賀市完小食堂管理制度

1、賀市完小學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食堂食食品安全全責(zé)任制制及責(zé)任任追究制制食堂食品采采購制度度食堂食品入入庫、出出庫查驗驗制度食堂食品進(jìn)進(jìn)貨索票票索證制制度學(xué)校食堂食食品庫房房管理制制度學(xué)校食堂食食品貯存存管理制制度食堂操作間間管理制制度食堂配餐間間管理制制度食堂食品粗粗加工制制度學(xué)校食堂餐餐廳管理理制度食品留樣管管理制度度食堂餐用具具清洗消消毒管理理制度食堂食品安安全檢查查制度學(xué)校食堂教教師繳費費陪餐制制度食堂從業(yè)人人員健康康檢查制制度食堂從業(yè)人人員個人人衛(wèi)生制制度食堂從業(yè)人人員晨午午檢制度度食堂從業(yè)人人員安全全知識培培訓(xùn)制度度學(xué)校食堂財財務(wù)管理

2、理制度膳食委員會會工作制制度大宗食品招招標(biāo)和供供應(yīng)商準(zhǔn)準(zhǔn)入制度度賀市完小突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件應(yīng)急急預(yù)案為了提提高我校校預(yù)防和和控制突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件的能能力和水水平，保保障全體體師生員員工的身身體健康康與生命命安全，維維護(hù)學(xué)校校正常的的教學(xué)秩秩序和校校園穩(wěn)定定，結(jié)合本本校實際際，特制制定本應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案。一、工工作原則則1、預(yù)預(yù)防為主主、常備備不懈宣傳普普及突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件防治知知識，提提高全體體師生員員工的防防護(hù)意識識和校園園公共衛(wèi)衛(wèi)生水平平，加強強日常監(jiān)監(jiān)測，發(fā)發(fā)現(xiàn)病例例及時采采取有效效的預(yù)防防與控制制措施，迅迅速切斷斷傳播途途徑，控控制疫情情的傳播播和蔓延延。2、依依法管理理、

3、統(tǒng)一一領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國家家有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)，對突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件的預(yù)預(yù)防、疫疫情報告告、控制制和救治治工作實實行依法法管理；對于違違法行為為，依法法追究責(zé)責(zé)任。二、突突發(fā)事件件預(yù)防（一）高高度重視視，切實實加強對對學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生工作作的領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和管理理1、將將學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫與食品品衛(wèi)生安安全的職職責(zé)落實實情況納納入學(xué)校校和教師師綜合考考核，并并定期開開展專項項督導(dǎo)檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時提提出整改改措施。2、學(xué)學(xué)校應(yīng)經(jīng)經(jīng)常對食食堂、教教學(xué)環(huán)境境與生活活區(qū)環(huán)境境進(jìn)行自自查，盡盡早發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，及及時消除除安全隱隱患。（二）增增加學(xué)校校衛(wèi)生投投入，切切實改善善學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施和和條件。（三）采采

4、取有效效措施，強強化學(xué)校校衛(wèi)生規(guī)規(guī)范化管管理。1、加加強廁所所衛(wèi)生管管理，做做好糞便便的無害害化處理理，防止止污染環(huán)環(huán)境和水水源。2、大大力開展展愛國衛(wèi)衛(wèi)生運動動，重點點搞好食食堂衛(wèi)生生、教室室衛(wèi)生、宿宿舍衛(wèi)生生和環(huán)境境衛(wèi)生，為為學(xué)生提提供一個個安全衛(wèi)衛(wèi)生的學(xué)學(xué)習(xí)和生生活環(huán)境境。（四）加加強健康康教育，提提高師生生的防疫疫抗病能能力。1、落落實好健健康教育育課，普普及公共共衛(wèi)生知知識，引引導(dǎo)學(xué)生生樹立良良好的衛(wèi)衛(wèi)生意識識，養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣和生生活方式式。2、結(jié)結(jié)合季節(jié)節(jié)性、突突發(fā)性傳傳染病的的預(yù)防，通通過黑板板報、宣宣傳櫥窗窗、廣播播電視以以及校園園網(wǎng)等宣宣傳途徑徑，大力力宣傳、普普及

5、防治治突發(fā)事事件的相相關(guān)知識識，提高高師生員員工的公公共衛(wèi)生生意識和和防治突突發(fā)事件件的能力力。五、突突發(fā)事件件監(jiān)測和和報告（一）突突發(fā)事件件監(jiān)測1、建建立突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件的監(jiān)測測系統(tǒng)。建建立考勤勤監(jiān)測制制度，對對師生員員工中的的缺勤者者進(jìn)行逐逐一登記記，查明明缺勤原原因。2、重重視信息息的收集集。與鎮(zhèn)鎮(zhèn)醫(yī)院建建立聯(lián)系系，收集集學(xué)校及及周圍地地區(qū)的公公共衛(wèi)生生事件的的情報，密密切關(guān)注注其動態(tài)態(tài)變化，以以便做好好預(yù)防工工作。（二）突突發(fā)事件件報告1、建建立自下下而上的的突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件逐逐級報告告制度，并并確保監(jiān)監(jiān)測和預(yù)預(yù)警系統(tǒng)統(tǒng)的正常常運行，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)潛在隱隱患以及及可能發(fā)發(fā)生的突

6、突發(fā)事件件。突發(fā)發(fā)事件期期間，學(xué)學(xué)校實行行24小小時值班班制，保保障信息息暢通。2、嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行學(xué)校重重大公共共衛(wèi)生事事件報告告程序。在在傳染病病暴發(fā)、流流行期間間，對疫疫情實行行日報告告制度和和零報告告制度。各各校應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按程程序逐級級報告，確確保信息息暢通。六、突突發(fā)事件件的應(yīng)急急反應(yīng)及時掌掌握學(xué)生生健康狀狀況，一一旦發(fā)生生校內(nèi)食食物中毒毒或可疑疑食物中中毒時，學(xué)學(xué)校突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件領(lǐng)導(dǎo)小小組應(yīng)做做好下列列工作：1、立立即停止止食品加加工出售售活動，并并在第一一時間報報告當(dāng)?shù)氐匦l(wèi)生、教教育和公公安等部部門；2、立立即將發(fā)發(fā)病師生生送往醫(yī)醫(yī)院，并并協(xié)助醫(yī)醫(yī)療機構(gòu)構(gòu)救治病病人；3、保保留

