中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測

1、中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析及預(yù)測第一節(jié) 恩格爾系數(shù)與中國食品工業(yè)改革開放以以來，我我國食品品工業(yè)得得到了迅迅猛的發(fā)發(fā)展。至至80年年代末，基基本上由由過去的的供不應(yīng)應(yīng)求、憑憑票供應(yīng)應(yīng)達(dá)成了了供求的的大致平平衡。 90年代后后，食品品工業(yè)繼繼續(xù)穩(wěn)定定快速增增長，據(jù)據(jù)國家權(quán)權(quán)威部門門統(tǒng)計，近近十年來來，我國國食品業(yè)業(yè)的發(fā)展展每年平平均以110.22的增增速提升升。1999年年，食品品工業(yè)全全行業(yè)完完成工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值63117.886億元元（按119900年不變變價格計計算，統(tǒng)統(tǒng)計范圍圍包括：采鹽業(yè)業(yè)、食品品加工、食食品制造造、飲料料和煙草草工業(yè)），占占全國工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值的99.388%；220000

2、年全國國食品工工業(yè)完成成銷售收收入78829.89億億元，成成為國內(nèi)內(nèi)第一大大產(chǎn)業(yè)，一一些主要要產(chǎn)品的的產(chǎn)量已已躍居世世界前列列。 伴隨著生產(chǎn)產(chǎn)的增長長和整個個經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展水平平的提高高，帶來來了城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民收收入水平平的提高高和食品品消費結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化：食食品在整整個消費費品支出出中的所所占比重重即恩恩格爾系系數(shù)逐逐漸降低低（如表表10-1所示示），并并呈現(xiàn)多多元化、結(jié)結(jié)構(gòu)性替替代的趨趨勢。 表9-1 九十年年代城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民家家庭恩格格爾系數(shù)數(shù)走勢（）年份恩格爾系數(shù)數(shù)年份恩格爾系數(shù)數(shù)1991年年53.81996年年48.61992年年52.91997年年46.41993年年50.11998年年44

3、.51994年年49.91999年年41.91995年年49.92000年年39.2恩格爾系數(shù)數(shù)雖然逐逐年下降降，但我我國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費總量量卻呈上上升趨勢勢，20000年年城鎮(zhèn)居居民人均均消費支支出49998元元，比119955年增長長41.3%，扣扣除物價價因素，實實際增長長27.3%，平平均每年年遞增55.0%。此外，我國國城鄉(xiāng)居居民的食食物消費費結(jié)構(gòu)得得到顯著著改善，去去年我國國人均消消費口糧糧2066公斤，蔬蔬菜1110公斤斤，食糖糖7公斤斤，肉類類25.3公斤斤，蛋類類11.8公斤斤，奶類類5.55公斤，水水產(chǎn)品111.77公斤。20世紀(jì)990年代代后期居居民人均均攝入能

4、能量24400千千卡左右右，蛋白白質(zhì)700克左右右，優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)消費量量增加。在在食品消消費比重重持續(xù)下下降的同同時，城城鎮(zhèn)居民民中，吃吃好、吃吃精、注注重營養(yǎng)養(yǎng)、追求求方便的的傾向越越來越明明顯，食食品消費費不斷由由吃飽向向吃好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。主要表現(xiàn)為為： （1）糧食食消費量量下降明明顯。其中：細(xì)糧糧消費量量降低，粗粗糧消費費量增加加，主食食的花色色品種呈呈現(xiàn)出多多樣化和和成品化化。（2）動物物性食品品的消費費量明顯顯提高。其中：豬肉肉的消費費量略有有下降，牛牛羊肉、水水產(chǎn)品、禽禽肉和蛋蛋奶的消消費量明明顯提高高，牛奶奶已成為為許多家家庭餐桌桌上不可可缺少的的食物，食食品結(jié)構(gòu)構(gòu)變得更更富營養(yǎng)養(yǎng)、

5、更為為合理。（3）用于于煙、酒酒、飲料料、干鮮鮮瓜果等等奢侈品品的消費費支出明明顯增加加。2000年年，人均均支出3332元元，比119955年增長長24.3%。（4）追求求食品口口味的多多樣化和和方便化化。各類加工食食品不斷斷涌現(xiàn)，商商場和超超市的凈凈菜、速速凍食品品、綠色色食品、方方便食品品、飲料料、消閑閑食品、兒兒童食品品日益受受到青睞睞。（5）在外外就餐越越來越多多。2000年年，人均均在外用用餐2888元，比比19995年增增長788.9%。生產(chǎn)產(chǎn)的持續(xù)續(xù)快速增增長和消消費結(jié)構(gòu)構(gòu)的變化化，使得得90年年代中后后期食品品工業(yè)的的供求關(guān)關(guān)系實現(xiàn)現(xiàn)了由賣賣方市場場向買方方市場的的轉(zhuǎn)變，部部

6、分行業(yè)業(yè)供大于于求的矛矛盾逐步步顯露出出來： -糧油加加工業(yè)和和消費結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化。我國連續(xù)多多年的糧糧油加工工業(yè)的快快速發(fā)展展，使植植物油的的加工能能力大大大超過了了市場需需求，據(jù)據(jù)有關(guān)資資料統(tǒng)計計，19995年年產(chǎn)量達(dá)達(dá)到11144.5萬噸噸，19996年年下降為為9477萬噸，119977年為8894萬萬噸，仍仍有大量量的商業(yè)業(yè)庫存； -方便食食品行業(yè)業(yè)。以方便面為為例，自自80年年代以來來，全國國共有方方便面生生產(chǎn)線118000條，生生產(chǎn)能力力達(dá)到3360萬萬噸，而而19997年的的銷售量量僅為1157萬萬噸，且且市場需需求主要要集中在在幾個產(chǎn)產(chǎn)品品牌牌上，大大量生產(chǎn)產(chǎn)能力閑閑置； -

7、飲料行行業(yè)。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。應(yīng)該看到，我國的食品工業(yè)有一個全世界最大市場和最有潛力的市場。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。應(yīng)該看到，我國的食品工業(yè)有一個全世界最大市場和最有潛力的市場。據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計，880年代代全國引引進(jìn)的各各種飲料料罐裝設(shè)設(shè)備和生生產(chǎn)線達(dá)達(dá)2400多條，生生產(chǎn)能力力遠(yuǎn)大于于市場需需求，近近年來，為為了解決決水果的的出路，很很多地方方又大量量上馬濃濃縮果汁汁生產(chǎn)線線，造成成新一輪輪的重復(fù)復(fù)建設(shè)和和供求矛矛盾； -糕點、餅餅干行業(yè)業(yè)，800年代以以來，糕糕點、餅餅干行業(yè)業(yè)引進(jìn)的的生產(chǎn)設(shè)設(shè)備也較較多，雖雖然行業(yè)業(yè)新新產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)和質(zhì)量量

8、檔次提提高的速速度均較較快，但但生產(chǎn)能能力也大大于市場場需求。 供求關(guān)系和和消費結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化，必必然對生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)業(yè)的未來來增長潛潛力產(chǎn)生生影響，那么，能否否對此作作出宏觀觀上的判判斷呢？ 首先，從食食品工業(yè)業(yè)的市場場前景來來看，我我們認(rèn)為為食品工工業(yè)極具具發(fā)展?jié)摑摿蜆O極為廣闊闊的市場場前景沒沒有根本本性的改改變，未未來的工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)仍將保保持快速速穩(wěn)定增增長，基基本依據(jù)據(jù)為： 1、雖然我我國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費結(jié)構(gòu)構(gòu)發(fā)生了了較大變變化，食食品在整整個消費費品支出出中的所所占比重重逐漸降降低，但但城鎮(zhèn)居居民的食食品消費費支出總總量將繼繼續(xù)增加加（如表表10-2所示示）。我

