食品安全管理體系手冊(cè)

1、 目 錄0.1頒布布令40.2 手手冊(cè)說明明50.3 HHACCCP小組組組長(zhǎng)任任命書60.4手冊(cè)冊(cè)管理60.5手冊(cè)冊(cè)修改控控制頁(yè)61.企業(yè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)介102.組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖103 術(shù)語(yǔ)和和定義 104 HACCCP管管理體系系要求 114.1總要要求 124.1.11 食品品安全方方針 124.1.22 組織織 124.1.33 管理理評(píng)審 124.2 HHACCCP管理理體系 134.2.11 HAACCPP管理體體系策劃劃 154.2.22 體系系基本要要素 164.2.33 體系系設(shè)計(jì) 174.2.44 控制制要求的的識(shí)別和和策劃 174.2.55 監(jiān)視視 174.2.66糾正和和糾正措措施

2、174.2.77 HAACCPP 計(jì)劃劃 184.2.88 應(yīng)急急準(zhǔn)備和和響應(yīng) 184.3文文件和記記錄控制制 184.4 HHACCCP體系系的運(yùn)行行194.4.11 有關(guān)關(guān)HACCCP管管理體系系的記錄錄 194.4.22不合格格品控制制 204.4.33 通知知和召回回 204.4.44 測(cè)量量設(shè)備和和方法的的控制 204.4.55 溝通通 204.5 HHACCCP管理理體系的的保持 4.5.11總要求求 4.5.22驗(yàn)證 附件一:附件二:附件三:附件四:0.1 頒頒布令本公司的食品安安全管理理體系手手冊(cè)是依據(jù)據(jù)CNAAB-SS1522:20004基基于HAACCPP的食品品安全管管理

3、體系系(試行行)及國(guó)際際食品法法典委員員會(huì)CAAC/RRCP11-19969，RReV.3(119977)(119999年修訂訂)的附附錄危危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HAACCPP）體系系及其應(yīng)應(yīng)用準(zhǔn)則則,結(jié)合合我公司司產(chǎn)品安安全控制制的實(shí)際際編寫而而成。手冊(cè)闡述了了公司的食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)和食品品安全管管理體系系的具體體要求，對(duì)對(duì)產(chǎn)品生生產(chǎn)加工工全過程程的危害害進(jìn)行了了分析并并識(shí)別了了關(guān)鍵控控制點(diǎn),明確了了控制要要求.是是公司貫徹徹實(shí)施食食品安全全管理的的法規(guī)性性文件?，F(xiàn)現(xiàn)予以頒頒布，自自即日起起實(shí)施。望望全體員員工認(rèn)真真學(xué)習(xí)，貫貫徹執(zhí)行行?？偨?jīng)理:年 月月 日日0.2 手冊(cè)說說明1

4、 食品品安全管管理體系系手冊(cè)是本公公司開展展食品安安全管理理工作的的統(tǒng)一標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和行行為準(zhǔn)則則，經(jīng)總總經(jīng)理批批準(zhǔn)頒布布，全體體員工必必須認(rèn)真真貫徹執(zhí)執(zhí)行。2 本手手冊(cè)的編編寫參考考和借鑒鑒了以下下標(biāo)準(zhǔn)：2.1中國(guó)國(guó)國(guó)家認(rèn)認(rèn)證認(rèn)可可管理委委員會(huì)220022年第33號(hào)公告告食品品生產(chǎn)企企業(yè)危害害分析與與關(guān)鍵控控制點(diǎn)（HHACCCP）管管理體系系認(rèn)證管管理規(guī)定定2.2 GGB/TT190000-20000質(zhì)質(zhì)量管理理體系 基礎(chǔ)礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)語(yǔ)（iidt ISOO90000：220000）2.3 GGB/TT190080-20002食食品與飲飲料行業(yè)業(yè)GB/T 1190001-220000應(yīng)用指指南（IISO

5、1151661：220011,IDDT）3 HHACCCP體系系的其他他文件及及記錄格格式的制制定，必必須符合合本手冊(cè)冊(cè)的規(guī)定定，并將將手冊(cè)的的要求具具體化。質(zhì)管部負(fù)責(zé)責(zé)組織手手冊(cè)的編編寫、修修訂，管管理者代代表審核核，總經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)。行政政部負(fù)責(zé)責(zé)手冊(cè)的的發(fā)放和和管理。5 本本手冊(cè)屬屬受控文文件，其其管理按按文件件控制程程序?qū)崒?shí)施控制制。6 公公司食品品安全管管理體系系覆蓋的的產(chǎn)品范范圍：XXXXXXXXX產(chǎn)品品在XXXX廠區(qū)區(qū)的生產(chǎn)產(chǎn)任 命 書茲任命 同志志為XXXXXXX有限公公司HAACCPP小組組組長(zhǎng),其其職責(zé)和和權(quán)限為為:確保按CNNAB-S1552:220044基于于HACCCP

