鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)計(jì)量手冊(cè)

1、鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)計(jì)量手冊(cè)第一部分 企業(yè)簡(jiǎn)介第二部分 頒布布令計(jì)量管理是是國(guó)家的的法制要要求，是是餐飲企企業(yè)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)的的重要內(nèi)內(nèi)容，是是餐飲企企業(yè)進(jìn)行行成本核核算、降降低原料料消耗、提提高經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益、健健康發(fā)展展的技術(shù)術(shù)保證。為為進(jìn)一步步加強(qiáng)計(jì)計(jì)量管理理工作，提提高顧客客滿(mǎn)意度度、信任任度，促促進(jìn)本企企業(yè)的健健康發(fā)展展，根據(jù)據(jù)中華華人民共共和國(guó)計(jì)計(jì)量法、江江蘇省貿(mào)貿(mào)易計(jì)量量監(jiān)督管管理?xiàng)l例例以及及DB332/776920005餐餐飲計(jì)量量規(guī)范等等法律法法規(guī)的規(guī)規(guī)定，制制定本企企業(yè)的計(jì)計(jì)量管理理手冊(cè)，現(xiàn)現(xiàn)予頒布布。計(jì)計(jì)量管理理手冊(cè)為為本企業(yè)業(yè)計(jì)量活活動(dòng)的行行為準(zhǔn)則則，各有有關(guān)部門(mén)門(mén)遵照?qǐng)?zhí)執(zhí)行。 總總

2、經(jīng)理： 年 月 日日文件目錄一、計(jì)量方方針及目目標(biāo)二、計(jì)量組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)、職責(zé)責(zé)及各類(lèi)類(lèi)計(jì)量人人員職責(zé)責(zé)三、計(jì)量管管理制度度（1）進(jìn)貨貨驗(yàn)收制制度；（2）計(jì)量量器具采采購(gòu)、入入庫(kù)、驗(yàn)驗(yàn)收、流流轉(zhuǎn)制度度；（3）計(jì)量量器具使使用、維維護(hù)、保保養(yǎng)制度度；（4）計(jì)量量器具周周期檢定定（校準(zhǔn)準(zhǔn)）制度度；（5）計(jì)量量器具標(biāo)標(biāo)志管理理和封印印管理制制度；（6）計(jì)量量數(shù)據(jù)管管理制度度；（7）計(jì)量量人員培培訓(xùn)、考考核、聘聘任制度度；（8）法定定計(jì)量單單位使用用管理制制度；（9）計(jì)量量投訴處處理制度度；（10）計(jì)計(jì)量工作作監(jiān)督檢檢查制度度。 四、計(jì)量記記錄表式式（1）計(jì)量量器具購(gòu)購(gòu)置申請(qǐng)請(qǐng)；（2）強(qiáng)制制檢定計(jì)計(jì)量器

3、具具登記表表；（3）計(jì)量量器具周周期檢定定計(jì)劃表表；（4）飯店店20007年計(jì)計(jì)量培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃；（5）XXX飯店計(jì)計(jì)量培訓(xùn)訓(xùn)記錄表表；（6）活禽禽、鮮活活水產(chǎn)品品、水發(fā)發(fā)物現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)稱(chēng)重記記錄；（7）XXX飯店法法定計(jì)量量單位使使用情況況抽查考考核記錄錄；（8）XXX飯店菜菜肴凈含含量抽查查記錄；（9）XXX飯店衡衡器使用用情況抽抽查記錄錄；（10）XXX飯店店計(jì)量工工作獎(jiǎng)（懲懲）記錄錄表；（11）計(jì)計(jì)量投訴訴受理登登記表。一、計(jì)量方方針遵守計(jì)量法法律法規(guī)規(guī)，加強(qiáng)強(qiáng)餐飲計(jì)計(jì)量管理理，規(guī)范范經(jīng)營(yíng)計(jì)計(jì)量行為為，保證證菜肴準(zhǔn)準(zhǔn)秤足量量，尊重重顧客合合法權(quán)益益，促進(jìn)進(jìn)企業(yè)健健康發(fā)展展。二、計(jì)量目目標(biāo)1、正確

4、使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位；2、計(jì)量器器具配備備數(shù)量滿(mǎn)足足經(jīng)營(yíng)需需要，在在用的計(jì)計(jì)量器具具符合國(guó)國(guó)家法律律法規(guī)規(guī)規(guī)定；3、在用計(jì)計(jì)量器具具周檢率率1000，合合格率1100；4、菜肴主主料凈含含量抽查查合格率率在955以上上；5、現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)稱(chēng)重、按按量計(jì)價(jià)價(jià)的計(jì)量量過(guò)程確確認(rèn)率1100；6、顧客投投訴計(jì)量量及時(shí)處處理，顧顧客對(duì)處處理結(jié)果果滿(mǎn)意率率在955以上上。三、計(jì)量組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)及職責(zé)責(zé) （一）計(jì)量量組織機(jī)機(jī)構(gòu)計(jì)量管理組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖圖分管總經(jīng)理 總經(jīng)理 分管總經(jīng)理 總經(jīng)理 綜合管理部：綜合管理部：專(zhuān)職計(jì)量員：樓面設(shè)備保障部廚房煙酒部水產(chǎn)品熟菜部外買(mǎi)部總臺(tái)原料采購(gòu)部庫(kù)房營(yíng)銷(xiāo)拓展部樓面設(shè)備保障