9、國的食品品工業(yè)前前景看好好，仍將將以較高高的速度度增長。應(yīng)應(yīng)該看到到，我國國的食品品工業(yè)有有一個全全世界最最大市場場和最有有潛力的的市場。13億的現(xiàn)現(xiàn)有人口口，每年年10000萬以以上的新新增人口口，而且且這種增增長態(tài)勢勢還將持持續(xù)一個個時期，這這是食品品消費增增長的直直接因素素；隨著著現(xiàn)代化化的推進(jìn)進(jìn)，城市市化進(jìn)程程加快，小小城鎮(zhèn)的的發(fā)展，將將加快農(nóng)農(nóng)村人口口向城市市的轉(zhuǎn)稱稱，加大大了對工工業(yè)化食食品的需需求。表9-2 九九五期期間城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民人人均消費費性支出出年份恩格爾系數(shù)數(shù)（%）消費性支出出（元）支出實際增增長（%）1996年年48.639201.81997年年46.441863.619

10、98年年44.543324.11999年年41.946168.02000年年39.249987.42、改革開開放以來來，我國國食品工工業(yè)取得得了前所所未有的的成就，食食品加工工業(yè)的規(guī)規(guī)模和主主要產(chǎn)品品產(chǎn)量快快速穩(wěn)定定增長。目前食品工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值在我我國工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值中的所所占比重重已經(jīng)上上升到第第一位，形形成了行行業(yè)門類類比較齊齊全、具具有較大大規(guī)模的的加工體體系。但是，目前前總體發(fā)發(fā)展水平平還較低低，從未未來的市市場趨勢勢和結(jié)構(gòu)構(gòu)要求來來看，在在食品加加工范圍圍、加工工深度、加加工結(jié)構(gòu)構(gòu)等方面面均有較較大的發(fā)發(fā)掘潛力力：（1）我國國食品工工業(yè)的加加工程度度還很低低。一般說，食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值

11、值與農(nóng)業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值之比，是是一個國國家、地地區(qū)食品品工業(yè)總總產(chǎn)值與與農(nóng)業(yè)總總產(chǎn)值之之比，是是一個國國家、地地區(qū)食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展水平平的標(biāo)志志。我國的這一一比例為為0.33-0.4：11，發(fā)達(dá)達(dá)國家是是2-33：1，我我國的臺臺灣省也也已達(dá)到到1.33：1。這這說明我我國的食食品工業(yè)業(yè)還有很很大的發(fā)發(fā)展空間間；（2）現(xiàn)有有食品資資源經(jīng)過過工業(yè)加加工的比比重低。目前我國城城鎮(zhèn)居民民在消費費的食品品中經(jīng)過過工業(yè)加加工的部部分，約約僅占11/3，而而經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)達(dá)國家家食品資資源幾乎乎全部要要經(jīng)過工工業(yè)加工工后才能能進(jìn)入市市場，美美國農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的工工業(yè)加工工比例已已高達(dá)990%以以上，西西歐各國國巳達(dá)到到8

12、8%左右；（3）資源源綜合加加工利用用程度低低。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國國家由于于資源利利用水平平高和多多層次加加工產(chǎn)品品多，食食品工業(yè)業(yè)的增加加值一般般可達(dá)到到農(nóng)產(chǎn)品品原料價價格的33倍，而而我國目目前只能能達(dá)到11.6倍倍。 3、80年年代后期期以來，我我國食品品工業(yè)在在市場供供求格局局和消費費結(jié)構(gòu)發(fā)發(fā)生較大大變化的的情況下下，原有有的工業(yè)業(yè)生產(chǎn)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品體系系卻未能能適應(yīng)消消費需求求的變化化，產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)單單一，規(guī)規(guī)模效益益差，因因而造成成了部分分行業(yè)滯滯銷積壓壓嚴(yán)重的的狀況。為適應(yīng)市場場的需要要，現(xiàn)有有的食品品工業(yè)必必然要重重新組合合，在產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)和規(guī)模模效應(yīng)上上做文章章。正因因為目前前我國食食

13、品工業(yè)業(yè)起點還還很低，發(fā)發(fā)展的空空間會很很大。 其次，在生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)上，基基于消費費結(jié)構(gòu)的的變化趨趨勢以及及生產(chǎn)、供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)與消費費結(jié)構(gòu)相相適應(yīng)的的要求，我我們認(rèn)為為食品工工業(yè)的生生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)將會發(fā)發(fā)生大的的改變，其其未來發(fā)發(fā)展趨勢勢為：1、資源加加工和綜綜合利用用程度將將會顯著著提高。我國城鎮(zhèn)居居民食品品消費結(jié)結(jié)構(gòu)的變變化趨勢勢主要是是多元化化、高附附加值產(chǎn)產(chǎn)品的結(jié)結(jié)構(gòu)性替替代特征征，因此此，要求求加工食食品的數(shù)數(shù)量增加加的情況況下，主主要是品品種更加加多樣化化，富于于營養(yǎng)，食食用方便便等高附附加值方方向。如前所述，目目前我國國食品工工業(yè)對現(xiàn)現(xiàn)有食品品資源經(jīng)經(jīng)過工業(yè)業(yè)加工的的

14、比重低低，約僅僅占1/3，仍仍有大量量的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品等可可食資源源沒有經(jīng)經(jīng)過工業(yè)業(yè)加工；同時，資資源綜合合利用程程度低，食食品工業(yè)業(yè)的增加加值僅達(dá)達(dá)到農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品原料料價格的的1.66倍，約約為經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)達(dá)國國家的11/2。因此，盡快快將各種種農(nóng)產(chǎn)品品等可食食資源實實現(xiàn)工業(yè)業(yè)化加工工，提高高資源綜綜合利用用程度是是食品工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)適適應(yīng)消費費結(jié)構(gòu)的的變化要要求、持持續(xù)發(fā)展展的最有有力途徑徑。 2、區(qū)域資資源和生生產(chǎn)結(jié)構(gòu)構(gòu)的差異異性、集集中度和和規(guī)模效效益將顯顯著提高高。我國食品工工業(yè)長期期以來按按行政區(qū)區(qū)劃進(jìn)行行產(chǎn)業(yè)布布局，造造成區(qū)域域間產(chǎn)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)雷雷同、不不少產(chǎn)品品低水平平重復(fù)建建設(shè)，未未能根據(jù)據(jù)

15、區(qū)域資資源的不不同條件件實現(xiàn)差差異化，尤尤其是規(guī)規(guī)模效益益顯著、宜宜于專業(yè)業(yè)協(xié)作的的食品行行業(yè)，生生產(chǎn)的集集中性和和規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得得到發(fā)揮揮（絕大大多數(shù)的的企業(yè)達(dá)達(dá)不到經(jīng)經(jīng)濟(jì)規(guī)模模，生產(chǎn)產(chǎn)工藝和和技術(shù)水水平落后后，效益益較差）。這種狀況將將隨著供供求關(guān)系系、消費費結(jié)構(gòu)變變化和企企業(yè)競爭爭的日益益激烈，而而逐步實實現(xiàn)以以中小企企業(yè)為主主、多元元化發(fā)展展、小而而專、小小而精的差異異化布局局和以以一批名名優(yōu)產(chǎn)品品為龍頭頭、專業(yè)業(yè)化程度度高的大大中型企企業(yè)或企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)的集集中性規(guī)規(guī)模效益益。 3、食品新新資源、新新產(chǎn)品、新新技術(shù)將將得到更更快速的的開發(fā)和和應(yīng)用。由于人口的的增長，傳傳統(tǒng)食品品

