食品安全制度10篇

1、Word - 30 -食品安全制度10篇一、大型宴會、重要接待、小學食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分離盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，務必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，務必立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品務必保留48小時，時間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的另外食品。食品平安的管理制度 篇二

2、為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為（按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；（三）按照食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；食品平安管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二

3、、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員舉行食品平安有關規(guī)矩和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹落實食品平安法的狀況舉行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、落實食品平安標準。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。食品選購管理制度一、選購食品，應該查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件。應該建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

4、產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應該真切，保存期限不得少于二年。采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件，舉行食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應注重生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證實文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有顯然致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運送工具不潔

5、而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，注重個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應該建立并落實從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。三、應該建立健全本單位的食品平安管理制度，強化對職工食品平安學問的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證實應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員

6、健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制一、食品成品儲藏辦法：常溫儲

7、藏。儲藏基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避開陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6

8、、食品成品儲藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安規(guī)則制度 篇三一、天天清晨超市工作人員上班后，由超市負責人對每位工作人員舉行身體健康情況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀看超市工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀看超市工作人員眼球、面色是否特殊黃（有患肝炎的可能）；3、觀看超市工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀看超市工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、咨詢超市工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、觀看超市工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、執(zhí)行專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽

9、字，晨檢表要求真切、精確。三、如檢查中發(fā)覺個別超市工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下辦法處理：1、超市工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、超市工作人員及管理負責人在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食品平安管理制度 篇四1、點菜廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就

10、餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的要回收保潔。2、發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或變質(zhì)時，餐廳服務人員應該立刻撤換該食品，并同時告訴有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安衛(wèi)生。3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。6、準時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒，用

11、過的餐飲具準時撤回，并揩凈臺面。8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持干凈衛(wèi)生。食品原料選購索證制度1、選購員要仔細學習選購食品索證管理制度，認識并掌控食品原料選購索證要求。2、選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要根據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注重檢查核對。合格證實中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗合格證實由選購部門妥當保存，以備查驗。4、不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以

12、及超過保質(zhì)期限的食品。5、不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應該索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證實，并做好記錄。庫房管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量

13、、質(zhì)量合格證實或檢疫證實的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫記下，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分離冷藏儲藏。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有顯然標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)

14、期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的有關規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證實，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證實。3、食品添加劑的使用必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑閱歷任意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造

15、為目的而使用食品添加劑。烹調(diào)加工管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長時光（超過兩小時）存放的食品應該在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6、嚴格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準時清洗抽油煙

16、機罩。7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。8、工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾。面食制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時光應在30分鐘以上，然后沖洗整潔。3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用

17、，用后準時清洗整潔，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要準時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。7、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得任意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。2、涼菜間工作人員要嚴格注重個人衛(wèi)生

18、，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25。4、涼菜間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用盡，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供給。8、各種涼菜裝盤后不行交錯重疊存放，傳菜從食品輸送窗口舉行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。餐具、用

19、具清洗消毒制度1、設立自立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。2、洗刷消毒員必需嫻熟掌控洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴格根據(jù)“除殘渣 堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消保潔”的挨次操作。藥物消毒增強一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗整潔，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗

20、餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生間周圍環(huán)境干凈，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。2、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。3、廁內(nèi)整潔，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要準時報告檢修。6、工具、物品要擺放整齊7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。食品從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。2

21、、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康情況舉行平時監(jiān)督管理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參與一次查體，每年到期前一個月參與健康復查，不得超期使用健康證實。4、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證實后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗狀況，發(fā)覺無有效健康證實者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律規(guī)矩處理。食品從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)

22、生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、仔細制定培訓方案，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時光分離不得少于20、50、15課時。4、新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓檔案，將培訓時光、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必需舉行健康查體和衛(wèi)

23、生學問培訓，取得合格證實方可上崗。 2、從業(yè)人員必需仔細學習有關法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學問，掌控本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面向食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注重個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽

24、內(nèi)。7、從業(yè)人員必需仔細落實各項衛(wèi)生管理制度。廢棄食用油脂管理制度1、食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負責定時收集。2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時光及數(shù)量。3、定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。4、處理廢棄油脂時要做好記錄，注明處理時光，數(shù)量、去向、及參與人員。5、發(fā)覺有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。有毒有害物品管理制度1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝，儲藏于特地庫房或柜櫥內(nèi)。2、加鎖并由專人負責保管，建立管理制度，防止浮現(xiàn)食物中毒。除蟲滅害的管理制度1、應定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑舉行除

25、蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行；2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行，實施時對各種食品（包括原料） 應有庇護措施；3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗；4、食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。2、 各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，天天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、 廚師長及各崗負責人、主管要尾隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人

26、員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、 單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位舉行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。5、 檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴峻的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律規(guī)矩處理。食品平安的規(guī)則制度 篇五第一條 購進的任何食品一律應該舉行實地查驗。其次條 在購進食品時，應查驗證實供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證實食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識舉行查驗核