7、造成成食物中中毒或者者可能導(dǎo)導(dǎo)致食物物中毒的的食品及及其原料料、現(xiàn)場場，待確確認(rèn)后交交衛(wèi)生部部門處理理；4、積積極配合合衛(wèi)生、公公安部門門進(jìn)行調(diào)調(diào)查，并并按其要要求如實實提供有有關(guān)材料料；5、落落實衛(wèi)生生部門要要求采取取的其他他措施，并并妥善處處理善后后事宜，維維持學(xué)校校正常的的教育教教學(xué)秩序序；6、配配合衛(wèi)生生部門分分析引起起食物中中毒的原原因，總總結(jié)經(jīng)驗驗教訓(xùn)，提提出整改改意見，杜杜絕類似似事件再再次發(fā)生生。7、總總結(jié)經(jīng)驗驗教訓(xùn)，查查漏補缺缺，杜絕絕隱患。必必要時對對事故和和損害的的責(zé)任人人追究責(zé)責(zé)任。 賀市完小食食品安全全管理制制度一、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食食品安全全法、學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用

8、用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定，學(xué)學(xué)校食堂堂必須取取得衛(wèi)生生許可證證后方可可經(jīng)營。二、食品從從業(yè)人員員每年體體檢一次次身體，持持有效的的健康證證和培訓(xùn)訓(xùn)合格證證后方可可上崗，上上崗時必必須穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。三、建立食食品原料料進(jìn)貨查查驗制度度，禁止止采購無無衛(wèi)生許許可證、無無健康證證商販提提供的食食品；無無商品標(biāo)標(biāo)簽或超超過保存存期限等等“三無”的食品品；未經(jīng)經(jīng)有關(guān)部部門檢疫疫、不合合格的畜畜禽肉類類制品；腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、混有有異物的的食品及及其它不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。四、設(shè)立獨獨立的食食品庫房房，庫內(nèi)內(nèi)食品要要分類存存放，擺擺放整齊齊，做到到

9、先進(jìn)先先出，防防止超期期變質(zhì)。五、食品的的保存、清清洗、切切配過程程要做到到生熟分分開，冰冰柜、用用具、容容器應(yīng)有有生熟標(biāo)標(biāo)記，不不得使用用塑料容容器盛放放熟食品品。六、食品的的營養(yǎng)要要搭配合合理，符符合學(xué)生生生長發(fā)發(fā)育的需需求。七、廚師操操作前要要對食品品、半成成品的質(zhì)質(zhì)量嚴(yán)格格檢查，對對不符合合燒煮、烹烹調(diào)要求求的食品品不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行烹調(diào)調(diào)加工。燒燒煮時，應(yīng)應(yīng)將食品品上下翻翻動，使使食品各各部位都都能受熱熱，防止止食物中中毒事故故的發(fā)生生。八、公共餐餐具必須須經(jīng)過嚴(yán)嚴(yán)格的清清洗消毒毒后方可可使用。九、學(xué)校每每餐、每每樣食品品按要求求進(jìn)行留留樣，分分別留足足1000g盛放放在己消消毒的留留樣盒中

10、中，標(biāo)明明留樣時時期、品品名、餐餐次、留留樣人后后存入冰冰箱內(nèi)，并并作好留留樣記錄錄。留樣樣食品必必須保留留48小時時,保存期期內(nèi)未發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒事事件即可可倒掉；留樣食食品盒應(yīng)應(yīng)單獨存存放，不不得與其其它無關(guān)關(guān)食品混混放。十、工具容容器設(shè)備備要洗凈凈，廚具具要擺放放整齊。及及時沖洗洗、清掃掃工作場場所，保保持環(huán)境境衛(wèi)生。十一、完善善防蠅、防防塵、防防鼠、防防潮設(shè)施施，定期期開展除除四害活活動。 賀市完小食堂食品安安全崗位位責(zé)任制制和責(zé)任任追究制制為了進(jìn)一步步貫徹實實施中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法、學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定，加加強對學(xué)學(xué)校食堂堂的監(jiān)督督管理，有有效預(yù)

11、防防食物中中毒和食食源性疾疾病的發(fā)發(fā)生，保保障師生生員工身身體的健健康。特特制定食食堂食品品安全崗崗位責(zé)任任制和責(zé)責(zé)任追究究制。一、學(xué)校食食堂食品品安全管管理員的的崗位職職責(zé)1、食堂食食品安全全管理人人員應(yīng)做做到每天天深入一一線，嚴(yán)嚴(yán)格檢查查食品衛(wèi)衛(wèi)生和食食品質(zhì)量量，并每每天組織織食堂全全體工作作人員進(jìn)進(jìn)行一次次工作小小結(jié)；2、建立食食品采購購、儲存存、加工工、供應(yīng)應(yīng)、消毒毒、留樣樣等各項項規(guī)范操操作制度度；3、督促采采購員、炊炊事員、分分餐員、保保管員、保保潔員執(zhí)執(zhí)行各項項衛(wèi)生規(guī)規(guī)章制度度；4、建立食食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度，一旦旦發(fā)現(xiàn)其其患有影影響食品品衛(wèi)生的的病癥時時，應(yīng)立立即調(diào)離離工

12、作崗崗位。5、建立和和健全從從業(yè)人員員日常衛(wèi)衛(wèi)生安全全教育制制度，關(guān)關(guān)心、了了解從業(yè)業(yè)人員的的品行及及心理健健康狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)情況及及時處理理。6、規(guī)范食食堂各類類管理資資料。7、確保食食堂安全全措施落落實（防防污染、防防火、防防盜、防防投毒）。二、學(xué)校食食堂采購購員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、應(yīng)到持持有食品品衛(wèi)生許許可證的的單位采采購；2、采購食食品應(yīng)向向供應(yīng)方方提出質(zhì)質(zhì)量要求求，并索索取檢驗驗證明；3、不采購購有毒有有害、摻摻假摻雜雜、不新新鮮的食食品；4、對定型型包裝食食品要采采購生產(chǎn)產(chǎn)日期近近、離保保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)的食品品；5、索取購購貨發(fā)票票、以備備查驗。三、學(xué)校食食堂炊事事員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、注意

13、食食品新鮮鮮，變質(zhì)質(zhì)食品不不加工烹烹飪；2、燒煮食食品應(yīng)充充分加熱熱，燒熟熟煮透、不不里生外外熟；3、剩余飯飯菜應(yīng)在在確保質(zhì)質(zhì)量良好好的前提提下回鍋鍋燒透后后再供應(yīng)應(yīng)；4、不用勺勺直接嘗嘗味；5、不用盛盛放生食食品或未未消毒容容器盛放放燒熟食食物；6、當(dāng)天切切配的原原料，當(dāng)當(dāng)天烹飪飪加工7、做好生生食品的的揀、洗洗工作，剔剔除腐敗敗變質(zhì)、污污物及雜雜質(zhì)；四、學(xué)校食食堂分餐餐員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、穿戴清清潔工作作衣、口口罩、帽帽子，雙雙手清洗洗消毒；2、使用專專門工具具，不用用手抓取取直接入入口的食食品；3、不出售售未經(jīng)回回鍋燒熟熟煮透的的剩余飯飯菜；4、保持室室內(nèi)清潔潔，備餐餐間使用用前的空空氣