6、的的食品安安全管理理體系(試行)建立、實(shí)實(shí)施和保保持HAACCPP管理體體系； 向總經(jīng)理理報(bào)告HHACCCP管理理體系的的有效性性和適宜宜性，以以供其進(jìn)進(jìn)行評(píng)審審，并作作為HAACCPP管理體體系改進(jìn)進(jìn)的基礎(chǔ)礎(chǔ)；組織HACCCP小小組全面面開展食食品安全全管理工工作。負(fù)責(zé)就食品品安全認(rèn)認(rèn)證的有有關(guān)事項(xiàng)項(xiàng)與外部部的聯(lián)絡(luò)絡(luò)工作。總經(jīng)理: 年 月 日手冊(cè)管理總則食品安全手手冊(cè)是本本公司食食品安全全管理體體系建立立和運(yùn)行行的綱領(lǐng)領(lǐng)性文件件,為保保證本手手冊(cè)的完完備性和和唯一性性,特制制定本辦辦法。適用范圍本辦法適用用于手冊(cè)冊(cè)的編制制、發(fā)放放、保管管及再版版時(shí)控制制。手冊(cè)的編寫寫,審核核和批準(zhǔn)準(zhǔn)。3.1

7、本手手冊(cè)由HHACCCP小組組組長(zhǎng)組組織HAACCPP小組編編寫,HHACCCP小組組組長(zhǎng)審審核，總總經(jīng)理批批準(zhǔn)。4手冊(cè)的的發(fā)放。4.1由質(zhì)質(zhì)管部負(fù)負(fù)責(zé)發(fā)放放并作好好發(fā)放記記錄。4.2手冊(cè)冊(cè)破損或或遺失,由責(zé)任任人提出出申請(qǐng), HAACCPP小組組組長(zhǎng)核準(zhǔn)準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)發(fā),收回回破損文文件,并并簽發(fā)新新的發(fā)放放號(hào)。4.3本手手冊(cè)對(duì)外外發(fā)放時(shí)時(shí)僅使用用非受控控版本。手冊(cè)的修改改與換版版5.1修改改依文文件控制制程序之之相關(guān)規(guī)規(guī)定以換換頁(yè)的方方式執(zhí)行行.并填填寫修改改記錄。2下列情況況進(jìn)行改改版,并并記錄：企業(yè)機(jī)構(gòu),體制發(fā)發(fā)生重大大變化時(shí)時(shí)。管理評(píng)審發(fā)發(fā)現(xiàn)手冊(cè)冊(cè)不適應(yīng)應(yīng)時(shí)。發(fā)生重大產(chǎn)產(chǎn)品安全全事故時(shí)時(shí)。

8、生產(chǎn)工藝發(fā)發(fā)生重大大調(diào)整時(shí)時(shí)。產(chǎn)品品項(xiàng)調(diào)調(diào)整時(shí)。產(chǎn)品配方發(fā)發(fā)生變化化時(shí)。食品安全管管理體系系標(biāo)準(zhǔn)換換版時(shí)。公司外部環(huán)環(huán)境發(fā)生生重大變變化時(shí)。6其它方方面的管管理依文文件控制制程序之之相關(guān)規(guī)規(guī)定執(zhí)行行。NO修改頁(yè)次修改內(nèi)容修改單號(hào)申請(qǐng)人修改人1234567891011121314151617181905手冊(cè)冊(cè)修改控控制頁(yè)1企業(yè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)介2組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖總 經(jīng) 理總 經(jīng) 理HACCP小組組長(zhǎng) HACCP小組組長(zhǎng) 質(zhì)管部采購(gòu)部生 產(chǎn)部營(yíng)銷部物流部行政部A車間B車間質(zhì)管部采購(gòu)部生 產(chǎn)部營(yíng)銷部物流部行政部A車間B車間3術(shù)語(yǔ)和和定義3.1本手手冊(cè)直接接使用CCNABB-S1152:20004中的的21條條術(shù)語(yǔ)3

9、.2本公公司產(chǎn)品品生產(chǎn)加加工過程程中使用用如下專專用術(shù)語(yǔ)語(yǔ):3.2.11 調(diào)配配:3.2.33殺菌:3.2.444.HACCCP體體系要求求4.1總要要求本公司按CCNABB-S1152:20004基基于HAACCPP的食品品安全管管理體系系(試行行)及國(guó)際際食品法法典委員員會(huì)CAAC/RRCP11-19969，RReV.3(119977)(119999年修訂訂)的附附錄危危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HAACCPP）體系系及其應(yīng)應(yīng)用準(zhǔn)則則和國(guó)家家相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)要求建建立食品品安全管管理體系系,建立立三個(gè)層層次的文文件:一級(jí)文件:食品安安全管理理體系手手冊(cè); 二級(jí)文件:程序文文件; 三級(jí)文件:

