綠色食品 乳制品

1、PAGE PAGE 10PAGE PAGE 11綠色食品 乳制品范圍本標準規(guī)定了綠色食品乳制品的要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于綠色食品乳制品，包括液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、干酪、再制干酪和奶油。不適用于乳清制品、嬰幼兒配方奶粉和人造奶油。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食

2、品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗GB/T 4789.27 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 鮮乳中抗生素殘留量檢驗GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB 4789.35 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/

3、T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.16 食品中錫的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB 5413.5 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定GB 5413.33 食品安全國家標準 生

4、乳相對密度的測定GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定GB 5413.37 食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準GB 21703 食品安全國家標準 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T 22985 牛奶和奶粉中恩諾沙星、達氟沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻

5、保沙星殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法 GB/T 22990 牛奶和奶粉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定 液相色譜-紫外檢測法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術條件NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則NY/T 422 綠色食品 食用糖NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法農業(yè)部781號公告-12-2006 牛奶中磺

6、胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質譜法3要求3.1加工環(huán)境和原輔料3.1.1加工環(huán)境應符合GB 12693的規(guī)定。3.1.2原料要求生乳應符合表1、表9、表18、表19、表A.1的規(guī)定，原料的產(chǎn)地應符合NY/T 391的規(guī)定。3.1.3輔料要求3.1.3.1白砂糖：應符合NY/T 422的規(guī)定。3.1.3.2加工用水：應符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3.3食品添加劑：應符合NY/T 392的規(guī)定。3.2感官要求3.2.1生乳的感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 生乳的感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 取適量試樣置于潔凈的50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織

7、形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有乳固有的香味、無異味 組織狀態(tài)呈均勻一致的液體，無凝塊、沉淀，無正常視力可見異物 3.2.2液態(tài)乳的感官要求應符合表2的規(guī)定。表2 液態(tài)乳感官要求項 目要 求檢驗方法巴氏殺菌乳滅菌乳調制乳色 澤呈均勻一致的乳白色或微黃色呈均勻一致的乳白色或具有添加輔料應有的色澤取適量試樣置于潔凈的50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有乳固有滋味和氣味，無異味具有添加輔料應有的滋味和氣味組織狀態(tài)均勻的液體，無凝塊，無沉淀、無正常視力可見異物均勻的液體，無凝塊，可有與配方相符的輔料沉淀物，無正常

8、視力可見異物3.2.3發(fā)酵乳的感官要求應符合表3 的規(guī)定。表3 發(fā)酵乳的感官要求項 目要 求檢驗方法發(fā)酵乳風味發(fā)酵乳色 澤 呈均勻一致的乳白色或微黃色 具有與添加成分相符的色澤 取適量試樣置于潔凈的50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味 具有與添加成分相符的滋味和氣味 組織狀態(tài)組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發(fā)酵乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)，無正常視力可見異物 3.2.4煉乳的感官要求應符合表4 的規(guī)定。表4 煉乳的感官要求項 目要 求檢驗方法淡煉乳加糖煉乳調制煉乳色 澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，有XX

9、 具有添加輔料應有的色澤取適量試樣置于潔凈的50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有乳的滋味和氣味 具有乳的香味，甜味純正 具有乳和添加輔料應有的滋味和氣味組織狀態(tài)組織細膩，質地均勻，黏度適中，無正常視力可見異物3.2.5乳粉的感官要求應符合表5 的規(guī)定。表5 乳粉的感官要求項 目要 求檢驗方法乳 粉調 制 乳 粉色 澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 具有與添加成分相符的色澤 取適量試樣置于潔凈的50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有純正的乳香味 具有與添加成分相符的滋味和氣味

10、 組織狀態(tài)干燥均勻的粉末，無正常視力可見異物 3.2.6干酪的感官要求應符合表6 的規(guī)定。表6 干酪的感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤 取適量試樣置于潔凈的50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài)組織細膩，質地均勻，具有該類產(chǎn)品應有的硬度，無正常視力可見異物 3.2.7再制干酪的感官要求應符合表7 的規(guī)定。表7 再制干酪的感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤色澤均勻 取適量試樣置于潔凈的50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味

11、、氣味易溶于口，有奶油潤滑感，并有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài)外表光滑；結構細膩、均勻、潤滑，應有與產(chǎn)品口味相關原料的可見顆粒，無正常視力可見異物 3.2.8稀奶油、奶油和無水奶油的感官要求應符合表8 的規(guī)定。表8 稀奶油、奶油和無水奶油的感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應輔料應有的色澤 取適量試樣置于潔凈的50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和雜質。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應輔料應有的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài)均勻一致，允許有相應輔料的沉淀物，無正常視力可見異物 3.3理化指標3.3.1生乳的

