西餐的服務(wù)禮儀四種服務(wù)方式

1、西餐的服務(wù)禮儀四種服務(wù)方式西餐廳是屬于比較高級(jí)的餐廳，那么你你們知道西餐的服務(wù)也是 同樣的高級(jí)嗎?下面是為大家準(zhǔn)備的西餐的服務(wù)禮儀，希望可以幫助 大家！西餐的服務(wù)禮儀俄式服務(wù)特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出 由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置 于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠?側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊 餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給 顧客派菜。上餐次序?yàn)槊姘?黃油;冷盤(pán);湯類;魚(yú)類;旁碟;主菜;點(diǎn)心；水果;

2、咖啡 或者紅茶。酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。美式服務(wù)特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從 客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜， 要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。法式服務(wù)特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種 十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗 旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情 調(diào)。法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)?？腿它c(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前

3、完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目， 然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點(diǎn)與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺(tái)面。法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧 客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、 旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè) 服務(wù)人員。英式服務(wù)特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又 有所區(qū)別。1、英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。2、客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享 用。服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)

4、，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣 氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化 的西餐廳里使用。法式西餐的禁忌1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去 該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。2、吃肉類時(shí)（如牛扒）應(yīng)從角落開(kāi)始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。3、如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指 取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然 地用餐便可。4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向 上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又 取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕 輕印去嘴上或手指上的油漬便可。6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。 進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