16、資源已已逐漸不不能滿足足需要，因因此，各各種有前前途的食食品新資資源的開開發(fā)和應(yīng)應(yīng)用將會會得到加加強(qiáng)，如如蛋白質(zhì)質(zhì)、野生生植物、動動物性食食物和糧糧油新資資源以及及海洋資資源，如如各種產(chǎn)產(chǎn)品的生生物活性性物質(zhì)、海海洋動植植物等均均將成為為食品新新資源開開發(fā)和應(yīng)應(yīng)用方面面的熱門門課題。由于消費結(jié)結(jié)構(gòu)的多多元化變變化趨勢勢，各種種有開發(fā)發(fā)和應(yīng)用用價值的的新技術(shù)術(shù)和具有有市場前前景的新新產(chǎn)品將將會得到到重視和和推廣，如如生命科科學(xué)為代代表的各各種高新新技術(shù)、各各種工程程化、功功能性食食品以及及綠色和和方便食食品等。尤其是隨著著人們消消費水平平的提高高和生活活節(jié)奏的的加快，方方便食品品（包括括傳統(tǒng)食食

17、品經(jīng)過過工業(yè)化化加工發(fā)發(fā)展形成成的方便便食品）將將得到較較快的發(fā)發(fā)展。 總之，改革革開放以以來，隨隨著我國國經(jīng)濟(jì)的的迅猛發(fā)發(fā)展和人人們生活活水平的的提高，食食品工業(yè)業(yè)也得到到穩(wěn)定快快速增長長，食品品在整個個消費品品支出中中的所占占比重即即恩格格爾系數(shù)數(shù)逐漸漸降低。但我國城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民的的食品消消費總量量卻呈上上升趨勢勢，在食食品消費費比重持持續(xù)下降降的同時時，城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民中中，吃好好、吃精精、注重重營養(yǎng)、追追求方便便的傾向向越來越越明顯，食食品消費費不斷由由吃飽向向吃好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。生產(chǎn)的持續(xù)續(xù)快速增增長和消消費結(jié)構(gòu)構(gòu)的變化化，使得得90年年代中后后期食品品工業(yè)的的供求關(guān)關(guān)系實現(xiàn)現(xiàn)了由賣賣方市場場向買方方

18、市場的的轉(zhuǎn)變，部部分行業(yè)業(yè)供大于于求的矛矛盾逐步步顯露出出來。但從食品工工業(yè)的市市場前景景來看，食食品工業(yè)業(yè)極具發(fā)發(fā)展?jié)摿α蜆O為為廣闊的的市場前前景沒有有根本性性的改變變。未來來的工業(yè)業(yè)生產(chǎn)仍仍將保持持快速穩(wěn)穩(wěn)定增長長。在生產(chǎn)和供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)上，基基于消費費結(jié)構(gòu)的的變化趨趨勢以及及生產(chǎn)、供供應(yīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)與消費費結(jié)構(gòu)相相適應(yīng)的的要求，食食品工業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)和供應(yīng)應(yīng)結(jié)構(gòu)將將會發(fā)生生大的改改變。其未來發(fā)展展趨勢應(yīng)應(yīng)該是：資源加加工和綜綜合利用用程度將將會顯著著提高，區(qū)區(qū)域資源源和生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)的的差異性性、集中中度和規(guī)規(guī)模效益益將顯著著提高，食食品新資資源、新新產(chǎn)品、新新技術(shù)將將得到更更快速的的開發(fā)和和應(yīng)用。

19、第二節(jié) 我國食食品行業(yè)業(yè)的發(fā)展展趨勢一、食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展回顧顧1996年年完成的的第三次次全國工工業(yè)普查查結(jié)果表表明，食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值在全國國工業(yè)部部門總產(chǎn)產(chǎn)值中所所占的比比重，首首次上升升到第一一位。食食品工業(yè)業(yè)在國民民經(jīng)濟(jì)中中的地位位得到進(jìn)進(jìn)一步加加強(qiáng)，成成為國民民經(jīng)濟(jì)的的重要產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。1、食品工工業(yè)快速速發(fā)展，產(chǎn)產(chǎn)量大幅幅度提高高 1978年年全國食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值只有4471.7億元元，到119977年增加加到53317.9億元元，年均均增長110.11%，大大大高于于改革開開放前226年年年均6.3%的的增長速速度。 各類產(chǎn)品生生產(chǎn)均取取得顯著著成果。1997年年，我國國植物油

20、油產(chǎn)量8893.75萬萬噸，為為19778年的的5倍；肉類產(chǎn)量達(dá)達(dá)52000萬噸噸，為119788年的66.1倍倍；食糖產(chǎn)量為為7022.6萬萬噸，為為19778年33.1倍倍；乳制品產(chǎn)量量為566.488萬噸，為為19778年112.11倍；軟飲料產(chǎn)量量高達(dá)110500萬噸，為為19778年的的40倍倍；飲料酒產(chǎn)量量達(dá)28834萬萬噸，為為19778年的的11.5倍， 其中，啤啤酒達(dá)118899萬噸，為為19778年的的47倍倍。同時，各行行業(yè)還形形成了一一批馳名名品牌，受受到消費費者的信信任，食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展適應(yīng)了了居民消消費逐漸漸向小康康水平發(fā)發(fā)展的需需要。 1998年年開始，國國家

21、統(tǒng)計計口徑作作了調(diào)整整，年銷銷售額低低于5000萬元元的企業(yè)業(yè)，不在在統(tǒng)計之之列，故故19998年的的經(jīng)濟(jì)指指標(biāo)，與與此前的的指標(biāo)難難以比較較。盡管如此，119988年按新新口徑統(tǒng)統(tǒng)計的食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值為55566.27億億元，利利稅總額額11558.228億元元，均超超過上年年。1999年年177月份食食品工業(yè)業(yè)的主要要產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)量也比比19998年同同期有較較大增長長，其中軟飲飲料7111.220萬噸噸，同比比增長225.33%；啤啤酒12260.25萬萬噸、白白酒277.999萬噸，分分別同比比增長55.3%、5.4%；罐頭775.441萬噸噸，同比比增長117.44%；乳乳制制品品3

22、5.54萬萬噸，同同比增長長11.5%；機(jī)制糖糖6622.444萬噸，同同比增長長14.1%；原鹽116011.255萬噸，同同比增長長27.2%。食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展繼續(xù)保保持著良良好的態(tài)態(tài)勢。2、新產(chǎn)品品、新品品種不斷斷增加，滿滿足了人人民日益益變化的的需求 各種方便食食品如方方便面、冷冷凍食品品、各種種熟肉、腸腸類制品品、方便便茶肴、方方便湯料料、調(diào)味味品等都都有了迅迅速發(fā)展展，兒童童食品、營營養(yǎng)保健健食品等等也發(fā)展展迅猛，從從而滿足足了不同同消費層層對食品品品種、質(zhì)質(zhì)量、檔檔次的不不同需求求，逐漸漸適應(yīng)了了食品消消費行為為個性化化、我樣樣化、時時尚化的的趨勢，使使居民食食品消費費水平大

23、大為提高高。 3、依靠科科技進(jìn)步步和技術(shù)術(shù)創(chuàng)新，食食品工業(yè)業(yè)面貌發(fā)發(fā)生了重重大變化化 據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計，最最近100多年來來，食品品工業(yè)科科技成果果獲部以以上“科科技成果果獎”的的近7000項，其其中達(dá)國國際先進(jìn)進(jìn)水平的的1099項。此外，還有有食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化成成果6881項，食食品專利利成果2253項項。這些新技術(shù)術(shù)包括一一特技術(shù)術(shù)、冷凍凍技術(shù)、微微波能技技術(shù)、膜膜分離技技術(shù)、萃萃取技術(shù)術(shù)、擠壓壓膨化及及計算機(jī)機(jī)技術(shù)等等。改革開放以以來，食食品工業(yè)業(yè)共投資資幾十億億美元，引引進(jìn)國外外先進(jìn)技技術(shù)和裝裝備，大大規(guī)模進(jìn)進(jìn)行技術(shù)術(shù)改造，使使食品行行業(yè)出現(xiàn)現(xiàn)一批起起點高、規(guī)規(guī)模大、效效益好的的骨干企企業(yè)和

