某餐飲連鎖餐飲信息化方案

1、04 十月 2022某餐飲連鎖餐飲信息化方案02 十月 2022某餐飲連鎖餐飲信息化方案行業(yè)背景介紹需求分析回味餐飲信息系統(tǒng)目標(biāo)藍(lán)圖與規(guī)劃正品貴德系統(tǒng)的應(yīng)用優(yōu)勢系統(tǒng)與技術(shù)解決方案最佳部署實施方法論Q & A議題行業(yè)背景介紹議題1）現(xiàn)代餐飲拼的是精確管理 餐飲業(yè)步入精確管理時代 ：精細(xì)化、流程化、連鎖化2）現(xiàn)代餐飲拼的是風(fēng)險管理 微利時代靠的是誰能管住風(fēng)險，誰能勝出！3）現(xiàn)代連鎖餐飲拼的是系統(tǒng)、是供應(yīng)鏈打仗打的是供應(yīng)鏈！餐飲企業(yè)盈利基礎(chǔ)分析1）現(xiàn)代餐飲拼的是精確管理 餐飲業(yè)步入精確管理時代在業(yè)務(wù)拓展和外部關(guān)系方面表現(xiàn)出色在集團(tuán)管控、集中采購、成本管理等方面不斷改進(jìn)行業(yè)成功必需的核心競爭力業(yè)務(wù)運(yùn)營

2、物流運(yùn)作控成本外部關(guān)系促銷售業(yè)務(wù)拓展拓展速度合理的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模和布局產(chǎn)權(quán)的合理結(jié)構(gòu)可復(fù)制的統(tǒng)一管理模式管理隊伍的素質(zhì)和結(jié)構(gòu)貼近消費(fèi)者的市場營銷規(guī)?；慕y(tǒng)一采購原料配送效率高（保鮮期）高效、低成本、集成化的物流配送總倉的粗加工，形成規(guī)模優(yōu)勢戰(zhàn)略聯(lián)盟政府關(guān)系餐飲業(yè)內(nèi)共識在業(yè)務(wù)拓展和外部關(guān)系方面表現(xiàn)出色行業(yè)成功必需業(yè)務(wù)運(yùn)營物流運(yùn)作融資模式公司體制商業(yè)模式贏利模式管理模式集團(tuán)總部管理餐飲門店管理中央廚房管理采購供應(yīng)管理配送管理生產(chǎn)加工管理市場品牌管理菜品研發(fā)管理財務(wù)資金管理人力資源管理餐飲門店通用構(gòu)件體系總倉通用構(gòu)件體系采購供應(yīng)商通用構(gòu)件體系總倉通用構(gòu)件體系生產(chǎn)加工廠通用構(gòu)件體系集團(tuán)總部通用構(gòu)件體系融資模

3、式公司體制商業(yè)模式贏利模式基于共識的成長模式融資模式公司體制商業(yè)模式贏利模式管理模式集餐中采配生市菜財人行業(yè)背景介紹南京回味餐飲連鎖需求分析南京回味目標(biāo)藍(lán)圖與規(guī)劃正品貴德系統(tǒng)的應(yīng)用優(yōu)勢系統(tǒng)與技術(shù)解決方案最佳部署實施方法論Q & A目 錄行業(yè)背景介紹目 錄 回味餐飲管理系統(tǒng)管理角度總結(jié)1.高效靈活的收銀2.智能的采購管理3.科學(xué)的生產(chǎn)管理4.實用的客戶管理5.全面的數(shù)據(jù)分析關(guān)注點(diǎn)：在于成本控制和客戶管理1支持多種點(diǎn)菜方式，運(yùn)行穩(wěn)定，方便快捷。2強(qiáng)大的客戶管理系統(tǒng)3關(guān)鍵流程的協(xié)同能力如何進(jìn)一步加強(qiáng)4如何精細(xì)化管理廚房團(tuán)隊，加強(qiáng)績效導(dǎo)向的分析5如何加強(qiáng)關(guān)鍵客戶（大客戶）分析及管理能力以及客戶細(xì)分能力

