工具具，搬運運困難；j) 無狀狀態(tài)標識識，取用用了不適適用的物物品等。3.2.44 整整頓的實實施方法法整頓的主要要對象在在“場所”而工作作場所最最大的時時間浪費費是在“準備工工作時間間”，在工工作中“選擇”和“尋找”花費一一定的時時間。所所以，要要想

25、消除除“選擇”和“尋找”帶來的的時間浪浪費必須須做到以以下幾點點： 落實整整頓工作作，根據(jù)據(jù)“整理”的重點點進行 決定放放置場所所a) 經(jīng)整整理所留留下的需需要東西西，物品品要定位位存放；b) 依使使用頻率率，來決決定放置置場所和和位置；c) 用標標志漆顏顏色（建建議黃色色）劃分分通道與與作業(yè)區(qū)區(qū)域；d) 不許許堵塞通通道；e) 限定定高度堆堆高；f) 不合合格品隔隔離工作作現(xiàn)場；g) 不明明物撤離離工作現(xiàn)現(xiàn)場；h) 看板板要置于于顯目的的地方，且且不妨礙礙現(xiàn)場的的視線；i) 危險險物、有有機物、溶溶劑應(yīng)放放在特定定的地方方；j) 無法法避免將將物品放放于定置置

26、區(qū)域時時，可懸懸掛“暫放”牌，并并注明理理由時間間。 決定放放置方法法a) 置放放的方法法有框架架、箱柜柜、塑料料籃、袋袋子等方方式；b) 在放放置時，盡盡可能安安排物品品的先進進先出；c) 盡量量利用框框架，經(jīng)經(jīng)立體發(fā)發(fā)展，提提高收容容率；d) 同類類物品集集中放置置；e) 框架架、箱柜柜內(nèi)部要要明顯易易見；f) 必要要時設(shè)定定標識注注明物品品“管理者者”及“每日點點檢表”；g) 清掃掃器具以以懸掛方方式放置置。 定位的的方法一般定位方方式、使使用：a) 標志志漆（寬寬7-110cmm）；b) 定位位膠帶（寬寬7-110cmm）。一般定位工工具：a) 長條條形

27、木板板；b) 封箱箱膠帶；c) 粉筆筆；d) 美工工刀等。定位顏色區(qū)區(qū)分：不同物品之之放置，可可用不同同顏色定定位，以以示區(qū)分分，但全全公司范范圍必須須統(tǒng)一。黃色：工作作區(qū)域，置置放待加加工料件件綠色：工作作區(qū)域，置置放加工工完成品品件紅色：不合合格品區(qū)區(qū)域藍色：待判判定、回回收、暫暫放區(qū)定位形狀，一一般有下下列三種種：a) 全格格法：依依物體形形狀，用用線條框框起來b) 直角角法：只只定出物物體關(guān)鍵鍵角落c) 影繪繪法：依依物體外外形，實實際滿者者3.2.55 開開展活動動注意事事項a) 剛開開始大家家擺放很很整齊，可可是不知知從誰，從從什么時時候開始始，慢慢慢又亂了了；b) 識別別的手法法

28、只有自自己看得得懂，別別人看不不懂，識識別手法法不統(tǒng)一一，有和和沒有一一樣；c) 擺放放位置轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移今天天換一個個地方，明明天又換換一個地地方，很很多人來來不及知知道；d) 一次次搬入現(xiàn)現(xiàn)場的物物品太多多，在擺擺放的地地方都沒沒有。3.3 清潔潔-第一步：清清掃3.3.11 定定義：將將不需要要的東西西清除掉掉，保持持工作現(xiàn)現(xiàn)場無垃垃圾，無無污穢狀狀態(tài)；3.3.22 對對象：主主要在消消除工作作現(xiàn)場各各處所發(fā)發(fā)生的“臟污”3.3.33 目目的：a) 保持持工作環(huán)環(huán)境的整整潔干凈凈；b) 保持持組織、整整頓成果果；c) 穩(wěn)定定設(shè)備、設(shè)設(shè)施、環(huán)環(huán)境質(zhì)量量、提高高產(chǎn)品或或服務(wù)質(zhì)質(zhì)量；d) 防止止環(huán)境污