10、作業(yè)指指導(dǎo)書或或管理辦辦法等。并加以實(shí)施施、保持持和持續(xù)續(xù)改進(jìn)，以以符合下下述要求求：識(shí)別、確定定食品安安全管理理體系所所需過程程，并將將上述過過程進(jìn)行行分解。明確各過程程的次序序和相互互作用。確定為確保保過程有有效運(yùn)作作和控制制所需的的準(zhǔn)則和和方法，形形成文件件，并在在食品安安全手冊(cè)冊(cè)或程序序文件中中引用。確保相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)的要求求在公司司得到識(shí)識(shí)別、貫貫徹落實(shí)實(shí)。策劃并規(guī)定定為支持持體系的的運(yùn)行及及過程的的運(yùn)作和和監(jiān)視所所需的必必要資源源和信息息。測(cè)量、監(jiān)視視和分析析上述過過程及經(jīng)經(jīng)過分解解的過程程。通過食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)的實(shí)施施、糾正正和糾正正措施、管管理評(píng)審審、內(nèi)部部審核等等對(duì)

11、上述述過程實(shí)實(shí)施持續(xù)續(xù)改進(jìn)。4.1.11食品安安全方針針總經(jīng)理為識(shí)識(shí)別、分分析和控控制與食食品安全全有關(guān)的的危害制制定方針針、目標(biāo)標(biāo)，形成成文件。并并確保: 確定HAACCPP管理體體系的范范圍，包包括體系系所覆蓋蓋的產(chǎn)品品和（或或）產(chǎn)品品種類和和生產(chǎn)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)； 確保方針針和目標(biāo)標(biāo)與公司司的經(jīng)營(yíng)營(yíng)目標(biāo)以以及顧客客、食品品安全管管理機(jī)關(guān)關(guān)和公司司對(duì)食品品安全的的 要求相相關(guān)且與與之相符符； 確保與食食品安全全有關(guān)的的方針和和目標(biāo)在在公司的的各個(gè)層層次上得得到理解解、貫徹徹和保持持；建立與外界界的溝通通渠道和和方法,確保信信息溝通通順暢.本公司的食食品安全全方針為為:建立運(yùn)行食食品安全全管理體體系,

12、生生產(chǎn)健康康安全的的食品,讓廣大消費(fèi)費(fèi)者買得得放心,吃得開開心.本公司為識(shí)識(shí)別、分分析和控控制與食食品安全全有關(guān)的的危害制制定近兩兩年的目目標(biāo)為:全員努力,確保在在20004年88月順利利通過食食品安全全管理體體系認(rèn)證證;嚴(yán)格過程控控制,確確保每個(gè)個(gè)CCPP的偏離離次數(shù)每每年不超超過3次次產(chǎn)品安全驗(yàn)驗(yàn)證一次次合格率率99.99%4.1.22 組織織4.1.22.1 職責(zé)和和權(quán)限公司為確保保HACCCP管管理體系系的有效效運(yùn)行，規(guī)規(guī)定了與與HACCCP管管理體系系有關(guān)的的人員的的相關(guān)任任務(wù)、職職責(zé)和權(quán)權(quán)限，并并針對(duì)相相關(guān)事項(xiàng)項(xiàng)進(jìn)行溝溝通。各各部門的的職責(zé)如如下(相相關(guān)人員員的職責(zé)責(zé)見HAACCP

13、P小組人人員職責(zé)責(zé)):行政部質(zhì)管部生產(chǎn)部物流部營(yíng)銷部資材部4.1.22.2 HACCCP小小組組長(zhǎng)長(zhǎng) 由總經(jīng)理任任命一名名HACCCP小小組組長(zhǎng)長(zhǎng),其職職責(zé)和權(quán)權(quán)限見任任命書之之要求.4.1.22.3 HACCCP小小組 公司組建包包含多專專業(yè)的HHACCCP小組組,包括括食品工工程、食食品微生生物學(xué)、設(shè)設(shè)備工程程、土木木工程等等，以建建立、開開發(fā)、保保持和評(píng)評(píng)審HAACCPP管理體體系。對(duì)對(duì)于公司司在HAACCPP管理體體系的范范圍和應(yīng)應(yīng)用領(lǐng)域域內(nèi)的產(chǎn)產(chǎn)品、過過程和危危害，HHACCCP小組組應(yīng)具備備與之有有關(guān)的知知識(shí)和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。并并保持證證明滿足足上述要要求的書書面材料料。公司司HACCCP

14、小小組人員員及職責(zé)責(zé)如下表表：HACCPP小組成成員及職職責(zé)姓 名年齡文化程度公司內(nèi)職務(wù)務(wù)專業(yè)及技能組內(nèi)職務(wù)負(fù) 責(zé)責(zé) 項(xiàng) 目41副總經(jīng)理組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)HHACCCP的運(yùn)運(yùn)行50董 事1、指導(dǎo)HHACCCP計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)GGMP的的驗(yàn)證；3、負(fù)責(zé)HHACCCP的驗(yàn)驗(yàn)證。43副總經(jīng)理1、指導(dǎo)HHACCCP計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)SSSOPP的實(shí)施施。32部長(zhǎng)1、指導(dǎo)HHACCCP計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)生生物危害害的監(jiān)控控；3、負(fù)責(zé)HHACCCP的驗(yàn)驗(yàn)證。40營(yíng)銷經(jīng)理1、指導(dǎo)HHACCCP計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)物物理危害害的監(jiān)控控；3、負(fù)責(zé)指指導(dǎo)HAACCPP糾偏實(shí)實(shí)施。28化 工1、指導(dǎo)HHACCCP