5、部廚房煙酒部水產(chǎn)品熟菜部外買(mǎi)部總臺(tái)原料采購(gòu)部庫(kù)房營(yíng)銷(xiāo)拓展部財(cái)務(wù)部各類(lèi)專(zhuān)、兼兼職計(jì)量量人員統(tǒng)統(tǒng)計(jì)匯總總序號(hào)姓名所在部門(mén)性別年齡職務(wù)備注123456789101112（二）機(jī)構(gòu)構(gòu)計(jì)量職職責(zé)綜合管理部部計(jì)量職責(zé)責(zé)：1、宣傳貫貫徹國(guó)家家計(jì)量法法律法規(guī)規(guī)和本企業(yè)各各項(xiàng)計(jì)量量管理制制度。2、推廣、使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。3、負(fù)責(zé)制制定、落落實(shí)各項(xiàng)項(xiàng)計(jì)量管管理制度度。4、建立本本企業(yè)計(jì)計(jì)量器具具臺(tái)帳，確確定檢定定周期，編編制周檢檢計(jì)劃，送送檢計(jì)量量器具。5、負(fù)責(zé)計(jì)計(jì)量器具具配備審審核和新新購(gòu)計(jì)量量器具入入庫(kù)驗(yàn)收收。6、按照餐餐飲計(jì)量量規(guī)范編編制、調(diào)調(diào)整菜單單。7、組織開(kāi)開(kāi)展菜肴肴主料凈凈含量的的抽查。

6、8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴進(jìn)進(jìn)行技術(shù)術(shù)評(píng)估，配配合做好好善后處處理工作作。9、負(fù)責(zé)水水、電、氣氣計(jì)量糾糾紛的協(xié)協(xié)調(diào)、處處理。10、實(shí)施施本企業(yè)內(nèi)內(nèi)部計(jì)量量審核。11、負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)各部部門(mén)計(jì)量量管理績(jī)績(jī)效的考考核。12、妥善善保管各各類(lèi)計(jì)量量記錄。財(cái)務(wù)部計(jì)量量職責(zé)1、文件、報(bào)表、資料正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。2、配合做做好有關(guān)關(guān)人員的計(jì)量獎(jiǎng)懲懲工作。營(yíng)銷(xiāo)拓展部部計(jì)量職責(zé)責(zé)1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、準(zhǔn)確宣宣傳菜肴肴質(zhì)量。3、及時(shí)反反饋顧客客計(jì)量投投訴及合合理化建建議。原料采購(gòu)部部計(jì)量職責(zé)責(zé)1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保證所所采購(gòu)的的商品質(zhì)質(zhì)量合格格、安全全、衛(wèi)生生。3、采購(gòu)

7、零零售商品品應(yīng)使用用衡器現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重，保證證采購(gòu)的的商品秤秤準(zhǔn)量足足。4、采購(gòu)定定量包裝裝商品應(yīng)應(yīng)索取產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告或或凈含量量檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告，必必要時(shí)自自行抽樣樣檢測(cè)或或送計(jì)量量所檢測(cè)測(cè)；優(yōu)先先采購(gòu)取取得“C”標(biāo)志認(rèn)認(rèn)證的定定量包裝裝商品。5、做好原原料采購(gòu)購(gòu)的計(jì)量量記錄，保保證計(jì)量量數(shù)據(jù)準(zhǔn)準(zhǔn)確。6、做好本本部門(mén)計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。7、妥善保保管計(jì)量量記錄。8、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展商品品計(jì)量抽抽查。庫(kù)房計(jì)量職職責(zé)1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，保保證庫(kù)存存商品質(zhì)質(zhì)量。3、做好進(jìn)進(jìn)出商品品的計(jì)量量檢測(cè)、確確認(rèn)工作作，保證證進(jìn)出商商品的計(jì)量

8、數(shù)據(jù)據(jù)準(zhǔn)確。4、做好本本部門(mén)計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。總臺(tái)計(jì)量職職責(zé):1、菜單正正確使用用國(guó)家法法定計(jì)量量單位。2、依據(jù)定定量包裝裝商品計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理辦辦法、零零售商品品稱(chēng)重計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理辦辦法、原原國(guó)家技技術(shù)監(jiān)督督局關(guān)關(guān)于加強(qiáng)強(qiáng)啤酒量量杯監(jiān)督督管理的的通知及及江蘇省省餐飲飲計(jì)量規(guī)規(guī)范規(guī)規(guī)定，分分別明示示瓶（罐罐、盒）裝裝酒、飲飲料及零零售啤酒酒、現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)榨制果果汁的允允許計(jì)量量偏差和和活禽、鮮鮮活水產(chǎn)產(chǎn)品、水水發(fā)物的的允許稱(chēng)稱(chēng)重偏差差。3、及時(shí)受受理、處處理顧客客計(jì)量投投訴。4、對(duì)顧客客的滿(mǎn)意意度開(kāi)展展調(diào)查。外賣(mài)部計(jì)量量職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保證在在用計(jì)量量

9、器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并檢定定合格。3、依據(jù)零零售商品品稱(chēng)重計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理辦辦法，明明示所售售菜肴及及食品的的允許稱(chēng)稱(chēng)重偏差差。4、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售食品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、正確使使用計(jì)量量器具，商品現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重、罐裝裝時(shí)應(yīng)向向顧客明明示稱(chēng)量量過(guò)程和和稱(chēng)量結(jié)結(jié)果，并并經(jīng)顧客客確認(rèn)。6、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。7、做好在在用計(jì)量量器具的的日常維維護(hù)工作作。8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。熟菜部計(jì)量量職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保

10、證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并經(jīng)檢檢定合格格。3、依據(jù)零零售商品品稱(chēng)重計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理辦辦法，明明示所售售菜肴的的允許稱(chēng)稱(chēng)重偏差差。4、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、正確使使用計(jì)量量器具，菜肴現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)稱(chēng)重時(shí)時(shí)應(yīng)向顧顧客明示示稱(chēng)量過(guò)過(guò)程和稱(chēng)稱(chēng)量結(jié)果果，并經(jīng)經(jīng)顧客確確認(rèn)。6、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。7、做好在在用計(jì)量量器具的的日常維維護(hù)工作作。8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。水產(chǎn)品部（鮮鮮活品）部部計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定

