某酒店餐飲部管理手冊

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.某酒店餐飲部管理手冊目 錄餐飲部概述一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖(一)組織機機構(gòu)圖(二)崗位設(shè)設(shè)置圖二、餐餐飲部崗崗位職責責(一)餐飲部部經(jīng)理(二)苑廳、御御園、合合園經(jīng)理理 (三)西餐經(jīng)經(jīng)理(四)餅房廚廚師長(五)管事部部領(lǐng)班(六)苑廳、御御園、合合園領(lǐng)班班 (七)西餐廳廳主管(八)苑、御御園、合合園廚房房領(lǐng)班 (九)西餐廚廚房領(lǐng)班班(十)苑廳、御御園宴會會領(lǐng)班 (十一一)苑、御御園零點點領(lǐng)班 (十二二)咖啡啡廳領(lǐng)班班(十三三)大堂堂吧領(lǐng)班班(十四四)扒

2、房房領(lǐng)班(十五五)西餐餐廚房領(lǐng)領(lǐng)班(十六六)點心心制作領(lǐng)領(lǐng)班(十七七)外賣賣領(lǐng)班(十八八)中西西餐迎賓賓(十九九)中餐餐零點服服務(wù)員(二十十)中餐餐宴會服服務(wù)員(二十十一)中中西餐傳傳菜員(二十十二)咖咖啡廳服服務(wù)員(二十十三)大大堂吧服服務(wù)員(二十十四)調(diào)調(diào)酒員(二十十五)扒扒房服務(wù)務(wù)員(二十十六)會會議室服服務(wù)員(二十十七)爐爐灶廚師師(二十十八)切切配廚師師(二十十九)打打荷廚師師(三十十)蒸灶灶廚師(三十十一)冷冷盆廚師師(三十十二)餅餅房外賣賣服務(wù)員員(三十十三)成成本核算算員(三十十四)保保管洗碗碗工三、餐餐飲部工工作人員員素質(zhì)要要求(一)餐飲部部經(jīng)理(二)中西餐餐廳經(jīng)理理(三)餅

3、房廚廚師長(四)西餐廳廳主管(五)管事部部領(lǐng)班(六)中西廚廚房領(lǐng)班班(七)點心外外賣領(lǐng)班班(八)中西餐餐廳領(lǐng)班班(九)中西餐餐廳迎賓賓員(十)中西餐餐廳服務(wù)務(wù)員(十一一)中西西餐廳傳傳菜員(十二二)酒吧吧咖啡廳廳服務(wù)員員(十三三)重西西餐爐灶灶廚師(十四四)中西西切配廚廚師(十五五)中西西打荷廚廚師(十六六)中西西蒸灶廚廚師(十七七)中西西冷盤廚廚師(十八八)中西西劃菜圍圍邊廚師師(十九九)餅房房外賣服服務(wù)員(二十十)保管管員(二十十一)成成本核算算員(二十十二)洗洗碗工四、餐餐飲部服服務(wù)工作作規(guī)范(一)餐飲服服務(wù)規(guī)范范1、餐餐飲領(lǐng)位位服務(wù)流流程 2、中中餐點菜菜鋪臺操操作流程程 3、斟斟酒服

4、務(wù)務(wù)流程 4、換換煙灰缸缸服務(wù)流流程 5、餐餐廳結(jié)賬賬服務(wù)流流程 6、中中餐點菜菜服務(wù)流流程 7、團團體包飯飯服務(wù)流流程 8、中中餐宴會會鋪臺操操作流程程 9、中中餐宴會會服務(wù)流流程 10、西西餐點菜菜鋪臺操操作流程程11、西西餐點菜菜服務(wù)流流程12、西西餐扒房房服務(wù)流流程(含含奶酪、雪雪茄服務(wù)務(wù)) 13、自自助餐服服務(wù)流程程14、冷冷餐會服服務(wù)流程程15、酒酒會服務(wù)務(wù)流程16、西西餐宴會會服務(wù)流流程17、餐餐廳跑菜菜操作流流程18、備備餐間工工作流程程19、各各種大型型會議服服務(wù)流程程(二)酒吧、咖咖啡室服服務(wù)規(guī)范范1、大大堂吧服服務(wù)流程程 2、咖咖啡廳服服務(wù)流程程 3、酒酒吧調(diào)酒酒操作流流

5、程 (三)客房送送餐服務(wù)務(wù)規(guī)范 (四)外賣服服務(wù)工作作流程 (五)中餐廚廚房工作作程序 1、驗驗收、收收發(fā)流程程2、削削洗操作作程序 3、切切配工作作程序 4、中中餐廚房房炒、油油、湯鍋鍋操作程程序 5、中中餐廚房房蒸灶操操作程序序 6、中中餐冷盆盆操作程程序 7、中中餐廚房房劃菜操操作程序序 8、廚廚師餐廳廳現(xiàn)場操操作程序序 9、中中餐廚房房上漿工工作程序序 10、有有質(zhì)量問問題菜肴肴退回廚廚房的處處理程序序11、標標準食譜譜制定工工作程序序12、創(chuàng)創(chuàng)新菜肴肴認定程程序13、干干貨漲發(fā)發(fā)程序14、原原料腌制制程序15、鮮鮮活原料料市場調(diào)調(diào)查程序序16、餐餐飲生產(chǎn)產(chǎn)成本控控制程序序17、餐餐飲

6、生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量控控制程序序18、廚廚師長檢檢查工作作程序(六)西餐廚廚房工作作程序1、西西餐廚房房切配操操作流程程 2、西西餐廚房房爐灶操操作程序序 3、西西餐廚房房冷盤操操作程序序 (七)面點廚廚房的工工作程序序1、面面團的制制作程序序 2、制制陷的操操作程序序 3、面面點成熟熟的方法法 (八)管事部部工作規(guī)規(guī)范1、保保管員工工作流程程 2、洗洗碗工工工作流程程 3、清清潔工操操作程序序 4、成成本核算算員工工工作流程程 五、餐餐飲部服服務(wù)工作作質(zhì)量標標準(一)餐飲、酒酒吧、咖咖啡廳設(shè)設(shè)施設(shè)備備標準(二)餐廳、酒酒吧、咖咖啡廳環(huán)環(huán)境標準準(三)廚房設(shè)設(shè)施設(shè)備備和環(huán)境境標準(四)餐廳服服務(wù)質(zhì)量量標

7、準(五)酒吧、咖咖啡廳服服務(wù)質(zhì)量量標準(六)客房送送餐服務(wù)務(wù)質(zhì)量標標準(七)廚房工工作質(zhì)量量標準(八)酒水管管理質(zhì)量量標準(九)管事部部工作質(zhì)質(zhì)量標準準六、餐餐飲部管管理制度度(一)例會制制度(二)經(jīng)營預(yù)預(yù)算與經(jīng)經(jīng)濟活動動分析管管理制度度(三)食品毛毛利核算算制度(四)物資管管理制度度(五)治安、消消防管理理制度(六)衛(wèi)生管管理制度度(七)酒水管管理制度度 (八)餐飲部部服務(wù)工工作質(zhì)量量管理制制度(九)鮮活原原料申購購、倉庫庫領(lǐng)料驗驗收及倉倉儲管理理制度(十)食品研研究工作作制度 (十一一)餐飲飲客史檔檔案管理理制度 (十二二)餐飲飲部培訓訓制度 (十三三)員工工考勤制制度 (十四四)人事事管