15、計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)化化學(xué)危害害的實(shí)施施；3、負(fù)責(zé)指指導(dǎo)HAACCPP糾偏實(shí)實(shí)施。27檢驗(yàn)員1、指導(dǎo)HHACCCP計(jì)劃劃實(shí)施；2、負(fù)責(zé)SSSOPP的實(shí)施施；3、負(fù)責(zé)指指導(dǎo)HAACCPP糾偏實(shí)實(shí)施。45生產(chǎn)部長(zhǎng)1、檢查HHACCCP計(jì)劃劃的具體體實(shí)施；2、負(fù)責(zé)HHACCCP計(jì)劃劃的監(jiān)控控實(shí)施。501、檢查 關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)控控措施；2、負(fù)責(zé)SSSOPP的實(shí)施施。4.1.22.4 能力、培培訓(xùn)和食食品安全全意識(shí)公司制訂崗崗位任職職要求確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力。制訂并執(zhí)行行人力力資源管管理程序序，確確保：A當(dāng)某些些崗位人人員不能能滿足要要求時(shí)，可可實(shí)施必必要的培培訓(xùn)或采采取其他

16、他措施以以滿足需需求；B與食品品安全相相關(guān)的人人員對(duì)其其活動(dòng)相相關(guān)性和和重要性性的認(rèn)識(shí)識(shí)，即食食品安全全意識(shí)和和衛(wèi)生意意識(shí)。并并認(rèn)識(shí)到到如何為為實(shí)現(xiàn)食食品安全全作出貢貢獻(xiàn)；C保持教教育、培培訓(xùn)、技技能和經(jīng)經(jīng)歷的最最新記錄錄。4.1.33 管理理評(píng)審制訂并執(zhí)行行管理理評(píng)審控控制程序序，每每年第四四季度，由由總經(jīng)理理組織召召開管理理會(huì)議，評(píng)評(píng)審HAACCPP管理體體系持續(xù)續(xù)的適宜宜性和有有效性，以以滿足顧顧客要求求并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)公司的的食品安安全方針針。并保保持管理理評(píng)審的的記錄。4.2 HACCCP管管理體系系 4.2.11 HAACCPP管理體體系策劃劃公司組建HHACCCP小組組負(fù)責(zé)HHACCCP

17、管理理體系的的策劃，確確保： 符合CNNAB-S1552：220044的規(guī)定定和公司司食品安安全目標(biāo)標(biāo)； 對(duì)體系范范圍內(nèi)所所有已知知的潛在在危害進(jìn)進(jìn)行識(shí)別別與評(píng)估估，并對(duì)對(duì)所有確確定的危危害予以以控制，以以確保公公司的產(chǎn)產(chǎn)品不傷傷害消費(fèi)費(fèi)者和（或或）使用用人；在對(duì)HACCCP管管理體系系的變更更進(jìn)行策策劃和實(shí)實(shí)施時(shí)，保保持HAACCPP管理體體系的完完整性；建立適當(dāng)?shù)牡那烙杏兄诠┕┓?、顧顧客和其其他與組組織產(chǎn)品品的食品品安全有有關(guān)的相相關(guān)方的的溝通。4.2.22 HAACCPP管理體體系基本本要素公司HACCCP管管理體系系包括了了以下基基本要素素：a) 描描述所有有對(duì)食品品安全有有影響的

18、的因素和和狀況； b) 識(shí)識(shí)別相關(guān)關(guān)危害并并有足夠夠的控制制措施的的危害分分析； c) 危危害控制制體系包包括：HHACCCP計(jì)劃劃和SSSM 措措施；d) 符符合本文文件的程程序和記記錄。4.2.33 HAACCPP管理體體系設(shè)計(jì)計(jì)由HACCCP小組組負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)每個(gè)產(chǎn)產(chǎn)品或每每類產(chǎn)品品的HAACCPP體系進(jìn)進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)，形成成產(chǎn)品HHACCCP計(jì)劃劃書其其基本內(nèi)內(nèi)容包括括：4.2.33.1 產(chǎn)品描描述包括原料和和成品的的描述，內(nèi)內(nèi)容包括括化學(xué)、生生物和物物理特性性，運(yùn)輸輸、貯存存條件。原原料還應(yīng)應(yīng)包括其其產(chǎn)地，使使用前的的處理方方4.2.33.2 預(yù)期用用途公司在產(chǎn)品品設(shè)計(jì)時(shí)時(shí)應(yīng)確定定各種產(chǎn)產(chǎn)品