4、6如何進(jìn)一步加強(qiáng)成本控制7如何形成統(tǒng)一高效的物流配送平臺8提供全面的數(shù)據(jù)以供報表分析前期發(fā)現(xiàn)的問題總結(jié) 回味餐飲管理系統(tǒng)管理角度總結(jié)1.高效靈活的收銀2.智精細(xì)化高效內(nèi)部信息管理平臺門店總部總倉加工廠高效決策分析客戶管理銷售管理市場促銷智能客戶管理精細(xì)銷售管理市場促銷客戶管理智慧您的愿景Your Vision精細(xì)化高效內(nèi)部信息管理平臺門店總部總倉加工廠高效決策分析客戶區(qū)域擴(kuò)張業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新內(nèi)控與風(fēng)險管控業(yè)務(wù)模式的支撐防范擴(kuò)張過程的風(fēng)險建立內(nèi)控制度；資金風(fēng)險；市場風(fēng)險；合規(guī)風(fēng)險。業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新：門店組合（大前臺小后端）集團(tuán)區(qū)域總倉門店（小前臺大后端）區(qū)域擴(kuò)張：快速復(fù)制新店運(yùn)營模式；人才隊伍保障；發(fā)揮

5、連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢。區(qū)域擴(kuò)張業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新內(nèi)控與風(fēng)險管控業(yè)務(wù)模式的支撐防范擴(kuò)張過程行業(yè)背景介紹回味餐飲連鎖需求分析回味餐飲信息化目標(biāo)藍(lán)圖與規(guī)劃正品貴德系統(tǒng)的應(yīng)用優(yōu)勢系統(tǒng)與技術(shù)解決方案最佳部署實施方法論Q & A目 錄行業(yè)背景介紹目 錄系統(tǒng)架構(gòu)POSdata 財務(wù)分店1 C/SPOSdata 財務(wù)分店2 C/SPOSdata 財務(wù)分店3 C/SInternet應(yīng)用服務(wù)器主服務(wù)器總部傳輸服務(wù)器data總倉庫總部倉庫/工廠 C/S財務(wù)經(jīng)理營運(yùn)防火墻防火墻異地上網(wǎng)實時瀏覽查詢經(jīng)營情況數(shù)據(jù)上傳下載數(shù)據(jù)上傳下載系統(tǒng)總體設(shè)計: C/S+B/S 結(jié)構(gòu)相結(jié)合B/S 商品轉(zhuǎn)庫正品G6餐飲連鎖系統(tǒng)架構(gòu)圖系統(tǒng)架構(gòu)POS

6、data 財務(wù)分店1 POSdata 正品G6餐飲管理系統(tǒng)架構(gòu)圖正品G6餐飲管理系統(tǒng)架構(gòu)圖前臺POS點(diǎn)菜收銀每日對帳功能廚房自動送打管理報表系統(tǒng)經(jīng)理查詢系統(tǒng)禮券管理促銷、套餐管理門店進(jìn)、銷貨管理門店庫存管理應(yīng)付帳款管理門店要貨管理后臺維護(hù)系統(tǒng)門店數(shù)據(jù)及時上傳自動下載并處理總部下發(fā)的共通信息 總倉庫存管理周轉(zhuǎn)倉庫存管理商品先進(jìn)先出管理前處理的損耗管理生產(chǎn)計劃單管理領(lǐng)料管理出貨單管理(每日原料使用量)生產(chǎn)量統(tǒng)計BOM管理(每道菜的標(biāo)準(zhǔn)配方)加工廠原料損耗率統(tǒng)計智能采購管理進(jìn)貨/退貨/調(diào)貨管理銷售配送管理損耗管理盤點(diǎn)管理應(yīng)收帳款、應(yīng)付帳款管理商品毛利管理總倉庫存管理門店運(yùn)營查詢門店運(yùn)營分析門店要貨分

