2020餐飲部工作總結(jié)【精選】

1、工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見(jiàn)和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，并分析成績(jī)的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。下面是 收集整理的餐飲部工作總結(jié) ，歡迎借鑒參考。餐飲部工作總結(jié) (一) 時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間 XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。 XX年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一

2、個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo) 760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo) 960萬(wàn)。并且出色的完成了 XXX與指定的指標(biāo)超出了 XXX是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將 XX年的工作情況匯報(bào)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感

3、受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”二、在金秋的 8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。 在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了 “星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總

4、結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。 并讓員工在這里感受到家的溫暖， 并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。vip、并就vip、并就任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力

5、，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將 XX年的工作計(jì)劃如下：一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量

6、和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具， 嚴(yán)格要求每位員工都 愛(ài)店如愛(ài)家，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)

7、菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。新的一年、新的氣象， XX年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。餐飲部工作總結(jié) (二) 轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 工作已 8年多了，根據(jù)公司總

8、經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營(yíng)銷(xiāo)策劃工作和各部門(mén)員工培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將 XX年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，XX年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、餐飲樓面現(xiàn)場(chǎng)管理員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，提高服務(wù)效率， 針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二能否快速融入團(tuán)隊(duì)， 調(diào)整好心態(tài)直接影響服開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)， 目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。要求保持良好的工作狀態(tài)，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，提高服務(wù)效率， 針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日

9、二能否快速融入團(tuán)隊(duì)， 調(diào)整好心態(tài)直接影響服開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)， 目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。要求保持良好的工作狀態(tài)，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶(hù)進(jìn)各部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕，通過(guò)各部門(mén)經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反品嘗和提出寶貴意見(jiàn)。xxx 總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目特別是包間值臺(tái)員要求崗上發(fā)現(xiàn)不定期組織員工各部如做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，配，明確

10、各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、衛(wèi)生管理， 要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面，無(wú)塵無(wú)水漬，物品擺放整齊等。二、員工日常管理1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性， 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，2、注重員工的成長(zhǎng)， 時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。三、積極溝通，把握客源管理為進(jìn)一步穩(wěn)定客源， 增強(qiáng)顧客對(duì) xxx 的忠誠(chéng)度，門(mén)積極發(fā)揮，營(yíng)銷(xiāo)

11、、促銷(xiāo)作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，行實(shí)地拜訪(fǎng)，了解近期一段時(shí)間不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄，及時(shí)在公司組織部門(mén)經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，消費(fèi)大客戶(hù)：趙金剛、石旦真等。3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人來(lái)四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門(mén)招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教改者，則進(jìn)行處罰解聘。2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效

12、果，xxx 總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批規(guī)范每日例會(huì)、責(zé)任分區(qū)到人， 改變了原來(lái)臟亂的局面，開(kāi)展文化一系活動(dòng)， 通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，xxx 總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批規(guī)范每日例會(huì)、責(zé)任分區(qū)到人， 改變了原來(lái)臟亂的局面，開(kāi)展文化一系活動(dòng)， 通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，工作安排有時(shí)不合理，在一些細(xì)節(jié)上不太注意，特別是宿舍公共區(qū)菜品工作較多的情況下， 主次不是很考慮的問(wèn)了理論與實(shí)際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實(shí)際由進(jìn)行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作1、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、 服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)

13、和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，每月一次員工大會(huì)，制定每周星期一全體員工大掃除，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。2、制定了餐飲以本地野菜、菌類(lèi)、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的好評(píng)。3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。六、員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)，積極改進(jìn)。2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。七、工作中存在的主要問(wèn)題各部門(mén)的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jī)，但仍

14、存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生。2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。3、部門(mén)管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多4、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，分明。5、部門(mén)之間有時(shí)欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。6、對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)需要加強(qiáng)： 在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，題也不夠全面。在以后的工作中要把服務(wù)質(zhì)量研提高客戶(hù)的維護(hù)。率。今年的工作能再上新的20 xx 年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確在以后的工作中要把服務(wù)質(zhì)量研提高客戶(hù)的維護(hù)。率。今年的工作能再上

15、新的20 xx 年全年的工作進(jìn)行總結(jié)，以求認(rèn)真細(xì)致，盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息，從而減少工作失誤。八、二 xx年工作計(jì)劃(一) 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容， 提升研討的深度和廣度，討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。 主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星。4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)6、在公司

16、淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。(二)對(duì)各部門(mén)整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益管理，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開(kāi)展多渠道宣傳、促銷(xiāo)活動(dòng)，增加最后， 我相信在 xxx 總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門(mén)的通力協(xié)作下，臺(tái)階，同時(shí)祝全體同仁新年快樂(lè)、工作順利餐飲部工作總結(jié) (三) 光陰荏苒， 20 xx 年已在忙碌中過(guò)去了，現(xiàn)將