14、用紫紫外線燈燈消毒，溫溫度保持持在255C以下下。五、學(xué)校食食堂保管管員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、做好食食品進(jìn)貨貨、驗收收及發(fā)貨貨登記工工作；2、庫存食食品分類類堆放，儲儲存容器器加蓋并并掛牌，注注明進(jìn)貨貨日期、質(zhì)質(zhì)量，庫庫存食品品做到先先進(jìn)先出出；3、易腐食食品冷藏藏保存，冷冷庫保持持薄霜，防防止生熟熟交叉污污染；4、倉庫保保持通風(fēng)風(fēng)干燥，做做到防鼠鼠、防潮潮、防蠅蠅、防蟲蟲；5、嚴(yán)禁存存放有毒毒物品、非非食品原原料及個個人物品品。六、學(xué)校食食堂餐具具保潔員員的崗位位職責(zé)1、餐具、工工用具使使用前必必須洗凈凈、消毒毒，嚴(yán)格格執(zhí)行一一洗、二二清、三三消毒、四四保潔制制度。2、清洗餐餐具、工工用具必必須

15、在專專用水池池內(nèi)進(jìn)行行。3、餐具、工工用具消消毒使用用的消毒毒劑必須須符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。4、餐具、工工用具清清洗、消消毒后必必須儲存存在保潔潔柜中備備用，保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持整潔潔二、各崗位位責(zé)任追追究制學(xué)校校長是是食品安安全第一一責(zé)任人人，食堂堂主管是是直接責(zé)責(zé)任人，層層層簽訂訂責(zé)任書書，責(zé)任任到人，各各司其責(zé)責(zé)。一旦旦發(fā)生食食品安全全事故，將將依據(jù)職職責(zé)分工工追究主主要責(zé)任任人和相相關(guān)責(zé)任任人的責(zé)責(zé)任。食堂食品采采購制度度1、食品采采購人員員必須到到持有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的單單位采購購食品及及其材料料，并向向供貨方方索取產(chǎn)產(chǎn)品合格格證或質(zhì)質(zhì)量檢驗驗報告單單。2、嚴(yán)把原原料采購購關(guān)。米

16、米、面、植植物油、醬醬油、醋醋五大類類食品必必須有質(zhì)質(zhì)量安全全標(biāo)示，并并實行定定點采購購。3、蔬菜采采購做到到日進(jìn)日日消，不不購“落腳菜菜”、不購購“人情菜菜”、所購購蔬菜必必須新鮮鮮、干凈凈。4、食品、原原料采購購實行登登記、驗驗收制度度，專人人負(fù)責(zé)，雙雙方簽字字，驗收收記錄要要按月裝裝訂保存存，以備備查驗。5、禁止采采購腐爛爛變質(zhì)、發(fā)發(fā)霉、酸酸敗、生生蟲、污污穢不潔潔、摻雜雜摻假、混混有異物物或者其其他感官官性狀異異常的食食品；無無檢驗合合格證明明的肉類類食品，乳乳制品、調(diào)調(diào)味品、飲飲料等；超過保保值期及及其他不不符合食食品標(biāo)簽簽的定型型包裝食食品。6、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行有關(guān)關(guān)食品、原原料采購購、

17、防止止食品污污染。賀市完小食食堂食品品入庫、出庫查驗驗制度食堂采購一一切物品品，均必必須嚴(yán)格格履行入入庫出庫庫手續(xù)，按按要求填填報入庫庫出庫單單。保管員對采采用所購購物品質(zhì)質(zhì)地檢驗驗，核對對質(zhì)量，杜杜絕質(zhì)次次、變質(zhì)質(zhì)、過期期食品的的入庫。對工作人員員取出的的食品要要進(jìn)行檢檢驗核對對數(shù)量，杜杜絕質(zhì)次次、變質(zhì)質(zhì)、過期期食品的的出庫與與食用。入庫單、出出庫單必必須有相相關(guān)人員員簽字。加強儲存室室管理，做做好防火火、防盜盜、防潮潮、防食食物中毒毒工作。合理安排入入庫出庫庫數(shù)量，作作好盤存存工作，適適當(dāng)保持持存量，加加強檢驗驗、杜絕絕一切不不安全及及浪費現(xiàn)現(xiàn)象的發(fā)發(fā)生。賀市完小食食堂食品品進(jìn)貨索索票索證

18、證制度 為規(guī)規(guī)范餐食食堂食品品采購索索票索證證和進(jìn)貨貨驗收行行為，提提高學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全水水平，今今后食堂堂采購嚴(yán)嚴(yán)格實行行食品索索票索證證管理制制度，現(xiàn)就規(guī)規(guī)范我校校食堂的的索票索索證工作作提出以以下要求求：一、提高認(rèn)認(rèn)識，明明確責(zé)任任 學(xué)學(xué)校食堂堂建立食食品采購購索票索索證和進(jìn)進(jìn)貨臺賬賬制度是是防范發(fā)發(fā)生突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件的關(guān)鍵鍵措施，也也是食食品衛(wèi)生生法和和國務(wù)務(wù)院關(guān)于于加強食食品等產(chǎn)產(chǎn)品安全全監(jiān)督管管理的特特別規(guī)定定明確確規(guī)定的的餐飲業(yè)業(yè)主的法法定義務(wù)務(wù)和責(zé)任任。餐飲飲經(jīng)營單單位作為為食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的責(zé)任任主體，必必須嚴(yán)格格遵守食食品衛(wèi)生生法的的規(guī)定，建建立食品品及原料

