有關(guān)保健食品安全制度及知識(shí)點(diǎn)

1、Word 有關(guān)保健食品安全制度及知識(shí)點(diǎn) 保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。那么你知道保健食品平安制度有哪些學(xué)問點(diǎn)嗎?下面是我為大家?guī)?lái)的保健食品平安制度，盼望大家能夠喜愛! 名目 保健食品平安制度 食品平安檢查制度 如何識(shí)別虛假保健食品廣告 保健食品平安制度 一、選購(gòu)制度 1 依據(jù)“按需購(gòu)進(jìn),擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購(gòu)貨方案,報(bào)中心產(chǎn)品部批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避開脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。 2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購(gòu)進(jìn)程序,確保中心購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量牢靠的食品。 3 要仔細(xì)審查供貨單位的法

2、定資格,經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的力量,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。 4 加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案.簽訂的購(gòu)貨合同必需注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。 5 質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的衛(wèi)生許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照,食品批準(zhǔn)證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,以及食品的包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實(shí)樣,執(zhí)行首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度。 6 購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。 7 嚴(yán)禁選購(gòu)以下食品:1無(wú)衛(wèi)生許可證

3、生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.2無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品.3有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀特別的食品.4超過保質(zhì)期限的食品.5其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。 二、貯存制度 1 全部入庫(kù)食品都必需進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。 2 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)依據(jù)食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存食品.需冷藏的食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)溫度2-10,需陰涼,涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)溫度不高于20,可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)溫度0-30,各庫(kù)房均應(yīng)有避光措施,相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。 3 食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有肯定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作

4、,堆放食品必需堅(jiān)固,整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的食品,應(yīng)適當(dāng)掌握堆放高度,并依據(jù)狀況定期檢查,翻垛。 4 應(yīng)保持庫(kù)區(qū),貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。 5,應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施。 6,應(yīng)依據(jù)庫(kù)存食品的流轉(zhuǎn)狀況,定期檢查食品的質(zhì)量狀況,發(fā)覺質(zhì)量問題應(yīng)馬上在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫質(zhì)量問題報(bào)告表,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。 三、銷售制度 1 全部銷售人員必需經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問和產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)后方能上崗。 2

5、應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)中國(guó)食品衛(wèi)生法,食品管理方法的要求正確介紹食品的保健作用,相宜人群,使用方法,食用量,儲(chǔ)存方法和留意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣揚(yáng)保健作用,嚴(yán)禁宣揚(yáng)療效或利用封建迷信進(jìn)行食品的宣揚(yáng)。 3 嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣食品.凡質(zhì)量不合格,過期失效,或變質(zhì)的食品,一律不得銷售。 4,銷售過程中懷疑食品有質(zhì)量問題的,應(yīng)先停止銷售,馬上報(bào)告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。 5 衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施,確保食品的質(zhì)量。 四、售后服務(wù)制度 1 中心應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍

6、,負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)食品的保健功能,使用方法,食用量,儲(chǔ)存方法,留意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的詢問和投訴。 2 售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對(duì)顧客提出的看法和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報(bào)中心相關(guān)部門。 3 定期開展用戶訪問,樂觀做好售后服務(wù)工作,準(zhǔn)時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。 4 對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,重大問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)中心分管負(fù)責(zé)人,必要時(shí)向主管部門報(bào)告。 5 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客看法本,服務(wù)公約,服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。 6 對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)樂觀予以接受,并予以感謝。 7 制定便民服務(wù)

7、措施,供應(yīng)義務(wù)詢問,免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿足度。 五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度 1 中心全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的潔凈,干凈。 2 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。 3 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。 4 任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。 5 個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。 6 不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。 7 留意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。 8 滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)覺故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)馬上實(shí)行措施加以解決。 六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 1 倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)

8、,合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。 2 全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。 3 應(yīng)依據(jù)食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù),陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并保證食品的質(zhì)量。 4 應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊,堅(jiān)固,無(wú)倒置現(xiàn)象.庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)食品不得混垛。 5 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥,干凈,通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門窗玻璃干凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑,無(wú)脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。 6 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。

9、7 非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù).進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。 8 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得存放與食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。 七、人員健康管理制度 1 從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必需在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌, 胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參與工作。 2 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加直接接觸食品的工作。 3 員工患上述疾病的,應(yīng)馬上調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必需在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。 4 中心發(fā)覺有

10、患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必需馬上進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可連續(xù)留崗工作。 5 每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體狀況,特殊是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必需馬上報(bào)告,以確保食品不受污染。 6 在崗員工應(yīng)著裝干凈,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡,勤理發(fā),留意個(gè)人衛(wèi)生。 7 應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。 八、人員培訓(xùn)制度 1 各級(jí)管理人員,經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的修理,保潔,倉(cāng)儲(chǔ),服務(wù)等人員,均應(yīng)按中國(guó)食品衛(wèi)生法和食品管理方法的規(guī)定,依據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。 2 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)方案,報(bào)總中心批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施.行政部門根據(jù)培訓(xùn)方案合理支配全年的質(zhì)量教育,培訓(xùn)工

11、作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案. 3 培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無(wú)正值理由,均不得缺席中心的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)方案。 4 新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括中國(guó)食品衛(wèi)生法,食品衛(wèi)生管理方法等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類質(zhì)量臺(tái)帳,記錄的登記方法等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。 5 參與外部培訓(xùn)及在職接受連續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。 6 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考

12、核結(jié)果存檔。 7 培訓(xùn)和連續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí),加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。 返回名目 食品平安檢查制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。 二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并

13、記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。 三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。 四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 五、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。 八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。 九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 返回名目 如何識(shí)別虛假保健食品廣告 一依據(jù)我國(guó)保健食品廣告審查方法的有關(guān)規(guī)定: 1.保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)為“食健廣審1第2號(hào)”。其中“”為各省、自治區(qū)、直轄市的簡(jiǎn)稱;“1”代表視、聲、文;“2”由十位數(shù)字組成,前六位代表審查的年月,后4位代表廣告批準(zhǔn)的序號(hào)。 2.保健食品廣告必需標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食