8、理制制度 (十五五)各餐餐廳酒水水盤存制制度 (十六六)銀器器管理制制度 (十七七)餐飲飲部考核核制度 七、餐餐飲部工工作溝通通與協(xié)作作(一)部門內(nèi)內(nèi)部溝通通與協(xié)作作 (二)與酒店店其他部部室溝通通與協(xié)作作 餐飲部概概述餐飲部部是負責責向客人人提供餐餐飲產(chǎn)品品和餐飲飲服務(wù)的的職能部部門，是是酒店的的一個重重要且具具有較大大潛力的的增收創(chuàng)創(chuàng)利部門門，餐飲飲的特色色和質(zhì)量量是酒店店總體管管理水平平和特色色的重要要組成部部分。餐飲管管理的主主要職能能是：在在酒店分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的指導(dǎo)導(dǎo)下，積積極組織織生產(chǎn)適適合客人人需求的的中西餐餐飲產(chǎn)品品，全力力參與市市場競爭爭，創(chuàng)制制特色產(chǎn)產(chǎn)品，建建樹經(jīng)營營特色，贏

9、贏得良好好的形象象和聲譽譽;深入入開展“學學先進、找找差距”活活動;堅堅持質(zhì)量量標準，強強化質(zhì)量量管理，認認真貫徹徹食品品衛(wèi)生法法，不不斷提高高全體員員工的安安全意識識，確保保食品安安全;嚴嚴格控制制各項成成本費用用，保證證酒店良良好的經(jīng)經(jīng)濟效益益;采取取靈活多多樣的形形式，開開展服務(wù)務(wù)意識培培訓和業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓，不斷斷提高人人員素質(zhì)質(zhì)。*酒店餐餐飲部的的經(jīng)營管管理方針針是“以以市場為為導(dǎo)向，以以成本為為中心，以以質(zhì)量為為生命”，服服務(wù)宗旨旨是“讓讓客人完完全滿意意”。一、餐飲部部組織機機構(gòu)和崗崗位設(shè)置置圖（一）組織織機構(gòu)圖圖餐 飲 部餐 飲 部餅房合園西餐廳管事部御餅房合園西餐廳管事部御園華苑

10、廳外賣處點心制作處合園廚房合園餐廳西餐廚房大堂吧咖啡廳扒房成本核算部物資庫洗碗間御園廚房御園餐廳華苑廚房外賣處點心制作處合園廚房合園餐廳西餐廚房大堂吧咖啡廳扒房成本核算部物資庫洗碗間御園廚房御園餐廳華苑廚房華苑餐廳（二）崗位位設(shè)置圖圖餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理餅房廚師長西餐廳經(jīng)理御園經(jīng)理園合園經(jīng)理餅房廚師長西餐廳經(jīng)理御園經(jīng)理園合園經(jīng)理園華苑廳經(jīng)理西餐主管西餐主管御園廳領(lǐng)班西餐廚師長御園廚師長御園廳領(lǐng)班西餐廚師長御園廚師長西餐廳領(lǐng)班餅房領(lǐng)班合園廳領(lǐng)班合園廚師長管事部領(lǐng)班華苑廳領(lǐng)班華苑廚師長西餐廳領(lǐng)班餅房領(lǐng)班合園廳領(lǐng)班合園廚師長管事部領(lǐng)班華苑廳領(lǐng)班華苑廚師長保管員兼成本核算員西餐房廚師保管員兼成本核算員

11、西餐房廚師洗碗工服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員合園廚師御園廚師華苑廚師洗碗工服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員合園廚師御園廚師華苑廚師二、餐餐飲部崗崗位職責責(一)餐飲部部經(jīng)理管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：酒酒店副總總經(jīng)理直接下下級：各各餐廳經(jīng)經(jīng)理崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行總經(jīng)經(jīng)理的經(jīng)經(jīng)營管理理指令，堅堅持“以以市場為為導(dǎo)向，以以效益為為中心，以以質(zhì)量為為生命”和和“以部部門為成成本中心心”的方方針。2、負負責制定定餐飲部部各項業(yè)業(yè)務(wù)計劃劃、組織織、協(xié)調(diào)調(diào)、指揮揮和控制制各管轄轄部門準準確貫徹徹實施。負負責抓好好本部門門的營銷銷和質(zhì)量量、成本本等經(jīng)營營管理工工作和深深入開展展“學先先進、找找差距”活活動。3、主主持本

12、部部門例會會，聽取取各部位位匯報，督督促工作作進度，解解決工作作中的問問題。4、負負責本部部門安全全和日常常的質(zhì)量量管理工工作，檢檢查和督督促各部部門嚴格格按照工工作規(guī)程程和質(zhì)量量標準進進行工作作，實行行規(guī)范作作業(yè)。5、負負責按月月進行經(jīng)經(jīng)營活動動分析，研研究當月月經(jīng)營情情況和預(yù)預(yù)算控制制情況，分分析原因因，提出出措施，改改進管理理，開拓拓市場，厲厲行節(jié)約約，提高高經(jīng)濟效效益。6、負負責本部部門員工工的崗位位業(yè)務(wù)培培訓，加加強讓客客人完全全滿意的的基本宗宗旨的教教育，督督促各部部門有計計劃的抓抓好培訓訓工作，提提高全員員業(yè)務(wù)素素質(zhì)。7、建建立良好好的客戶戶關(guān)系，廣廣泛聽取取和搜集集賓客及及客戶

13、單單位意見見，認真真處理投投訴，不不斷改進進工作。8、審審閱當日日營業(yè)報報表，掌掌握當日日預(yù)訂、貨貨源供應(yīng)應(yīng)和廚房房準備工工作情況況，了解解當日的的重要宴宴請以及及來賓的的有關(guān)情情況和特特殊要求求，認真真組織做做好一切切準備工工作。9、負負責督促促有關(guān)人人員搞好好食品衛(wèi)衛(wèi)生、成成本核算算、食品品價格、供供應(yīng)標準準等工作作，積極極支持對對菜點的的研究，不不斷推陳陳出新。10、溝溝通本部部門與其其它部室室的聯(lián)系系，協(xié)調(diào)調(diào)配合，搞搞好工作作。11、負負責餐飲飲部財產(chǎn)產(chǎn)管理，擬擬定各項項設(shè)備的的添置、更更新和改改造計劃劃，不斷斷完善服服務(wù)項目目。12、負負責制定定餐飲部部管理人人員和服服務(wù)、工工作人員

14、員的考核核標準，認認真考核核部門管理理人員的的日常工工作業(yè)績績，激發(fā)發(fā)員工的的士氣和和積極性性，不斷斷提高管管理效能能。13、控控制食品品和飲品品的標準準、規(guī)格格和要求求，正確確掌握毛毛利率，抓抓好成本本核算，加加強食品品原料及及物品管管理，降降低費用用，增加加盈利。14、抓抓好員工工隊伍的的基本建建設(shè)，熟熟悉和掌掌握員工工的思想想狀況、工工作表現(xiàn)現(xiàn)和業(yè)務(wù)水水平，開開展經(jīng)常常性的禮禮貌教育育和職業(yè)業(yè)道德教教育。15、抓抓好設(shè)備備、設(shè)施施的維修修保養(yǎng)，使使之經(jīng)常常近于完完好的狀狀態(tài)，并并得到合合理的使用用，加強強日常管管理，防防止事故故發(fā)生。16、抓抓好衛(wèi)生生工作和和安全工工作，組組織檢查查個人

