食品GMP認證制度規(guī)章匯編

1、G00G001 - /46飲 料飲料工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的本規(guī)范為飲飲料工廠廠在制造造、包裝裝及儲運運等過程程中，有有關(guān)人員員、建筑筑、設(shè)施施、設(shè)備備之設(shè)置置以及衛(wèi)衛(wèi)生、制制程及品品質(zhì)等管管理均符符合良好好條件之之專業(yè)指指引，并并藉適當當運用危危害分析析重點管管制（HHACCCP）系系統(tǒng)之原原則，以以防范在在不衛(wèi)生生條件、可可能引起起污染或或品質(zhì)劣劣化之環(huán)環(huán)境下作作業(yè)，并并減少作作業(yè)錯誤誤發(fā)生及及建立健健全的品品保體系系，以確確保飲料料之安全全衛(wèi)生及及穩(wěn)定產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)。2 適用用范圍本規(guī)范適用用于從事事產(chǎn)制供供人類消消費，經(jīng)經(jīng)適當包包裝之飲飲料制造造工廠。3 專門門用詞定定義3.1食品品

2、：指供供人飲食食或咀嚼嚼之物品品及其原原料。3.2飲料料：指以以各種新新鮮水果果、蔬菜菜或其濃濃縮汁還還原制成成之果蔬蔬類飲料料、碳酸酸飲料、礦礦泉水、包包裝飲用用水及其其它酒精精含量00.5%以下之之飲料產(chǎn)產(chǎn)品，以以罐、瓶瓶、紙盒盒或其它它容器封封裝以供供飲用者者。3.3原材材料：指指原料及及包裝材材料3.3.11原料：指成品品可食部部分之構(gòu)構(gòu)成材料料，包括括主原料料、配料料及食品品添加物物。3.3.11.1主主原料：指構(gòu)成成成品之之主要材材料。3.3.11.2配配料：指指主原料料和食品品添加物物以外構(gòu)構(gòu)成成品品的次要要材料。3.3.11.3食食品添加加物：指指食品在在制造、加加工、調(diào)調(diào)配、

3、包包裝、運運送、貯貯存等過過程中，用用以著色色、調(diào)味味、防腐腐、漂白白、乳化化、增加加香味、安安定品質(zhì)質(zhì)、促進進發(fā)酵、增增加稠度度（甚至至凝固）、增增加營養(yǎng)養(yǎng)、防止止氧化或或其它用用途而添添加或接接觸于食食品之物物質(zhì)。3.3.22包裝材材料：包包括內(nèi)包包裝及外外包裝材材料。3.3.22.1內(nèi)內(nèi)包裝材材料：指指與食品品直接接接觸之食食品容器器如瓶、罐罐、盒、袋袋等，及及直接包包裹或覆覆蓋食品品之包裝裝材料，如如箔、膜膜、紙、蠟蠟紙等，其其材質(zhì)應應符合衛(wèi)衛(wèi)生法令令規(guī)定。3.3.22.2外外包裝材材料：指指未與食食品直接接接觸之之包裝材材料，包包括卷標標、紙箱箱、捆包包材料等等。3.4產(chǎn)品品：指包包

4、括半成成品、最最終半成成品及成成品。3.4.11半成品品：指任任何成品品制造過過程中所所得之產(chǎn)產(chǎn)品，此此產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)隨后之之制造過過程，可可制成成成品者。3.4.22最終半半成品：指經(jīng)過過完整的的制造過過程但未未包裝標標示完成成之產(chǎn)品品。3.4.33成品：指經(jīng)過過完整的的制造過過程并包包裝標示示完成之之產(chǎn)品。3.4.44易腐敗敗即食性性成品：指以常常溫或冷冷藏流通通、保存存期間短短，且不不須再經(jīng)經(jīng)任何方方式之處處理或僅僅經(jīng)簡單單加熱，即即可直接接供人食食用之成成品。3.5廠房房：指用用于飲料料之制造造、包裝裝、貯存存等或與與其作業(yè)業(yè)有關(guān)之之全部或或部分建建筑或設(shè)設(shè)施。3.5.11制造作作業(yè)場所所：

5、包括括原料處處理、加加工調(diào)理理及包裝裝等場所所。3.5.11.1驗驗收場：指原材材料之驗驗收場所所。3.5.11.2原原料處理理場：指指從事原原料之整整理、準準備、解解凍、選選別、清清洗、修修整、分分切、剝剝皮、殺殺菁等過過程之場場所。3.5.11.3萃萃取室：指制備備食品萃萃取物之之場所。所所謂萃取取，系指指以溶劑劑將原料料中可溶溶性成分分溶出之之處理，通通常以酒酒精、油油或水等等為溶劑劑，如茶茶飲料以以水萃取取茶葉。3.5.11.4原原水處理理場：指指進行原原料水前前處理作作業(yè)（如如沉淀、過過濾、氣氣曝及吸吸附等）之之場所。3.5.11.5水水處理室室：指經(jīng)經(jīng)原水處處理之水水再經(jīng)過過濾除菌