19、料進(jìn)貨索索票索證證和進(jìn)貨貨臺賬制制度。二、規(guī)范建建立食品品索票索證證工作制制度 學(xué)學(xué)校應(yīng)加加強對食食堂食品品采購索索票索證證和進(jìn)貨貨驗收行行為的監(jiān)監(jiān)管，應(yīng)應(yīng)建立食食品采購購索票索索證、進(jìn)進(jìn)貨驗收收和臺賬賬記錄制制度，切切實落實實專（兼兼）職人人員負(fù)責(zé)責(zé)食品索索票索證證、驗收收以及臺臺賬記錄錄等工作作，堅持持每日登登記臺賬賬，登記記臺賬內(nèi)內(nèi)容與采采購食品品和票證證要相符符，按縣縣教育局局統(tǒng)一印印制中中小學(xué)（幼幼兒園）食食品及原原料定點點采購單單位索證證索票信信息表。學(xué)校校食堂所所采購的的食品都都應(yīng)從正正規(guī)渠道道采購，不不得采購購“三無”產(chǎn)品，不不得采購購病死或或死因不不明的畜畜禽及其其制品和和使

20、用有有毒有害害物質(zhì)加加工食品品行為，采采購餐餐飲業(yè)食食品索證證管理規(guī)規(guī)定第第五條規(guī)規(guī)定的產(chǎn)產(chǎn)品時，必必須向供供貨方、生生產(chǎn)廠家家索取相相關(guān)證件件或購物物憑證，在在食品入入庫前必必須對所所采購食食品進(jìn)行行感官檢檢驗，保保證入庫庫食品及及原料符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)衛(wèi)生要求求；同時時必須建建立臺賬賬，并妥妥善保存存各種臺臺帳，以以便溯源源備查。不不得隨意意涂改、偽偽造臺賬賬的相關(guān)關(guān)資料和和驗收記記錄，不不得擅自自銷毀臺臺賬。賀市完小食食堂食品品庫房管理理制度一、食堂庫庫房必須須專人負(fù)負(fù)責(zé),為為保證食食品安全全,庫房房現(xiàn)時上上鎖,除除管理人人員外任任何人都都不得擅擅自入庫庫。二、庫房內(nèi)內(nèi)設(shè)置食食品

21、架,原料分分類擺設(shè)設(shè),食品品原料等等應(yīng)離地地35ccm,離離墻455cm,離庫頂頂65ccm放置置。三、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行出入入庫制度度,做好好出入庫庫記錄。四、嚴(yán)禁“三無”食品及及腐爛變變質(zhì)的食食品、原原料待入入庫存放放。五、保持庫庫房衛(wèi)生生清潔,物品規(guī)規(guī)整,保保證通風(fēng)風(fēng)良好。六、設(shè)置防防蠅、防防鼠等設(shè)設(shè)施,安安全有效效。七、庫房管管理工作作未按上上述規(guī)定定操作,造成紕紕漏,將將追究庫庫房管理理員、負(fù)負(fù)責(zé)人責(zé)責(zé)任。 賀市完小食食堂食品品儲存管管理制度度 1、凡食品品入庫前前必須做做好檢查查和驗收收工作，發(fā)發(fā)霉、變變質(zhì)、腐腐敗、不不潔的食食品和原原料，不不準(zhǔn)入庫庫。2、食品入入庫后，原原料要分分類存放

22、放，主糧糧不得靠靠墻或直直接放在在地面上上，以防防止潮濕濕、發(fā)霉霉變質(zhì)；要勤購購、勤買買、避免免存放時時間過長長，降低低食品質(zhì)質(zhì)量。3、食品在在倉庫存存放期間間，要經(jīng)經(jīng)常到倉倉庫檢查查。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)變質(zhì)腐腐敗等情情況，應(yīng)應(yīng)及時報報告領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)處理。不不合格食食品不得得出庫。4、倉庫內(nèi)內(nèi)應(yīng)保持持清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，空空氣流通通；要嚴(yán)嚴(yán)格做好好防潮、防防火、防防蟲蛀工工作；做做到無鼠鼠、無蠅蠅、無蟲蟲、無灰灰塵；倉倉庫內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙。5、倉庫內(nèi)內(nèi)物品的的存放要要整齊劃劃一。6、加強入入庫人員員管理。非非倉庫管管理人員員，未經(jīng)經(jīng)許可不不得進(jìn)入入倉庫。賀市完小食食堂配餐餐間管理理制度配餐間主要要是對成成品飯菜菜進(jìn)行分

23、分發(fā)的場場所，配配餐間清清潔衛(wèi)生生的好壞壞直接影影響到食食物的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，特制制定配餐餐間管理理制度。一、充分利利用三三防設(shè)設(shè)施，保保持配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生，發(fā)揮揮其對餐餐具、容容器、用用具的保保潔功能能。二、工作人人員進(jìn)入入配餐間間前著裝裝要整潔潔，手經(jīng)經(jīng)過消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分發(fā)飯菜菜。三、工作人人員在操操作時不不能對著著成品飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所要洗洗手。四、分發(fā)飯飯菜時，先先檢查盛盛裝飯菜菜的容器器是否清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，經(jīng)經(jīng)過清洗洗、消毒毒的容器器不能用用圍裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品飯飯菜不能能直接放放在地上上，要

24、放放在操作作臺或架架子上。六、未經(jīng)允允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，非配配餐間的的工作人人員，在在配餐時時不得隨隨意出入入配餐間間。七、領(lǐng)取飯飯菜的師師生不得得進(jìn)入配配餐間，飯飯菜由配配餐間工工作人員員送出配配餐間。賀市完小食食堂操作作間管理理制度操作間是烹烹調(diào)食品品的重要要場所，也也是保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)烹烹調(diào)加工工的廚師師要認(rèn)真真學(xué)習(xí)食食品衛(wèi)生生法和和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，提高高其法制制意識和和食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識。二、廚師要要加強業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)習(xí)，熟悉悉各種烹烹調(diào)技藝藝，提高高業(yè)務(wù)能能力。三、廚師要要根據(jù)不不同食物物的特性性，采取

25、取合理的的烹調(diào)方方式，盡盡量不破破壞食物物的營養(yǎng)養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的的菜肴盡盡量做到到色、香香、味等等感官性性狀俱佳佳，增進(jìn)進(jìn)用餐者者食欲。五、學(xué)校食食堂嚴(yán)禁禁加工涼涼菜、涼涼面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒燒、炒要要掌握火火候，且且數(shù)量不不宜過多多，要翻翻鏟均勻勻，使其其熟透。六、操作人人員在加加工時要要嚴(yán)格按按衛(wèi)生要要求操作作，養(yǎng)成成良好衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，加工工食品時時不能對對著飯菜菜咳嗽、打打噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品調(diào)調(diào)味時要要嚴(yán)格按按烹調(diào)衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)行，切切忌用手手指直接接沾湯品品嘗