11、計(jì)計(jì)量單位位。2、保證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并經(jīng)檢檢定合格格。3、依據(jù)江江蘇省餐餐飲計(jì)量量規(guī)范規(guī)規(guī)定，明明示所售售活禽、鮮鮮活水產(chǎn)產(chǎn)品、水水發(fā)物的的允許稱(chēng)稱(chēng)重偏差差。4、正確使使用保鮮鮮設(shè)備，保保證所售售鮮活商品品質(zhì)量合合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。5、正確使使用計(jì)量量器具。6、現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)稱(chēng)重時(shí)應(yīng)應(yīng)去除包包扎物、濾濾水，向向顧客明明示稱(chēng)量量過(guò)程和和稱(chēng)量結(jié)結(jié)果，并并經(jīng)顧客客簽字確認(rèn)認(rèn)。7、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。8、做好計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。9、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查、善后處理工作。10、配合合綜合管管理部門(mén)門(mén)開(kāi)展計(jì)計(jì)量抽查查。廚房

12、計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并經(jīng)檢檢定合格格。3、加強(qiáng)菜菜肴原料料檢查，保保證所加加工的菜菜肴質(zhì)量量合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。4、正確使使用計(jì)量量器具，做好在在用計(jì)量量器具的的日常維維護(hù)工作作。5、配菜時(shí)時(shí)，菜肴肴主料應(yīng)應(yīng)使用電電子秤稱(chēng)稱(chēng)重，主料料凈含量量應(yīng)與菜菜單標(biāo)注注相符。6、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。7、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查、善后處理工作。8、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。煙酒部計(jì)量量職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保證在在用啤酒酒杯、容容量杯符

13、符合計(jì)量量法制要要求。3、依據(jù)定定量包裝裝商品計(jì)計(jì)量監(jiān)督督管理辦辦法規(guī)規(guī)定和原原國(guó)家技技術(shù)監(jiān)督督局關(guān)關(guān)于加強(qiáng)強(qiáng)啤酒量量杯監(jiān)督督管理的的通知要要求，分分別明示示瓶（罐罐、盒）裝裝酒、飲飲料及零零售啤酒酒、現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)榨制果果汁的允允許計(jì)量量偏差。4、加強(qiáng)零零售啤酒酒、水果果質(zhì)量檢檢查，保保證零售售啤酒、現(xiàn)現(xiàn)榨果汁汁質(zhì)量合合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。5、做好在在用啤酒酒杯、容容量杯的的日常維維護(hù)工作作。6、銷(xiāo)售零零售啤酒酒、現(xiàn)榨榨果汁時(shí)時(shí)應(yīng)使用用啤酒杯杯、容量量杯，按實(shí)計(jì)計(jì)費(fèi)。7、做好稱(chēng)稱(chēng)量記錄錄，并保保管好計(jì)計(jì)量記錄錄。8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。9

14、、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。樓面計(jì)量職職責(zé)：1、正確書(shū)書(shū)寫(xiě)國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、顧客的的菜肴計(jì)計(jì)量需求求要準(zhǔn)確確、記錄錄，并經(jīng)經(jīng)顧客確確認(rèn)。3、準(zhǔn)確傳傳遞菜肴肴、飲料料、食品品。4、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴及及合理化化建議，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。5、配合做做好顧客客滿(mǎn)意度度調(diào)查。設(shè)備保障部部計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。2、保護(hù)好好在用水水表、電電能表、燃燃?xì)獗砩仙系臋z定定合格標(biāo)標(biāo)志。3、定期抄抄表，記記錄每月月的用水水量、用用電量、用用氣量，保保管好計(jì)計(jì)量記錄錄。4、加強(qiáng)對(duì)對(duì)在用水水表、電電能表、燃燃?xì)獗淼牡倪\(yùn)行狀

15、狀況的監(jiān)監(jiān)督，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常應(yīng)立即即報(bào)告。5、配合做做好水表表、電能能表、燃燃?xì)獗淼牡亩ㄆ跈z檢定工作作。6、配合做做好用水水、用電電、用氣氣計(jì)量糾糾紛的調(diào)調(diào)查。（三）人員員計(jì)量職職責(zé)總經(jīng)理計(jì)量量職責(zé)：1、帶頭學(xué)學(xué)習(xí)、遵遵守國(guó)家家計(jì)量法法律法規(guī)規(guī)。2、制定本本企業(yè)計(jì)計(jì)量方針針，明確確本企業(yè)業(yè)計(jì)量目目標(biāo)。3、負(fù)責(zé)本本企業(yè)計(jì)量手冊(cè)的批準(zhǔn)和發(fā)布。4、為本企企業(yè)實(shí)施施計(jì)量管管理提供供人員、財(cái)財(cái)力和物物質(zhì)保障障。5、配合計(jì)計(jì)量行政政部門(mén)的的監(jiān)督檢檢查。分管總經(jīng)理理計(jì)量職職責(zé)：1、組織貫貫徹國(guó)家家有關(guān)計(jì)計(jì)量法律律法規(guī)，增增強(qiáng)職工工的計(jì)量量意識(shí)。2、組織制制定、審審批、落落實(shí)各項(xiàng)項(xiàng)計(jì)量管管理制度度。3、決定計(jì)計(jì)

16、量人員員的培訓(xùn)訓(xùn)、考核核、聘用用、獎(jiǎng)懲懲和提升升。4、組織計(jì)計(jì)量管理理體系內(nèi)內(nèi)部審核核和管理理評(píng)審。5、配合總總經(jīng)理，妥妥善做好好計(jì)量行行政部門(mén)門(mén)監(jiān)督檢檢查的后后處理。計(jì)量管理員員職責(zé)1、宣傳貫貫徹計(jì)量量法律法法規(guī)和本本企業(yè)各各項(xiàng)計(jì)量量管理制制度。2、推廣、使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。3、負(fù)責(zé)制制定、修定本企業(yè)業(yè)計(jì)量管管理制度度。4、建立本本企業(yè)計(jì)計(jì)量器具具臺(tái)帳，確確定檢定定周期，編編制周檢檢計(jì)劃，送送檢計(jì)量量器具，加加貼檢定定標(biāo)志。5、負(fù)責(zé)計(jì)計(jì)量器具具配備、入庫(kù)驗(yàn)驗(yàn)收、停停用、報(bào)報(bào)廢審核核。6、參與菜菜肴成本本核算，依依據(jù)餐餐飲計(jì)量量規(guī)范審審核菜單單。7、制定菜菜肴主料料及飲品品凈含量量的