19、和產(chǎn)產(chǎn)品種類類的潛在在使用人人和消費(fèi)費(fèi)者，并并識(shí)別出出特別容容易受到到傷害的的消費(fèi)群群體，在在產(chǎn)品說說明上加加以特別別的提醒醒。公司在各產(chǎn)產(chǎn)品的XXX產(chǎn)品品HACCCP計(jì)計(jì)劃書中中描述產(chǎn)產(chǎn)品的預(yù)預(yù)期用途途，并考考慮貯藏藏、制備備以及供供應(yīng)（適適用時(shí)）等等環(huán)節(jié)。為為最大程程度地確確保食品品消費(fèi)者者的安全全，在產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽上說明明產(chǎn)品的的不正確確的使用用方法。4.2.33.3 流程圖圖及布置置圖HACCPP小組負(fù)負(fù)責(zé)繪制制HACCCP管管理體系系范圍內(nèi)內(nèi)的產(chǎn)品品工藝流流程圖，并并在現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)得到確確認(rèn)。流程圖應(yīng)包包括以下下內(nèi)容： a) 生生產(chǎn)過程程中所有有步驟的的次序和和相互關(guān)關(guān)系；b) 原原料和中中

20、間產(chǎn)品品投入點(diǎn)點(diǎn)；c) 源源于公司司之外的的過程；d) 返返工和循循環(huán)點(diǎn)；e) 中中間產(chǎn)物物、副產(chǎn)產(chǎn)品、廢廢棄物的的去除點(diǎn)點(diǎn)和污水水的排放放點(diǎn)。HACCPP小組應(yīng)應(yīng)依工藝藝流程圖圖對(duì)各工工藝步驟驟進(jìn)行描描述。由HACCCP小組組繪制可可供使用用的表明明原料、中中間產(chǎn)品品、成品品以及人人員在車車間內(nèi)的的流動(dòng)情情況的流流向圖。4.2.33.4 危害分分析 由HACCCP小組組分產(chǎn)品品對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)加工過過程中所所有可能能發(fā)生的的潛在危危害進(jìn)行行分析，并并按其對(duì)對(duì)食品安安全的嚴(yán)嚴(yán)重性和和發(fā)生的的可能性性對(duì)其進(jìn)進(jìn)行識(shí)別別和評(píng)估估。危害害識(shí)別時(shí)時(shí)應(yīng)考慮慮的方面面有：a) 公公司的食食品安全全方針b) 已已接受

21、的的或已承承諾的顧顧客要求求 c) 公公司的生生產(chǎn)加工工環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生現(xiàn)狀狀；d) 對(duì)對(duì)原料和和產(chǎn)品的的描述；e) 對(duì)對(duì)產(chǎn)品用用途的確確定；f) 流流程圖和和布置圖圖。由HACCCP小組組在識(shí)別別出所有有危害以以后，應(yīng)應(yīng)根據(jù)以以下方面面評(píng)估得得出顯著著危害。發(fā)生概率、交交叉污染染的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)、侵入入或污染染、殘存存和（或或）繁殖殖。所有的顯著著危害應(yīng)應(yīng)通過HHACCCP體系系的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)得到控控制?？紤]到發(fā)生生概率，需需要對(duì)其其他潛在在危害進(jìn)進(jìn)行控制制時(shí)，則則應(yīng)通過過制訂SSSOPP的文件件對(duì)其進(jìn)進(jìn)行控制制。危害分析的的結(jié)果應(yīng)應(yīng)記錄于于危害害分析工工作單4.2.44 控制制要求的的識(shí)別和和策劃 4

22、.2.44.1 SSMM方案HACCPP小組負(fù)負(fù)責(zé)建立立、識(shí)別別所有與與食品安安全有關(guān)關(guān)的SSSM方案案。本公司適用用的SSSM為食食品企業(yè)業(yè)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范（GGB1448811-19994）、乳乳品廠衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范（GGB1226933/900），由由HACCCP小小組根據(jù)據(jù)以上要要求制訂訂本公司司的良良好衛(wèi)生生規(guī)范.并根據(jù)據(jù)其要求求建立相相應(yīng)的SSSM方方案 ，即即SSOOP(衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作程程序)文文件，應(yīng)應(yīng)規(guī)定以以下方面面的內(nèi)容容：需控控制的潛潛在危害害、相關(guān)關(guān)的控制制程序、相相關(guān)的監(jiān)監(jiān)視記錄錄、糾偏偏措施及及責(zé)任人人等。SSSM方方案應(yīng)得得到批準(zhǔn)準(zhǔn)，并應(yīng)應(yīng)得到相相關(guān)文件件的支持持。

23、4.2.44.2 可追溯溯性公司建立并并執(zhí)行產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)識(shí)和可追追溯控制制程序，確保保識(shí)別產(chǎn)產(chǎn)品批次次及其相相關(guān)原料料和加工工記錄，以以實(shí)施包包括滿足足產(chǎn)品召召回在內(nèi)內(nèi)的對(duì)不不合格品品的處置置措施。追追溯記錄錄應(yīng)包括括批代碼碼和分銷銷記錄，記記錄保存存期應(yīng)為為產(chǎn)品保保質(zhì)期加加一年。4.2.44.3 關(guān)鍵控控制點(diǎn)對(duì)于每一產(chǎn)產(chǎn)品所有有的顯著著危害，由由HACCCP小小組通過過CCPP判斷樹樹的方法法,結(jié)合合科學(xué)理理論和實(shí)實(shí)驗(yàn),確確定關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)并記錄錄于危危害分析析工作單單。由HACCCP小組組根據(jù)實(shí)實(shí)際需要要,在一一個(gè)或多多個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)采取措措施對(duì)危危害進(jìn)行行控制。為為每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)選擇