15、、環(huán)環(huán)境、操操作等方方面的衛(wèi)衛(wèi)生評比，貫貫徹執(zhí)行行飲品衛(wèi)衛(wèi)生制度度，開展展經(jīng)常性性的安全全保衛(wèi)、防防火教育育，確保餐餐廳、廚廚房、庫庫房的安安全。17、了了解采購購部食品品原料的的進貨渠渠道及價價格，并并核對進進貨及庫庫存情況況，采取降低低成本、減減少庫存存的有效效措施，并并控制好好成本核核算，提提高毛利利率。18、做做好思想想政治工工作，抓抓好全部部門的精精神文明明建設(shè)，關(guān)關(guān)心員工工生活。(二)苑廳、御御園、合合園經(jīng)理理管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接下下級：苑苑廳、御御園、合合園領(lǐng)班班、各餐餐廳廚師師長崗位位職責1、 協(xié)助餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理抓好好餐廳及及廚房的的各項管管理工作作，

16、執(zhí)行行餐飲部部經(jīng)理工工作指令令，并向向餐飲部部經(jīng)理匯匯報工作作。2、 主持制制定餐廳廳及廚房房的各項項規(guī)章制制度，加加強餐廳廳領(lǐng)班、廚廚房廚師師長及其其他管理理人員的的檢查和和考核，不不斷完善善餐廳服服務(wù)及廚廚房菜點點的質(zhì)量量管理。3、 參與制制定餐飲飲部的業(yè)業(yè)務(wù)計劃劃，審閱閱各類業(yè)業(yè)務(wù)報表表，根據(jù)據(jù)季節(jié)和和市場需需求參與與編寫各各類菜單單。4、 負責經(jīng)經(jīng)營成本本的分析析和核算算，堅持持食品原原料及酒酒水的日日清日結(jié)結(jié)。5、 掌握重重要宴會會、大型型宴會的的具體情情況，認認真落實實餐廳及及廚房的的各項工工作。6、 負責餐餐廳及廚廚房系統(tǒng)統(tǒng)清潔衛(wèi)衛(wèi)生和安安全消防防工作。督督促餐廳廳領(lǐng)班、廚廚房廚

17、師師長及其其他管理理人員嚴嚴格執(zhí)行行有關(guān)規(guī)規(guī)定和制制度，定定期組織織檢查和和考核。7、 參與部部位的更更新、改改造，負負責部位位各類設(shè)設(shè)備和財財產(chǎn)管理理。8、 做好勞勞動力調(diào)調(diào)配，對對下屬員員工做到到心中有有數(shù)，密密切聯(lián)系系餐廳領(lǐng)領(lǐng)班、廚廚師長，根根據(jù)每位位員工的的特長，合合理安排排崗位。9、 參加餐餐飲部例例會，匯匯報本部部門運作作狀況，結(jié)結(jié)合每天天的任務(wù)務(wù)與其它它部門協(xié)協(xié)商，召召開本部部位例會會，安排排每日任任務(wù)，完完成上傳傳下達。10、合合理安排排人員班班次，科科學分工工，定期期對下屬屬進行績績效評估估，按獎獎懲制度實實施獎懲懲。11、做做好工作作日志，做做好工作作計劃和和工作總總結(jié)。1

18、2、負負責收集集、處理理賓客對對餐飲質(zhì)質(zhì)量的意意見和投投訴，想想方設(shè)法法滿足賓賓客的各種需需求，提提高餐飲飲服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。13、了了解食品品原料的的進貨渠渠道及價價格，并并核對進進貨及庫庫存情況況，采取取降低成本，減減少庫存存的有效效措施。14、做做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建設(shè)。(三)西餐經(jīng)經(jīng)理管理理層級管管理直接上上級：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接下下級：西西餐廳主主管或領(lǐng)領(lǐng)班、西西餐廚師師長崗位位職責1、 協(xié)助餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理抓好好西餐廳廳、及西西廚房的的各項管管理工作作，執(zhí)行行餐飲部部經(jīng)理工工作指令令，并向向餐飲部部經(jīng)理匯匯報工作作。2、 主持制制定西餐

19、餐廳及西西廚房的的各項規(guī)規(guī)章制度度，加強強西餐主主管、西西餐廚師師長及其其他管理理人員的的檢查和和考核，不不斷完善善西式服服務(wù)、酒酒吧服務(wù)務(wù)及西菜菜的質(zhì)量量管理。3、 定期組組織西餐餐廳及西西廚房進進行服務(wù)務(wù)，酒水水、西菜菜方面的的培訓，加加強業(yè)務(wù)務(wù)熟練程程度。4、 參與制制定餐飲飲部的業(yè)業(yè)務(wù)計劃劃，根據(jù)據(jù)季節(jié)和和市場需需求參與與編寫早早餐菜單單、正菜菜單及酒酒水單。5、 推廣西西餐銷售售，根據(jù)據(jù)市場情情況和不不同時期期的需要要，制定定促銷計計劃。6、 定期組組織人員員學習，以以“走出出去，請請進來”的的方式開開闊員工工視野。7、 參加餐餐飲部例例會，向向餐飲部部經(jīng)理匯匯報本部部門運作作的狀況

20、況，并結(jié)結(jié)合每天天的任務(wù)務(wù)召開本本部位例例會。8、 負責督督促有關(guān)關(guān)人員搞搞好食品品衛(wèi)生、成成本核算算、食品品價格、更更新花色色品種，提提高西餐餐質(zhì)量和和市場競競爭力。9、 了解各各種酒水水品種、進進貨渠道道、價格格，并定定期對調(diào)調(diào)酒員進進行培訓訓。10、了了解各國國的風俗俗習慣，生生活忌諱諱，建立立良好的的賓客檔檔案。11、做做好工作作日志，做做好工作作計劃和和工作總總結(jié)，負負責收集集處理賓賓客對西西餐質(zhì)量的的意見和和投訴，想想方設(shè)法法滿足賓賓客對西西餐的需需求，提提高西餐餐服務(wù)質(zhì)量。12、做做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建設(shè)。(四)餅房廚廚師長管

21、理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接下下級：餅餅房領(lǐng)班班崗位位職責1、 執(zhí)行餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理的工工作指令令，全面面負責餅餅房的業(yè)業(yè)務(wù)管理理和預(yù)算算管理工工作，向向餐飲部部經(jīng)理負負責并報報告工作作。2、 嚴格按按照上崗崗制度，負負責餅房房力量的的調(diào)配，掌掌握每個個員工的的技術(shù)專專長，合合理安排排工作崗崗位，調(diào)調(diào)動每位位員工的的積極性性。3、 主持制制定餅房房的各項項規(guī)章制制度，加加強對餅餅房領(lǐng)班班的檢查查和考核核，不斷斷完善餅餅房管理理和中西西點心的的質(zhì)量管管理。4、 負責餅餅房成本本分析和和核算，堅堅持食品品原料日日清日結(jié)結(jié)，制定定合理的的毛利率率指標，掌掌握餐飲飲市場信信息、貨貨源供應(yīng)

22、應(yīng)和庫存存情況，實實行預(yù)算算管理，加加強餅房房質(zhì)量控控制，掌掌握重要要宴會、大大型宴會會的具體體情況，認認真落實實餅房的的各項工工作。5、 負責餅餅房的業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)培訓，堅堅持讓客客人完全全滿意的的宗旨，組組織對中中西點心心的研究究、改良良和創(chuàng)新新。6、 負責搞搞好餅房房的食品品衛(wèi)生、清清潔衛(wèi)生生和安全全消防工工作，督督促餅房房管理人人員嚴格格執(zhí)行有有關(guān)規(guī)定定和制度度，定期期組織檢檢查和考考核。7、 參與餅餅房的更更新和改改造，負負責餅房房各類設(shè)設(shè)備和財財產(chǎn)管理理。8、 建立良良好的協(xié)協(xié)作關(guān)系系，溝通通餅房各各部門之之間的聯(lián)聯(lián)系。9、 做好思思想政治治工作，關(guān)關(guān)心員工工生活，抓抓好廚房房文明建

