第四章-輔助部門-食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課件

1、 第四章 輔助部門 從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場所）以外的其它部門或設(shè)施，都可以稱為輔助部門。 輔助部門在空間上往往占有整個食品工廠的大部分，光有生產(chǎn)車間而沒有足夠的輔助設(shè)施，生產(chǎn)無法進行。 食品工廠輔助設(shè)施可以分為三大類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要由工藝設(shè)計人員來考慮。動力性輔助設(shè)施：由相應的專業(yè)設(shè)計人員來考慮。生活性輔助設(shè)施：由土建設(shè)計人員來考慮。1 第四章 輔助部門 從工廠組成的角度來說第一節(jié) 原料接收站 一、原料接收站的作用：接收原料并對原料進行適當?shù)奶幚?。例如：果品原料的分級；蘑菇原料的護色；牛奶的冷卻等。二、思想：原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)之一。現(xiàn)代食品工業(yè)的原料

2、，已不再是對新鮮農(nóng)副產(chǎn)品的“廢物利用”而是走向了由產(chǎn)品定原料的階段。原料的接收顯得尤為重要。2第一節(jié) 原料接收站 一、原料接收站的作用：接收原料并對原 三、搞清的幾個問題1. 原料接收站的地理位置（廠內(nèi)、廠外及距離）2. 原料接收站所需要的設(shè)備3. 原料接收站對原料進行的處理注意：不同的原料對原料接收站有不同的要求，需根據(jù)原料的特性來設(shè)計；要建立原料進廠驗收制度，不合格的原料不得進廠。3 三、搞清的幾個問題3第四章-輔助部門-食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課件第四章-輔助部門-食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課件儲奶罐6儲奶罐6運輸保溫罐7運輸保溫罐7第二節(jié) 中心試驗室 一、中心試驗室的作用：食品廠設(shè)置中心試驗室的目的，總

3、的說來是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的活力，從而獲取較佳的經(jīng)濟效果。中心試驗室的功能亦相當于小型研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠的生產(chǎn)實際，所起的作用更為明顯。二、思想：“科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力”為工廠的生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 8第二節(jié) 中心試驗室 一、中心試驗室的作用：食品廠設(shè)置中心三、搞清的幾個問題 1.中心試驗室的任務1）供加工用的原料品種的研究。2）制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝。3）開發(fā)新產(chǎn)品。4）其他功能。綜合利用、新材料開發(fā)、三廢治理、科技情報等。 2. 中心實驗室的組成及裝備 注意：設(shè)計時應根據(jù)工廠實際情況來確定其規(guī)模。但在科研方面的投入一定要保證。如果財力、人力不夠，可以走科研單位、大專院校

4、和生產(chǎn)單位相接合的道路。 9三、搞清的幾個問題9第三節(jié) 化驗室 人們習慣上稱食品廠的檢驗部門為化驗室。一般把它作為一個車間而非科室，以利生產(chǎn)管理。無論工廠大小，都應具備化驗室。一、化驗室的作用：它的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準或質(zhì)量要求。二、思想：產(chǎn)品質(zhì)量是工廠得以生存和發(fā)展的基本條件，要樹立質(zhì)量意識。 10第三節(jié) 化驗室 人們習慣上稱食品廠的檢驗部門為化驗室。一三、搞清的幾個問題：1.化驗室的任務化驗室的任務可按檢驗對象和項目來劃分。其檢驗對象一般有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗等；其檢驗

5、項目一般有：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗及微生物檢驗等。2.化驗室的組成化驗室的組成一般是按檢驗項目來劃分的，它分為：感官檢驗室（可兼作日常辦公室）、物理檢驗室、化學檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室（包括預備室，即消毒清洗間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及儲存室等。 11三、搞清的幾個問題：11 3.化驗室的裝備。化驗室配備的大型用具主要有雙面化驗臺、單面化驗臺、藥品櫥、支撐臺、通風櫥等。有條件的還可補充下列儀器設(shè)備：組織搗碎機、氣相色譜儀、洛氏硬度計、窗式空調(diào)器、紫外線燈等。 4.化驗室對土建的要求。 化驗室可分單體建筑，也可合并在技術(shù)管理部門。在建筑上要求通風采光良好，衛(wèi)生整潔