17、餐飲部更好的滿(mǎn)足公司廣大員工的需求。,提高綜合接待能力。提高服務(wù)水平， 對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、 對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、用餐模式 )，但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。20 xx,提高綜合接待能力。提高服務(wù)水平， 對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、 對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、用餐模式 )，但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色。20 xx 年 1月份起，不斷的強(qiáng)安全方面任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、 不新; 1、 健全管理制度。年初對(duì)所有的走姿、儀全年收入 622906.58抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫(xiě)、寫(xiě)所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處、做到有章可循、有跡可查。2、 響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召

18、，積極開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)工作。 為了提高服務(wù)員的接待能力，容儀表等基本方面和擺臺(tái)、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn)。 對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、 菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn)。餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，積極創(chuàng)新1、 為了不斷的滿(mǎn)足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過(guò)不斷的分析和探索，以及通過(guò)各種不同渠道收集員工意見(jiàn)，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新 ; 2、 在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較 (去年同期為元，其中桌餐 501 元。 增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制1、 為了進(jìn)一步做好成本控制，自調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給

19、予獎(jiǎng)勵(lì)。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎; 2、 在 5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。1、 食品安全： 要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣， 做好記錄，保證有據(jù)可查 ;冰箱收檢方面， 嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染，同時(shí)，儲(chǔ)存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過(guò)期變質(zhì)2、消防安全：液化氣使用方面， 每

20、餐由專(zhuān)人負(fù)責(zé)， 對(duì) 液化氣房及廚房的閥門(mén)進(jìn)行檢查，; (布局、裝修方案等 ) 20XX年度，杜絕安全隱患 ;設(shè)備操作方面， 將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼， ; (布局、裝修方案等 ) 20XX年度，要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)電源開(kāi)關(guān)及其他閥門(mén)、門(mén)窗等進(jìn)行檢查工作中存在的問(wèn)題及解決辦法1、 服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員，對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)2、 餐廳用餐過(guò)程中凌亂、保持不好解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心，增加巡臺(tái)頻次下半年計(jì)劃：1、 繼續(xù)落實(shí)服

21、務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量2、 做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作餐飲部工作總結(jié) (四) 作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況， 本人提出了 “打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)” 的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)， 是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程， 是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作

22、：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范 、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理)，并直接參與現(xiàn)突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4

23、-5 級(jí)管理人員參加，分15周年慶典，餐飲部 8)，并直接參與現(xiàn)突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4-5 級(jí)管理人員參加，分15周年慶典，餐飲部 8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，15 場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)(有些管理人員在同一崗位工作已有并在人力 部、行政部的大力支持3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3 場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9時(shí)間分配 (百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞

24、。3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，邀請(qǐng)人力4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這

25、種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，下，取得了成功， 得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)

26、期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開(kāi)展了場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升、四、五年時(shí)間 )，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，、本年度為中層管理人員設(shè)置了 7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng) 、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一、餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二 、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí) 、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧 、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情

27、。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)員工心態(tài)訓(xùn)練 、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉 、員工禮儀禮貌 、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力 組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn) 、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4

28、、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳

29、執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹， 以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問(wèn)題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格， 在婚禮(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) (進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格， 在婚禮(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) (酒吧、管

30、事部把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通工程狀況、 設(shè)備設(shè)施維護(hù)對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出形成“質(zhì)量檢查有，質(zhì)量在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、工作打算20XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，

31、打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì) 20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，的負(fù)責(zé)人參加 )，提升研討會(huì)的深度和廣度，平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20 xx 年將根據(jù) XXX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、狀況

32、、安全管理、 服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、 送餐服務(wù)、 標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服出品質(zhì)量監(jiān)督等部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)提高員工務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。出品質(zhì)量監(jiān)督等部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感

33、，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)提高員工5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心， 20XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整， 減少培訓(xùn)密度， 注重培訓(xùn)效果， 提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)， 培養(yǎng)知識(shí)型管理人才， 為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20

34、XX年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 20XX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為： 顧客投訴管理 、餐飲人員的基本禮儀 、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 、顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng) 、如何有效的管理好員工 、員工心態(tài)訓(xùn)練 、服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉 ，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為： 時(shí)間管理、餐飲六常管理法 、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。8、配合人力積極配合人力 部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化， 培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20XX 年度工

35、作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力 部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力 ! 餐飲部工作總結(jié) (五) 回首那些揮灑汗水的日子， 回顧過(guò)去這一年的艱辛， 歷史在 9月29 日這天被見(jiàn)證。 酒店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)