7、析進(jìn)銷存查詢進(jìn)銷存分析商品配送查詢與分析商品成本分析圖表分析門店經(jīng)營數(shù)據(jù)查詢與分析隱型數(shù)據(jù)傳輸平臺自動下載門店上傳的數(shù)據(jù)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)匯總總部設(shè)置地區(qū)總部設(shè)置門店性質(zhì)設(shè)置權(quán)限分配管理商品統(tǒng)一設(shè)置、下發(fā)與管理針對需求對應(yīng)的系統(tǒng)功能規(guī)劃PS: 綠色字體為系統(tǒng)擴(kuò)展階段內(nèi)容總部后臺總倉/加工廠門店后臺門店總部進(jìn)銷存總部進(jìn)銷存前臺POS點(diǎn)菜門店進(jìn)、銷貨管理總倉庫存管理智能采購管理門店運(yùn)門店前臺POS系統(tǒng)點(diǎn)單流程顧客點(diǎn)菜后由收銀員錄入電腦。廚房自動出單。廚房菜肴制作好由服務(wù)員確認(rèn)后上菜。門店作業(yè)點(diǎn)單流程門店前臺POS系統(tǒng)點(diǎn)單流程顧客點(diǎn)菜后由收銀員錄入電腦。門店連鎖門店前臺POS系統(tǒng)對帳流程值班店長對收銀員進(jìn)

8、行班結(jié)審核。財務(wù)人員在后臺計算機(jī)上可以對收銀員交款及經(jīng)營情況進(jìn)行稽核入帳。連鎖門店前臺POS系統(tǒng)對帳流程值班店長對收銀員進(jìn)行班結(jié)審核行業(yè)背景介紹需求分析目標(biāo)藍(lán)圖與規(guī)劃系統(tǒng)與技術(shù)解決方案方案優(yōu)勢最佳部署實施方法論Q & A目 錄行業(yè)背景介紹目 錄產(chǎn)品分析-門店篇，目標(biāo)高效 點(diǎn)菜收銀結(jié)賬預(yù)訂廚房/分單 日結(jié)服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化 退菜/稽核折扣/稽核交班/稽核結(jié)帳/稽核消費(fèi)卡/稽核 疑問單/稽核稽核流程標(biāo)準(zhǔn)化 毛利率損耗/管理實際/成本實時/庫存成本/差異 成本/管理成本控制標(biāo)準(zhǔn)化 打造餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程產(chǎn)品分析-門店篇，目標(biāo)高效 收銀結(jié)賬門店流程 固化的作業(yè)流程是連鎖發(fā)展的基礎(chǔ) 效果： 建立固化

9、、可復(fù)制的門店作業(yè)流程要點(diǎn)： 作業(yè)流程、對帳流程、門店運(yùn)營效率分析、千次成功率、TC、AC打造固化的流程，把簡單的流程崗位做到極致就是企業(yè)核心的競爭力！門店流程 固化的作業(yè)流程是連鎖發(fā)展的基礎(chǔ) 門店管理之預(yù)定來電顯示預(yù)訂來電顯軟件根據(jù)來電馬上得到客戶的詳細(xì)資料及預(yù)訂記錄，迅速完成客戶的預(yù)訂，更好的為客戶服務(wù). 門店管理之預(yù)定來電顯示預(yù)訂來電顯軟件根據(jù)來電馬上得到客戶的詳門店管理之預(yù)定直觀，方便的圖形預(yù)訂和處理界面根據(jù)餐臺的狀態(tài)：不確定預(yù)訂,未訂，預(yù)訂，不確定批量預(yù)訂,批量預(yù)訂,預(yù)訂確認(rèn)到達(dá)，定義了各種圖片，一目了然 門店管理之預(yù)定直觀，方便的圖形預(yù)訂和處理界面根據(jù)餐臺的狀態(tài)：門店管理之觸摸點(diǎn)單

10、科學(xué)的人體工學(xué)設(shè)計，支持操作人員雙手點(diǎn)菜，根據(jù)客人隨意的說話習(xí)慣來點(diǎn)入菜品將點(diǎn)菜速度提到最高；減少排隊點(diǎn)菜的暫存和現(xiàn)金快速結(jié)賬功能。門店管理之觸摸點(diǎn)單科學(xué)的人體工學(xué)設(shè)計，支持操作人員雙手點(diǎn)菜，門店管理之PC點(diǎn)單門店管理之PC點(diǎn)單門店管理之收銀門店管理之收銀門店管理之客戶管理效果：優(yōu)化客戶、提供決策依據(jù)要點(diǎn)：優(yōu)惠政策、忠誠度分析、近期流失預(yù)警、高收益客戶分析、重點(diǎn)目標(biāo)客戶分析門店管理之客戶管理效果：優(yōu)化客戶、提供決策依據(jù)例：門店運(yùn)營分析-報表之一例：門店運(yùn)營分析-報表之一例：門店運(yùn)營分析-報表之異動點(diǎn)分析例：門店運(yùn)營分析-報表之異動點(diǎn)分析例：門店運(yùn)營分析-報表之TC、AC分析例：門店運(yùn)營分析-報