6、。平面布置以物理檢驗、化學分析室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基的制備等小間應考慮機械排氣方便，一般置于下風向。精密儀器間不宜受陽光直射。無菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立二道緩沖，在走道內(nèi)設(shè)置紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應多設(shè)電源插座。注意：以上所述是以罐頭工廠為例來說明的。 12 3.化驗室的裝備?；炇遗鋫涞拇笮陀镁咧饕须p面化第四節(jié) 機修車間 一、機修車間的作用：機修車間的任務是制造非標準專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。二、思想：機械設(shè)備必須定期維修、保養(yǎng)。食品廠一般都配備相當?shù)臋C修力量。13第四節(jié) 機修車間 一、機修車間的作用：機修車間的

7、任務是制三、搞清的幾個問題：1. 機修車間的組成：1）機械加工 2）冷作 3）模具鍛打 4）附屬部分，包括木工間和五金倉庫等。2. 機修車間的常用設(shè)備（表4-4）3. 機修車間對土建的要求。廠房位置、廠房結(jié)構(gòu)等。注意：中小型食品廠一般只設(shè)廠一級機修，負責全廠的維修業(yè)務。大型廠可設(shè)廠部機修和車間保全兩極機構(gòu)。廠部機修負責非標準設(shè)備的制造和較復雜設(shè)備的維修，車間保全則負責本車間設(shè)備的日常維護。14三、搞清的幾個問題：14第五節(jié) 工廠運輸 將工廠運輸列入設(shè)計范圍，是因為運輸設(shè)備的選型，與全廠總平面布局、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置及勞動生產(chǎn)率均有密切的關(guān)系。工廠運輸是生產(chǎn)機械化、自動化的重要環(huán)節(jié)。 1

8、5第五節(jié) 工廠運輸 將工廠運輸列入設(shè)計范圍，是因為運輸設(shè)備三類運輸工具簡介 1）廠外運輸（公路或水路） 2）廠內(nèi)運輸（電瓶車、手推車） 3）車間運輸 （參考教材P225227） 垂直運輸（電梯、升降機、物料泵）、水平運輸（帶式輸送機、滾筒輸送機、螺旋輸送機、鏟車）、起重設(shè)備 不同運輸工具對道路的要求及對食品工廠的影響（結(jié)合總平面布置和車間布置來考慮）16三類運輸工具簡介 1）廠外運輸（公路或水路） 2第六節(jié) 倉庫 食品工廠倉庫是整個食品工廠的重要組成部分。倉庫的容量和在總平面中的位置及一些特殊要求由工藝人員來設(shè)計。一、食品工廠倉庫設(shè)置的特點（一）負荷的不均勻性。（二）儲藏條件要求高。（三）決定

9、庫存期長短的因素較復雜。 17第六節(jié) 倉庫 食品工廠倉庫是整個食品工廠的重要組成部分。18184000噸冷庫一角194000噸冷庫一角19二、倉庫的類別 食品工廠倉庫的名目繁多，主要有：原料倉庫（包括常溫庫、冷風庫、冷藏庫等）、輔助材料庫（存放糖、油、鹽及其他輔料）、保溫庫、成品庫（包括常溫庫和冷風庫）、馬口鐵倉庫（存放馬口鐵）、空罐倉庫（存放空罐成品和底、蓋）、包裝材料庫（存放紙箱、紙板、塑料袋、商標紙等）、五金庫（存放金屬材料及五金器件）、設(shè)備工程庫（存放某些設(shè)備和工具），此外，還有玻璃瓶及箱、框堆場，危險品倉庫等。 20二、倉庫的類別20三、倉庫容量的計算和確定倉庫容量=單位時間物料量*