29、污染。3.3.44 清清掃的推推行方法法 例行掃掃除、清清理污穢穢a) 規(guī)定定例行掃掃除時間間與時段段，如：b) 每日日5miin5SS；c) 每周周30mmin55S；d) 每月月60mmin55S；e) 全員員拿著掃掃把、拖拖把等依依規(guī)定徹徹底清掃掃；f) 管理理者要親親自參與與清掃，以以身作則則；g) 要清清掃到很很細微的的地方，不不要只做做表面工工作。 洗凈地地面油污污； 清除機機械深處處的端子子屑； 日光燈燈、燈罩罩或內(nèi)壁壁之擦拭拭； 擦拭工工作臺、架架子之上上、下部部位； 窗戶或或門下護護板； 桌子或或設(shè)備底底部； 衛(wèi)生間間之地板板與壁面面等。 調(diào)查

30、臟臟污的來來源，徹徹底根除除確認臟污與與灰塵對對生產(chǎn)質(zhì)質(zhì)量的影影響，如如：a) 在產(chǎn)產(chǎn)品無防防護層的的外表面面上造成成腐蝕班班點，使使外觀不不良；b) 在通通電體造造成開路路或短路路或接觸觸不良；c) 造成成產(chǎn)品成成形時表表面損傷傷，影響響外裝質(zhì)質(zhì)量；d) 對光光、電精精密產(chǎn)品品造成特特性不穩(wěn)穩(wěn)右發(fā)生生變化；e) 對精精細化工工產(chǎn)品性性能變化化。 廢棄物物放置的的區(qū)規(guī)劃劃、定位位在室內(nèi)外規(guī)規(guī)劃與定定位設(shè)置置垃圾桶桶或垃圾圾箱。 廢棄物物的處置置不需要之物物品作廢廢品處理理清除掉掉。 建立清清掃準則則共同執(zhí)執(zhí)行a) 規(guī)定定組別或或個人“清掃責責任區(qū)

31、”并公布布說明；b) 責任任區(qū)域的的劃分定定期進行行輪流更更換，以以示公平平；c) 建立立“清掃準準則”供清掃掃人員遵遵守。3.3.55 開開展清掃掃活動注注意事項項a) 只在在規(guī)定的的時間內(nèi)內(nèi)清掃，平平時見到到臟物也也不當一一回事；b) 清潔潔保持是是清潔工工或值日日人員的的事，與與自己和和其他人人無關(guān)；c) 不把把所有廢廢棄東西西立即清清掃掉，掃掃干凈這這個地方方，會異異臟另一一個地方方；d) 清掃掃對象高高度過高高、過遠遠，手不不容易夠夠著的地地方，于于是就不不清掃；e) 清掃掃工具太太簡單，許許多臟物物無法除除去。3.4 第二二步：清清潔3.4.11 定定義：維維持以上上組織、整整頓、

32、清清掃后的的局面，使使工作人人員覺得得整潔、衛(wèi)衛(wèi)生3.4.22 對對象：透透過整潔潔美化的的工作區(qū)區(qū)與環(huán)境境，而產(chǎn)產(chǎn)生人們們的精力力充沛3.4.33 目的：a) 養(yǎng)成成持久有有效的清清潔習慣慣b) 維持持和鞏固固組織、整整頓、清清掃的成成果。3.4.44 清清潔的實實施方法法 組織、整整頓、清清掃是“行為動動作”清潔則則是“結(jié)果”a) 在工工作現(xiàn)場場徹底執(zhí)執(zhí)行組織織、整頓頓、清掃掃之后，所所呈現(xiàn)的的狀態(tài)便便是“清潔”；b) 清潔潔，在清清掃方面面呈現(xiàn)“清凈整整潔”，感覺覺上是“美化優(yōu)優(yōu)雅”，在維維持前22S的效效果同時時，通過過目視化化的措施施來進行行檢查，使使“異?！爆F(xiàn)象能能

33、立刻消消除，使使工作現(xiàn)現(xiàn)場一直直保持在在正常狀狀態(tài)；c) 清潔潔的維持持與工作作場地環(huán)環(huán)境之新新舊沒有有關(guān)系，一一個新工工作場地地如果55S沒有有做好，也也只能算算是三流流的工作作場所，反反之一個個20、330年的的老場地地，如果果5S持持續(xù)徹底底執(zhí)行，雖雖然并不不起眼，但但是內(nèi)部部卻是干干凈清爽爽，一塵塵不染，則則屬一流流一工作作場所，這這其間的的區(qū)別，只只在有無無“決心”與“持續(xù)”而已；d) 一個個按制度度規(guī)定清清掃的場場房設(shè)施施，除了了可使員員工感覺覺干凈衛(wèi)衛(wèi)生，精精力充沛沛之外，更更可以此此提高產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量與公司司形象。因因此，企企業(yè)的經(jīng)經(jīng)營者和和主管門門應(yīng)特別別加以重重視。3.4.4