26、，不不能用湯湯勺、鍋鍋鏟盛湯湯汁放入入口中品品嘗。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生消過過毒的容容器盛裝裝，不能能用抹布布或圍裙裙擦試容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止異物物帶入容容器對食食品造成成第二次次污染。十、抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分分類使用用。十一、充分分發(fā)揮三防設(shè)施的的功能和和作用。十二、操作作臺上的的調(diào)味品品要分類類擺放，并并及時加加蓋。十三、未經(jīng)經(jīng)食堂管管理人員員允許，從從業(yè)人員員不能隨隨意換崗崗，不得得隨意增增減廚師師。十四、煮熟熟的飯菜菜要及時時進(jìn)入配配菜間。 學(xué)學(xué)校食堂堂粗加工工管理制制度 一、食堂管管理員根根據(jù)每日日食譜要要求，

27、通通知庫管管員準(zhǔn)備備每餐所所用食品品原料；二、肉、禽禽類食品品用專用用清洗池池清洗，用用專用菜菜板、專專用刀進(jìn)進(jìn)行切割割，裝入入專用容容器備用用；三、蔬菜類類根據(jù)不不同品種種進(jìn)行粗粗加工：1、葉菜類類摘除不不可食部部分，用用洗菜池池清洗干干凈后，用用專用案案板、專專用刀根根據(jù)食譜譜要求切切割裝入入專用容容器備用用；根莖類：在在洗菜池池中清洗洗干凈外外皮，需需打皮處處理的，打打皮后再再次清洗洗，然后后用專用用菜板、專專用刀根根據(jù)食譜譜要求切切割裝入入專用容容器備用用；四、粗加工工人員必必須穿戴戴整齊工工作衣、帽帽，佩帶帶有效的的健康證證及衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)證上上崗工作作。五、負(fù)責(zé)人人隨時監(jiān)監(jiān)督檢查

28、查各崗位位工作人人員操作作情況。學(xué)校食堂餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度 餐廳是是師生進(jìn)進(jìn)餐的場場所，保保持餐廳廳的環(huán)境境清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，是是保證師師生正常常進(jìn)餐和和師生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度： 一、餐餐廳必須須保持清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，做做到地面面無垃圾圾、油污污，墻面面、屋頂頂無蛛網(wǎng)網(wǎng)，桌子子、板凳凳無油污污、灰塵塵等。 二、餐餐廳由食食堂管理理人員指指定責(zé)任任心強，工工作負(fù)責(zé)責(zé)的同志志負(fù)責(zé)打打掃餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 五、引導(dǎo)學(xué)生文

29、明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。食品留樣管管理制度度食品留樣，是是預(yù)防食食物中毒毒的有效效措施；是檢驗驗是否是是食物中中毒的重重要依據(jù)據(jù)，為確確保就餐餐安全，特特制定本本制度。 一一、凡是是飯?zhí)锰崽峁┑拿棵坎?、每每樣食品品都必須須由專人人?fù)責(zé)留留樣。 二二、飯?zhí)锰妹坎?、每每樣食品品必須要要求留足?500g，分分別盛放放

30、在已消消毒的餐餐具中。 三三、留樣樣食品取取樣后，必必須立即即放入完完好的食食品罩內(nèi)內(nèi)，以免免被污染染。 四四、留樣樣食品冷冷卻后，必必須用保保鮮膜密密封好，并并在外面面標(biāo)明留留樣時期期、品名名、餐次次、留樣樣人。 五五、食品品留樣必必須立即即密封好好、貼好好標(biāo)簽后后，必須須立即存存入專用用留樣冰冰箱內(nèi)。 六六、每餐餐必須作作好留樣樣紀(jì)錄：留樣時時期、食食品名稱稱，便于于檢查。 七七、留樣樣食品必必須保留留48小小時，時時間到滿滿后方可可處理。 八八、留樣樣冰箱為為專用設(shè)設(shè)備，嚴(yán)嚴(yán)禁存放放與留樣樣食品無無關(guān)的其其它食品品。九、安全員員不定期期檢查留留樣工作作，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)未按要要求留樣樣，將對對責(zé)任

31、人人進(jìn)行工工作失職職處罰。學(xué)校食堂餐餐用具清清洗消毒毒制度1、餐具必必須按著著一刮、二二洗、三三沖、四四消毒、五五保潔的的操作流流程清洗洗餐具、用用具；2、確認(rèn)餐餐具已洗洗凈后，將將待消毒毒的餐具具置于餐餐具消毒毒設(shè)施中中消毒；3、將消毒毒后的餐餐具置于于餐具保保潔柜中中待用；4、廚房內(nèi)內(nèi)待使用用的餐具具及供客客人使用用的餐具具必須使使用餐具具保潔柜柜中已消消毒的餐餐具，否否則不得得使用；5、廚房內(nèi)內(nèi)使用的的食品容容器、用用具必須須在指定定的容器器洗刷槽槽內(nèi)洗刷刷，洗刷刷后置于于指定的的消毒器器內(nèi)進(jìn)行行消毒（或或以755%的酒酒精擦拭拭消毒）；6、未經(jīng)清清洗消毒毒的容器器用具不不得使用用。學(xué)校

32、食堂食食品安全全檢查制制度一、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食食品安全全法、學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定，學(xué)學(xué)校食堂堂必須取取得衛(wèi)生生許可證證后方可可經(jīng)營。二、食品從從業(yè)人員員每年體體檢一次次身體，持持有效的的健康證證和培訓(xùn)訓(xùn)合格證證后方可可上崗，上上崗時必必須穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個人人衛(wèi)生。三、建立食食品原料料進(jìn)貨查查驗制度度，禁止止采購無無衛(wèi)生許許可證、無無健康證證商販提提供的食食品；無無商品標(biāo)標(biāo)簽或超超過保存存期限等等“三無”的食品品；未經(jīng)經(jīng)有關(guān)部部門檢疫疫、不合合格的畜畜禽肉類類制品；腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、混有有異物的的食品及及其它不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食

33、品品。四、設(shè)立獨獨立的食食品庫房房，庫內(nèi)內(nèi)食品要要分類存存放，擺擺放整齊齊，做到到先進(jìn)先先出，防防止超期期變質(zhì)。五、食品的的保存、清清洗、切切配過程程要做到到生熟分分開，冰冰柜、用用具、容容器應(yīng)有有生熟標(biāo)標(biāo)記，不不得使用用塑料容容器盛放放熟食品品。六、食品的的營養(yǎng)要要搭配合合理，符符合學(xué)生生生長發(fā)發(fā)育的需需求。七、廚師操操作前要要對食品品、半成成品的質(zhì)質(zhì)量嚴(yán)格格檢查，對對不符合合燒煮、烹烹調(diào)要求求的食品品不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行烹調(diào)調(diào)加工。燒燒煮時，應(yīng)應(yīng)將食品品上下翻翻動，使使食品各各部位都都能受熱熱，防止止食物中中毒事故故的發(fā)生生。八、公共餐餐具必須須經(jīng)過嚴(yán)嚴(yán)格的清清洗消毒毒后方可可使用。九、學(xué)校每每餐、