24、企企業(yè)集團(tuán)團(tuán)。1995年年由國務(wù)務(wù)院有關(guān)關(guān)部門主主持評選選出的中中國工業(yè)業(yè)企業(yè)綜綜合評價價最優(yōu)5500家家企業(yè)中中，食品品工業(yè)企企業(yè)有778家，占占15.6%。綜綜合評價價滿1000分的的12家家企業(yè)中中，食品品工業(yè)企企業(yè)有44家，占占三分之之一。 4、食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展為國國家積累累資金、擴(kuò)擴(kuò)大出口口創(chuàng)匯作作出了貢貢獻(xiàn) 1997年年全國食食品工業(yè)業(yè)創(chuàng)造的的利稅總總額達(dá)111577億元，占占同期全全國工業(yè)業(yè)利稅總總額的220%，其其中稅額額達(dá)8000多億億元，占占全國商商品出口口總額的的6.99%。 5、食品工工業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整取取得了顯顯著成效效預(yù)計到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比

25、將達(dá)到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。 預(yù)計到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達(dá)到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。在19977年食品品工業(yè)總總產(chǎn)值的的構(gòu)成中中，食品品加工業(yè)業(yè)和食品品制造業(yè)業(yè)所占的的比重，由由19990年的的57.5%上上升為661%，飲飲料制造造業(yè)的比比重由117.55%上升升到222%，煙煙草加工工業(yè)則由由23.3%下下降到117%。盡管目前食食品加工工業(yè)和制制造業(yè)的的比例仍仍然偏低低，煙草草加工業(yè)業(yè)和飲料料酒制造造業(yè)的比比例明顯顯過高，但但結(jié)構(gòu)

26、性性調(diào)整的的總趨勢勢是好的的，憂飲飲食產(chǎn)品品中制成成品的比比例正在在逐步提提高。 二、食品工工業(yè)在國國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)中的地地位分析析1998年年秋在法法國舉行行的巴黎黎國際食食品展的的資料表表明，目目前食品品工業(yè)已已成為世世界上第第一大產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。其其每年的的營業(yè)額額高達(dá)112萬億億法郎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過過汽車工工業(yè)、航航天工業(yè)業(yè)及新興興的電子子信息工工業(yè)。 中國食品工工業(yè)發(fā)展展的實踐踐證明，食食品工業(yè)業(yè)是國民民經(jīng)濟(jì)了了重要的的產(chǎn)業(yè)之之一。預(yù)計到達(dá)220200年，食食品工業(yè)業(yè)與農(nóng)業(yè)業(yè)的產(chǎn)值值比將達(dá)達(dá)到1：1，屆屆時食品品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)值與農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值值將一起起分別突突破3萬萬億元，食食品工業(yè)業(yè)將成為為名副其其實的第第

27、一大產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。但就目前而而言，無無論是食食品的品品種、質(zhì)質(zhì)量還是是方便水水平，都都遠(yuǎn)不能能滿足居居民生活活水平不不斷提高高的需求求。隨著著人民生生活由溫溫飽向小小康發(fā)展展，傳統(tǒng)統(tǒng)農(nóng)業(yè)向向現(xiàn)代化化農(nóng)業(yè)演演進(jìn)，食食品工業(yè)業(yè)將在較較長一段段時間內(nèi)內(nèi)保持快快速發(fā)展展，成為為國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展的一大大增長點點。1、居民一一日三餐餐的制成成品水平平將進(jìn)一一步提高高 以恩格爾系系數(shù)測算算，目前前，全國國城鎮(zhèn)居居民用于于飲食的的消費約約84889億元元，農(nóng)村村居民用用于飲食食的消費費約為776511億元，兩兩者相加加則為1161440億元元。而同同期，以以現(xiàn)價計計算的食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值為72250億億元，扣扣除

28、其中中的飼料料加工、添添加劑和和煙草加加工的產(chǎn)產(chǎn)值約222000個億后后僅剩550000個億左左右。由此可見，我我國居民民一日三三餐食品品制成品品的消費費比例還還比較低低下，食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展?jié)摑摿薮蟠蟆?從食品工業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)來分分析，119966年食品品加工業(yè)業(yè)的產(chǎn)值值占食品品工業(yè)總總產(chǎn)值的的47.88%，食品品制造業(yè)業(yè)只占55.922%，而而煙草加加工業(yè)卻卻占166.588%?？煽梢娛称菲分圃鞓I(yè)業(yè)將是未未來食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展的重重點。另外，在119966年的儀儀器工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值中，碾碾米業(yè)占占3.88%，磨磨粉業(yè)占占7.888%，而而米、面面制造業(yè)業(yè)只占00.899%，肉肉制品加加工也只只

29、占4.83%，乳制制品制造造業(yè)所占占比例更更低，只只有1.36%。而煙煙、酒行行業(yè)產(chǎn)值值所占比比例卻超超過了330%（總總產(chǎn)值均均按當(dāng)年年價格計計算）?？梢灶A(yù)見，有有營養(yǎng)、口口感好，適適合傳統(tǒng)統(tǒng)飲食習(xí)習(xí)慣、省省時省力力的各種種方便食食品生產(chǎn)產(chǎn)以及食食品工業(yè)業(yè)基礎(chǔ)原原料的深深圳特區(qū)區(qū)加工必必將成為為新的經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長長點。 2、農(nóng)村居居民食品品消費水水平的提提高是食食品工業(yè)業(yè)增長強(qiáng)強(qiáng)大動力力 農(nóng)村居民食食品消費費由自給給型向商商品型的的轉(zhuǎn)變進(jìn)進(jìn)程將不不斷加快快。過去去農(nóng)村居居民食物物消費中中的大部部分是自自己生產(chǎn)產(chǎn)的，現(xiàn)現(xiàn)今貨幣幣性消費費明顯提提高。198019995年農(nóng)農(nóng)村居民民人均用用于購買買食

30、品的的現(xiàn)金支支出占全全部食品品支出額額的比重重由377.1%提高到到46%，提高高了8.9個百百分點。目前晚國農(nóng)農(nóng)村溫飽飽型、過過渡型、小小康型消消費水平平之間的的比例大大約為33：5：2，隨隨著政府府?dāng)U大內(nèi)內(nèi)需的一一系列措措施發(fā)揮揮效應(yīng)，小小康型消消費比例例會逐漸漸增加。在19988年城市市商業(yè)景景氣下跌跌過程中中，農(nóng)村村商業(yè)景景氣保持持了比較較平衡的的增長，指指數(shù)上升升了3.7個百百分點。未未來一段段時間，只只要采取取積極措措施，提提高農(nóng)村村居民收收入，便便更能有有效促進(jìn)進(jìn)消費增增長。目前，農(nóng)村村人口的的收入水水平和生生活方式式，從根根本上束束縛著消消費水平平的提高高和消費費結(jié)構(gòu)的的升級，

31、而而這兩者者都受到到農(nóng)村城城市化的的制約?？煽梢婋S著著農(nóng)村城城市化進(jìn)進(jìn)程的加加快，將將會極大大地刺激激食品工工業(yè)快速速增長。 3、食品工工業(yè)和農(nóng)農(nóng)業(yè)將在在新的結(jié)結(jié)合點上上共同增增長 長期以來，我我國農(nóng)副副產(chǎn)品“賣賣難”、“買買難”的的情況反反復(fù)出現(xiàn)現(xiàn)，并非非是生產(chǎn)產(chǎn)多了，或或者流通通不暢，主主要原因因是食品品工業(yè)太太薄弱和和農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品品種種不對路路，不能能及時把把難于保保存的農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品加工成成便于貯貯存、方方便消費費的工業(yè)業(yè)食品。實實際上未未來食品品工業(yè)不不僅是農(nóng)農(nóng)業(yè)的延延伸和繼繼續(xù)，而而且對農(nóng)農(nóng)業(yè)有著著明顯的的“引導(dǎo)導(dǎo) ”和和“制約約”作用用。 發(fā)展食品工工業(yè)可以以提高食食物資源源的有效效