24、擇相關(guān)的的監(jiān)視參參數(shù)，這這些參數(shù)數(shù)應(yīng)清楚楚地表明明控制措措施得到到預(yù)期實(shí)實(shí)施。4.2.44.4 關(guān)鍵限限值由HACCCP小組組為每個(gè)個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)確確定關(guān)鍵鍵限值。選選定的關(guān)關(guān)鍵限值值對(duì)危害害的防止止、消除除或降低低應(yīng)有科科學(xué)的依依據(jù)或證證據(jù).對(duì)于由主觀觀信息，如如對(duì)產(chǎn)品品、過程程、處理理以及等等效活動(dòng)動(dòng)的感官官檢驗(yàn)確確定的關(guān)關(guān)鍵限值值,其人人員的能能力能得得到證明明。關(guān)鍵鍵限值應(yīng)應(yīng)由HAACCPP小組組組長(zhǎng)批準(zhǔn)準(zhǔn),并形形成HHACCCP計(jì)劃劃表。4.2.55 監(jiān)視視由HACCCP小組組對(duì)各關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)和必必要的過過程建立立監(jiān)視系系統(tǒng)。以以確保關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)處于于受控狀狀態(tài)。4.2.55.1

25、 關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的監(jiān)視系系統(tǒng)包括括下列信信息：監(jiān)視方法；監(jiān)視對(duì)象監(jiān)視頻次；負(fù)責(zé)監(jiān)視的的人員；負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)監(jiān)視結(jié)果果的人員員；記錄監(jiān)視結(jié)結(jié)果。關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)視的的方法和和頻次應(yīng)應(yīng)能及時(shí)時(shí)識(shí)別任任何對(duì)關(guān)關(guān)鍵限值值的不符符合，以以便對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行隔離和和控制（或或處置）， CCPP點(diǎn)的監(jiān)監(jiān)控人員員及評(píng)估估人員應(yīng)應(yīng)經(jīng)過必必要的培培訓(xùn).CCCP的的監(jiān)控結(jié)結(jié)果由生生產(chǎn)主管管進(jìn)行評(píng)評(píng)估4.2.55.2 過程監(jiān)監(jiān)視應(yīng)采采用適宜宜的方法法和頻次次，并應(yīng)應(yīng)能證實(shí)實(shí)過程能能力。具具體按質(zhì)質(zhì)量管理理體系文文件中的的相關(guān)條條款執(zhí)行行.4.2.66 糾正和和糾正措措施HACCPP小組對(duì)對(duì)每個(gè)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)制定定具體的的糾正

26、要要求，統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范范在HHACCCP計(jì)劃劃表的的“糾偏行行動(dòng)”欄，以便便在監(jiān)視視發(fā)現(xiàn)偏偏離關(guān)鍵鍵限值時(shí)時(shí)予以實(shí)實(shí)施。必必要時(shí)對(duì)對(duì)產(chǎn)生偏偏離的原原因進(jìn)行行分析，具具體執(zhí)行行糾正和和預(yù)防措措施控制制程序的的要求。a) 糾糾正措施施應(yīng)確保保關(guān)鍵控控制點(diǎn)和和過程恢恢復(fù)處于于受控狀狀態(tài)。b) 在在關(guān)鍵控控制點(diǎn)失失控時(shí)生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品為不不合格品品，應(yīng)按按不合格格品控制制程序進(jìn)行控控制。c) 在在必要過過程沒有有達(dá)到預(yù)預(yù)期要求求時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)糾糾正，減減少由此此產(chǎn)生的的影響。d) 針針對(duì)偏離離，應(yīng)分分析發(fā)生生原因，采采取糾正正措施并并確認(rèn)其其有效性性。4.2.77 HAACCPP計(jì)劃由HACCCP小組組針對(duì)每

27、每個(gè)產(chǎn)品品或每個(gè)個(gè)系列的的產(chǎn)品，根根據(jù)危害害分析的的結(jié)果制制定 HHACCCP計(jì)劃劃表統(tǒng)統(tǒng)一匯總總于各產(chǎn)產(chǎn)品的HHACCCP計(jì)劃劃書，HAACCPP計(jì)劃表表對(duì)以以下方面面作出規(guī)規(guī)定：a) 顯顯著危害害；b) 顯顯著危害害控制點(diǎn)點(diǎn)（關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)，即CCCP點(diǎn)點(diǎn)）；c) 針針對(duì)關(guān)鍵鍵參數(shù)需需監(jiān)視的的關(guān)鍵限限值；d) 監(jiān)監(jiān)視對(duì)象象、方法法和監(jiān)視視頻次；e) 糾糾正；f) 各各個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)視和和（或）控控制的責(zé)責(zé)任人；g) 必必要的引引用文件件；h) 監(jiān)監(jiān)視和（或或）控制制記錄點(diǎn)點(diǎn)。4.2.88 應(yīng)急急準(zhǔn)備和和響應(yīng)公司建立并并執(zhí)行食食品安全全應(yīng)急準(zhǔn)準(zhǔn)備和響響應(yīng)程序序，以確確定可能能影響食食品安