34、每每樣食品品按要求求進(jìn)行留留樣，分分別留足足1000g盛放放在己消消毒的留留樣盒中中，標(biāo)明明留樣時時期、品品名、餐餐次、留留樣人后后存入冰冰箱內(nèi)，并并作好留留樣記錄錄。留樣樣食品必必須保留留48小時時,保存期期內(nèi)未發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒事事件即可可倒掉；留樣食食品盒應(yīng)應(yīng)單獨存存放，不不得與其其它無關(guān)關(guān)食品混混放。十、工具容容器設(shè)備備要洗凈凈，廚具具要擺放放整齊。及及時沖洗洗、清掃掃工作場場所，保保持環(huán)境境衛(wèi)生。十一、完善善防蠅、防防塵、防防鼠、防防潮設(shè)施施，定期期開展除除四害活活動。十二、嚴(yán)禁禁學(xué)生在在校門口口購買過過期變質(zhì)質(zhì)及三無無食品(無廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期） 學(xué)校食堂教師師繳費陪陪餐制度

35、度為了切實加加強學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，確保保學(xué)生就就餐安全全，結(jié)合合學(xué)校實實際，特特制定學(xué)學(xué)校食堂教師師繳費陪陪餐制度度。1、學(xué)校實實行繳費費陪餐制制，校長長和教師師代表與與學(xué)生實實行“三同”，即同同樣繳費費、同時時就餐、同同標(biāo)準(zhǔn)就就餐，并并做好陪陪餐記錄錄。陪餐餐人員由由領(lǐng)導(dǎo)、班班主任、值值周教師師輪流擔(dān)擔(dān)任。每每天早餐餐、中餐餐、晚餐餐按時在在學(xué)校食食堂陪餐餐。校長長每周陪陪餐一次次；分管管副校長長、后勤勤主任每每天陪餐餐一次；各班主主任分組組陪餐，做做到每頓頓各年級級都有班班主任陪陪餐。2、陪餐領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或教教師要及及時主動動了解學(xué)學(xué)生情況況及時反反饋學(xué)生生意見，收收集對食食堂工作作、生活

36、活的意見見和建議議，并及及時報告告學(xué)校以以便及時時改進(jìn)。3、陪餐領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或教教師要熟熟悉每餐餐的菜譜譜，并為為學(xué)校食食堂獻(xiàn)計計獻(xiàn)策，改改善學(xué)生生生活。4、陪餐領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或教教師要以以高度負(fù)負(fù)責(zé)的態(tài)態(tài)度認(rèn)真真做好陪陪餐工作作。5、陪餐領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)確有有困難不不能陪餐餐要告知知分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，以以便調(diào)整整。6、陪餐領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或教教師當(dāng)天天要檢查查食堂是是否嚴(yán)格格執(zhí)行原原料購進(jìn)進(jìn)驗收登登記、物物品索證證索票、飯飯菜留樣樣等管理理規(guī)定。7、每次就就餐前，陪陪餐人員員必須提提前300分鐘進(jìn)進(jìn)入食堂堂，首先先檢查食食品衛(wèi)生生，然后后檢查飯飯菜質(zhì)量量，檢查查時采取取一看，二二聞，三三嘗的工工作流程程，所嘗嘗飯菜必必須與學(xué)學(xué)生飯

37、菜菜完全一一樣，確確定無任任何問題題才向?qū)W學(xué)生出售售，若有有不良反反應(yīng)，迅迅速上報報學(xué)校，同同時阻止止他人不不準(zhǔn)食用，不不得將食食品帶出出食堂。8、陪餐人人員檢查查、食用用10分分鐘后無無不良反反應(yīng)，應(yīng)應(yīng)在登記記表中認(rèn)認(rèn)真填寫寫情況記記載，并并簽好姓姓名和時時間。若若有不適適情況反反應(yīng)，迅迅速上報報學(xué)校主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或校長長，同時時由食堂堂工作人人員，迅迅速阻止止其他人人不得食食用。9、未經(jīng)學(xué)學(xué)校安排排其他人人員不得得進(jìn)入食食堂陪餐餐。 學(xué)學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員健康康檢查制制度 11、從事事食品生生產(chǎn)經(jīng)營營人員上上崗前必必須到市市疾病預(yù)預(yù)防控制制部門進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，合合格并取取得健康康證者方方可

38、上崗崗，工作作時要佩佩帶或隨隨身攜帶帶健康證證；2、從業(yè)人人員每年年定期體體檢，合合格者領(lǐng)領(lǐng)取當(dāng)年年的健康康證，健健康證超超過一年年者，視視為無證證；3、責(zé)任人人每年組組織本單單位從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，并并掌握結(jié)結(jié)果，發(fā)發(fā)現(xiàn)“五五病”人人員及時時調(diào)離崗崗位；4、責(zé)任人人要定期期檢查從從業(yè)人員員持證情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)無證證上崗人人員，除除追究無無證上崗崗人員責(zé)責(zé)任外，還還要追究究責(zé)任人人責(zé)任。 食堂從業(yè)人人員個人人衛(wèi)生制制度 11、從業(yè)業(yè)人員必必須經(jīng)過過健康檢檢查和衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，由由衛(wèi)生行行政部門門發(fā)放“食品衛(wèi)衛(wèi)生從業(yè)業(yè)人員健健康證”和“食品衛(wèi)衛(wèi)生從業(yè)業(yè)人員知知識培訓(xùn)訓(xùn)證”才能上上崗工作作

39、。 22、食堂堂從業(yè)人人員每年年進(jìn)行一一次體檢檢，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有患痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病、活活動性肺肺結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其它有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病人人員，必必須停止止食堂工工作。 33、食堂堂從業(yè)人人員要保保持良好好的個人人衛(wèi)生。遵遵守“五四制制”勤洗澡澡,勤換換工作服服，勤理理發(fā)，勤勤剪指甲甲。 4、食食堂從業(yè)業(yè)人員要要熟練掌掌握本崗崗位的操操作規(guī)程程，遵守守本崗位位衛(wèi)生制制度。 5、食食堂從業(yè)業(yè)人員要要積極參參加衛(wèi)生生部門和和上級主主管部門門及本單單位組織織的各種種衛(wèi)生知知識學(xué)習(xí)習(xí)和培訓(xùn)訓(xùn)，增強強衛(wèi)生知知識，掌掌握和了了解國家家及地方方的各項項