34、4.2 落實前前2S執(zhí)執(zhí)行情況況a) 撤底底執(zhí)行前前2S各各種動作作；b) 如果果前2SS實施半半途而中中止，則則原先設(shè)設(shè)定之劃劃線標示示與廢棄棄物之盛盛桶，勢勢必成為為新的污污染而造造成困擾擾；c) 主管管要身先先士卒，主主動參與與；d) 多利利用標語語宣傳，維維持新鮮鮮活動氣氣氛。4.4.33 設(shè)法法養(yǎng)成“整潔”的習慣慣a) 沒有有“整潔”的習慣慣，則地地上紙屑屑、機器器污物就就自然地地視若無無睹，不不去清掃掃擦拭；b) 環(huán)境境設(shè)備，不不去清拭拭，也就就懶得去去做點檢檢；c) 懶得得做點檢檢“異常”發(fā)生了了，也無無法查覺覺，當然然現(xiàn)場經(jīng)經(jīng)常產(chǎn)生生毛病和和問題；d) 整潔潔是清潔潔之母也也是

35、零異異常的基基礎(chǔ)；e) 設(shè)法法通過教教育培訓(xùn)訓(xùn)，參觀觀5S做做的好的的現(xiàn)場等等方式使使員工因因“看不慣慣臟污”而養(yǎng)成成“整潔”；f) 2SS意識的的維持，有有助于整整潔的習習慣養(yǎng)成成。 建立視視覺化的的管理方方式a) 物品品整頓之之定位、劃劃線、標標示、徹徹底塑造造一個場場地、物物品明朗朗化之現(xiàn)現(xiàn)場，而而達到目目視管理理的要求求；b) 如一一個被定定為存放放“半成品品”的地方方，放了了“不合格格品”或是一一個被定定為放置置“垃圾筒筒”的地方方，而放放了“產(chǎn)品箱箱”都可以以視為異異常；c) 除了了場地、物物品的目目視化管管理之外外，對于于設(shè)備、設(shè)設(shè)施則同同樣要加加強目視視管理，以

36、以避免產(chǎn)產(chǎn)生異常常。 設(shè)定“責任者者”，加強強管理“責任者”（負責責的人）必必須以較較厚卡片片的較粗粗字體標標示，且且張貼或或懸掛放放在責任任區(qū)最明明顯易見見的地方方。 配合每每日清掃掃做設(shè)備備清潔點點檢表a) 建立立“設(shè)備清清潔點檢檢表”（根據(jù)據(jù)不同設(shè)設(shè)備制訂訂）；b) 將點點檢表直直接懸掛掛于“責任者者”旁邊；c) 作業(yè)業(yè)人員或或責任者者，必須須認真執(zhí)執(zhí)行，逐逐一點檢檢，不隨隨便、不不作假；d) 主管管必須不不定期復(fù)復(fù)查簽字字，以示示重視。 主管隨隨時巡查查糾正，鞏鞏固成果果有不對的地地方，一一定要溝溝通予以以糾正。3.4.55 開開展清潔潔

37、活動應(yīng)應(yīng)注意事事項a) 為了了應(yīng)付檢檢查評比比搞突擊擊，當時時效果不不錯，過過后誰都都不愿意意繼續(xù)維維持，稱稱“一陣風風”；b) 簡單單停留在在掃干凈凈的認識識上，以以為只要要掃干凈凈就是清清潔化，結(jié)結(jié)果除了了干凈之之外，并并無其他他改善；c) 清潔潔化對象象只考慮慮現(xiàn)場的的材料和和設(shè)備方方面。3.5 規(guī)范 安全全、衛(wèi)生生、服務(wù)務(wù)、菜品品標準、設(shè)設(shè)備操作作等3.5.11 定義義：常規(guī)范范的意思思，就是是要將員員工的一一切行為為規(guī)范起起來。3.5.22對象：所所有員工工的所有有行為3.5.33目的：使員工工所有的的行為做做到有章章可循，按按照既定定程序進進行工作作3.5.44規(guī)范的的實施方方法3