23、建設(shè)。(五)管事部部領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理直接下下級：洗洗碗工、保保管員、成成本核算算員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餐飲飲部經(jīng)理理的工作作指令，向向其負責責并報告告工作。2、負負責督導(dǎo)導(dǎo)屬下人人員對日日常工作作實施、落落實，并并對屬下下人員進進行考核核。3、負負責對員員工的培培訓工作作。4、定定期呈交交餐飲部部餐具損損耗給餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理，以以作成本本控制之之參考依依據(jù)。5、定定期做出出部內(nèi)季季度工作作計劃及及工作總總結(jié)。6、對對餐飲部部的固定定資產(chǎn)、低低值易耗耗品進行行統(tǒng)計，每每年度進進行部門門財產(chǎn)審審訂，并并報財務(wù)務(wù)部。7、對對餐飲部部各部位位物料使使用做出出精確統(tǒng)統(tǒng)計，并并

24、定期向向餐飲部部經(jīng)理匯匯報。8、每每天到各各工作崗崗位檢查查，對各各工作細細節(jié)必須須做好記記錄。9、負負責本部部門員工工工作班班次安排排和工作作考核、檢檢查和督督導(dǎo)員工工嚴格執(zhí)執(zhí)行工作作規(guī)程，實實行規(guī)范范服務(wù)。10、密密切與廚廚房、餐餐廳的聯(lián)聯(lián)系，互互相溝通通、配合合協(xié)調(diào)的的進行工工作。11、經(jīng)經(jīng)常深入入工作現(xiàn)現(xiàn)場，了了解和檢檢查餐具具、飲具具的使用用情況，及及時提出出更新、添添置計劃劃，并采采取切實實有效的的措施，最最大限度度的減少少損耗和和浪費，嚴格控控制低值值易耗品品的損耗耗率。12、做做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(六)苑廳、御御園、合合園領(lǐng)班班

25、管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：苑苑廳、御御園、合合園經(jīng)理理直接下下級：餐餐廳服務(wù)務(wù)員崗位位職責1、協(xié)協(xié)助餐廳廳經(jīng)理不不斷改進進完善工工作標準準和服務(wù)務(wù)程序，并并督導(dǎo)實實施。2、召召開班前前例會負負責本班班組服務(wù)務(wù)員的工工作任務(wù)務(wù)分配，檢檢查本班班組對客客服務(wù)情情況。3、負負責向經(jīng)經(jīng)理和廚廚師長反反饋客人人對食品品、服務(wù)務(wù)方面的的信息。4、對對重要客客人給予予關(guān)注，負負責處理理餐廳里里發(fā)生的的問題和和客人投投訴，并并及時向向餐廳經(jīng)經(jīng)理匯報報。5、定定期檢查查、清點點、保管管餐廳的的設(shè)備、餐餐具、布布草等物物品，負負責簽署署設(shè)備維維修、物物品領(lǐng)用用等報告告單。6、督督促員工工做好餐餐廳安全全和清潔潔

26、衛(wèi)生工工作，開開餐前檢檢查餐臺臺擺臺、清清潔衛(wèi)生生、餐廳廳用品供供應(yīng)及設(shè)設(shè)施設(shè)備備的完好好情況。7、協(xié)協(xié)助經(jīng)理理做好對對服務(wù)員員的培訓訓工作及及對員工工進行考考核。8、負負責餐廳廳工作人人員調(diào)配配、班次次安排和和員工考考勤、考考核，保保證在規(guī)規(guī)定的營營業(yè)時間間內(nèi)，各各服務(wù)點點上都有有崗、有有人、有有服務(wù)。9、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，加加強服務(wù)務(wù)現(xiàn)場管管理，檢檢查和督督導(dǎo)餐廳廳員工的的崗位業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓。10、了了解和掌掌握員工工思想狀狀況，做做好思想想政治工工作，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(七)西餐廳廳主管管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下下級：咖咖啡廳、大大堂吧、扒

27、扒房領(lǐng)班班崗位位職責1、協(xié)協(xié)助經(jīng)理理不斷改改進完善善工作標標準和服服務(wù)程序序，并督督導(dǎo)實施施。2、負負責西餐餐廳工作作人員調(diào)調(diào)配、班班次安排排和員工工的考勤勤、考核核，保證證在規(guī)定定的營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)，各服服務(wù)點上上都有崗崗、有人人、有服服務(wù)。3、按按照西餐餐服務(wù)規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)量要求求，負責責西餐廳廳的管理理工作，并并與西廚廚房保持持密切聯(lián)聯(lián)系，協(xié)協(xié)調(diào)工作作。4、掌掌握市場場信息，了了解客情情和客人人需求變變化，做做好業(yè)務(wù)務(wù)資料的的收集和和積累工工作，并并及時反反饋給西西廚房及及有關(guān)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)。5、了了解西廚廚房貨源源情況及及供餐菜菜單，組組織和布布置西餐餐廳服務(wù)務(wù)員積極極做好各各種菜點點及酒水水的推

28、銷銷。6、負負責西餐餐廳費用用控制和和財產(chǎn)、設(shè)設(shè)備和物物料用品品管理，做做好物料料用品的的領(lǐng)用、保保管及耗耗用賬目目。7、保保持西餐餐廳設(shè)備備、設(shè)施施整潔、完完好、有有效，及及時保修修和提出出更新添添置意見見。8、負負責處理理客人對對西餐廳廳服務(wù)工工作的意意見、建建議和投投訴，認認真改進進工作。9、了了解各國國風俗習習慣、生生活忌諱諱。10、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，加加強西餐餐服務(wù)現(xiàn)現(xiàn)場管理理，檢查查和督導(dǎo)西餐餐廳員工工嚴格按按照服務(wù)務(wù)規(guī)程，做做好餐前前準備，餐餐間服務(wù)務(wù)和餐后后結(jié)束工作作并抓好好員工的的崗位業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓。11、召召開班前前會，分分配任務(wù)務(wù)，總結(jié)結(jié)經(jīng)驗。12、了

29、了解和掌掌握員工工的思想想狀況，做做好思想想政治工工作，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(八)苑廳、御御園、合合園廚房房領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：苑苑廳、御御園、合合園經(jīng)理理直接下下級：中中餐廚房房廚師崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行經(jīng)理理的指令令，全面面負責廚廚房的業(yè)業(yè)務(wù)管理理和預(yù)算算管理工工作，向向經(jīng)理負負責并報報告工作作。2、堅堅持按級級上灶制制度，負負責廚房房廚師力力量的調(diào)調(diào)配，掌掌握每個個廚師的的技術(shù)專專長，合合理安排排工作崗崗位，調(diào)調(diào)動每個個廚師的的積極性性。3、掌掌握每天天業(yè)務(wù)情情況，統(tǒng)統(tǒng)籌安排排各環(huán)節(jié)節(jié)的工作作，參與與大型和和重要宴宴會的設(shè)設(shè)計，親親自負責責烹制制制作，確確保萬無無一失。4、