10、存放時間單位時間物料量：包括同一時期內(nèi)，存放于同一庫內(nèi)的各種物料的總量。一般以旺季來計算，通過物料衡算求取。存放時間：根據(jù)實際情況來選擇。（1）原料庫：單考慮生產(chǎn)周期（滿足生產(chǎn)）只需23天儲存期，但食品工廠的原料季節(jié)性較強，所以應考慮保藏性和保鮮手段等。（2）保溫庫：保溫時間的長短和抽驗包裝時間。（3）成品庫：成品本身的耐藏性和銷售情況而定。 21三、倉庫容量的計算和確定21四、倉庫面積的確定 F=F1+F2=V/（D*K）+F2（m2）F：倉庫的建筑面積。F1：倉庫庫房的建筑面積。F2：倉庫輔助用房建筑面積（樓梯間、生活間等）。D：單位庫房面積可堆放的物料的凈重。K：庫房面積利用系數(shù)，一般0

11、.60.65.V：倉庫容量五、食品工廠倉庫對土建的要求。P163六、倉庫在總平面布置中的位置。 22四、倉庫面積的確定22第七節(jié) 全廠性的生活設(shè)施 一、更衣室1、作用：更換、存放衣服、鞋帽，保證食品衛(wèi)生。2、位置：食品工廠更衣室宜分散附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進出口處。3、面積：按固定工人總數(shù)每人0.50.6m2計。4、設(shè)備：更衣室內(nèi)設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜，尺寸500*400*1800mm。 23第七節(jié) 全廠性的生活設(shè)施 一、更衣室232424二、食堂1、作用：方便工人就餐。2、位置：工人到食堂就餐都比較方便為宜。3、面積：（1）食堂座位數(shù)（N）的確定。N=（全廠最大班的人數(shù)*0.8

12、5）/（就餐批數(shù)*座位輪換系數(shù)）注： 1）機關(guān)管理人員不能算在最大班人數(shù)之中。2）座位輪換系數(shù)在一、二班制中取1.2。（2）建筑面積 F=N*（D1+D2）/K F建筑面積 m2 N座位數(shù)D1每座餐廳房子的使用面積 0.851.0m2D2每座廚房需要的面積及其他面積 0.550.7m2K建筑使用系數(shù)（使用面積/建筑面積*100%） 要求在80%89% 25二、食堂25三、車間浴室 1、作用：直接生產(chǎn)食品的工人上班前淋浴。2、位置：多應設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室、廁所形成一體，與車間人員進出口相鄰，廠區(qū)亦應設(shè)置之。3、面積：淋浴器數(shù)量：最大班人數(shù)的69% 建筑面積每個淋浴器56m2 從節(jié)能角度考慮，

13、可以利用殺菌、蒸發(fā)等的蒸汽來加熱水。 26三、車間浴室 26四、車間的廁所廣東關(guān)頭食品廠有蘇聯(lián)專家設(shè)計，廁所距車間500米。現(xiàn)在一般采用水沖式，故在大型車間內(nèi)應設(shè)置廁所。一般采用槽式，女廁所可以考慮少許座式。由最大班人數(shù)確定蹲位，男4050人設(shè)一個，女3035人設(shè)一個。建筑面積：2.53m2/蹲位來計算。要求：（1）設(shè)不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備。（2）門不能對著工作場所。（3）外設(shè)掛工作服的衣架。27四、車間的廁所27五、盥洗室1、作用：生產(chǎn)前洗手消毒。2、面積：每3040人設(shè)一個盥洗室，按最大班工人數(shù)計。3、位置：車間入口處。4、要求：供應熱水，具有熱水吹干器，開關(guān)采用腳踏式或自動定時關(guān)閉式。 先用肥皂洗，后用乙酸或其他消毒劑消毒。 28五、盥洗室2829293030六、托兒所食品工廠女工較多。位置：1）上下接送較方便的地方。2）環(huán)境優(yōu)美。3）衛(wèi)生良好