12、理化指標應符合表9 的規(guī)定。表9 生乳的理化指標項 目指標檢測方法冰點a，-0.500-0.560GB 5413.38相對密度，（20/4） 1.027GB 5413.33蛋白質，g/100g 2.95GB 5009.5脂肪，g/100g 3.1GB 5413.3雜質度，mg/L 4.0GB 5413.30非脂乳固體，g/100g 8.2GB 5413.39酸度，oT牛乳羊乳1218613GB 5413.34體細胞，SCC/mL 400000NY/T 800a 擠出3 h后檢測。3.3.2液態(tài)乳的理化指標應符合表10 的規(guī)定。表10 液態(tài)乳的理化指標項目指標檢測方法巴氏殺菌乳滅菌乳調制乳脂肪a

13、，g/100g 3.12.5GB 5413.3蛋白質，g/100g 牛乳2.92.3GB 5009.5羊乳2.8酸度，0T牛乳1218-GB 5413.34羊乳613非脂乳固體，g/100g 8.1-GB 5413.39巴氏殺菌乳和滅菌乳僅適用于全脂產(chǎn)品3.3.3發(fā)酵乳的理化指標應符合表11 的規(guī)定。表11 發(fā)酵乳的理化指標項目指標檢測方法發(fā)酵乳風味發(fā)酵乳脂肪a g/100g 3.12.5GB 5413.3非脂乳固體，g/100g 8.1-GB 5413.39蛋白質，g/100g 2.92.3GB 5009.5酸度 0T 70.0GB 5413.34a 僅適用于全脂產(chǎn)品3.3.4煉乳的理化指標

14、應符合表12 的規(guī)定表12 煉乳的理化指標項目指標檢測方法淡煉乳加糖煉乳調制煉乳調制淡煉乳調制加糖煉乳，g/100g 非脂乳固體a的34%4.14.6GB 5009.5脂肪（X），g/100g GB 5413.3bg/100g 25.028.0-GB 5413.39g/100g -45.0-48.0GB 5413.5水分，g/100g 27.028.0GB 5009.3酸度，OT 48.0GB 5413.34a 非脂乳固體（g/100g）100脂肪（g/100g）水分（g/100g）蔗糖（g/100g）b 乳固體（g/100g）100水分（g/100g）蔗糖（g/100g）3.3.5乳粉的理化

15、指標應符合表13 的規(guī)定表13 乳粉的理化指標項目指標檢測方法乳粉調制乳粉蛋白質，g/100g 非脂乳固體a的34%16.5GB 5009.5脂肪（X），g/100g 全脂26.0-GB 5413.3半脫脂1.5X 脫脂1.5復原乳酸度，0T牛乳18-GB 5413.34羊乳714雜質度，mg/kg 16-GB 5413.30水分，g/100g 5.0GB 5009.3a 非脂乳固體（g/100g）100脂肪（g/100g）水分（g/100g）3.3.6干酪的理化指標3.3.6.1非脂物質水分 應符合表14的規(guī)定。表14 干酪的非脂物質水分指標 單位為克每百克項 目指 標檢測方法軟質干酪半軟質

16、干酪硬質干酪特硬質干酪非脂物質水分含量a675469495651GB 5009.3a 非脂物質水分含量=干酪水分質量/（干酪總質量-干酪脂肪質量）100%3.3.6.2脂肪（干物質中） 應符合表15的規(guī)定。表15 干酪的脂肪（干物質中）指標 單位為克每百克項 目指 標檢測方法高脂干酪全脂干酪中脂干酪部分脫脂干酪脫脂干酪脂肪（干物質中）a60.045.059.925.044.910.024.910.0GB 5413.3a 脂肪（干物質中）含量=干酪的脂肪質量/（干酪總質量-干酪水分質量）100%3.3.7再制干酪的理化指標應符合表16的規(guī)定。表16 再制干酪的理化指標 單位為克每百克項目指 標檢

17、測方法脂肪（干物質中）a，X60.0X75.045.0X60.025.0X45.010.0X25.0X10.0GB 5413.3干物質b4441312925GB 5009.3a 干物質中脂肪含量X=再制干酪脂肪質量/（再制干酪總質量-再制干酪水分質量）100%b 干物質含量=（再制干酪總質量-再制干酪水分質量）/再制干酪總質量100%3.3.8奶油的理化指標應符合表17的規(guī)定。表17 奶油的理化指標項 目指 標檢測方法稀奶油奶油無水奶油，g/100g -16.00.1GB 5009.3脂肪a，g/100g 10.080.099.8GB 5413.3酸度b， 0T 30.020.0GB 5413

18、.34非脂乳固體C，g/100g2.0GB 5413.39a 無水奶油的脂肪（g/100g）=100水分（g/100g）b 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品C 非脂乳固體（g/100g）100脂肪（g/100g）水分（g/100g）（含鹽奶油應減去食鹽含量）3.4食品營養(yǎng)強化劑應符合GB14880的規(guī)定。3.5 污染物、獸藥殘留和食品添加劑限量應符合相關食品安全國家標準及相關規(guī)定，同時符合表18的規(guī)定。表18 污染物、獸藥殘留和食品添加劑限量項 目指 標檢測方法生乳液態(tài)乳發(fā)酵乳煉乳乳粉干酪再制干酪奶油無機砷，mg/kg -0.050.20-0.5-GB/T 5009.11鉛，mg/kg -0.