30、嚴嚴格按照照工作規(guī)規(guī)章和質(zhì)質(zhì)量要求求，把好好菜點質(zhì)質(zhì)量關(guān)，保保證每天天制作的的菜品達達到規(guī)格格，質(zhì)量量和數(shù)量量要求，符符合出菜菜速度。5、貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和廚廚房的各各項衛(wèi)生生制度，把把好食品品衛(wèi)生關(guān)關(guān)，保證證廚房環(huán)環(huán)境整潔潔，食品品、餐具具、炊具具、用具具和廚師師個人衛(wèi)衛(wèi)生符合合要求，杜杜絕食品品中毒事事故。6、熟熟悉和掌掌握貨源源、食品品切配加加工和儲儲存情況況，負責責檢查貨貨源和切切配加工工的規(guī)格格、質(zhì)量量。調(diào)料料、干貨貨實行定定額管理理，嚴格格抓好領(lǐng)領(lǐng)貨手續(xù)續(xù)，防止止貨源變變質(zhì)和短短缺。7、建建立與餐餐廳的聯(lián)聯(lián)系制度度，密切切相互的的配合與與協(xié)作，收收集和聽聽取客人人的意見見

31、和反映映，隨時時了解市市場動態(tài)態(tài)和客人人口味變變化，適適時更換換菜單，增增加菜點點花色品品種。8、抓抓好成本本控制和和堅持日日清日結(jié)結(jié)毛利率率核算，掌掌握各種種食品原原料的價價格，加加強對食食品原料料和各類類物料及及水、電電、油耗耗用管理理，嚴格格控制各各類菜點點的毛利利標準，合合理調(diào)整整價格，努努力較少少浪費，提提高利用用率，堵堵塞各種種漏洞。9、抓抓好廚師師業(yè)務(wù)技技術(shù)培訓訓，做好好傳、幫幫、帶，積積極組織織廚師技技藝改革革和創(chuàng)新新菜品品品種，保保持和發(fā)發(fā)揚菜品品特色和和風格并并深入開開展學先先進找差差距活動動。10、全全面檢查查菜品質(zhì)質(zhì)量,減減少并杜杜絕不符符合規(guī)格格要求的的成品和和半成品

32、品。11、根根據(jù)餐廳廳的客流流量以及及預(yù)訂宴宴會菜單單的數(shù)量量填寫請請購單和和領(lǐng)料單單,驗收貨品品的數(shù)量量和質(zhì)量量,保證證圓滿完完成各種種大小宴宴會任務(wù)務(wù)。12、做做好員工工思想政政治工作作，抓好好班組文文明建設(shè)設(shè)。(九)西餐廚廚房領(lǐng)班班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下下級：西西餐廚房房廚師崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行西餐餐經(jīng)理的的工作指指令，全全面負責責廚房的的業(yè)務(wù)管管理和預(yù)預(yù)算管理理工作，向向經(jīng)理負負責并報報告工作作。2、負負責西餐餐廚房廚廚師力量量的調(diào)配配，掌握握每個西西餐廚師師的技術(shù)術(shù)專長，合合理安排排工作崗崗位，調(diào)調(diào)動每個個西餐廚廚師的積積極性。3、掌掌握每天天業(yè)務(wù)情情況，統(tǒng)

33、統(tǒng)籌安排排各個環(huán)環(huán)節(jié)的工工作，參參與重要要西餐宴宴會的設(shè)設(shè)計，確確保西餐餐宴會的的正常進進行。4、嚴嚴格按照照工作規(guī)規(guī)章和質(zhì)質(zhì)量要求求，把好好菜點質(zhì)質(zhì)量關(guān)，保保證每天天制作的的菜品達達到規(guī)格格，質(zhì)量量和數(shù)量量要求。5、貫貫徹執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和西西廚房的的各項規(guī)規(guī)章制度度，把好好食品衛(wèi)衛(wèi)生關(guān)，保保證西廚廚房環(huán)境境整潔，食食品、餐餐具、炊炊具、用用具和廚廚師個人人衛(wèi)生符符合要求求，杜絕絕食品中中毒事故故。6、熟熟悉和掌掌握貨源源的規(guī)格格、質(zhì)量量。嚴格格抓好領(lǐng)領(lǐng)貨手續(xù)續(xù)，防止止貨源變變質(zhì)和短短缺。7、建建立與西西餐廳的的聯(lián)系制制度，密密切相互互的配合合與協(xié)作作，收集集和聽取取客人的的意見和和反映

34、，進進行正規(guī)規(guī)的西餐餐制作。8、抓抓好西餐餐廚房成成本控制制和堅持持日清日日結(jié)毛利利率核算算，掌握握各種食食品原料料的價格格，加強強對食品品原料和和各類物物料及水水、電、油油耗用管管理，嚴嚴格控制制各類菜菜點的毛毛利標準準，合理理調(diào)整價價格，努努力較少少浪費。9、抓抓好西餐餐廚師業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)培訓，做做好傳、幫幫、帶，積積極組織織廚師技技藝改革革。10、了了解西方方文化，并并熟知各各國風俗俗習慣、生生活忌諱諱。11、做做好員工工思想政政治工作作，抓好好班組文文明建設(shè)設(shè)。(十)苑廳、御御園宴會會領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：苑苑、御園園經(jīng)理直接下下級：服服務(wù)員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餐廳廳經(jīng)理的的指

35、令，并并向其匯匯報工作作。2、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶領(lǐng)班組組員工按按照宴會會服務(wù)工工作程序序和質(zhì)量量要求作作好接待待服務(wù)、清清潔衛(wèi)生生和各種種菜點、酒酒水的介介紹和推推銷工作作，確保保準確、優(yōu)優(yōu)質(zhì)、高高效。3、做做到宴會會“六知知三了解解”，做做到心中中有數(shù)。4、掌掌握全班班組員工工的出勤勤情況，檢檢查班組組的儀容容儀表，考考核平時時工作表表現(xiàn)，定定期向主主管匯報報。5、注注意整個個宴會動動態(tài)，妥妥善處理理發(fā)生的的各種問問題。6、負負責宴會會費用控控制，做做好宴會會物料用用品的領(lǐng)領(lǐng)用、發(fā)發(fā)放及耗耗損的記記帳報帳帳工作。定定期檢查查宴會的的財產(chǎn)設(shè)設(shè)備和低低值易耗耗品，確確保

36、安全全、完好好。7、定定時對廳廳房衛(wèi)生生進行檢檢查，做做好記錄錄上報主主管。8、對對廳內(nèi)物物品定時時清點，并并檢查擺擺臺狀況況。9、記記錄所有有的賓客客意見及及客人投投訴，并并上報主主管10、關(guān)關(guān)心全班班組員工工的生活活和思想想情況，抓抓好文明明班組建建設(shè)。(十一一)苑、御御園零點點領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：苑苑、御園園經(jīng)理直接下下級：服服務(wù)員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餐廳廳經(jīng)理的的工作指指令，并并向其報報告工作作。2、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶領(lǐng)班組組員工按按照零點點餐廳服服務(wù)工作作程序和和質(zhì)量要要求做好好零點接接待服務(wù)務(wù)、清潔潔衛(wèi)生和和各種菜菜點、酒酒水的介介紹和推推銷工

37、作作，確保保準確、優(yōu)優(yōu)質(zhì)、高高效。3、掌掌握全班班組員工工的出勤勤情況，檢檢查班組組的儀容容儀表，考考核平時時工作表表現(xiàn)，定定期向餐餐廳主管管匯報。4、注注意餐廳廳動態(tài)，妥妥善處理理發(fā)生的的各種問問題。5、負負責費用用控制，做做好餐廳廳物料用用品的領(lǐng)領(lǐng)用、發(fā)發(fā)放及耗耗損的記記帳報帳帳工作。定定期檢查查和清點點餐廳的的財產(chǎn)設(shè)設(shè)備和低低值易耗耗品，確確保安全全、完好好。6、搞搞好現(xiàn)場場培訓，并并帶領(lǐng)員員工嚴格格按照服服務(wù)規(guī)程程進行接接待服務(wù)務(wù)。7、落落實每天天衛(wèi)生工工作，保保持餐廳廳清潔。8、下下班前檢檢查門、窗窗、燈、空空調(diào)、音音響等是是否關(guān)閉閉，做好好節(jié)能和和安全工工作。9、對對特殊及及重要客

