2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一含答案3

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括（ 難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)正確答案:B2.以下說法正確的是？（）（ 難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對(duì)人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑正確答案:C3.必須將遺傳基因轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的載體上才可以完成轉(zhuǎn)基因工程（難度

2、：1）正確答案:正確4.目前我國食品經(jīng)營項(xiàng)目由（）類別（ 難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C5.以下屬于食品添加劑的是（ ）（ 難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊正確答案:A6.下列說法錯(cuò)誤的是（)（ 難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對(duì)加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。正確答案:E7.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個(gè)熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品

3、中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D8.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變（ 難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C9.POPs指的是（ ）（ 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A10.土壤污染不包括( )（ 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E11.對(duì)副溶血性弧菌描述不正確的是( )（ 難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會(huì)有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品正確答案:C12

4、.有機(jī)食品描述正確的是()。（ 難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費(fèi)階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。正確答案:A13.有關(guān)寄生蟲的描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：2)A、不能或不能完全獨(dú)立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會(huì)引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲正確答案:C14.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )

5、（ 難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺正確答案:B15.食品質(zhì)量排列等級(jí)正確項(xiàng)為（）（ 難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品綠色食品B、綠色食品有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品E、有機(jī)食品綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E16.最大無作用劑量可表示為（）（ 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C17.對(duì)肉毒梭菌菌描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)

6、A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C18.綠色食品認(rèn)證說法錯(cuò)誤的是( )（ 難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級(jí)綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識(shí)屬于有償使用。正確答案:C19.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的（ 難度

7、：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C20.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是( )。（ 難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類正確答案:D21.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )（ 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A22.PCBs指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:B23.神奈川實(shí)驗(yàn)陽性說明是( )細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒（ 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性

8、大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C24.CAC的中文名稱是（）（ 難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C25.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）（ 難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B26.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()（ 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無感官

9、性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素正確答案:B27.下列不屬于食品中有毒微生物的是（ 難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙門菌正確答案:C28.最新的食品安全法始于哪年？（ 難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正確答案:E29.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（ 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E30.殘留標(biāo)示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、

10、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E31.HACCP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B32.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C33.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)（ 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大

11、腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B34.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C35.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C36.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有（ 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C37.有關(guān)食品中汞污染敘述錯(cuò)誤的是？（ 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒正確答案:D38.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括（ 難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保正確答案:D39.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B