食品微生物檢測行業(yè)分析報告 2022年食品微生物檢測行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析

1、食品微生物檢測行業(yè)分析報告 2022年食品微生物檢測行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析產品定義及統(tǒng)計范圍食品微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數(shù)量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。簡介食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹預防為主的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學依據(jù)。范圍生

2、產環(huán)境的檢驗:車間用水、空氣、地面、墻壁等。原輔料檢驗:包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗:包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等。食品的檢驗:對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗。范圍國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有:奶制品、預烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面我國開展微生物檢驗的重點食

3、品種類為:奶制品、罐頭食品、調味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。指標目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項。菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指食品檢樣在嚴格規(guī)定的條件下(樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)后，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm)上，所生成的細菌菌落總數(shù)。大腸菌群腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群 。它們均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35-37條件下發(fā)酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細菌是寄居

4、于人及溫血動物腸道內的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。致病菌致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細菌。大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。在我國現(xiàn)有的國家標準中，致病菌一般指腸道致病菌和致病性球菌，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。對不同的食品和不同的場合，應選擇一定的參考菌群進行檢驗。如海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食

5、品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。霉菌及其毒素我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故應該對產毒霉菌進行檢驗。如曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青霉屬的橘青霉、島青霉等，鐮刀霉屬的串珠鐮刀霉、禾谷鐮刀霉等。其他指標微生物指標還應包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等;另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、螨、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲等。美國開展的食品微生物檢驗項目

6、主要包括:需氧菌平板計數(shù)、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、肉毒梭菌、麻痹性貝類毒素、神經性貝類毒素、遺忘性貝類毒素以及組胺等。中國市場食品微生物檢測總體規(guī)模（2017-2028）統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年中國市場食品微生物檢測市場規(guī)模12.56億元，預測到2028年中國市場食品微生物檢測市場規(guī)模53.02億元，增長率13.52 %。2017-2028年中國市場食品微生物檢測市場規(guī)模如下：圖表：2017-2028年中國市場食品微生物檢測市場規(guī)模食品微生物檢測行業(yè)發(fā)展面臨的風險檢測監(jiān)督未落實國內的食品、藥品監(jiān)管局負責的

7、內容較多，監(jiān)督部門由質量監(jiān)督、藥品監(jiān)督和衛(wèi)生監(jiān)督等多個部門構成，重點監(jiān)督流通、保健食品等領域。但每個部門的主要崗位職責、法規(guī)政策均不同，實踐中容易出現(xiàn)職責模糊、法規(guī)重疊、協(xié)調不當?shù)痊F(xiàn)象?？v觀近年來的食品安全監(jiān)管，經常發(fā)生監(jiān)管重復、執(zhí)法分散、落實不足等問題，從而造成了行政資源的浪費。在實施檢驗監(jiān)督措施時，也多集中在資質深、正規(guī)注冊的企業(yè)，還有部分小企業(yè)的監(jiān)管力度較弱，檢測結果偏向樂觀。市場準入制度不完善市場準入制度不完善主要表現(xiàn)在以下3方面。準入關口技術標準的滯后性，很多品類的食品標準依然滯后于行業(yè)發(fā)展標準或國際標準，生產環(huán)節(jié)把關存在漏洞，對國外產品的質量監(jiān)測力度不足。流通企業(yè)在執(zhí)行環(huán)節(jié)存在“水分”，受人口、人力、物力等因素的限制，在準入關口表現(xiàn)乏力。企業(yè)的自律、消費者自我保護意識不足。要形成誠信、法制的市場環(huán)境，就要構建一種“自我約束”的機制，提高消費者的挑剔意識，讓消費者自覺擔任市場準入巡查員，并成為產品質量監(jiān)督的主體。而當前國內的市場還未形成全面的誠信體系，部分企業(yè)受短期經濟效益的誘惑并未完全遵守相關法律法規(guī)，加上消費者缺乏法律意識，盡管知道“12315”這一投訴渠道，但由于手續(xù)煩瑣、送