17、抽查查計(jì)劃，并并參與抽抽查。8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴進(jìn)進(jìn)行技術(shù)術(shù)評(píng)估，配配合做好好善后處處理工作作。9、負(fù)責(zé)水水、電、氣氣計(jì)量糾糾紛的協(xié)協(xié)調(diào)、處處理。10、編制制企業(yè)內(nèi)內(nèi)部計(jì)量量審核計(jì)計(jì)劃和內(nèi)內(nèi)審報(bào)告告。11、負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)各部部門(mén)計(jì)量量管理績(jī)績(jī)效的考考核。12、妥善善保管各各類(lèi)計(jì)量量記錄。原料采購(gòu)人人員計(jì)量量職責(zé)1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行本企業(yè)業(yè)各項(xiàng)計(jì)計(jì)量管理理制度。2、保證所所采購(gòu)的的商品質(zhì)質(zhì)量合格格、安全全、衛(wèi)生生。3、采購(gòu)零零售商品品應(yīng)使用用衡器現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重，保證證采購(gòu)的的商品秤秤準(zhǔn)量足足。4、采購(gòu)定定量包裝裝商品應(yīng)應(yīng)索取產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告或或凈含量量檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告，必必要時(shí)自自

18、行抽樣樣檢測(cè)；優(yōu)先采采購(gòu)取得得“C”標(biāo)志認(rèn)認(rèn)證的定定量包裝裝商品。5、做好原原料采購(gòu)購(gòu)的計(jì)量量記錄，保保證計(jì)量量數(shù)據(jù)準(zhǔn)準(zhǔn)確。6、妥善保保管計(jì)量量記錄，做做好采購(gòu)購(gòu)臺(tái)賬。7、做好本本部門(mén)計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。8、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展計(jì)量量抽查。庫(kù)房管理員員計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行本企業(yè)業(yè)各項(xiàng)計(jì)計(jì)量管理理制度。2、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，加強(qiáng)食品檢查，保證庫(kù)存食品質(zhì)量。3、做好本本部門(mén)計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。4、做好進(jìn)進(jìn)出商品品的計(jì)量量檢測(cè)、確確認(rèn)工作作，保證證進(jìn)出商商品的計(jì)計(jì)量數(shù)據(jù)據(jù)準(zhǔn)確。5、做好商商品進(jìn)出出臺(tái)賬。外賣(mài)部人員員計(jì)量職職

19、責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行本企業(yè)業(yè)各項(xiàng)計(jì)計(jì)量管理理制度。2、保證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并檢定定合格，。3、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，加加強(qiáng)食品品檢查，保保證所售售食品質(zhì)量量合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。4、正確使使用計(jì)量量器具，商品現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重、罐裝裝時(shí)應(yīng)向向顧客明明示稱(chēng)量量過(guò)程和和稱(chēng)量結(jié)結(jié)果，并并經(jīng)顧客客確認(rèn)。5、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄，做做好銷(xiāo)售售臺(tái)賬。6、做好在在用計(jì)量量器具的的日常維維護(hù)工作作。7、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。8、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。熟菜部

20、計(jì)量量職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行本企業(yè)業(yè)各項(xiàng)計(jì)計(jì)量管理理制度。2、保證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并經(jīng)檢檢定合格格。3、正確使使用冷藏藏、冷凍凍設(shè)備，加加強(qiáng)食品品檢查，保保證所售售菜肴質(zhì)質(zhì)量合格格、安全全、衛(wèi)生生。4、正確使使用計(jì)量量器具，菜肴現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重時(shí)應(yīng)向向顧客明明示稱(chēng)量量過(guò)程和和稱(chēng)量結(jié)結(jié)果，并并經(jīng)顧客客確認(rèn)。5、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄，做做好銷(xiāo)售售臺(tái)賬。6、做好在在用計(jì)量量器具的的日常維維護(hù)工作作。7、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。8、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。水

21、產(chǎn)品部（鮮鮮活品部部）人員員計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行本企業(yè)業(yè)各項(xiàng)計(jì)計(jì)量管理理制度。2、保證在在用計(jì)量量器具準(zhǔn)準(zhǔn)確度符符合要求求并經(jīng)檢檢定合格格。3、正確使使用保鮮鮮設(shè)備，保保證所售售鮮活商商品質(zhì)量量合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。4、正確使使用計(jì)量量器具。5、現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)稱(chēng)重時(shí)去去除包扎扎物、濾濾水，向向顧客明明示稱(chēng)量量過(guò)程和和稱(chēng)量結(jié)結(jié)果，并并經(jīng)顧客客簽字確認(rèn)認(rèn)。6、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。7、做好計(jì)計(jì)量器具具的日常常維護(hù)工工作。8、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。9、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展計(jì)量量抽查。

22、廚師計(jì)量職職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行公司各各項(xiàng)計(jì)量量管理制制度。2、加強(qiáng)菜菜肴原料料檢查，保保證所加加工的菜菜肴質(zhì)量量合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。3、正確使使用計(jì)量量器具，做做好在用用計(jì)量器器具的日日常維護(hù)護(hù)工作。4、配菜時(shí)時(shí)，菜肴肴主料應(yīng)應(yīng)使用電電子秤稱(chēng)稱(chēng)重，主主料凈含含量應(yīng)與與菜單標(biāo)標(biāo)注相符符。5、做好商商品稱(chēng)量量記錄，并并保管好好計(jì)量記記錄。6、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。7、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。廚師長(zhǎng)計(jì)量量職責(zé)：1、正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，執(zhí)行行公司各各項(xiàng)計(jì)量量管理制制度。2、加強(qiáng)

