洗碗崗位職責(zé)

1、洗碗崗位職責(zé)城外老張家餐廳洗碗工崗位職責(zé)嚴(yán)格履行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格履行消毒程序，防范病菌傳染或交織感染。3.保持儀表整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各樣設(shè)施、用具、用品的使用，保存工作。6.清洗時(shí)各樣餐具要注意輕拿輕放，保證不被不測(cè)損壞。7.上崗時(shí)期隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整齊，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:(1)沖洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少耗費(fèi)。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不可以超出容量的三分之二。(3)在沖洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按次次沖洗。餐具沖洗后必定按種類整齊擺放于餐具架上，

2、餐具不可以堆放太高，以防倒塌損壞。損壞餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管辦理。(6)節(jié)儉用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用沖洗用品，注意節(jié)儉，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，?zhǔn)時(shí)清倒垃圾。保持洗碗用具和工作地區(qū)的潔凈衛(wèi)生，潔凈工具排放整齊，放在指定地點(diǎn)，愛(ài)惜潔凈工具及用品，根絕浪費(fèi)。洗碗洗菜崗位職責(zé)1、由胥秀勛擔(dān)當(dāng)洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)當(dāng)摘菜工。2、兩人在工作工程中，可以相互輔助，可是波及到餐具未洗干凈或許有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)肩負(fù)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；波及到菜未依照廚房要求摘洗潔凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求惹起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳肩

3、負(fù)相應(yīng)賠償責(zé)任。3、每個(gè)月酒店餐擁有3%的報(bào)損率。4、洗碗工工作所波及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和職工餐具、廚房廚具的沖洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員沖洗。5、摘菜工工作所波及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；職工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提早10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提早10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。8、洗碗工9：009:40將清早客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上節(jié)余廚房所需要的菜全部摘洗完；10：3011：00將采買當(dāng)日采買回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜

4、蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其見(jiàn)告廚師長(zhǎng)。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和夜晚下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理潔凈。12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工依照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)履行。13、在碰到訂餐時(shí)，需要提清早班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提早通知詳細(xì)的上班時(shí)間另定。14、在碰到訂餐時(shí)，由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)派遺人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗潔凈。15、假如在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人署名確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月薪資中扣除履行。16、假如在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜?、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客

5、人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人署名確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月薪資中扣除履行。17、摘菜工必定將粗加工間整理潔凈。經(jīng)檢查未整理潔凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人獨(dú)自肩負(fù)當(dāng)日全部的洗碗工和摘菜工的工作。詳細(xì)的歇息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。19、上下班時(shí)期只能從職工通道行走，工作時(shí)期發(fā)此刻酒店其它營(yíng)業(yè)部門，（去洗手間除外）依照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。20、在工作過(guò)程中碰到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)辦理。盡量消化在本部門。假如碰到投訴未經(jīng)過(guò)部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行辦理蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)一、遵從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)指定

6、地區(qū)的沖洗潔凈工作。二、準(zhǔn)時(shí)上班，按規(guī)定著裝搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證符合酒店職工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各樣消毒劑的使用，掌握各樣用具、餐具的潔凈衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具沖洗，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、沖洗時(shí)保持安穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持潔凈消毒間的潔凈衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放整齊無(wú)傾斜、器皿分類無(wú)混淆、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。八、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，保證無(wú)積壓。十一、有優(yōu)秀的體質(zhì)和心

7、理素質(zhì)，精力充分，能吃苦耐勞。十二、完成廚房各主管部署的其他工作。洗碗間職工崗位職責(zé)訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、沖洗、收集、保存及擺放餐廳各樣餐具及用具。嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過(guò)、四消毒、五保存”的操作規(guī)程，做到?jīng)_洗后無(wú)油漬、無(wú)茶漬、無(wú)污漬、潔凈光明，當(dāng)日用具要當(dāng)餐沖洗完成。程序內(nèi)容：輔助廚房職工進(jìn)行食品原資料初加工。依照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。依照要求沖洗、消毒和分類擺放會(huì)所全部餐具與用具，保持職工餐廳，分菜間，洗碗間的整齊與設(shè)施的正常運(yùn)行。配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成職工餐的先期準(zhǔn)備工作以保證職工餐的質(zhì)量，并依照規(guī)定做好每日的食品留樣工作。每餐飯后將洗碗間及職工餐廳內(nèi)垃圾依照要求

8、分類傾倒至垃圾房。（做到無(wú)隔頓與無(wú)隔夜垃圾）做好廚房地區(qū)的全部星盆的潔凈工作，保證其整齊，無(wú)異味，無(wú)污漬。每日保證職工餐開(kāi)飯時(shí)期與結(jié)束后職工餐廳地區(qū)桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地面及臺(tái)盆處潔凈工作。隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每日在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器潔凈，保證其無(wú)雜物，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)水漬，外面保持潔凈。9.經(jīng)沖洗消毒后的餐具要分類保存，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少損壞，對(duì)損壞的物品要及時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損辦理。（損壞物品請(qǐng)勿扔掉，應(yīng)將損壞物品一致擱置在規(guī)定的容器內(nèi)，每個(gè)月月底送庫(kù)房報(bào)損）按期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，按期將全部筷子，茶杯

9、等簡(jiǎn)單積垢的餐具用浸液浸洗，按期沖洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場(chǎng)所、排水明渠擦洗潔凈。11.關(guān)于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有損壞的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對(duì)餐廳送洗餐具時(shí)若不依照規(guī)定分類擺放的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。沖洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布沖洗洗拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對(duì)餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間沖洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認(rèn)。每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將全部沖洗完成的物品、器皿等歸復(fù)原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。每班工作結(jié)束，應(yīng)將全部沖洗用具復(fù)歸原位。配合廚房與餐廳做好每個(gè)月的廚房器皿用品與餐廳

10、餐具的盤點(diǎn)工作。保證洗碗機(jī)/職工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及平常保護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。按期清理保護(hù)廚房?jī)?nèi)滅蠅燈（每周一次）。若有需要，履行其他任務(wù)。職務(wù)：洗碗工層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班洗碗工崗位職責(zé)遵從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。仔細(xì)做好餐具、炊具的潔凈、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房平常潔凈及通道衛(wèi)生工作。嚴(yán)格履行潔凈工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。潔凈和搬放各樣餐具、炊具，做到輕拿輕放，防范順壞，發(fā)現(xiàn)損壞的餐具及時(shí)揀出，防范流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。5愛(ài)惜使用各樣潔凈機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，保證安全有效。保持洗碗間的潔凈衛(wèi)生。依照潔凈衛(wèi)生工作要求，

11、對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別沖洗，做好交接班工作。洗碗工崗位職責(zé)一、嚴(yán)格履行“四過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。二、嚴(yán)格履行消毒程序，防范細(xì)菌傳染或交織感染。三、保持儀表整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生。四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。五、負(fù)責(zé)洗刷間各樣設(shè)施、用具、用品的使用，保存工作。六、沖洗時(shí)各樣餐具要注意輕拿輕放，保證不被不測(cè)損壞。七、上崗時(shí)期隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整齊，不得干私活。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。洗碗工崗位職責(zé)崗位職稱：洗碗工直接上級(jí)：領(lǐng)班嚴(yán)格履行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量2.嚴(yán)格履行消毒程序，防范病菌傳染或交織感染。3.保持儀表整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.操作規(guī)范：（1）沖洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少耗費(fèi)。（2）使用餐筐裝餐具時(shí)，不可以超出容量的三分之二。（3）在沖洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按次次沖洗。4）餐具沖洗后必定按種類整齊擺放于餐具架上，餐具不可以堆放太高，以防倒塌損