36、心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門(mén)的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致， 圓滿(mǎn)地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。 思考以往，放眼未來(lái)，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì) 201x 的挑戰(zhàn)，我們無(wú)畏向前。一、質(zhì)量管理情況分析; ( 二)出品質(zhì)量分析儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔 ; 3.對(duì)每道出品; 2. 每月及時(shí)上報(bào)工程; 6,807,56; ( 二)出品質(zhì)量分析儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔 ; 3.對(duì)每道出品; 2. 每月及時(shí)上報(bào)工程; 6,807,563 萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為419,201 萬(wàn)元，美食街收入為1,825,598 萬(wàn)元，養(yǎng)生食府收入為 1,030,6661,564,013 萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分析如下：11

37、月6日，西餐截止、西; ; 3款秋冬季位上小火鍋12 月份將推出圣誕334,560 萬(wàn)元 ，火鍋11月 4日。88元/位套餐溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋1.嚴(yán)格按照 SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程， 明確各崗位職責(zé)， 加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨 ; 2.按照 FSMS和 HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析1.跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題，如掉漆、變形、

38、起泡、發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題匯總表 ; 3. 廚房完成滅“四害”工作4.加快整改及安裝西廚房的門(mén)窗、門(mén)鎖及窗簾。二、營(yíng)銷(xiāo)策劃情況分析(一)總體營(yíng)收截止到 11 月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為1,012,319 萬(wàn)元 ，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為收入為 6 ,206 萬(wàn)元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元，西餐廳收入為備注：? 11 月數(shù)據(jù)中餐截止至(二) 主要推廣活動(dòng)1. “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街盤(pán)山燒烤美食街德國(guó)啤酒之夜餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并得到客人好評(píng)2.11 月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜3.11、12 月份沸騰四季火鍋推出大補(bǔ)五香狗肉鍋 保健椒麻野兔鍋

39、 ,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，節(jié)套餐; ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn) ? 嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)三、管理制度的建立與執(zhí)行(一)管理制度的建立與完善為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門(mén)員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。1.完成廚房的 HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻 2. 完成廚房 HACCPFSMS的各類(lèi)檢查表格3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類(lèi)檢查表格 4. 完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則5. 完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6. 制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)

40、行相關(guān)培訓(xùn) 7. 制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8. 建立各餐廳低值易耗品管理制度， 嚴(yán)格控制成本， 降低破損 9. 根據(jù)酒店實(shí)際情況， 制定五常法管理制度并上墻(二)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。 ? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率， 滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。 ? 加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作

41、技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無(wú)污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)(三)加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部管理工作1.根據(jù)部門(mén)所制訂的內(nèi)部管理制度及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì) ; 2.在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過(guò)具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐

42、飲部年度食物成本預(yù)先控制在; ; ; 管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量; ; HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作; ; 酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi); ; ; 管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量; ; HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作; ; 3.在能源控制方面， 按照部門(mén)所制訂的節(jié)能計(jì)劃， 要求所有員工做到 “人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi)。四、人力 情況分析編制與實(shí)際對(duì)比情況分析五.不斷創(chuàng)新，贏得口碑1.建立菜式意見(jiàn)反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量2.建立客戶(hù)資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng)3.西餐廳引入 Operation O

43、bservation4.早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐5.制定全新的廚房管理理念6.結(jié)合國(guó)際餐飲7.品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式 ; 8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。六、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展(一)、重要接待活動(dòng)明細(xì)1.天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典2.許主席的接待3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待(二)、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況1.國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣; 相關(guān)內(nèi)容 :餐飲部年度工作總結(jié)范本4篇.; 相關(guān)內(nèi)容 :餐飲部年度工作總結(jié)范本4篇.我很榮幸被同

44、事的認(rèn)可 ,我覺(jué)得這是我的榮幸 .因?yàn)?嚴(yán)格要求自 . 3.意大利美食節(jié)的推廣4.圣誕節(jié)的推廣七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念1.每周一各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題2.每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)處理及改進(jìn)。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門(mén)的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。辭舊迎新，我們吸取 201x 年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望 201x 年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。餐飲部工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)篇一目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的 . 餐飲部工作總結(jié)模板本文目錄餐飲部工作總結(jié)模板餐飲部餐廳廚房班組工作總結(jié)餐飲部西廚工作總結(jié)餐飲部6 月度工作總結(jié)在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要 . 年 6月賓館餐飲部個(gè)人總結(jié)進(jìn)入賓館快兩年了 ,在這里我學(xué)到許多在學(xué)校無(wú)法學(xué)到的東西推薦我為優(yōu)秀員工 . 回顧著一年的工作