23、菜菜肴原料料及加工工過(guò)程檢檢查，保保證菜肴肴質(zhì)量合合格、安安全、衛(wèi)衛(wèi)生。3、加強(qiáng)計(jì)計(jì)量器具具管理，保保證計(jì)量量器具示示值準(zhǔn)確確。4、督促?gòu)N廚師使用用電子秤秤稱(chēng)重配菜菜，定期期抽查，做做好記錄錄，保證證主料凈凈含量應(yīng)應(yīng)與菜單單標(biāo)注相相符。5、保管好好計(jì)量記記錄，做做好促進(jìn)進(jìn)出廚房房原料和和菜肴臺(tái)臺(tái)賬。6、對(duì)顧客客的計(jì)量量投訴，及及時(shí)反饋饋，配合合相關(guān)部部門(mén)做好好調(diào)查、善善后處理理工作。7、配合綜綜合管理理部門(mén)開(kāi)開(kāi)展菜肴肴計(jì)量抽抽查。計(jì)量管理制制度一、進(jìn)貨驗(yàn)驗(yàn)收制度度1、食品、菜菜肴原輔輔材料應(yīng)應(yīng)從正規(guī)規(guī)渠道進(jìn)進(jìn)貨。2、凡采購(gòu)購(gòu)的食品品、菜肴肴原輔材材料必須須經(jīng)庫(kù)房房驗(yàn)收合合格后方方可入庫(kù)庫(kù)。3、

24、應(yīng)對(duì)采采購(gòu)的食食品、菜菜肴原輔輔材料，庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，凡質(zhì)量不合格和數(shù)量不足的不得入庫(kù)。4、入庫(kù)的的生肉必必須經(jīng)農(nóng)農(nóng)林部門(mén)門(mén)檢疫合合格，蓋蓋有檢疫疫合格章章；新鮮鮮瓜果、蔬菜的農(nóng)農(nóng)藥殘留留量應(yīng)經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)合合格；大大米、面面粉、調(diào)調(diào)味品、食食用植物物油、肉肉制品、乳乳制品、飲飲料等應(yīng)應(yīng)質(zhì)量安安全標(biāo)志志。5、采購(gòu)的的食品、菜菜肴原輔輔材料凡凡以重量量結(jié)算的的，入庫(kù)庫(kù)前必須須使用臺(tái)臺(tái)秤或電電子秤復(fù)復(fù)秤稱(chēng)重重；定量量包裝商商品要抽抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)其凈含含量。6、對(duì)質(zhì)量量不合格格及數(shù)量量不足的的食品、菜菜肴原輔輔材料，由由采購(gòu)部部門(mén)負(fù)責(zé)責(zé)索賠、追償。二、計(jì)量器器具采購(gòu)購(gòu)、入庫(kù)庫(kù)、驗(yàn)收收、流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

25、制度1、根據(jù)經(jīng)經(jīng)營(yíng)需要要，使用部部門(mén)提出出采購(gòu)申申請(qǐng)，綜綜合管理理部門(mén)給給出初審審意見(jiàn)，明確所所采購(gòu)的的計(jì)量器器具規(guī)格格型號(hào)和和數(shù)量，報(bào)報(bào)經(jīng)分管管總經(jīng)理理和總經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)后，由由總經(jīng)理理制定的的部門(mén)或或人員實(shí)實(shí)施；未經(jīng)專(zhuān)職職計(jì)量管理理員簽署署審核意意見(jiàn)的計(jì)計(jì)量器具具，財(cái)務(wù)務(wù)部門(mén)一一律不予予報(bào)銷(xiāo)。2、綜合管管理部門(mén)門(mén)的專(zhuān)職職計(jì)量管管理員負(fù)負(fù)責(zé)新購(gòu)購(gòu)置計(jì)量量器具的的入庫(kù)驗(yàn)驗(yàn)收；臺(tái)臺(tái)秤、電電子秤的的銘牌上上應(yīng)有CCMC及及制造計(jì)計(jì)量器具具許可證證編號(hào)，啤啤酒杯上上應(yīng)有CCCV標(biāo)標(biāo)志；木木桿秤、家家庭用彈彈簧度盤(pán)盤(pán)秤不得得驗(yàn)收入入庫(kù)。3、臺(tái)秤、電電子秤出出庫(kù)后應(yīng)應(yīng)由專(zhuān)職職計(jì)量管管理員向向當(dāng)?shù)赜?jì)計(jì)量所申

26、申請(qǐng)檢定定合格后后，方可較有有關(guān)部門(mén)門(mén)使用；計(jì)量器器具出廠(chǎng)廠(chǎng)合格證證（或檢檢定合格格證）專(zhuān)專(zhuān)職計(jì)量量員由統(tǒng)統(tǒng)一保存存。4、專(zhuān)職計(jì)計(jì)量管理理員應(yīng)根根據(jù)零零售商品品計(jì)量監(jiān)監(jiān)督管理理辦法和和江蘇省省餐飲飲計(jì)量規(guī)規(guī)范規(guī)規(guī)定，明明確每臺(tái)臺(tái)平臺(tái)秤秤、電子子秤的具具體使用用場(chǎng)所、重重量的食食品品種種，保證證稱(chēng)重計(jì)計(jì)量準(zhǔn)確確。5、使用者者發(fā)現(xiàn)計(jì)計(jì)量器具具出現(xiàn)下下列情況況：損壞壞、顯示示不正常常、超過(guò)過(guò)檢定周周期、封封緘已被被損壞，應(yīng)應(yīng)立即通通知專(zhuān)職職計(jì)量員員；專(zhuān)職計(jì)計(jì)量管理理員到現(xiàn)場(chǎng)核核查，不合合格的計(jì)量器器具，由由專(zhuān)職計(jì)計(jì)量管理理員填好好不合格格檢查記記錄，并并貼上禁禁用證標(biāo)標(biāo)記，隔隔離存放放。6、計(jì)量器器

