保證食品安全的規(guī)章制度范本

1、Word 保證食品安全的規(guī)章制度范本篇一：保證食品平安的規(guī)章制度范本 庫房管理制度 一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。 三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。 四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時清除。 五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成

2、品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。 4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。 六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。 食品留樣管理制度 一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工

3、食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后，務(wù)必馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 五、食品留樣要馬上密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 七、留樣食品務(wù)必保留48小時，時間到后方可倒掉。 八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 食品添加劑使用與管理制度 一、食品添加劑務(wù)必根據(jù)國家食品平安標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定選購、保存和使用

4、。 二、實行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。 三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺賬。 四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。 廢棄食用油脂管理制度 一、廢棄油脂務(wù)必按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進(jìn)行管理。 二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位

5、和個人。 五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員務(wù)必把握本崗位的食品平安技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。 二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。 三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨

6、處亂放。 五、從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 六、從業(yè)人員務(wù)必仔細(xì)執(zhí)行各項食品平安管理制度。 餐飲服務(wù)食品平安管理制度 一、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，以便消費者了解和監(jiān)督。 二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。 三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。 五、端菜

7、時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。 六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官特別、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不潔時，應(yīng)馬上撤回。 七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中準(zhǔn)時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時持續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時清運。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物。 篇二：保證食品平安的規(guī)章制度范本 說明：根據(jù)食品平安法及其實施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品平安的規(guī)章制度

8、，其資料包括但不僅僅限于以下方面： 1、餐飲服務(wù)食品平安單位組織機(jī)構(gòu); 2、餐飲服務(wù)食品平安管理人員職責(zé); 3、消費者舉報投訴管理制度; 4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度; 5、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度; 6、選購查驗、索證索票和記錄制度; 7、庫房管理制度; 8、食品留樣管理制度; 9、食品添加劑使用與管理制度; 10、廢棄食用油脂管理制度; 11、個人衛(wèi)生管理制度; 12、餐飲食品平安管理制度; 13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度; 14、小型餐飲服務(wù)單位食品平安管理制度。 根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品平安規(guī)章制度，即：第一、二、五類的需制

9、定1-13項，第三、四類的需制定第14項。 為了便利餐飲服務(wù)單位制定食品平安規(guī)章制度，我們對上述14項資料的規(guī)章制度作出了詳細(xì)要求，餐飲服務(wù)單位要根據(jù)要求，制定出適合本單位狀況的各項食品平安規(guī)章制度，并根據(jù)要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1。 詳細(xì)申報時，申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的名目。 篇三：保證食品平安的規(guī)章制度范本 一、食品原料選購索證制度 1、選購員要求仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證要求。 2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時根據(jù)相

10、關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 3、所取的檢驗合格證明由選購員妥當(dāng)保存，以備查驗。 4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。 5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得選購。 6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書 7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。 二、餐飲業(yè)庫房管

11、理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。 2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。 5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥干凈。 6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。 7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，以及發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 三、食品儲存制度 1、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴(yán)格掌握庫存量。 2、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬

12、菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛。 3、食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。 4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天。 5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多，留意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上。 四、食品添加劑使用與管理制度 1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑不得使用。 2、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB

13、2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量。 4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。 5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度 1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺帶給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換做出相應(yīng)處理。 3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。 4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。 5、工作結(jié)束后，清

14、理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。 6、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行隨便進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行 六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責(zé)制度 1、設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 2、洗刷消毒員務(wù)必嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)

15、生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度 1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、凡檢出患

16、有以上“五病”者，要馬上將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。 5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。 6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。 7、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 八、嘉獎與考核制度 1、嘉獎制度 1。1參與世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。 1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品

17、及論文獲獎?wù)摺?1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚者。 1。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推舉，被接受后產(chǎn)生及大效益者。 1。5在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時消退較大事故隱患者。 1。6多次受到顧客表揚者。 1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 1。8節(jié)省用料，綜合利用成果突出者。 2、懲處制度 2。1違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 2。2不聽從安排，影響廚房生產(chǎn)者。 2。3工作馬虎，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 2。4弄虛作假或搬弄是非，制造沖突，影響同事間的工作關(guān)系者。 2。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 2。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。 2。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。 九、餐廳衛(wèi)生管理制度 1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝干凈，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。 2、持續(xù)餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥準(zhǔn)時回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。 3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