38、.5.44.1制制定崗位位職責，崗崗位職責責規(guī)范是員工行行為的前前提，就就是要做做到每一一位員工工的分工工明確、工工作職責責具體。將將酒店每每個崗位位的員工工每天具具體工作作內(nèi)容，按按照上班班到下班班的時間間應(yīng)做什什么按順順序明確確下來，使使員工做做到有章章可循，按按照既定定程序進進行工作作。制制作行為為規(guī)范化化，a）員工所所有行為為都要有有規(guī)范：在對每每個員工工崗位進進行程序序化過程程中，酒酒店要對對員工所所做的每每件事都都作出相相應(yīng)的規(guī)規(guī)范。b）所有設(shè)設(shè)備都有有使用說說明書：所有的的設(shè)施設(shè)設(shè)備要配配上相應(yīng)應(yīng)的使用用說明，比比如排風風、廚房房的攪拌拌機、消消毒柜等等。3.5.

39、55確切而而言，常常規(guī)范活活動還包包括利用用創(chuàng)意和和全面視視覺管理理法，從而獲獲得和堅堅持規(guī)范范化的條條件從而而提高辦辦事效率率。 視覺管理作作為一種種有效的的持續(xù)改改進手段段而格外外注目。視視覺管理理已經(jīng)廣廣泛應(yīng)用用于生產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)量量、安全全以及對對顧客服服務(wù)上。色色彩形象象的管理理近來也也引起了了人們極極大的關(guān)關(guān)注。色色彩形象象的管理理不僅僅僅是創(chuàng)造造出一些些顏色代代號，而而且是為為了創(chuàng)造造出一個個輕松愉愉快的工工作環(huán)境境。視覺覺管理其其中一個個有效方方法就是是張貼合合適的標標簽。采用透透明度、視視覺管理理、一目目了然的的現(xiàn)場管管理方法法，使企企業(yè)的各各項玚管管理要求求實現(xiàn)規(guī)規(guī)范化持持續(xù)化，

40、提提高辦事事效率。必必須先實實行前三三項：即即常組織織，常整整頓，常常清潔。將前3項實施的成果制度化規(guī)范化，要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度，要建立經(jīng)常性的激勵制度，要建立經(jīng)常性的獎懲制度，要全面推行顏色和視覺管理，要增加管理的透明度，要把安全的目標納入常規(guī)范的重點之一。、視覺管理 a)張貼明顯的標簽 b)用不同顏色表明物品的種類及名稱 c)設(shè)立不同部門、不同物料的標志及顏色標準 d)使用安全標記以提醒安全問題 e)采用位置標記以標明物品存放的地方及方向 、增加透明度 a)除去不必要的柜門或使用玻璃門 b)使物品的擺放方式更容易看透 c)用相片標示柜內(nèi)物品擺放方式 d)將電閘

41、加上開關(guān)標記，指示電源的開關(guān) 3.6節(jié)約約 3.6.11定義：節(jié)約是是節(jié)省成成本的重重要途徑徑，所有有原料、物物料、能能源都要要物盡其其用。3.6.22對象：勞動力力成本、物料消耗成成本、能能源消耗耗成本3.6.33目的：實現(xiàn)最最低成本本戰(zhàn)略3.6.44與飯店店成本相相關(guān)的三三大要素素：從飯店 HYPERLINK 發(fā)展展過程來來 HYPERLINK 分析,與與飯店成成本升降降緊密相相關(guān)的要要素有三三個方面面,分別別是勞動動力成本本升降、物物質(zhì)消耗耗成本升升降與能能源消耗耗成本升升降。人工成成本人工成本是是可由飯飯店經(jīng)營營層自主主控制的的最大一一塊成本本,酒店店一直沒沒能解決決好人力力資源優(yōu)優(yōu)化配置置和有效效利用的的問題,在在管理機機制、用用人機制制和分配配機制上上滯后于于市場發(fā)發(fā)展的要要求。具具體表現(xiàn)現(xiàn)在飯店店業(yè)中有有管理機機制方面面、用人人機制方方面、分分配機制制方面。物質(zhì)消消耗成本本目前主要存存在以下下幾個方方面的問問題:a)缺乏科科學(xué)的完完善的成成本控制制系統(tǒng)b)缺乏標標準化的的考核指指標c)缺少分分析d)缺少先先進的設(shè)設(shè)備和技技