40、衛(wèi)生法法律，法法規(guī)。做做知法守守法的模模范。食堂從業(yè)人人員晨午午檢制度度 為了確保學(xué)學(xué)校食品品安全，有有效防止止食物中中毒及傳傳染病的的發(fā)生，根根據(jù)食食品安全全法及及學(xué)校校衛(wèi)生管管理工作作條例、傳傳染病防防治法和和上級有有關(guān)文件件精神，特特制定學(xué)學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員晨檢檢制度。一、每天上上班前，學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生管管理員及及食堂負(fù)負(fù)責(zé)人對對食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行晨晨檢和健健康觀察察，及時時掌握食食堂從業(yè)業(yè)人員的的健康狀狀況，一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食堂從從業(yè)人員員有急性性發(fā)熱、頭頭痛、化化濃性皮皮炎、腹腹瀉等癥癥狀，要要及時將將其調(diào)離離工作崗崗位，勸勸其及時時到醫(yī)院院檢查治治療，待待病痊愈愈后經(jīng)醫(yī)醫(yī)生證明明后

41、方可可上崗。凡凡發(fā)現(xiàn)有有從業(yè)人人員患有有痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病（包包括病原原攜帶者者），活活動性肺肺結(jié)核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病須及及時調(diào)離離工作崗崗位。二、每天做做好從業(yè)業(yè)人員晨晨午檢查記記錄。三、每天上上班前，學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生管管理員及及食堂負(fù)負(fù)責(zé)人對對食堂從從業(yè)人員員進(jìn)行個個人衛(wèi)生生情況及及工作衣衣帽等穿穿戴情況況進(jìn)行檢檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時糾糾正。學(xué)校食堂從從業(yè)人員員食品安安全知識識培訓(xùn)制制度1、食堂的的食品安安全管理理人員應(yīng)應(yīng)經(jīng)常參參加食品品安全知知識及有有關(guān)衛(wèi)生生法律、法法規(guī)學(xué)習(xí)習(xí)，掌握握與食品品安全有有關(guān)的法法律、法

42、法規(guī)和衛(wèi)衛(wèi)生常識識，并能能對本單單位的食食品從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行安全全知識教教育和培培訓(xùn)；2、食品安安全管理理人員要要定期組組織本單單位的從從業(yè)人員員進(jìn)行食食品安全全知識培培訓(xùn)，做做到人人人掌握應(yīng)應(yīng)知應(yīng)會會的食品品安全知知識，按按要求操操作，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。3、每學(xué)期期組織二次從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，每每年培訓(xùn)訓(xùn)不少于于10學(xué)學(xué)時，并并進(jìn)行食食品安全全知識考考試，對對食品安安全知識識考試不不合格者者要重新新進(jìn)行培培訓(xùn)。學(xué)校食堂財財務(wù)制度度為進(jìn)一步加加強學(xué)校校食堂管管理，健健全食堂堂管理制制度，規(guī)規(guī)范食堂堂財務(wù)收收支，嚴(yán)嚴(yán)肅財經(jīng)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)現(xiàn)就學(xué)校校食堂財財務(wù)管理理中的有有關(guān)事項項

43、規(guī)定如如下： 一一、學(xué)校校食堂財財務(wù)管理理的總體體要求 學(xué)學(xué)校辦食食堂是一一項公益益性事務(wù)務(wù)，必須須以服務(wù)務(wù)師生為為宗旨，不不得以盈盈利為目目的；必必須堅持持學(xué)生自自愿搭伙伙就餐的的原則；必須認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行國家有有關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)和財務(wù)務(wù)管理規(guī)規(guī)章制度度，開設(shè)設(shè)學(xué)校食食堂結(jié)算算戶，由由學(xué)校財財務(wù)室實實行“統(tǒng)一管管理，獨獨立建帳帳，成本本核算，收收支平衡衡”。 二二、學(xué)校校食堂物物資采購購與資產(chǎn)產(chǎn)管理 (一一)食堂堂物資采采購必須須做到質(zhì)質(zhì)優(yōu)價廉廉，經(jīng)濟濟實惠。 (二二)建立立和完善善物資采采購內(nèi)部部牽制制制度。學(xué)學(xué)校食堂堂物資實實行總務(wù)務(wù)處定點點采購，采采購點由由學(xué)校行行政綜合合比較確確定。 (

44、三三)建立立物資采采購驗收收制度。食食堂物資資采購回回來后，必必須辦理理過秤、驗驗收等入入庫手續(xù)續(xù)，經(jīng)復(fù)復(fù)核人員員在采購購單據(jù)簽簽字認(rèn)可可后，方方可登記記入賬。 (四)建建立物資資采購報報批制度度。采購購人員每每天應(yīng)根根據(jù)采購購的品種種、數(shù)量量、價格格等編制制“食堂采采購計劃劃表”，經(jīng)審審批人員員同意審審批后方方可采購購。 (五)建建立食堂堂存貨盤盤點制度度。食堂堂存貨按按進(jìn)庫時時間可分分為：進(jìn)進(jìn)廚存貨貨和進(jìn)庫庫存貨。進(jìn)進(jìn)廚存貨貨指購進(jìn)進(jìn)后直接接進(jìn)入廚廚房用于于加工的的原材料料及輔料料。 三三、學(xué)校校食堂收收入管理理 (一一)學(xué)校校收入主主要來源源于學(xué)生生和教師師的就餐餐收入，食食堂向?qū)W學(xué)生和

45、教教師收取取的伙食食費，實實行月初初預(yù)收、月月末結(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙伙食收入入。 (二二) 學(xué)學(xué)校食堂堂不對外外承包經(jīng)經(jīng)營，對對于在學(xué)學(xué)校統(tǒng)一一監(jiān)管下下實行責(zé)責(zé)任經(jīng)營營收取的的相應(yīng)可可支配費費用，必必須納入入學(xué)校預(yù)預(yù)算外收收入管理理。 (三三)食堂堂銀行存存款所產(chǎn)產(chǎn)生的利利息收入入，記入入食堂收收入。 (四四)食堂堂實行自自收自支支，自負(fù)負(fù)盈虧，學(xué)學(xué)校行政政一般不不予補助助。食堂堂以伙食食資金購購置食堂堂設(shè)備（小小件）或或其它支支出而造造成虧損損的，學(xué)學(xué)?？山o給予一定定經(jīng)費補補助。 四、學(xué)學(xué)校食堂堂支出管管理 (一一)學(xué)校校食堂支支出要以以服務(wù)師師生為中中心，按按照“量入為為出”原則安安排各項項支出，