11、表之TC、AC分析門店管理之設(shè)置門店管理之設(shè)置總部供應(yīng)鏈之-智能要貨一總部供應(yīng)鏈之-智能要貨一總部供應(yīng)鏈之-智能要貨二總部供應(yīng)鏈之-智能要貨二訂貨管理 正確執(zhí)行食品、包裝、營運(yùn)物料的訂貨工作是使得餐廳正常營運(yùn)的必備因素。無論訂得過多或過少，均會對餐廳造成負(fù)面的影響。 過多的訂貨，將會造成不必要的浪費(fèi)，可能因為原料的過期或因存貨過多而導(dǎo)致資金的積壓，同時由于餐廳的冷凍庫、冷藏庫或是干庫儲存間擺放超過原先設(shè)計的貨物數(shù)量，影響執(zhí)行先進(jìn)先出及盤點(diǎn)的困難。 過少的訂貨，將會造成餐廳的調(diào)撥頻率增加，耗費(fèi)時間、人力成本，并增加行政作業(yè)，更可能因調(diào)撥的運(yùn)送狀態(tài)而導(dǎo)致原料的品質(zhì)下降。 正確地執(zhí)行訂貨系統(tǒng)可協(xié)助餐

12、廳做到不積貨、不斷貨。能給餐廳節(jié)省不必要的儲存和避免不必要的損耗。請記住：存貨就是存款，它可以用來投資，爭取更多的利潤，也可以堆放在倉庫里，變成沒有貢獻(xiàn)的原料訂貨管理 正確執(zhí)行食品、包裝、營運(yùn)物料的成本管理關(guān)鍵點(diǎn)報損統(tǒng)計半成品損耗統(tǒng)計領(lǐng)料與產(chǎn)出對比應(yīng)產(chǎn)率分析成本管理關(guān)鍵點(diǎn)報損統(tǒng)計門 店前臺系統(tǒng)前臺POS點(diǎn)菜(方便、快捷)收銀(防止收銀舞弊)每日對帳功能會員卡、禮券管理促銷、套餐管理廚房自動送打管理報表系統(tǒng)經(jīng)理查詢系統(tǒng)后臺系統(tǒng)門店進(jìn)、銷貨管理門店庫存管理應(yīng)付帳款管理門店智能要貨管理后臺維護(hù)系統(tǒng)門店數(shù)據(jù)及時上傳自動下載并處理總部下發(fā)的共享信息 進(jìn)銷存與物流配送管理智能采購管理進(jìn)貨/退貨/調(diào)貨管理銷

13、售配送管理損耗管理盤點(diǎn)管理應(yīng)收帳款、應(yīng)付帳款管理商品毛利管理總倉庫存管理總 部數(shù)據(jù)分析中心系統(tǒng)門店運(yùn)營查詢門店運(yùn)營分析門店智能要貨分析進(jìn)銷存查詢進(jìn)銷存分析商品配送查詢與分析商品成本分析圖表分析門店經(jīng)營數(shù)據(jù)查詢與分析隱型數(shù)據(jù)傳輸平臺自動下載門店上傳的數(shù)據(jù)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)匯總總部設(shè)置地區(qū)總部設(shè)置門店性質(zhì)設(shè)置權(quán)限分配管理商品統(tǒng)一設(shè)置、下發(fā)與管理總倉/加工廠后臺維護(hù)系統(tǒng)BOM管理(每道菜的標(biāo)準(zhǔn)配方)總倉庫存管理周轉(zhuǎn)倉庫存管理商品先進(jìn)先出管理前處理的損耗管理生產(chǎn)計劃單管理領(lǐng)料管理出貨單管理(每日原料使用量)加工廠原料損耗率統(tǒng)計生產(chǎn)量統(tǒng)計系統(tǒng)功能要點(diǎn)總結(jié) 門 店前臺系統(tǒng)進(jìn)銷存與物流配送管理智能采購管理總 部數(shù)