28、全全的潛在在事故和和緊急情情況，作作出響應(yīng)應(yīng)，并防防止和解解決可能能伴隨的的食品安安全影響響。必要要時(shí)，特特別是在在事故或或緊急情情況發(fā)生生后，由由HACCCP小小組評(píng)審審和修訂訂食品品安全應(yīng)應(yīng)急準(zhǔn)備備和響應(yīng)應(yīng)程序。4.3 文件和和記錄控控制 制訂并執(zhí)行行文件件控制程程序，以以制定和和控制所所有與HHACCCP管理理體系相相關(guān)的文文件。將將記錄視視作一種種特殊類類型的文文件，編編制記記錄控制制程序予予以控制制。文件件控制應(yīng)應(yīng)確保：組織應(yīng)為建建立易于于執(zhí)行的的文件控控制程序序， a)與HAACCPP管理體體系相關(guān)關(guān)的文件件應(yīng)在發(fā)發(fā)布和修修改之前前經(jīng)過獲獲得授權(quán)權(quán)人員的的審查和和批準(zhǔn)。b)在對(duì)HH

29、ACCCP管理理體系的的有效運(yùn)運(yùn)行至關(guān)關(guān)重要的的所有操操作點(diǎn)，可可以得到到適宜的的文件版版本；c)及時(shí)將將失效文文件從所所有發(fā)放放和使用用場(chǎng)所撤撤回，或或采取其其他措施施防止誤誤用；d)文件當(dāng)當(dāng)前的修修訂狀態(tài)態(tài)易于識(shí)識(shí)別，以以避免使使用失效效文件或或作廢文文件。e)由于法法律和（或或）保留留信息的的需要而而保存的的失效文文件，予予以適當(dāng)當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)識(shí)；f)文件保保存期限限應(yīng)滿足足產(chǎn)品壽壽命、法法規(guī)和相相關(guān)方的的要求； g)確確保外來(lái)來(lái)文件得得到識(shí)別別，并控控制其分分發(fā)。4.4 HHACCCP管理理體系的的運(yùn)行4.4.11有關(guān)HHACCCP管理理體系的的記錄各相關(guān)部門門負(fù)責(zé)保保持HAACCPP體系運(yùn)

30、運(yùn)行的相相關(guān)記錄錄，以證證實(shí)HAACCPP管理體體系處于于受控狀狀態(tài)。所有記錄應(yīng)應(yīng)清晰易易辨，其其保存期期限應(yīng)滿滿足產(chǎn)品品壽命、法法規(guī)和相相關(guān)方的的要求。記記錄應(yīng)易易于檢索索，并定定期由與與該過程程有關(guān)的的直接管管理者復(fù)復(fù)核，其其保存環(huán)環(huán)境應(yīng)能能防止記記錄丟失失、損壞壞或變質(zhì)質(zhì)。具體體執(zhí)行記錄控控制程序序的要求求4.4.22 不合合格品控控制制訂并執(zhí)行行不合合格品控控制程序序，以以說明如如何確保保對(duì)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)偏離關(guān)關(guān)鍵限值值時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品進(jìn)行處處理和控控制（或或處置）的的情況。 當(dāng)當(dāng)未能遵遵循SSSM方案案時(shí)，應(yīng)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品品受到的的與食品品安全有有關(guān)的影影響進(jìn)行行評(píng)估。當(dāng)當(dāng)不符合合情況危危

31、害到食食品安全全時(shí)，應(yīng)應(yīng)將受影影響的產(chǎn)產(chǎn)品作為為不合格格品進(jìn)行行處理和和處置。不合格品的的控制或或處置可可以包括括用作其其他目的的、返工工、銷毀毀或經(jīng)后后續(xù)驗(yàn)證證而獲接接受等，取取決于不不符合的的性質(zhì)和和程度。4.4.33 通知知和召回回制訂并執(zhí)行行產(chǎn)品品召回程程序，以以對(duì)產(chǎn)品品投放市市場(chǎng)以后后產(chǎn)生問問題時(shí)，及及時(shí)地通通知相關(guān)關(guān)方，準(zhǔn)準(zhǔn)確地從從市場(chǎng)上上召回產(chǎn)產(chǎn)品，將將產(chǎn)品對(duì)對(duì)消費(fèi)者者的危害害降低至至最少。4.4.44 測(cè)量量設(shè)備和和方法的的控制制訂并執(zhí)行行監(jiān)視視和測(cè)量量裝置的的控制程程序，以控控制用于于監(jiān)視關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的測(cè)測(cè)量設(shè)備備和方法法，以及及與SSSM方案案有關(guān)的的測(cè)量設(shè)設(shè)備和方方法。