27、具經(jīng)檢檢定滿(mǎn)足足不了原原測(cè)量不不確定度度要求，綜合管理部門(mén)可憑檢定修理記錄等向總經(jīng)理申請(qǐng)報(bào)廢，獲準(zhǔn)后辦理報(bào)廢銷(xiāo)帳手續(xù)，重新配備，并修改計(jì)量器具臺(tái)帳三、計(jì)量器器具使用用、維護(hù)護(hù)、保養(yǎng)養(yǎng)制度1、使用臺(tái)臺(tái)秤、電電子秤前前應(yīng)首先先檢查秤秤上有無(wú)無(wú)有效合合格標(biāo)志志，若沒(méi)有標(biāo)標(biāo)志的，使用用者應(yīng)立立即向?qū)?zhuān)職計(jì)量量員報(bào)告告，專(zhuān)職職計(jì)量員員應(yīng)及時(shí)時(shí)核查、處理，無(wú)無(wú)有效合合格證標(biāo)標(biāo)志一律律不準(zhǔn)使使用。2、臺(tái)秤、電電子秤要要在使用用說(shuō)明書(shū)書(shū)規(guī)定的的環(huán)境條條件下使使用，承承載的臺(tái)臺(tái)面或桌桌面應(yīng)平平整、堅(jiān)堅(jiān)固，使使用時(shí)應(yīng)應(yīng)調(diào)整秤秤體水平平，并按按照規(guī)定定程序操作作。3、 在使使用計(jì)量量器具中中如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有異常常情況（或

28、或無(wú)法操操作）時(shí)時(shí)，使用用者應(yīng)立立即向?qū)?zhuān)職計(jì)量量員報(bào)告告，經(jīng)處處理正常常后才能能繼續(xù)使使用。4、使用者者使用臺(tái)臺(tái)秤、電電子秤時(shí)時(shí)不能破破壞或改改變其原原計(jì)量性性能，保持其其表面的的整潔及及檢定合合格標(biāo)志志、封印印的完整整。5、 使用用者不能能任意更更換臺(tái)秤秤、電子子秤，更更換臺(tái)秤秤、電子子秤應(yīng)經(jīng)經(jīng)專(zhuān)職計(jì)計(jì)量管理理人員審審核、同同意。6、 使用用人員負(fù)負(fù)責(zé)臺(tái)秤秤、電子子秤的日日常維護(hù)護(hù)、保養(yǎng)養(yǎng)，專(zhuān)職職計(jì)量員員負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)保養(yǎng)情情況進(jìn)行行定期檢檢查，并并做好維維護(hù)、保保養(yǎng)檢查查情況記記錄。7、臺(tái)秤、電電子秤出出現(xiàn)故障障，應(yīng)送當(dāng)?shù)氐赜?jì)量所所維修，其其他人員員不得擅擅自拆修修。8、 專(zhuān)職職計(jì)量員員負(fù)責(zé)制

29、制訂臺(tái)秤秤、電子子秤等計(jì)計(jì)量器具具的具體體操作步步驟和維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)規(guī)定。四、計(jì)量器器具周期期檢定（校校準(zhǔn)）制制度1. 新購(gòu)購(gòu)置及維維修后的臺(tái)秤、電電子秤應(yīng)應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)氐赜?jì)量所所檢定合合格后方方可使用用；使用用中的臺(tái)臺(tái)秤、電電子秤實(shí)實(shí)行周期期檢定，臺(tái)秤、電電子秤的的檢定周周期為112個(gè)月月；停用的的臺(tái)秤、電電子秤計(jì)計(jì)量檢測(cè)測(cè)設(shè)備，不不納入周周檢計(jì)劃劃，啟封封后需先先檢定合合格后才才能使用用；標(biāo)有CCCV標(biāo)標(biāo)志的啤啤酒杯不不實(shí)行周周期檢定定，損壞壞后更換換。2. 專(zhuān)職職計(jì)量員員應(yīng)根據(jù)據(jù)計(jì)量器器具管理理臺(tái)賬，定定期編制制在用計(jì)計(jì)量器具具周檢檢檢定計(jì)劃劃。3. 專(zhuān)職職計(jì)量員員應(yīng)根據(jù)據(jù)計(jì)量器器具檢定定計(jì)劃與

30、與當(dāng)?shù)赜?jì)計(jì)量所聯(lián)聯(lián)系送檢檢事宜。4. 臺(tái)秤秤、電子子秤送檢檢及取回回時(shí)，專(zhuān)職職計(jì)量員員應(yīng)仔細(xì)核核對(duì)計(jì)量量所的提提供的計(jì)計(jì)量器具具檢定受受理回執(zhí)執(zhí)、檢定定證書(shū)、收收費(fèi)憑證證及送檢檢的計(jì)量量器具。內(nèi)內(nèi)容正確確、簽名名和印章章齊全的的檢定證證書(shū)，專(zhuān)專(zhuān)職計(jì)量量員才能能接收，才才能作為為執(zhí)行周周檢的憑憑證。5.專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員統(tǒng)統(tǒng)一管理理檢定證證書(shū)，保保存期兩兩年；專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員應(yīng)應(yīng)根據(jù)檢檢定證書(shū)書(shū)及時(shí)更更新計(jì)量量器具臺(tái)臺(tái)賬內(nèi)容容。6、對(duì)檢定定周期內(nèi)內(nèi)的臺(tái)秤秤、電子子秤，專(zhuān)專(zhuān)職計(jì)量量員應(yīng)定定期使用用砝碼進(jìn)進(jìn)行校驗(yàn)驗(yàn)，做好好校驗(yàn)記記錄，保保證在用用的臺(tái)秤秤、電子子秤示值值準(zhǔn)確。五、計(jì)量器器具標(biāo)志志管理和和封印管

31、管理制度度；1、臺(tái)秤、電電子秤等等計(jì)量器器具的管理標(biāo)志志內(nèi)容包包括編號(hào)號(hào)、有效效期、類(lèi)類(lèi)別、檢檢定員。標(biāo)標(biāo)志的種種類(lèi)有合合格證、停停用、禁禁用、報(bào)報(bào)廢。2、由專(zhuān)職職計(jì)量員員統(tǒng)一管管理計(jì)量量器具標(biāo)標(biāo)志，標(biāo)標(biāo)志的張張貼位置置必須明明顯，不不影響讀讀數(shù)，便便于檢查查。3、經(jīng)檢定定合格的的臺(tái)秤、電電子秤，由由專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員粘粘貼合合格證標(biāo)標(biāo)志，合格格證標(biāo)標(biāo)志為綠綠色。4、長(zhǎng)期不不使用的的臺(tái)秤、電電子秤，由由專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員粘粘貼停停用標(biāo)標(biāo)志，停停用標(biāo)標(biāo)志為淡淡蘭色。5、對(duì)檢定定不合格格或抽檢檢不合格格的臺(tái)秤秤、電子子秤，禁禁止其在在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)使用用，由專(zhuān)專(zhuān)職計(jì)量量員粘貼貼禁用用標(biāo)志志，禁禁用標(biāo)標(biāo)志為深深紅色