38、客人給予予關(guān)注，掌掌握區(qū)域域客人用用餐情況況。10、記記錄賓客客意見反反饋及投投訴，向向主管匯匯報。11、關(guān)關(guān)心全體體班組人人員的生生活及思思想情況況，抓好好班組文文明建設(shè)設(shè)。(十二二)咖啡啡廳領(lǐng)班班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳主主管直接下下級：服服務(wù)員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行西餐餐廳主管管的工作作指令，并并向其報報告工作作。2、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶領(lǐng)員工工按西餐餐服務(wù)程程序和質(zhì)質(zhì)量要求求做好接接待服務(wù)務(wù)。3、負負責餐廳廳物料用用品的領(lǐng)領(lǐng)用、發(fā)發(fā)放及耗耗損的記記帳報帳帳工作。4、帶帶領(lǐng)全體體員工做做好西餐餐服務(wù)工工作。5、記記錄賓客客意見反反饋及投投訴，定定時向西西

39、餐主管管匯報。6、掌掌握西餐餐菜式品品種及簡簡單制作作方式。7、做做好班組組交接工工作，并并做好記記錄。8、了了解各國國風俗習習慣及生生活忌諱諱。9、每每日檢查查西餐廳廳的衛(wèi)生生及擺臺臺狀況。10、關(guān)關(guān)心全體體員工生生活，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十三三)大堂堂吧領(lǐng)班班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳主主管直接下下級：大大堂吧服服務(wù)員、調(diào)調(diào)酒員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行西餐餐廳主管管的工作作指令，并并向其報報告工作作。2、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶領(lǐng)班組組員工按按服務(wù)程程序和要要求，做做好大堂堂吧的接接待服務(wù)務(wù)。3、掌掌握全班班組員工工的出勤勤情況，檢檢查班組組的儀容容儀表，考

40、考核平時時工作表表現(xiàn)，定定期向西西餐廳主主管匯報報。4、隨隨時注意意大堂吧吧的動態(tài)態(tài)，及時時妥善處處理發(fā)生生的各種種問題，做做好醉酒酒客人的的處理工工作。5、做做好交接接班工作作，并做做好記錄錄。6、掌掌握各種種酒水知知識，并并能夠調(diào)調(diào)制雞尾尾酒。7、制制定酒水水控制、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生等各各項規(guī)章章制度，并并督導(dǎo)實實施。8、檢檢查大堂堂吧環(huán)境境衛(wèi)生及及餐具衛(wèi)衛(wèi)生。9、關(guān)關(guān)心員工工生活，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十四四)扒房房領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳主主管直接下下級：扒扒房服務(wù)務(wù)員崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行西餐餐廳主管管的工作作指令，并并向其報報告工作作。2、對對西餐有有相當?shù)牡牧私猓?/p>

41、并能夠了了解簡單單制作方方式。3、了了解各種種酒水特特性及飲飲用方式式。4、堅堅持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶領(lǐng)班組組員工按按服務(wù)程程序和要要求，做做好扒房房的接待待服務(wù)。5、掌掌握全班班組員工工的出勤勤情況，檢檢查班組組的儀容容儀表，考考核平時時工作表表現(xiàn)，定定期向西西餐廳主主管匯報報。6、注注意扒房房的動態(tài)態(tài)，及時時處理發(fā)發(fā)生的各各種問題題。7、檢檢查扒房房的環(huán)境境衛(wèi)生及及餐具、用用品衛(wèi)生生，保證證一塵不不染。8、做做好物料料用品的的領(lǐng)用、發(fā)發(fā)放、帳帳目，定定時保養(yǎng)養(yǎng)各種設(shè)設(shè)施設(shè)備備及各種種銀器。9、了了解和關(guān)關(guān)心員工工思想情情況，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十五五)西餐餐廚房領(lǐng)領(lǐng)

42、班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：西西餐廳經(jīng)經(jīng)理直接下下級：西西餐廚師師崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行西餐餐廳經(jīng)理理的工作作指令，向向其負責責并報告告工作。2、熟熟悉各種種西餐主主、輔料料、規(guī)格格、價目目等。3、熟熟悉整個個菜單組組成及菜菜品的制制作方式式。4、掌掌握全班班組出勤勤情況，檢檢查班組組的儀容容儀表，考考核平時時工作表表現(xiàn)，定定期向上上級主管管匯報。5、注注意同餐餐廳的配配合，及及時了解解客人意意見反饋饋及投訴訴。6、帶帶領(lǐng)班組組員工及及時、有有效的為為賓客制制作符合合標準的的食品。7、及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題并并及時向向西餐廚廚師長匯匯報。8、做做好出入入庫記錄錄，按需需領(lǐng)料。9、做做好員工工思想工工

43、作，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十六六)點心心制作領(lǐng)領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餅餅房廚師師長崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餅房房廚師長長的工作作指令，向向其負責責并報告告工作。2、負負責食品品及其他他原材料料的領(lǐng)取取、保管管。3、檢檢查面點點房蒸箱箱、烤箱箱、冷柜柜以及其其它的完完好情況況。4、了了解及掌掌握各種種點心、糕糕點等的的制作程程序及流流程。5、檢檢查本班班組環(huán)境境衛(wèi)生和和員工個個人衛(wèi)生生。6、了了解每天天客人訂訂餐，宴宴會、會會議的預(yù)預(yù)訂情況況，同餐餐廳及時時溝通，確確保點心心制作。7、做做好交接接班工作作，確保保工作順順利開展展。8、負負責點心心房的清清潔衛(wèi)生生，保持持各種設(shè)設(shè)施設(shè)備備

44、的完整整。9、做做好費用用及毛利利率控制制。10、做做好員工工思想工工作，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十七七)外賣賣領(lǐng)班管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餅餅房廚師師長崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餅房房廚師長長的工作作指令，向向其負責責并報告告工作。2、了了解及掌掌握各種種點心、糕糕點等的的制作程程序及流流程。3、檢檢查外賣賣人員的的儀容儀儀表及個個人衛(wèi)生生。4、定定量領(lǐng)取取外賣食食品并保保證食品品的衛(wèi)生生狀況。5、對對外賣所所用設(shè)施施嚴格管管理，確確保設(shè)施施完整。6、控控制外賣賣食品毛毛利率。參參與外賣賣食品定定價，并并匯總顧顧客的反反饋意見見。7、做做好員工工思想工工作，抓抓好班組組文明建建設(shè)。(十八八)

45、中西西餐迎賓賓管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：中中西餐廳廳領(lǐng)班崗位位職責1、 服從領(lǐng)領(lǐng)班的工工作安排排，掌握握和了解解每天宴宴席預(yù)訂訂、客人人用餐和和餐桌安安排及當當日特色色菜點情情況。2、 認真按按照領(lǐng)位位服務(wù)工工作規(guī)程程和質(zhì)量量要求，迎迎送接待待進餐的的客人。3、 禮貌迎迎客，根根據(jù)餐桌桌安排和和座位情情況引領(lǐng)領(lǐng)客人到到適當座座位上，并并禮貌的的將值臺臺服務(wù)員員介紹給給客人。4、 微笑送送別客人人，征求求客人意意見，與與客道別別。5、 參加餐餐廳開餐餐前的準準備和餐餐后結(jié)束束工作。(十九九)中餐餐零點服服務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：中中餐零點點領(lǐng)班崗位位職責1、服服從領(lǐng)班班的工作作安排，向