19、050.150.450.05GB 5009.12鉻，mg/kg -0.32.0-2.0GB/T5009.123錫，mg/kg -10.0-GB/T 5009.16硝酸鹽（以NaNO3計），mg/kg 6.011.015.050.0GB 5009.33亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg 0.20.5-2.00.5GB 5009.33四環(huán)素，g/kg 100GB/T 22990金霉素，g/kg 100GB/T 22990土霉素，g/kg 100GB/T 22990青霉素陰性GB 4789.27鏈霉素陰性GB 4789.27慶大霉素陰性GB 4789.27卡那霉素陰性GB 4789.27恩諾沙星

20、，g/kg100GB/T 22985磺胺類，g/kg 100農業(yè)部781號公告-12-2006苯甲酸a，g/kg 0.05GB 21703a 乳制品苯甲酸的本底值限定3.6微生物要求3.6.1生乳的微生物限量應符合表19的規(guī)定。表19 生乳的微生物限量項目指 標檢測方法菌落總數(shù)，CFU/mL 500000GB 4789.23.6.2液態(tài)乳3.6.2.1巴氏殺菌乳、非滅菌工藝生產(chǎn)的調制乳微生物限量 應符合表20的規(guī)定。表20 巴氏殺菌乳、非滅菌工藝生產(chǎn)的調制乳微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM菌落總數(shù)5250000100000GB 4

21、789.2大腸菌群5215GB 4789.3金黃色葡萄球菌500/25 g（mL）-GB 4789.10沙門氏菌500/25 g（mL）-GB 4789.43.6.2.2滅菌乳、滅菌工藝生產(chǎn)的調制乳的微生物要求應符合商業(yè)無菌的要求。檢測方法按GB/T 4789.26的規(guī)定執(zhí)行。3.6.3發(fā)酵乳的微生物限量應符合表21的規(guī)定。表21 發(fā)酵乳的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM大腸菌群5215GB 4789.3金黃色葡萄球菌500/25 g（mL）-GB 4789.10沙門氏菌500/25 g（mL）-GB 4789.4酵母和霉菌 10

22、0GB 4789.15乳酸菌數(shù)a 1106GB 4789.35a 不適用于發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品。3.6.4煉乳的微生物限量應符合表22的規(guī)定。表22 煉乳的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM菌落總數(shù)5230000100000GB 4789.2大腸菌群5110100GB 4789.3金黃色葡萄球菌500/25 g（mL）-GB 4789.10沙門氏菌500/25 g（mL）-GB 4789.43.6.5乳粉的微生物限量應符合表23的規(guī)定。表23 乳粉的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測

23、方法ncmM菌落總數(shù)a5250000200000GB 4789.2大腸菌群5110100GB 4789.3金黃色葡萄球菌5210100GB 4789.10沙門氏菌500/25 g-GB 4789.4a 不適用于添加活性菌種的產(chǎn)品3.6.6干酪的微生物限量應符合表24 的規(guī)定。表24 干酪的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM大腸菌群521001000GB 4789.3金黃色葡萄球菌521001000GB 4789.10沙門氏菌500/25 g-GB 4789.4單核細胞增生李斯特氏菌500/25 g-GB 4789.30酵母和霉菌a

24、50GB 4789.15a 不適用于霉菌成熟干酪。3.6.7再制干酪的微生物限量應符合表25的規(guī)定。表25 再制干酪的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM菌落總數(shù)521001000GB 4789.2大腸菌群521001000GB 4789.3金黃色葡萄球菌521001000GB 4789.10沙門氏菌500/25 g-GB 4789.4單核細胞增生李斯特氏菌500/25 g-GB 4789.30酵母和霉菌 50GB 4789.153.6.8 稀奶油、奶油和無水奶油的微生物要求3.6.8.1 以罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油產(chǎn)品應符合商業(yè)無菌的要求。檢測方法按GB/T 4789.26的規(guī)定執(zhí)行。3.6.8.2 其它產(chǎn)品應符合表26 的規(guī)定。表26 稀奶油、奶油和無水奶油的微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/mL表示）檢測方法ncmM菌落總數(shù)a5210000100000GB 4789.2大腸菌群5210100GB 4789.3表26 （續(xù)）項 目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g 或 CFU/m