32、利用。即使到211世紀(jì)，解解決十幾幾億人口口的吃飯飯問題，仍仍然是嚴(yán)嚴(yán)峻的，除除靠農(nóng)業(yè)業(yè)本身發(fā)發(fā)展科技技，增加加投入，增增產(chǎn)食物物外，依依靠食品品工業(yè)可可實現(xiàn)對對農(nóng)業(yè)的的無形增增產(chǎn)。采用先進(jìn)的的加工技技術(shù)和設(shè)設(shè)備可大大大提高高食物出出品率。如如磨粉業(yè)業(yè)的小麥麥面粉出出品率，不不同技術(shù)術(shù)水平的的企業(yè)之之間竟相相差68%，僅僅此一項項，對全全國而言言就是幾幾百萬斤斤糧食。食品加工的的先進(jìn)工工藝技術(shù)術(shù)，還可可對農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的各各種成分分進(jìn)行綜綜合利用用，做到到榨干吃吃凈利。如如對玉米米進(jìn)行深深加工，可可將其999%的的成份利利用起來來。而且且食品生生產(chǎn)可按按人體營營養(yǎng)需要要，對自自然食品品進(jìn)行重重新組合

33、合搭配，從從而提高高其生物物效價，有有產(chǎn)利用用可食資資源也是是一種增增產(chǎn)。另外，糧、果果、菜、水水產(chǎn)品等等在收、運運、貯過過程中的的損失浪浪費是十十分驚人人的，往往往高達(dá)達(dá)2030%，采用用食品加加工新技技術(shù)，可可使損失失降至最最低點。發(fā)展食品工工業(yè)在加加速農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整的的同時，反反過來又又使食品品工業(yè)在在新的高高度得到到發(fā)展。隨隨著國家家工業(yè)化化過程的的逐步完完成，未未來食品品工業(yè)的的發(fā)展不不再是農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)什么就就加工什什么，而而是要根根據(jù)市場場需要什什么才加加工什么么。這就必然對對農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)提出出新的原原料要求求，推動動農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)的的調(diào)整和和新技術(shù)

34、術(shù)的推廣廣應(yīng)用如如要生產(chǎn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面面條、面面包，必必須有面面筋強(qiáng)度度大、蛋蛋白質(zhì)含含量高的的小麥品品種；發(fā)發(fā)展蔬菜菜加工，就就要選育育新的蔬蔬菜品種種，有的的還要從從國外引引進(jìn)品種種，否則則不是賣賣不出價價格，就就是賣不不掉。麥當(dāng)勞在北北京開店店前做的的第一件件事是栽栽培油炸炸薯條要要求的土土豆，這這也是農(nóng)農(nóng)業(yè)和食食品工業(yè)業(yè)新型關(guān)關(guān)系最典典型的例例子。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)的調(diào)整整必然會會推動食食品工業(yè)業(yè)提高生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)水平，成成為新的的增長點點。 三、21世世紀(jì)食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展趨勢勢方便化、工工程化、功功能化、專專用化和和國際化化將是今今后食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展的五五大趨勢勢。 1、方便化化

35、發(fā)展方便食食品是優(yōu)優(yōu)化食品品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)、產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)和和提高居居民食品品制成品品消費水水平的重重要措施施，將進(jìn)進(jìn)一步使使城鄉(xiāng)居居民從繁繁瑣的炊炊事勞動動中解放放出來。主食方便便食品。主要是米面面制品如如方便面面、方便便米飯、方方便粥和和饅頭、面面包、餅餅干以及及帶餡米米面食品品。以方方便面為為例，119966年的產(chǎn)產(chǎn)量為1150.7萬噸噸，增長長率為112.44%；119977年產(chǎn)量量為1558.667萬噸噸，僅比比上年增增長5.3%，增增長速度度趨緩。但就總體而而言，方方便面生生產(chǎn)尚處處于發(fā)展展階段。我我國方便便面總產(chǎn)產(chǎn)量已列列世紀(jì)各各國之最最，但按按人均計計算僅列列第9位位。目前前方便

36、面面的消費費主要還還是集中中在城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民。就總體面言言，農(nóng)村村居民的的消費水水平不及及城市的的1/33。隨著著農(nóng)村人人口城市市化進(jìn)程程的加快快，城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民收收入水平平的提高高，方便便面市場場前景樂樂觀，促促進(jìn)饅頭頭等中國國傳統(tǒng)特特色的米米、面食食品的方方便化，開開發(fā)適合合中國人人飲食習(xí)習(xí)慣的各各種方便便食品將將大有可可為。副食方便便食品。主要是各種種畜肉、禽禽肉、蛋蛋、茶的的熟食制制品，或或經(jīng)過預(yù)預(yù)處更換換半成品品。目前前，全國國的熟肉肉、禽肉肉制品產(chǎn)產(chǎn)量只有有3000多萬噸噸，僅占占肉類總總產(chǎn)量的的6%，與與發(fā)達(dá)國國家熟肉肉制品占占50%以上的的水平相相距甚遠(yuǎn)遠(yuǎn)。如果果我們能能達(dá)到發(fā)發(fā)達(dá)國家

37、家的水平平，僅肉肉類制品品一項就就可增值值25000億元元。 速凍食品品。速凍食品制制造業(yè)是是最近幾幾年食品品工業(yè)中中發(fā)展最最快的新新興行業(yè)業(yè)。在大大城市里里，速凍凍食品已已進(jìn)入尋尋常百姓姓家，成成為一日日三餐的的組成部部分。速凍食品發(fā)發(fā)展的重重點應(yīng)放放到方便便消費的的主食類類、肉食食等菜肴肴類產(chǎn)品品上來。除除現(xiàn)有的的速凍餃餃子等產(chǎn)產(chǎn)品外，速速凍面條條、速凍凍炒飯具具有較好好的發(fā)展展前景。經(jīng)經(jīng)過膨化化涂裹、油油炸、速速凍的牛牛排、炸炸雞腿、酥酥肉、面面拖是、面面拖魚等等產(chǎn)品及及經(jīng)過成成形、涂涂裹、油油炸、速速凍的肉肉餅、土土豆餅、米米飯餅、面面條餅等等產(chǎn)品也也是受到到市場歡歡迎的速速凍肉食食菜

38、肴類類方便食食品。微波系列套套餐、速速凍烘焙焙食品和和冷凍面面團(tuán)以及及速凍蔬蔬菜都是是速凍食食品開發(fā)發(fā)的重要要領(lǐng)域。冷冷凍食品品的發(fā)展展要重視視與食堂堂、餐館館和學(xué)生生千餐緊緊密結(jié)合合，擴(kuò)大大集團(tuán)消消費的份份額。 傳統(tǒng)食食品的方方便化。中國傳統(tǒng)食食品是千千百年飲飲食習(xí)慣慣和飲食食文化和和積淀，每每個產(chǎn)品品都是幾幾代人的的經(jīng)驗積積累和智智慧結(jié)晶晶，有著著獨特的的風(fēng)味，深深受廣大大群眾歡歡迎。但但是，它它操作復(fù)復(fù)雜、費費工費時時、生是是量小、保保鮮期短短。要從從原料的的品種、品品質(zhì)抓起起，采用用科學(xué)、先先進(jìn)、延延長保存存期，方方便群眾眾消費。 2、工程化化 工程食品是是20世世紀(jì)形成成的一類類新型