32、。6、臺(tái)秤、電電子秤已已損壞，經(jīng)經(jīng)檢定部部門(mén)確認(rèn)認(rèn)為無(wú)修修復(fù)價(jià)值值的，由由專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員粘粘貼報(bào)報(bào)廢標(biāo)標(biāo)志，其其顏色為為深紅色色。7、現(xiàn)場(chǎng)使使用的計(jì)計(jì)量檢測(cè)測(cè)設(shè)備，無(wú)無(wú)合格證證標(biāo)志的的，一律律視為不不合格。8、出現(xiàn)標(biāo)標(biāo)志脫落落現(xiàn)象，臺(tái)秤、電電子秤的的使用人人應(yīng)及時(shí)與與專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員聯(lián)聯(lián)系，以以便及時(shí)時(shí)補(bǔ)上，防防止混用用。六、計(jì)量數(shù)數(shù)據(jù)管理理制度1、計(jì)量數(shù)數(shù)據(jù)包括括：原材料料采購(gòu)記記錄、入入庫(kù)復(fù)秤秤驗(yàn)收記記錄、出出庫(kù)領(lǐng)用用記錄，各各種原材材料質(zhì)量量檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告，定定量包裝裝商品檢檢驗(yàn)報(bào)告告，鮮活活食品現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重重計(jì)量，菜菜肴及酒酒水銷(xiāo)售售記錄，菜菜肴主料料凈含量量抽查記記錄，計(jì)計(jì)量器具具審批記記錄，計(jì)

33、計(jì)量器具具入庫(kù)驗(yàn)驗(yàn)收記錄錄，計(jì)量量器具計(jì)計(jì)量性能能定期校校驗(yàn)記錄錄，計(jì)量量器具維維護(hù)記錄錄，食品品及原材材料儲(chǔ)存存環(huán)境溫溫、濕度度記錄，水水、電、氣氣用量記記錄，人人員計(jì)量量業(yè)務(wù)培培訓(xùn)、考考核記錄錄等。2、應(yīng)依據(jù)據(jù)臺(tái)秤、電電子秤等等計(jì)量器器具顯示示的數(shù)值值，認(rèn)真真計(jì)量數(shù)數(shù)據(jù)，保保證計(jì)量量數(shù)據(jù)真真實(shí)、完完整、3、專(zhuān)職計(jì)計(jì)量員統(tǒng)統(tǒng)一管理理公司的的各種計(jì)計(jì)量數(shù)據(jù)據(jù)，各職能能部門(mén)負(fù)負(fù)責(zé)本部部門(mén)計(jì)量量數(shù)據(jù)的形形成，定定期上報(bào)報(bào)計(jì)量數(shù)據(jù)據(jù)。4、計(jì)量數(shù)數(shù)據(jù)記錄錄格式的的編號(hào)、標(biāo)標(biāo)識(shí)由綜綜合管理理部門(mén)統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)定定；計(jì)量量數(shù)據(jù)要正正確完整整、字跡跡清晰，不不得隨意意涂改，記記錯(cuò)更改改時(shí)，可可采用劃劃改的形形式，

34、但但必須有有修改人人簽名或或蓋章。5、各種計(jì)計(jì)量數(shù)據(jù)據(jù)分別由由形成部部門(mén)負(fù)責(zé)責(zé)歸檔保保存，便便于查找找、追溯，保存期期3年。七、計(jì)量人人員培訓(xùn)訓(xùn)、考核核、聘任任制度；1、本店全全體員工工都應(yīng)參參加計(jì)量量培訓(xùn)，熟熟悉并執(zhí)執(zhí)行本店店的各項(xiàng)項(xiàng)計(jì)量管管理制度度。2、綜合管管理部每每年年初初編制人員員計(jì)量培培訓(xùn)計(jì)劃劃，并納納入企業(yè)業(yè)年度職職工培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)分管總總經(jīng)理審審核，總總經(jīng)理批批準(zhǔn)后實(shí)實(shí)施；培培訓(xùn)計(jì)劃劃內(nèi)容包包括：培培訓(xùn)目的的、培訓(xùn)訓(xùn)對(duì)象、培培訓(xùn)方式式、培訓(xùn)訓(xùn)地點(diǎn)、培培訓(xùn)項(xiàng)目目。3、專(zhuān)職計(jì)計(jì)量管理理員經(jīng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)江質(zhì)量量技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局培培訓(xùn)、考考試合格格，取得得資格證證書(shū)后才才能上崗崗。4、綜合管管理

35、部門(mén)門(mén)負(fù)責(zé)組組織店內(nèi)內(nèi)相關(guān)人人員的計(jì)計(jì)量培訓(xùn)訓(xùn)，廚師師、庫(kù)房房管理員員、外賣(mài)賣(mài)部人員員應(yīng)經(jīng)計(jì)計(jì)量業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)合合格后方方可上崗崗，新招招聘的員員工經(jīng)計(jì)計(jì)量業(yè)務(wù)務(wù)培訓(xùn)合合格后方方能錄用用。5、綜合管管理部門(mén)門(mén)定期或或不定期期地對(duì)各各部門(mén)員員工執(zhí)行行計(jì)量管管理制度度的情況況進(jìn)行檢檢查、考考核，有有關(guān)人員員的計(jì)量量培訓(xùn)和和考核記記錄由專(zhuān)專(zhuān)職計(jì)量量員歸檔檔保存，保保存期33年。八、法定計(jì)計(jì)量單位位使用管理理制度1、所使用用的臺(tái)秤秤、電子子秤等計(jì)計(jì)量器具具以及所所有菜單單、標(biāo)價(jià)價(jià)簽（牌牌）、產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝、報(bào)表表、文件件、記錄錄、統(tǒng)計(jì)計(jì)資料及及技術(shù)資資料等一一律采用用國(guó)家法法定計(jì)量量單位。2、各部門(mén)門(mén)及全體