46、嚴(yán)嚴(yán)格支出出管理，提提高伙食食資金的的使用效效益。食食堂支出出主要包包括： 11.伙食食支出：是指學(xué)學(xué)校食堂堂開展伙伙食活動動而發(fā)生生的各項項支出。具具體包括括：（1）糧食食支出：學(xué)校食食堂加工工過程中中所耗用用的米、面面粉等支支出； （22）菜金金支出：學(xué)校食食堂燒菜菜所耗用用的支出出（3）調(diào)料料支出：學(xué)校食食堂加工工過程中中耗用鹽鹽、味精精、雞精精等支出出；（4）燃料料支出：學(xué)校食食堂加工工過程中中耗用煤煤、柴油油等支出出；（5）其他他材料支支出：學(xué)學(xué)校食堂堂加工過過程中耗耗用除上上述以外外的支出出。 22其他他支出：學(xué)校食食堂聘請請臨時工工等所開開支的人人員工資資等支出出。具體體包括：炊

47、事員員工資、水水電費支支出、非非正常支支出及其其他雜項項支出。 (二)食食堂支出出的管理理程序和和審批規(guī)規(guī)定。 1.所有主主食、副副食、蔬蔬菜等物物資材料料購入，必必須按實實際支付付的價格格及運費費等實際際成本計計價。物物資材料料數(shù)量、價價格、質(zhì)質(zhì)量須經(jīng)經(jīng)食堂有有關(guān)管理理人員驗驗收、過過秤簽字字后方可可登記做做賬?，F(xiàn)現(xiàn)購現(xiàn)用用物資材材料的購購入和交交付使用用，購買買驗收后后憑采購購單及發(fā)發(fā)票直接接列入伙伙食支出出。 22、.食食堂的差差旅費、通通訊費、辦辦公費、低低值易耗耗品等支支出，須須經(jīng)食堂堂負(fù)責(zé)人人審核，報報學(xué)校校校長審批批后，向向食堂出出納辦理理報銷手手續(xù)，直直接列入入當(dāng)月支支出。以以

48、上費用用報銷時時必須使使用稅務(wù)務(wù)發(fā)票。 3、食食堂需購購置固定定資產(chǎn)，由由食堂負(fù)負(fù)責(zé)人提提出申請請，報學(xué)學(xué)校校長長審核，審審批同意意后，方方可按規(guī)規(guī)定辦理理設(shè)備采采購手續(xù)續(xù)，購入入后辦理理好固定定資產(chǎn)登登記入帳帳手續(xù)。 4、食食堂人員員的聘請請人數(shù)應(yīng)應(yīng)符合規(guī)規(guī)定的人人數(shù)，其其工資標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)學(xué)校行政政會集體體研究同同意后執(zhí)執(zhí)行。 (三)學(xué)校因因工作需需要而發(fā)發(fā)生的客客伙支出出，原則則上要求求在學(xué)校校內(nèi)部食食堂就餐餐，費用用按實際際支出成成本結(jié)算算。 （四）所所有結(jié)算算的票據(jù)據(jù)都要求求合法規(guī)規(guī)范，票票據(jù)開具具的內(nèi)容容反映實實際的經(jīng)經(jīng)濟交往往事項，票票據(jù)反映映的業(yè)務(wù)務(wù)內(nèi)容真真實，符符合經(jīng)濟濟交往事事

49、項的實實際情況況。（是是否存在在偽造作作假，如如大頭小小尾、涂涂改、不不套復(fù)印印紙等）；發(fā)票的的正確性性：內(nèi)容容齊全、填填寫規(guī)范范、開具具的內(nèi)容容與發(fā)票票類別相相符、在在規(guī)定的的額度和和時間內(nèi)內(nèi)開具等等；要求求對方單單位開票票時必須須要求做做到按號號碼順序序填開，填填寫項目目齊全，內(nèi)內(nèi)容真實實，字跡跡清楚；開票時時，同時時要求填填寫付款款方， 并有有開票方方開票人人和收款款人簽字字，同時時在發(fā)票票聯(lián)上加加蓋發(fā)票票專用章章。 （五五）學(xué)校校食堂所所有支出出項目由由校長簽簽字后支支付。 六六、學(xué)校校食堂財財務(wù)收支支結(jié)余及及分配管管理 (一)食食堂財務(wù)務(wù)收支結(jié)結(jié)余是指指學(xué)校食食堂因伙伙食經(jīng)營營而發(fā)生

50、生的當(dāng)期期收入與與支出相相抵后的的余額。學(xué)學(xué)校食堂堂不應(yīng)以以盈利為為目的，必必須堅持持“收支平平衡、略略有節(jié)余余”的原則則。 (二)食食堂應(yīng)每每月反映映財務(wù)盈盈虧狀況況，按月月編制“學(xué)校食食堂資產(chǎn)產(chǎn)負(fù)債表表”、“學(xué)校食食堂收支支明細(xì)表表”，及時時發(fā)現(xiàn)問問題，分分析原因因，消除除虧損。 (三)食食堂凈收收益全部部納入學(xué)學(xué)校部門門預(yù)算，實實施“收支兩兩條線”管理。 六六、財務(wù)務(wù)公開 食食堂財務(wù)務(wù)帳目應(yīng)應(yīng)按相關(guān)關(guān)規(guī)定，每每學(xué)期末由校校工會及及膳管會會對食堂堂帳目清清查一次次，清查查情況在在校公開開欄中公公示。 七、學(xué)學(xué)校食堂堂會計檔檔案管理理 食堂堂的會計計檔案資資料，納納入學(xué)校校會計檔檔案資料料統(tǒng)一管管理。 賀市完小膳膳食委員員會管理理辦法為了進(jìn)一步步改善學(xué)學(xué)生營養(yǎng)養(yǎng)狀況，加強學(xué)校食堂管理，督促學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量、安全、衛(wèi)生及服務(wù)上一個臺階，使學(xué)生在食堂就餐有如在家的感覺，確保營養(yǎng)餐工作的有序開展，學(xué)校特成立管理委員會，制定以下管理辦法。二、管理辦辦法 11、 膳膳食管理理委員會會是在學(xué)學(xué)?？倓?wù)處處指導(dǎo)下下，具有有相對獨獨立性，以以學(xué)校、食食堂管理理人員和和學(xué)生及及學(xué)生家家長為主主要成員員的管理理機構(gòu)。 2、膳食委員會工作宗旨：代表師生、服務(wù)