39、食食品概念念，工程程食品的的基本特特點是：根據(jù)營養(yǎng)養(yǎng)平衡的的原則，對對原料的的成份進(jìn)進(jìn)行合理理配合，必必要時強(qiáng)強(qiáng)化某些些營養(yǎng)素素，使產(chǎn)產(chǎn)品符合合人體對對營養(yǎng)的的需求；應(yīng)用現(xiàn)代代化技術(shù)術(shù)，進(jìn)行行工業(yè)化化生產(chǎn)，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行各項標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，保保證產(chǎn)品品規(guī)格一一致，質(zhì)質(zhì)量安全全衛(wèi)生可可靠；通過綜合合利用原原料和采采用優(yōu)良良的代用用品，降降低了生生產(chǎn)成本本。 工程食品采采用先進(jìn)進(jìn)技術(shù)生生產(chǎn)各種種原配料料，如從從低值原原料或植植物性原原料中提提取優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)，從天天然植物物中提取取色素，從從天然獎獎狀或用用化學(xué)方方法制造造食品添添加劑等等外，其其涉及的的主要領(lǐng)領(lǐng)域還有有以下幾幾方面： 首先是營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化食食品

40、。在食品加工工中，補(bǔ)補(bǔ)充某些些原料中中缺乏的的營養(yǎng)素素或特殊殊成份，使使消費都都獲得營營養(yǎng)比較較完全的的食品，減減少營養(yǎng)養(yǎng)缺乏癥癥及其并并發(fā)癥。美國在19915年年出現(xiàn)了了商品化化碘鹽；19336年在在牛奶和和人造奶奶油中強(qiáng)強(qiáng)化維生生素A和和維生素素D，消消滅了幼幼兒佝僂僂??；119411年立法法必須在在白面和和面包中中，強(qiáng)化化維生素素B1和和維生素素B2、尼尼克酸和和鐵，消消滅了癩癩皮病。20世紀(jì)440年代代以后，加加拿大、日日本、菲菲律賓等等國家紛紛紛對食食品進(jìn)行行營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化。我國碘鹽推推廣，牛牛奶中添添加維生生素A和和維生素素D也取取得了較較好的效效果。但但主食營營養(yǎng)強(qiáng)化化只是星星星點點

41、點，遠(yuǎn)未未達(dá)到產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化水水平。 其次是模擬擬仿真食品品。即采用性質(zhì)質(zhì)相似，但但價格低低廉的原原料，模模擬某些些價格昂昂貴食品品的色香香味形而而仿制成成的食品品。如仿仿螃蟹腿腿和仿對對是等，口口味與形形態(tài)同真真品十分分相象，而而價格卻卻便宜得得多。 另外，針對對預(yù)防某某些疾病病開發(fā)的的具有保保健功能能的食品品也屬工工程食品品，如加加有膳食食纖維，低低熱值甜甜味劑以以及飽和和脂肪酸酸等等功功能 因因子制成成的食品品。 隨著越來越越成熟的的生物技技術(shù)，真真空技術(shù)術(shù)、擠壓壓技術(shù)、膜膜分離技技術(shù)、超超臨界萃萃取技術(shù)術(shù)、超微微粉碎技技術(shù)、微微膠硝技技術(shù)、微微波技術(shù)術(shù)、冷嘲嘲熱諷殺殺菌技術(shù)術(shù)、無菌菌包裝等等

42、高新技技術(shù)在食食品工業(yè)業(yè)中推廣廣應(yīng)用，必必然會使使工程食食品推出出更多配配料、新新產(chǎn)品。 3、功能化化 這里說的功功能化，是是指保健?。üδ苣埽┦称菲返纳a(chǎn)產(chǎn)將成為為21世世紀(jì)食品品工業(yè)的的重點。食品發(fā)展趨勢的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀(jì)食品工業(yè)的重點。隨著社會的的發(fā)展，人人們愈來來愈認(rèn)識識了飲食食與健康康的關(guān)系系，擁有有健康又又是人類類永恒的的追求；而收入入的增加加，生活活水平的的提高，又又使人們們花錢買買健康成成為可能能；生活活節(jié)奏加加快，競競爭和精精神壓力力的加重重，需要要保健食食品來提提高工作作的效率率和生存存質(zhì)量；科技的的進(jìn)步使使食品企企業(yè)有能能力生產(chǎn)產(chǎn)各種保保健

43、食品品，滿足足市場需需要。食品發(fā)展趨勢的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀(jì)食品工業(yè)的重點。 我國19996年制制訂的保保健食品品管理辦辦法和和19997年制制訂的保保?。üδ埽┦呈称吠ㄓ糜脴?biāo)準(zhǔn)的的頒布實實施，使使我國保保健食品品生產(chǎn)與與流通有有法可依依，管理理力度大大為加強(qiáng)強(qiáng)。但實施三年年來也存存在一些些問題：現(xiàn)有保保健品檔檔次不高高，基本本上都屬屬第二代代產(chǎn)品；評審制制度不完完善，三三年中已已批了220000多個產(chǎn)產(chǎn)品；雷雷同現(xiàn)象象比較嚴(yán)嚴(yán)重，幾幾乎有22/3的的產(chǎn)品集集中在免免疫調(diào)節(jié)節(jié)、抗疲疲勞、調(diào)調(diào)節(jié)血脂脂方面；形式單單調(diào)、價價格過高高、饈過過于豪華華、夸大大宣傳，自自敗

44、聲譽(yù)譽(yù)等。 保健食品的的開發(fā)要要根據(jù)不不同人群群，不同同生理條條件、不同營營養(yǎng)與健健康需求求，如嬰嬰幼兒、青青少年、老老年人、孕孕婦以及及營養(yǎng)素素失衡人人群等，有有針對性性地進(jìn)行行配方設(shè)設(shè)計，使使其既具具備人體體生理調(diào)調(diào)節(jié)功能能，又有有營養(yǎng)功功能和感感官司功功能，輕輕松享受受美味與與健康。 從目前市場場銷售的的情況看看，比較較熱銷的的保健品品有不飽飽和脂肪肪酸、補(bǔ)補(bǔ)鈣、減減肥、美美容、補(bǔ)補(bǔ)血類等等產(chǎn)品。未來其它各各類系列列保健品品，如肽肽系列，蜂蜂王漿、蜂蜂蜜系列列、菌類類多糖系系列，有有益菌系系列、低低聚糖系系列、螺螺旋藻系系列、海海洋生物物系列以以及中草草藥系列列等都將將成為時時尚?！八幨?/p>

45、同源源”是我我國保健健食品的的基本優(yōu)優(yōu)勢，但但中成藥藥方不能能用來開開發(fā)保健健食品。要加強(qiáng)對保保健食品品功效成成分的研研究開發(fā)發(fā)，這些些功效成成份主要要有：多多糖類，如如膳食纖纖維、香香茹多糖糖等；功功能性甜甜味料（劑劑）類，如如單糖、低低聚糖、多多無糖醇醇等；功功能性油油脂（脂脂肪酸）類類，如不不飽和脂脂肪酸、磷磷脂、膽膽堿等；維生素素類，如如維生素素A 、維維生素EE、維生生素C等等；肽與與蛋白質(zhì)質(zhì)類，如如谷光甘甘肽、免免疫球蛋蛋白等；活性菌菌類，如如乳酸菌菌、雙歧歧桿菌等等；微量量無素類類，如硒硒、鋅等等；其它它還有二二十八烷烷醇、植植物甾醇醇、皂甙甙等。通過對功能能 因子子的提取取、合