46、向其負責責并報告告工作。2、按按餐廳服服務(wù)工作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求，做做好餐前前準備、餐餐中服務(wù)務(wù)和餐后后結(jié)束工工作。3、了了解菜單單上所有有菜品及及其簡單單制作方方式。4、掌掌握供餐餐菜單變變化和廚廚房貨源源情況，主主動介紹紹和推銷銷各種菜菜肴及酒酒水。5、保保持餐廳廳環(huán)境整整潔，確確保餐具具、布件件清潔完完好，備備齊各種種物料用用品。6、愛愛護餐廳廳設(shè)備財財產(chǎn)和餐餐具物料料，做好好清潔保保養(yǎng)工作作。(二十十)中餐餐宴會服服務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：中中餐宴會會領(lǐng)班崗位位職責1、服服從宴會會領(lǐng)班的的工作安安排，掌掌握和了了解每天天宴席預(yù)預(yù)訂、客客人用餐餐和餐桌桌安排及及當日特特色菜點點

47、情況。2、按按照宴會會服務(wù)工工作規(guī)程程和質(zhì)量量要求對對客人進進行優(yōu)質(zhì)質(zhì)細致的的服務(wù)。3、做做到“六六知三了了解”。4、掌掌握菜單單變化和和廚房貨貨源情況況，主動動介紹和和推銷各各種菜肴肴及酒水水。5、保保持餐廳廳環(huán)境整整潔，確確保餐具具、布件件清潔完完好，備備齊各種種物料用用品。6、做做好廳內(nèi)內(nèi)餐具及及物品交交接，保保證設(shè)施施設(shè)備的的正確使使用及維維護。7、嚴嚴格按照照服務(wù)程程序及規(guī)規(guī)程對客客進行服服務(wù)。8、每每餐結(jié)束束后參加加餐廳的的整理清清掃工作作。(二十十一)中中西餐傳傳菜員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：中中西餐領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責1、 服從領(lǐng)領(lǐng)班的工工作安排排，按照照餐廳服服務(wù)工作作規(guī)程和和

48、質(zhì)量要要求做好好傳菜服服務(wù)工作作。2、 參加餐餐廳開餐餐前的準準備工作作，做好好餐廳環(huán)環(huán)境和連連接廚房房通道的的清潔工工作，準準備好傳傳菜用具具和各種種調(diào)料。3、 開餐期期間主要要負責點點菜單和和菜點的的傳遞和和輸送工工作，做做到熟記記餐桌臺臺號，傳傳遞點菜菜單迅速速，按客客人要求求掌握出出菜次序序和速度度，準確確無誤上上菜，傳傳菜穩(wěn)捷捷。4、 及時清清理邊臺臺的餐具具，做到到輕拿輕輕放。5、 每餐結(jié)結(jié)束后參參加餐廳廳的整理理清潔工工作。(二十十二)咖咖啡廳服服務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：咖咖啡廳領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行咖啡啡廳領(lǐng)班班的工作作，向其其負責并并報告工工作。2、了了解咖啡啡廳

49、自助助早餐及及正餐服服務(wù)程序序，并能能夠嚴格格按照服服務(wù)程序序及規(guī)程程對客進進行服務(wù)務(wù)。3、保保持咖啡啡廳環(huán)境境整潔，確確保餐具具、布件件清潔完完好，備備齊各種種物料用用品。4、做做好早、中中、晚三三班的交交接工作作，確保保沒有任任何疑問問。5、解解答客人人問題，收收集客人人意見，及及時向領(lǐng)領(lǐng)班匯報報。6、了了解西餐餐知識，并并對西菜菜西點有有一定的的了解，并并了解簡簡單制作作方式。7、按按規(guī)定的的工作流流程及服服務(wù)程序序擺臺，為為客服務(wù)務(wù)。(二十十三)大大堂吧服服務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：大大堂吧領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責1、服服從大堂堂吧領(lǐng)班班的工作作安排，按按照大堂堂吧服務(wù)務(wù)工作規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)

50、量要求求做好營營業(yè)前的的準備工工作，及及營業(yè)間間服務(wù)和和營業(yè)后后結(jié)束工工作。2、每每日填寫寫領(lǐng)料單單，補足足、配齊齊耗用的的原料、酒酒水、點點心，以以及各種種用具、器器皿等。3、為為客人提提供周到到的服務(wù)務(wù)，主動動介紹和和推薦各各種酒水水、小吃吃等。4、按按照要求求保持環(huán)環(huán)境整潔潔，確保保餐具、布布件清潔潔完好。5、愛愛護財產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備和和低值易易耗品，做做好清潔潔保養(yǎng)工工作，定定期清點點各種酒酒水、用用具器具具和物料料，做到到帳物相相符。6、遇遇突發(fā)事事件或醉醉酒客人人應(yīng)及時時向領(lǐng)班班或管理理人員匯匯報，妥妥善做好好安全工工作。7、做做好空、廢廢瓶罐的的回收工工作，減減少浪費費。8、保保持周圍圍

51、環(huán)境及及倉庫的的干凈整整潔，注注意溫度度及通風風。(二十十四)調(diào)調(diào)酒員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：大大堂吧領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責1、服服從大堂堂吧領(lǐng)班班的工作作安排，按按照調(diào)酒酒員的服服務(wù)工作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求做好好營業(yè)前前的準備備工作，及及營業(yè)間間服務(wù)和和營業(yè)后后結(jié)束工工作。2、了了解各種種中外名名酒的特特性及口口感特點點。3、會會調(diào)制十十五種以以上的雞雞尾酒。4、按按照工作作要求保保持環(huán)境境整潔，確確保調(diào)酒酒用具、酒酒具及布布件清潔潔完好。5、愛愛護財產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備和和低值易易耗品，做做好清潔潔保養(yǎng)工工作，定定期清點點各種酒酒水、用用具器具具和物料料，做到到帳物相相符。6、定定期做好好大堂吧吧的銷售

52、售記錄并并做好營營業(yè)報表表，并定定期向領(lǐng)領(lǐng)班及上上級主管管匯報。(二十十五)扒扒房服務(wù)務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：扒扒房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從扒房房領(lǐng)班的的工作安安排，按按照扒房房的服務(wù)務(wù)工作規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)量要求求做好營營業(yè)前的的準備工工作，及及營業(yè)間間服務(wù)和和營業(yè)后后結(jié)束工工作。2、了了解西餐餐服務(wù)程程序，并并對西餐餐菜點有有一定了了解。3、了了解各國國風俗習習慣及生生活忌諱諱。4、了了解每天天預(yù)訂、客客人用餐餐和餐桌桌安排情情況，準準確周到到的服務(wù)務(wù)。5、掌掌握供菜菜菜單變變化和廚廚房貨源源情況，主主動介紹紹和推銷銷西菜西西點。6、保保持扒房房環(huán)境整整潔，確確保餐具具、布件件清潔完完

53、好，備備齊各類類物料用用品。(二十十六)會會議室服服務(wù)員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：餐餐廳經(jīng)理理崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行餐廳廳經(jīng)理指指令，按按照會議議室工作作要求進進行為客客服務(wù)。2、了了解會議議預(yù)訂，客客人要求求及安排排。3、按按要求保保持會議議室環(huán)境境衛(wèi)生，餐餐具衛(wèi)生生。4、按按會議要要求提前前做好會會議前準準備工作作及會議議中服務(wù)務(wù)工作，會會議后結(jié)結(jié)束工作作。5、隨隨時做好好預(yù)算，向向庫管領(lǐng)領(lǐng)取鉛筆筆、紙、茶茶等物品品。6、做做好會議議室財產(chǎn)產(chǎn)物資管管理，定定時向餐餐廳經(jīng)理理匯報。(二十十七)爐爐灶廚師師管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：廚廚房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從廚房房領(lǐng)班的的工作安安排，負