27、對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的。是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品落實標準、質(zhì)量等級。對使用不當，簡單造成傷害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。是否存在應該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或

28、者檢驗、檢疫不合格的；進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法記下注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。第四條 法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才干上市銷售。第五條 應強化檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并舉行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。第七條 在進

29、貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品平安管理制度 篇六食品平安管理規(guī)則制度文本和電子文件，應包括但不限 于以下內(nèi)容：一、食品平安管理制度1、進貨查驗記錄制度2、生產(chǎn)過程控制制度3、出廠檢驗記錄制度4、不合格品管理制度5、擔心全食品召回制度6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度7、消費者投訴受理制度8、收集食品平安風險監(jiān)測和評估信息制度9、食品平安事故處理制度10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中 需要查看的質(zhì)量管理制度二、食品平安管理記錄表格1、食品生產(chǎn)必備記錄表格（1）進貨查驗記錄（2）生產(chǎn)過程控制記錄（包括

30、環(huán)境、場所和設施衛(wèi)生 自查記錄，設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料 儲藏、保管、領用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關健 控制點的重要參數(shù)控制記錄等）（3）食品出廠檢驗記錄（4）不合格原料和成品處理記錄（5）成品銷售臺帳（6）從業(yè)人員健康管理和學問培訓記錄2、需要建立的食品平安記錄（1）擔心全食品召回落實狀況記錄（2）消費者投訴受理和處理記錄（3）收集食品平安風險監(jiān)測和評估信息記錄（4）食品平安事故處置記錄食品平安的管的理制度 篇七一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責任，強化食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，按照食品平安法等國家有關法律規(guī)矩，結合本公司實際，制定本條例。二

31、、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品平安第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品平安管理員負責食品平安平時工作。食品平安管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家規(guī)矩要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應該符合國家食品平安相關法律規(guī)矩和標準。五、食品生產(chǎn)銷售應該具備保障食品平安的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品平安標準。六

32、、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供給廠商名錄中選擇廠商選購，其質(zhì)量應該符合國家有關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用辦法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。七、建立健全的食品選購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品根據(jù)產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。八、公司在選購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，采取標準化管理，實施從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗到售

33、后服務全過程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供給等食品加工過程的管理，嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。根據(jù)公司設備、管道清洗、消毒規(guī)程執(zhí)行設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交錯污染。按公司SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做好生產(chǎn)場地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學問培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站舉行健康檢查，取得健康證后才干從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出

34、性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品生產(chǎn)。十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品平安自查自糾。十四、生產(chǎn)人員必需按公司SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、為防止人為利用一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成損害（這些制劑包括一些非自然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司食品防護方案落實。十六、本制度自xx年xx月xx日起落實。食品平安的管理制度 篇八為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲平安，按照食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。一、加工前應仔

35、細檢查待加工的食品及原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。三、其他人員不得任意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。四、專間每餐（或每次）使用前應舉行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。五、鮮蛋應清洗（須要時消毒）后再使用，冰蛋按照使用數(shù)量溶化，當天溶化、當天使用、當天用盡。奶油要專柜低溫保存。六、裱花間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒

36、，操作過程中注重清洗、消毒，防止交錯污染，用后應洗凈并保持清潔七、蛋糕胚應在專用冰箱中儲藏，儲藏溫度10以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20。八、裱漿和新奇水果（經(jīng)清洗消毒）應該天加工、當天使用。九、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘舉行空氣消毒。食品平安管理制度 篇九一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責任

37、，強化食品平安監(jiān)督管理，保障人體健康和生命平安，按照食品平安法等國家有關法律規(guī)矩，結合本公司實際，制定本條例。二、適用范圍：本公司所 屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品平安第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品平安管理員負責食品平安平時工作。食品平安管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家規(guī)矩要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應該符合國家食品平安相

38、關法律規(guī)矩和標準。五、食品生產(chǎn)銷售應該具備保障食品平安的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品平安標準。六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供給廠商名錄中選擇廠商選購，其質(zhì)量應該符合國家有關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用辦法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。七、建立健全的食品選購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品根據(jù)產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。八、公司在選

39、購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，采取標準化管理，實施從原材料選購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供給等食品加工過程的管理，嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。十、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。根據(jù)公司設備、管道清洗、消毒規(guī)程執(zhí)行設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交錯污染。按公司SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做好生產(chǎn)場地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生學問培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站舉行健康檢查，取得健康證

40、后才干從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品生產(chǎn)。十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品平安自查自糾。十四、生產(chǎn)人員必需按公司SSOP衛(wèi)生標準操作規(guī)程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、為防止人為利用一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成損害（這些制劑包括一些非自然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司食品防護方案落實。十六、本制度自x年x月x日起落實。食品平安管理制度 篇十為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制

41、定以下制度:食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；3、按照其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立刻實行整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在得到相關部門的許可及增強經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應該符合食品平安標準，并符合下列要求:1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲藏等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品平安專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)則制度；4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品