46、成成、分析析、檢測測、功能能評價、分分離重組組等工作作，加上上新技術(shù)術(shù)、新工工藝的應(yīng)應(yīng)用，我我國保健健食品將將眾當(dāng)今今第二代代產(chǎn)品向向具有國國際水平平的第三三代產(chǎn)品品提升，以以滿足國國內(nèi)外的的需求。食品發(fā)展趨勢的專業(yè)化是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專用化，改變過去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標(biāo)志。食品發(fā)展趨勢的專業(yè)化是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎(chǔ)原料要做到專用化，改變過去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應(yīng)用于什么的落后狀況。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水

47、平的一個標(biāo)志。4、專用化化是指食品工工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)用的各各種基礎(chǔ)礎(chǔ)原料要要做到專專用化，改改變過去去那種不不管原料料的是否否符合加加工要求求，有什什么應(yīng)用用于什么么的落后后狀況。發(fā)發(fā)展食品品專用原原料，對對提高食食品品質(zhì)質(zhì)至關(guān)重重要，也也是衡量量食品工工業(yè)水平平的一個個標(biāo)志。 一般來說，食食品生產(chǎn)產(chǎn)用基礎(chǔ)礎(chǔ)原料的的專用化化有兩方方面的內(nèi)內(nèi)容：一是直接由由農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)組織織選育、栽栽培適合合食品生生產(chǎn)用的的優(yōu)良的的谷類、果果蔬、畜畜禽和水水產(chǎn)品等等專用品品種。如生產(chǎn)不同同類型的的葡萄酒酒有要有有不同品品種的釀釀酒專用用葡萄；生產(chǎn)優(yōu)優(yōu)質(zhì)果汁汁飲料，首首先要栽栽培適合合加工的的專用果果樹，那那些用作作鮮食

48、的的果品，無無論如何何中也生生產(chǎn)不出出優(yōu)質(zhì)的的果汁飲飲料。因此，未來來農(nóng)業(yè)為為食品工工業(yè)提供供的原料料要做到到基地化化、規(guī)格格化、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化，實實現(xiàn)由數(shù)數(shù)量型向向質(zhì)量型型的轉(zhuǎn)變變。二是通過食食品加工工，為食食品生產(chǎn)產(chǎn)提供各各種專用用原料。國外專用面面粉品種種不斷增增加，日日本有660多種種，英國國有700多種，美美國有1100多多種投放放市場。我我國目前前只有110多種種，遠(yuǎn)不不能滿足足需求。食品加工用用和各種種專用油油脂，日日本有4400多多種，臺臺灣也有有1000多種，而而我們只只有幾種種，差距距較大。生生產(chǎn)各種種奶糖、巧巧克力所所需的專專用牛奶奶幾乎沒沒有。凡凡此種種種，既是是差距，也也是

49、潛力力所在。5、國際化化世界食品工工業(yè)以2218000億美美元的營營業(yè)額居居世界工工業(yè)榜首首。其中中的200%被1100家家左右的的跨國大大公司所所占有，他他們以其其資金、技技術(shù)、人人才、管管理上的的優(yōu)勢，向向著經(jīng)營營規(guī)?；?、產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)化化、管理理規(guī)范化化、集貿(mào)貿(mào)得、工工、農(nóng)為為一體的的產(chǎn)業(yè)化化和系列列化的方方向發(fā)展展，并向向世界各各地擴(kuò)張張。改革開放的的中國食食品工業(yè)業(yè)，無須須回避食食品工業(yè)業(yè)國際化化的大趨趨勢，世世界著名名的食品品生產(chǎn)跨跨國公司司已經(jīng)搶搶攤中國國市場。無無論從資資金、技技術(shù)、管管理還是是產(chǎn)品開開發(fā)等方方面看對對我國都都不無好好處。90年代初初，國際際啤酒商商大舉擁擁入中國

50、國市場，簽簽訂了550個合合資項目目，價值值5億美美元。112億人人口的啤啤酒消費費，曾讓讓外商們們躊躇滿滿懷，但但是他們們低估了了在農(nóng)村村供應(yīng)啤啤酒的難難度，高高價位的的目標(biāo)群群，只是是大城市市高收入入的居民民，但這這部分人人是很有有限的。中中國的啤啤酒企業(yè)業(yè)需要在在與外資資啤酒企企業(yè)的競競爭中不不斷加強(qiáng)強(qiáng)和提高高，以適適應(yīng)國際際化的發(fā)發(fā)展潮流流。 經(jīng)過數(shù)十年年磨礪積積累的中中國食品品工業(yè)的的技術(shù)、管管理和企企業(yè)素質(zhì)質(zhì)已有較較大提高高，一方方面應(yīng)奮奮起與進(jìn)進(jìn)入中國國市場的的境外食食品企業(yè)業(yè)展開競競爭，另另一方面面也要像像健力寶寶集團(tuán)公公司那樣樣，把企企業(yè)辦到到大洋彼彼岸去。中國食品尤尤其是一

51、一些傳統(tǒng)統(tǒng)食品和和保健食食品，有有許多歷歷來受到到國際上上的歡迎迎，擴(kuò)大大出口會會有更大大的作為為。要走出國門門，開展展國際交交流，在在科技、經(jīng)經(jīng)營、管管理領(lǐng)域域廣泛開開展友好好合作活活動，使使中國食食品工業(yè)業(yè)置身于于國際化化的大循循環(huán)中快快速健康康發(fā)展。第三節(jié) 中國食食品工業(yè)業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)規(guī)劃及分分析中國食品工工業(yè)“十十五”發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃,明確確提出了了中國食食品工業(yè)業(yè)在未來來五年中中的發(fā)展展方向,對現(xiàn)階階段中國國食品行行業(yè)所面面臨的新新形式給給予了深深刻的剖剖析, 新世紀(jì)紀(jì)中國食品品工業(yè)面面臨的主主要形勢勢:1、面臨國國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)和社會會發(fā)展的的新形勢勢。今后五到十十年，是是我國經(jīng)經(jīng)濟(jì)和社社

52、會發(fā)展展的重要要時期，也也是完善善社會主主義經(jīng)濟(jì)濟(jì)體制和和擴(kuò)大對對外開放放的重要要時期。“十五”期期間，國國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)將仍然然保持較較快的發(fā)發(fā)展速度度，給食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展提供更更新、更更好的宏宏觀環(huán)境境。隨著著國民經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展，就就業(yè)渠道道進(jìn)一步步拓寬，城城鄉(xiāng)居民民收入持持續(xù)增加加和物質(zhì)質(zhì)文化生生活的改改善，將將促使我我國食品品工業(yè)在在“十五五”期間間有較快快的發(fā)展展。2、面臨農(nóng)農(nóng)業(yè)全面面發(fā)展的的新形勢勢。農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)穩(wěn)定發(fā)展展，糧食食和其他他主要農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品由由長期供供不應(yīng)求求轉(zhuǎn)變?yōu)闉殡A段性性的供大大于求，農(nóng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)濟(jì)結(jié)構(gòu)將將進(jìn)入戰(zhàn)戰(zhàn)略性調(diào)調(diào)整階段段。目前，根據(jù)據(jù)食品工工業(yè)需要要來調(diào)整

53、整農(nóng)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)的條條件也正正在逐步步形成。可可以預(yù)見見，未來來的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品、畜畜牧產(chǎn)品品和水產(chǎn)產(chǎn)品品種種更加豐豐富，品品質(zhì)更為為優(yōu)良，數(shù)數(shù)量更為為充足。豐豐富、質(zhì)質(zhì)優(yōu)的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品資資源，為為加快食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展提提供了可可靠的原原料保證證。3、面臨高高新技術(shù)術(shù)飛速發(fā)發(fā)展的新新形勢。未來以信息息技術(shù)為為中心、包包括生物物技術(shù)和和網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)為重重要內(nèi)容容的高新新技術(shù)的的發(fā)展，對對食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展將起起極大的的推動作作用。4、面臨加加入世貿(mào)貿(mào)組織的的競爭機(jī)機(jī)遇。中國加入世世貿(mào)組織織后將加加大對外外開放領(lǐng)領(lǐng)域，食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展既既要抓住住機(jī)遇有有重點地地發(fā)展國國內(nèi)自己己的食品品企業(yè)，更更要充分分利用全全面