14、據(jù)行業(yè)背景介紹需求分析目標(biāo)藍(lán)圖與規(guī)劃系統(tǒng)與技術(shù)解決方案方案優(yōu)勢最佳部署實施方法論Q & A目 錄行業(yè)背景介紹目 錄正品貴德 的優(yōu)勢良好的品牌眾多中國成功案例專業(yè)的實施團(tuán)隊靈活，強(qiáng)大，可擴(kuò)展的平臺全國排名第一的餐飲管理軟件供應(yīng)商，提供的業(yè)界成長型軟件應(yīng)用第一的餐飲管理軟件解決方案。三分軟件，七分實施，正品是業(yè)界不多的由廠商自己進(jìn)行實施的軟件提供商。由規(guī)劃實施方法的顧問來護(hù)航您項目的成功。正品貴德更強(qiáng)調(diào)項目的實施成功率。并提供長期合作關(guān)系。正品豐富的產(chǎn)品線也為企業(yè)提供整體信息化解決方案。強(qiáng)大的軟件功能及豐富的擴(kuò)展性適應(yīng)您未來業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。正品貴德 的優(yōu)勢良好的品牌眾多中國成功案例專業(yè)的實施團(tuán)隊靈

15、活行業(yè)典范 餐飲行業(yè)中高端客戶占有率行業(yè)領(lǐng)先，被稱為餐飲精細(xì)化管理“集大成者” 行業(yè)趨勢：這些著名餐飲企業(yè)信息化的成功模式，代表了行業(yè)的發(fā)展趨勢。燈塔效應(yīng)：對其他企業(yè)的信息化建設(shè)都有著比較大的影響力和燈塔效應(yīng)。業(yè)界唯一：在中餐連鎖、快餐連鎖、休閑連鎖、火鍋連鎖四大連鎖都有成功集團(tuán)化應(yīng)用的供應(yīng)商助力福記成功上市凈雅領(lǐng)航項目浙江知味觀老字號再造永和豆?jié){品牌再造沈家花園國際化經(jīng)營模式構(gòu)建干鍋居精細(xì)化流程豐裕成本再造味之都全國擴(kuò)張紅泥餐飲流程創(chuàng)新-餐飲行業(yè)中眾多具代表性的“精細(xì)化”軟件項目都是由正品貴德完成的！行業(yè)典范 餐飲行業(yè)中高端客戶占有率行業(yè)行業(yè)背景介紹回味餐飲連鎖需求分析回味餐飲信息化目標(biāo)藍(lán)圖

16、與規(guī)劃正品貴德系統(tǒng)的應(yīng)用優(yōu)勢系統(tǒng)與技術(shù)解決方案最佳部署實施方法論Q & A目 錄行業(yè)背景介紹目 錄 環(huán)環(huán)相扣 層層盡責(zé) 全心投入業(yè)務(wù)組業(yè)務(wù)組業(yè)務(wù)組項目實施小組廚房物流店長項目經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)小組企業(yè)負(fù)責(zé)人項目管理責(zé)任到人 環(huán)環(huán)相扣業(yè)業(yè)業(yè)項目實施小組廚房物店長項目經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)小組企知 識 轉(zhuǎn) 移Knowledge Transfer *餐飲管理有限公司正品貴德項目項目定義實施準(zhǔn)備數(shù)據(jù)初始化確定項目團(tuán)隊項目細(xì)化調(diào)研項目詳細(xì)計劃項目藍(lán)圖制定、確定及完善界面定義功能配置功能開發(fā)接口實現(xiàn)工作流設(shè)置培訓(xùn)及安裝系統(tǒng)驗收概念培訓(xùn)操作培訓(xùn)管理員培訓(xùn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)導(dǎo)入試運(yùn)行測試系統(tǒng)完善驗收上線項目實施步驟知 識 轉(zhuǎn) 移Knowledge Transfer *餐實施計劃第一個月第二個月第