54、負責菜肴肴的加工工烹制。2、掌掌握各種種烹調(diào)方方法，努努力鉆研研烹調(diào)技技藝，積積極改革革和創(chuàng)新新菜肴品品種，發(fā)發(fā)揚“*菜菜”的特特色和風風格，不不斷提高高菜肴質(zhì)質(zhì)量。3、了了解每天天的開餐餐任務(wù)及及菜單，準準備好各各種調(diào)料料和小料料及沙司司，負責責好調(diào)料料使用。4、認認真執(zhí)行行操作規(guī)規(guī)程，做做到投料料準確適適時，勾勾芡上料料適度，準準確識別別油溫，掌掌握火候候，出鍋鍋及時，裝裝盤成形形美觀，菜菜肴色、香香、味、型型好。5、搞搞好食品品衛(wèi)生，保保持爐灶灶和操作作用具清清潔，嘗嘗味用調(diào)調(diào)羹，個個人衛(wèi)生生符合要要求，衣衣著整潔潔。6、愛愛護使用用灶具、炊炊具等設(shè)設(shè)備，注注意做好好保養(yǎng)工工作，節(jié)節(jié)約水

55、、電電、煤氣氣、油的的耗用量量。(二十十八)切切配廚師師管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：廚廚房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從廚房房領(lǐng)班的的工作安安排，負負責做好好食品原原料的切切配和水水發(fā)工作作。2、熟熟悉各種種葷素食食品原料料的切配配制作技技術(shù)，懂懂得干貨貨浸發(fā)要要領(lǐng)，掌掌握各廚廚房任務(wù)務(wù)情況，做做好原料料準備，準準確、及及時地做做好加工工制作工工作。3、嚴嚴格執(zhí)行行工作規(guī)規(guī)程，確確保質(zhì)量量要求，選選料用料料注意節(jié)節(jié)約，做做到整料料整用，次次料次用用，邊角角料綜合合利用，切切配制作作注意規(guī)規(guī)格，做做到切絲絲長短粗粗細一樣樣，切片片長短一一樣，切切塊大小小一樣，切切制數(shù)量量注意定定料，做做到成本本核算

56、準準確。4、嚴嚴格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和各各項衛(wèi)生生制度，確確保衛(wèi)生生安全，做做到加工工場地干干凈整潔潔，各種種用具、盛盛器清潔潔衛(wèi)生，個個人衛(wèi)生生符合要要求。5、愛愛護使用用各種用用具設(shè)備備，負責責做好保保養(yǎng)、保保管工作作。6、掌掌握各種種動植物物食品原原料的粗粗加工折折損率，做做好各種種食品原原料的綜綜合利用用。(二十十九)打打荷廚師師管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：廚廚房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從廚房房領(lǐng)班的的工作安安排，負負責做好好打荷工工作。2、做做好打荷荷工作的的準備工工作。刻刻蘿卜花花、洗芹芹菜葉，備備足灶臺臺所用各各種調(diào)料料，并隨隨時補充充。3、按按要求為為各種菜菜品圍邊邊，整理理

57、并出菜菜。4、按按照菜品品種類按按順序為為爐灶廚廚師分派派需烹調(diào)調(diào)的菜品品。5、按按衛(wèi)生要要求執(zhí)行行各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度，做到到打荷臺臺隨用隨隨潔，各各種圍邊邊點綴物物品保持持新鮮，個個人衛(wèi)生生符合衛(wèi)衛(wèi)生條件件。6、熟熟悉各種種食品原原料的質(zhì)質(zhì)量，了了解各種種菜肴主主輔料搭搭配比例例，嚴格格鑒別各各式菜點點質(zhì)量，準準確及時時地做好好各項工工作。7、接接到點菜菜單及宴宴會單，根根據(jù)所用用餐具、用用品及菜菜品名稱稱檢查所所配菜品品的主輔輔料比例例，確切切掌握出出菜順序序和速度度、時間間。牢把把菜點質(zhì)質(zhì)量關(guān)，確確保質(zhì)量量不合格格的菜點點不進入入餐廳。8、對對圍邊點點綴及造造型圖案案要求新新穎、主主題突出

58、出、色彩彩高雅。9、對對所出菜菜品根據(jù)據(jù)菜單給給予劃單單，避免免重復(fù)出出菜或上上錯菜。10、愛愛護各種種設(shè)備及及用具，做做好保養(yǎng)養(yǎng)和保管管工作。(三十十)蒸灶灶廚師管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：廚廚房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從廚房房領(lǐng)班的的工作安安排，執(zhí)執(zhí)行工作作指令。2、負負責魚、蝦蝦、蟹等等蒸制品品的蒸制制工作。3、熟熟悉制作作方法和和制作技技巧，執(zhí)執(zhí)行制作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求。4、了了解掌握握每天的的工作任任務(wù)和要要求，做做好所需需的原料料、調(diào)料料和各種種用具的的準備，嚴嚴格按照照蒸灶工工作規(guī)程程進行加加工操作作，確保保制作質(zhì)質(zhì)量。5、依依照食食品衛(wèi)生生法和和各項衛(wèi)衛(wèi)生制度度的規(guī)定定，嚴格

59、格做好食食品衛(wèi)生生和作業(yè)業(yè)區(qū)域、工工作用具具及個人人清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。6、愛愛護和珍珍惜使用用各種設(shè)設(shè)備及用用具，隨隨時做好好保養(yǎng)、保保管工作作。(三十十一)冷冷盆廚師師管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：廚廚房領(lǐng)班班崗位位職責1、服服從廚房房領(lǐng)班的的工作安安排，負負責冷菜菜、色拉拉的加工工制作和和水果切切削裝盤盤。2、熟熟悉冷菜菜和鮮果果的烹制制技藝和和加工制制作標準準，精通通烹調(diào)、刀刀工和雕雕刻造型型技術(shù)。3、了了解每天天餐廳需需要供應(yīng)應(yīng)的品種種和要求求，及時時做好原原料和用用具、盛盛器的準準備工作作。4、嚴嚴格執(zhí)行行冷菜、果果盤制作作程序和和質(zhì)量標標準要求求，并在在加工制制作過程程中做到到：努力

60、力推陳出出新，有有所創(chuàng)造造，綜合合利用原原料，減減低消耗耗。5、嚴嚴格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和各各項衛(wèi)生生制度，嚴嚴格搞好好冷菜間間的清潔潔衛(wèi)生和和消毒工工作，確確保食品品衛(wèi)生和和安全。6、愛愛護和珍珍惜使用用各種設(shè)設(shè)備及用用具，注注意做好好保養(yǎng)、保保管工作作。(三十十二)餅餅房外賣賣服務(wù)員員管理理層級關(guān)關(guān)系直接上上級：外外賣領(lǐng)班班崗位位職責1、執(zhí)執(zhí)行外賣賣領(lǐng)班的的工作指指令，服服從領(lǐng)班班安排。2、熟熟悉外賣賣食品名名稱及售售價，并并了解簡簡單的制制作方式式。3、了了解顧客客所需和和客人反反饋意見見，及時時上報領(lǐng)領(lǐng)班。4、負負責外賣賣食品的的保存、保保潔、各各種盛器器清潔衛(wèi)衛(wèi)生、個個人衛(wèi)生生符合