32、為為確保結(jié)結(jié)果有效效，對(duì)于于測(cè)量設(shè)設(shè)備和方方法，應(yīng)應(yīng)：a) 由由質(zhì)管部部按照規(guī)規(guī)定的時(shí)時(shí)間間隔隔或在使使用前，依依據(jù)可以以追溯到到國(guó)際或或國(guó)家測(cè)測(cè)量基準(zhǔn)準(zhǔn)的測(cè)量量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)對(duì)其進(jìn)行行校準(zhǔn)或或檢定。如如果這樣樣的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不存在在，則應(yīng)應(yīng)記錄校校準(zhǔn)或檢檢定的依依據(jù)；b) 對(duì)對(duì)其進(jìn)行行必要的的調(diào)整或或再調(diào)整整；c) 對(duì)對(duì)其校準(zhǔn)準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)識(shí)；d) 保保護(hù)其免免受使測(cè)測(cè)量結(jié)果果無(wú)效的的調(diào)整；e) 確確保其在在搬運(yùn)、保保養(yǎng)和貯貯存期間間不會(huì)損損壞和磨磨損。此外，當(dāng)發(fā)發(fā)現(xiàn)測(cè)量量設(shè)備不不符合要要求時(shí)，質(zhì)質(zhì)管部應(yīng)應(yīng)評(píng)估和和記錄以以前的測(cè)測(cè)量結(jié)果果的有效效性。組組織應(yīng)對(duì)對(duì)該設(shè)備備以及所所有受到到影響的的產(chǎn)品采采取

33、適當(dāng)當(dāng)?shù)拇胧┦?。質(zhì)管部應(yīng)保保持校準(zhǔn)準(zhǔn)和檢定定結(jié)果的的記錄。當(dāng)使用計(jì)算算機(jī)軟件件監(jiān)視和和測(cè)量規(guī)規(guī)定要求求時(shí)，使使用部門門應(yīng)確認(rèn)認(rèn)軟件滿滿足預(yù)期期用途的的能力。此此項(xiàng)工作作應(yīng)在初初次使用用前進(jìn)行行。應(yīng)采用適宜宜的測(cè)量量方法進(jìn)進(jìn)行驗(yàn)證證和確認(rèn)認(rèn)，并應(yīng)應(yīng)確保其其所得到到的結(jié)果果可復(fù)現(xiàn)現(xiàn)、可重重復(fù)，并并應(yīng)保持持相關(guān)記記錄。4.4.55 溝通通4.4.55.1為為確保食食品安全全信息得得到充分分地溝通通，公司司對(duì)HAACCPP體系相相關(guān)的信信息溝通通做如下下安排： a) 影響響食品安安全崗位位員工間間的溝通通：以表表單傳遞遞，每日日的班會(huì)會(huì)及交接接班手續(xù)續(xù)進(jìn)行溝溝通。b) HAACCPP小組的的信息交交流

34、：以以不定期期的小組組會(huì)議或或書面文文件傳遞遞。c) 供方方的信息息：由采采購(gòu)部以以書面文文件或以以電話形形式與供供方進(jìn)行行溝通。d) 消費(fèi)費(fèi)者反饋饋的要求求得到滿滿足的信信息：由由營(yíng)銷部部依與與顧客有有關(guān)的過過程控制制程序執(zhí)執(zhí)行。e) 與外外部組織織有關(guān)的的食品安安全信息息及與其其他相關(guān)關(guān)方的溝溝通：由由質(zhì)管部部心以書書面形式式進(jìn)行傳傳遞，緊緊急情況況可先以以口頭形形式，再再補(bǔ)書面面材料。4.4.55.2所所有負(fù)責(zé)責(zé)溝通的的人員應(yīng)應(yīng)具備必必要的知知識(shí)，在在崗位位任職要要求中中予以規(guī)規(guī)定，公公司只有有質(zhì)管部部部長(zhǎng)及及其職務(wù)務(wù)代理人人才有權(quán)權(quán)力進(jìn)行行與食品品安全有有關(guān)信息息的外部部溝通。 4.5HHACCCP管理理體系的的保持4.5.11 總要要求公司HACCCP小小組通過過每年至至少一次次的內(nèi)審審和管理理評(píng)審, 定期期地更新新、保持持和改進(jìn)進(jìn)HACCCP管管理體系系,更新新和調(diào)整整HACCCP體體系的可可信息來(lái)來(lái)源于以以下方面面:a) 與與HACCCP小小組的溝溝通,包包括原料料和(或或)產(chǎn)品品、服務(wù)務(wù)的變化化，法律律法規(guī)要要求的變變化，SSSM方方案的一一般性變變化等。；b) 驗(yàn)驗(yàn)證和確確認(rèn)的結(jié)結(jié)果；c) 組組織的食食品安全全方針和和目標(biāo)的的變化。4.5.22 驗(yàn)證證公司為策劃劃和實(shí)施施HACCCP管管理體系系的定期期驗(yàn)證建建立、保保持制訂訂并