36、體職工應(yīng)應(yīng)正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。3、綜合管管理部門(mén)門(mén)對(duì)各部部門(mén)使用用國(guó)家法法定計(jì)量量單位的的情況進(jìn)進(jìn)行檢查查、考核核，督促促各部門(mén)門(mén)正確使使用國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位。4、計(jì)量室室負(fù)責(zé)公公布本企企業(yè)常用用的國(guó)家家法定計(jì)計(jì)量單位位，并指指導(dǎo)各部部門(mén)使用用。 本店常用的的法定計(jì)計(jì)量單位位名稱(chēng)符號(hào)使用場(chǎng)所錯(cuò)誤的表示示常見(jiàn)非法定定計(jì)量單單位及換換算關(guān)系系克g菜單、價(jià)格格表、原原材料進(jìn)進(jìn)出、配配菜計(jì)量量、菜肴肴抽查記記錄等。G兩。 11兩550 gg千克kgKG 或者者Kg斤。 11斤5500 g升l或者L啤酒、白酒酒、葡萄萄酒、洋洋酒、果果汁的價(jià)價(jià)格表、點(diǎn)點(diǎn)單及銷(xiāo)銷(xiāo)售記錄錄等。Ml或者M(jìn)ML

37、毫升ml或者mmL立方米m3自來(lái)水、天天然氣的的抄表、結(jié)結(jié)算記錄錄。M3千瓦小時(shí)kWh電能表的抄抄表、結(jié)結(jié)算記錄錄KWh1ML=11000000000000ml禁止使用的的非法定定計(jì)量單單位：斤斤、兩、扎扎九、計(jì)量投投訴處理理制度1、顧客的的建議和和投訴是是本企業(yè)業(yè)改善服服務(wù)的強(qiáng)強(qiáng)勁動(dòng)力力，是本本企業(yè)健康康發(fā)展的的寶貴財(cái)富富，妥善善處理顧顧客的建建議和投投訴是本本企業(yè)“服務(wù)社社會(huì)、顧顧客至上上”宗旨的的具體體體現(xiàn)。2、本企業(yè)業(yè)設(shè)立顧顧客意見(jiàn)見(jiàn)箱和服服務(wù)監(jiān)督督投訴電電話(huà)，總總臺(tái)指定定專(zhuān)人負(fù)負(fù)責(zé)收集集顧客的的意見(jiàn)和和投訴。3、各樓面面、各相相關(guān)部門(mén)門(mén)的服務(wù)務(wù)員要按按照總臺(tái)臺(tái)統(tǒng)一部部署，做做好顧客客

38、對(duì)菜肴肴、食品品計(jì)量建建議及意意見(jiàn)的書(shū)書(shū)面調(diào)查查。4、總臺(tái)對(duì)對(duì)顧客的的投訴和和建議要要及時(shí)登登記，及及時(shí)處理理；對(duì)一一般性、在在職權(quán)范范圍內(nèi)能能夠現(xiàn)場(chǎng)解解決的投投訴，應(yīng)應(yīng)及時(shí)、果果斷處理理；對(duì)超超出職權(quán)權(quán)范圍的的、顧客客索賠要要求較高高的投訴訴，應(yīng)及及時(shí)告知知處理程程序和結(jié)結(jié)果反饋饋時(shí)間。5、對(duì)于重重大的顧顧客計(jì)量量投訴，總臺(tái)應(yīng)應(yīng)及時(shí)向向分管總總經(jīng)理及及總經(jīng)理理報(bào)告；分管總總經(jīng)理應(yīng)應(yīng)及時(shí)組組織相關(guān)關(guān)部門(mén)和和人員對(duì)對(duì)投訴的的事項(xiàng)及及原因開(kāi)開(kāi)展調(diào)查查，形成成調(diào)查報(bào)報(bào)告上報(bào)報(bào)總經(jīng)理理；總經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)調(diào)查報(bào)報(bào)告，及及時(shí)簽署署處理意意見(jiàn)；總總臺(tái)應(yīng)及及時(shí)將處處理意見(jiàn)見(jiàn)告知顧顧客并進(jìn)進(jìn)一步征征求顧客客的意見(jiàn)

39、見(jiàn)；責(zé)任任部門(mén)要要組織職職工認(rèn)真真學(xué)習(xí)，舉舉一反三三，深刻刻吸取教教訓(xùn)，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作和和服務(wù)。6、總臺(tái)要要定期匯匯總、分分析顧客客的投訴訴、建議議及滿(mǎn)意意度調(diào)查查情況，形形成報(bào)告告交綜合合管理部部門(mén)；綜綜合管理理部門(mén)根根據(jù)總臺(tái)臺(tái)提交的的分析報(bào)報(bào)告，一一要做好好對(duì)各部部門(mén)及相相關(guān)人員員的計(jì)量量績(jī)效考考核，二二要制定定服務(wù)改改進(jìn)計(jì)劃劃及實(shí)施施意見(jiàn)，報(bào)報(bào)分管總總經(jīng)理審審核、總總經(jīng)理批批準(zhǔn)后實(shí)實(shí)施。十、計(jì)量工工作監(jiān)督督檢查制制度。1、日常計(jì)計(jì)量工作作監(jiān)督檢檢查是餐餐飲計(jì)量量管理的的關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)，加加強(qiáng)日常常計(jì)量工工作監(jiān)督督檢查是是落實(shí)各各項(xiàng)計(jì)量量管理制制度、維維護(hù)顧客客利益、促促進(jìn)本企企業(yè)發(fā)展展的有力力保證。2、計(jì)量監(jiān)監(jiān)督檢查查包括本本企業(yè)開(kāi)開(kāi)展的內(nèi)內(nèi)部計(jì)量量監(jiān)督檢檢查和接接受政府府計(jì)量行行政部門(mén)門(mén)依法開(kāi)開(kāi)展的計(jì)計(jì)量監(jiān)督督檢查。3、內(nèi)部計(jì)計(jì)量監(jiān)督督檢