54、開放放的政策策，進(jìn)一一步利用用國外資資金、先先進(jìn)技術(shù)術(shù)及管理理經(jīng)驗，加加速與國國際接軌軌，從根根本上提提高食品品工業(yè)的的整體水水平。另一方面，入入世后對對中國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品和和生產(chǎn)成成本高、競競爭能力力不強(qiáng)的的食品行行業(yè)將產(chǎn)產(chǎn)生較大大的沖擊擊，要提提出全面面參與國國際競爭爭和迎接接國際食食品進(jìn)入入中國市市場應(yīng)對對措施，形形成我國國農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品加工工優(yōu)勢和和產(chǎn)品出出口優(yōu)勢勢，推動動食品工工業(yè)的發(fā)發(fā)展。5、面臨西西部大開開發(fā)的戰(zhàn)戰(zhàn)略機(jī)遇遇。西部大開發(fā)發(fā)必將促促進(jìn)西部部豐富的的可食資資源的開開發(fā)，從從而推動動西部食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展和食品品市場的的開拓，應(yīng)應(yīng)當(dāng)抓住住國家對對西部開開發(fā)所給給予的優(yōu)優(yōu)惠政策策，

55、充分分利用西西部地區(qū)區(qū)豐富的的可食資資源等優(yōu)優(yōu)勢，大大力發(fā)展展西部食食品工業(yè)業(yè)。6、面臨發(fā)發(fā)展小城城鎮(zhèn)的良良好機(jī)遇遇。縣域和小城城鎮(zhèn)靠近近農(nóng)村，又又是農(nóng)村村與城市市的結(jié)合合部，發(fā)發(fā)展縣域域和小城城鎮(zhèn)食品品工業(yè)有有原料和和市場優(yōu)優(yōu)勢，又又可以充充分利用用農(nóng)村剩剩余勞動動力，應(yīng)應(yīng)當(dāng)成為為食品工工業(yè)發(fā)展展的新領(lǐng)領(lǐng)域。7、面臨烹烹飪食品品工業(yè)化化的重大大機(jī)遇。中國食品的的烹飪技技藝，歷歷史悠久久，技藝藝精湛是是中國食食文化的的瑰寶。隨隨著新世世紀(jì)的到到來，烹烹飪技藝藝的發(fā)展展和家庭庭餐飲方方便化水水平的提提高，必必將推動動我國方方便食品品工業(yè)化化生產(chǎn)的的發(fā)展。8、面臨社社會主義義市場經(jīng)經(jīng)濟(jì)體制制和所有

56、有制結(jié)構(gòu)構(gòu)的進(jìn)一一步完善善。市場機(jī)制將將調(diào)動各各方面的的積極因因素，市市場經(jīng)濟(jì)濟(jì)規(guī)律在在更廣闊闊的范圍圍內(nèi)發(fā)揮揮作用，這這必將促促使食品品企業(yè)全全面走向向市場，在在更大、更更深的程程度上參參與國內(nèi)內(nèi)、國際際合作與與競爭。這這種競爭爭機(jī)制的的出現(xiàn)，是是我國食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展的的新機(jī)遇遇和原動動力。9、黨中央央、國務(wù)務(wù)院以及及各級政政府對食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展的的重視和和殷切期期望為食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展創(chuàng)創(chuàng)造了良良好的宏宏觀政策策環(huán)境。全國食品品工業(yè)“十十五”及及20110年發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃建設(shè)中中，對“十十五”食食品工業(yè)業(yè)發(fā)展進(jìn)進(jìn)行了基基本預(yù)測測，預(yù)計計“十五五”期間間食品工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值年增增長率將將達(dá)100。

57、1、十五屆屆五中全全會提出出20110年國國內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)總值比比20000年翻翻一番的的目標(biāo)，預(yù)預(yù)測年均均遞增88左右右。1999年年全國食食品工業(yè)業(yè)總產(chǎn)值值（現(xiàn)行行價）占占國內(nèi)生生產(chǎn)總值值的9.6，要要保持或或略高于于這個比比重數(shù)，2001年2005年食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率應(yīng)達(dá)到10，到2005年食品總產(chǎn)值達(dá)13800億元（當(dāng)年價），占國內(nèi)生產(chǎn)總值的11。2、人口增增加、消消費群體體變化對對食品工工業(yè)提出出新的要要求。20世紀(jì)末末，我國國人口將將達(dá)到112.77億，到到20005年，人人口預(yù)測測將達(dá)到到13.3億左左右，到到20110年預(yù)預(yù)測將達(dá)達(dá)到144億左右右，增長長率為99.7。增加加1.

58、33億人。預(yù)測將發(fā)生生三個變變化：一是老年人人口的比比例將上上升。預(yù)計到20010年年老年人人口將達(dá)達(dá)到1.5億，占占總?cè)丝诳诘?.33。這樣樣，老年年食品，尤尤其是營營養(yǎng)保健健食品需需要相應(yīng)應(yīng)發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人人口將有有較大幅幅度的增增長。預(yù)計到20010年年城鎮(zhèn)人人口由目目前的33.866億，增增加到55.388億（年年增長率率為8，城城鎮(zhèn)居民民對食品品消費的的數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、品品種將有有更多、更更高的要要求；三是農(nóng)村人人口雖然然在比例例上將有有所降低低，但數(shù)數(shù)量變化化很小。預(yù)計到20010年年農(nóng)村人人口由目目前的88.844億，下下降到88.622億（年年降低率率為8），隨隨著農(nóng)民民生活水水

59、平的提提高，農(nóng)農(nóng)村食品品消費由由自給型型向商品品型轉(zhuǎn)變變將加快快，工業(yè)業(yè)食品在在廣大農(nóng)農(nóng)村將出出現(xiàn)更廣廣闊的消消費市場場。3、城鄉(xiāng)居居民收入入增加，對對工業(yè)食食品的消消費量及及消費水水平必將將迅速擴(kuò)擴(kuò)大和提提高。預(yù)測到20005年年，農(nóng)村村和城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民收收入人均均可達(dá)229000元和76600元元；人均均生活費費性支出出分別達(dá)達(dá)20330元和和60880元，其其中用于于食品支支出分別別為9334元（恩恩格爾系系數(shù)為446）和和25000元（恩恩格爾系系數(shù)為441）；按全國國人口113.33億、城城市化水水平為335計計算，到到20005年城城鄉(xiāng)食品品支出總總額可達(dá)達(dá)197712億億元，其其中用

60、于于工業(yè)食食品支出出約為1128000億元元（按工工業(yè)食品品占食品品支出總總額的665計計算）。4、城鄉(xiāng)居居民生活活水平的的逐步提提高，對對工業(yè)食食品的質(zhì)質(zhì)量、品品種、特特色等方方面必將將提出新新的要求求。在新世紀(jì)，人人們對工工業(yè)食品品的主要要要求已已從“量量”的滿滿足，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向“質(zhì)質(zhì)”的提提高。主要有如下下五個特特點：一是安全衛(wèi)衛(wèi)生；二是營養(yǎng)好好；三是品種豐豐富；四是食用方方便；五是體現(xiàn)中中國食文文化。同時，消費費層次的的不同以以及年齡齡、文化化、職業(yè)業(yè)、民族族地區(qū)的的不同、生生活習(xí)慣慣的不同同，對食食品的需需求呈現(xiàn)現(xiàn)多層次次和多樣樣化。食品工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整方方向明確確，勢在在必行，企企業(yè)