6、菌（如精精密過濾濾、超過過濾、逆逆滲透等等）或殺殺菌（如如加熱、臭臭氧、紫紫外線照照射等）之之場所。3.5.11.6加加工調(diào)理理場：指指從事切切割、磨磨碎、混混合、調(diào)調(diào)配、整整形、成成型、烹烹調(diào)及成成分萃取取、改進進食品特特性或保保存性（如如提油、淀淀粉分離離、豆沙沙制造、乳乳化、凝凝固或發(fā)發(fā)酵、殺殺菌、冷冷凍或干干燥等）等等處理作作業(yè)之場場所。3.5.11.7包包裝室：指從事事成品包包裝之場場所，包包括內(nèi)包包裝室及及外包裝裝室。3.5.11.7.1內(nèi)包包裝室：指從事事與產(chǎn)品品內(nèi)容物物直接接接觸之內(nèi)內(nèi)包裝作作業(yè)場所所。3.5.11.7.2外包包裝室：指從事事未與產(chǎn)產(chǎn)品內(nèi)容容物直接接接觸之之外包

7、裝裝作業(yè)場場所。3.5.11.8包包裝后殺殺菌處理理場：指指從事產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝后之加加熱殺菌菌處理之之場所。3.5.11.9內(nèi)內(nèi)包裝材材料之準準備室：指不必必經(jīng)任何何清洗與與消毒程程序即可可直接使使用之內(nèi)內(nèi)包裝材材料，進進行拆除除外包裝裝或成型型等之作作業(yè)場所所。3.5.11.100緩沖室室：指原原材料或或半成品品未經(jīng)過過正常制制造流程程而直接接進入管管制作業(yè)業(yè)區(qū)時，為為避免管管制作業(yè)業(yè)區(qū)直接接與外界界相通，于于入口處處所設(shè)置置之緩沖沖場所。3.5.22管制作作業(yè)區(qū)：指清潔潔度要求求較高，對對人員與與原材料料之進出出及防止止有害動動物侵入入等，須須有嚴密密管制之之作業(yè)區(qū)區(qū)域，包包括清潔潔作業(yè)區(qū)區(qū)

8、及準清清潔作業(yè)業(yè)區(qū)。3.5.22.1清清潔作業(yè)業(yè)區(qū)：指指內(nèi)包裝裝室等清清潔度要要求最高高之作業(yè)業(yè)區(qū)域。3.5.22.2準準清潔作作業(yè)區(qū)：指加工工調(diào)理場場等清潔潔度要求求次于清清潔作業(yè)業(yè)區(qū)之作作業(yè)區(qū)域域。3.5.33一般作作業(yè)區(qū)：指原材材料倉庫庫等清潔潔度要求求次于管管制作業(yè)業(yè)區(qū)之作作業(yè)區(qū)域域。3.5.44非食品品處理區(qū)區(qū)：指品品管（檢檢驗）室室、辦公公室、更更衣及洗洗手消毒毒室、廁廁所等，非非直接處處理食品品之區(qū)域域。3.6清洗洗：指去去除塵土土、殘屑屑、污物物或其它它可能污污染食品品之不良良物質(zhì)之之處理作作業(yè)。3.7消毒毒：指以以符合食食品衛(wèi)生生之化學學藥劑和和（或）物物理方法法，有效效殺滅

9、有有害微生生物，但但不影響響食品品品質(zhì)或其其安全之之適當處處理作業(yè)業(yè)。3.8食品品級清潔潔劑：指指直接使使用于清清潔食品品設(shè)備、器器具、容容器及包包裝材料料，且不不得危害害食品之之安全及及衛(wèi)生之之物質(zhì)。3.9外來來雜物：指在制制程中除除原料之之外，混混入或附附著于原原料、半半成品、成成品或內(nèi)內(nèi)包裝材材料之污污物或令令人厭惡惡，甚至至致使食食品失去去其衛(wèi)生生及安全全性之物物質(zhì)。3.10有有害動物物：指會會直接或或間接污污染食品品或傳染染疾病之之小動物物或昆蟲蟲，如老老鼠、蟑蟑螂、蚊蚊、蠅、臭臭蟲、蚤蚤、虱等等。3.11有有害微生生物：指指造成食食品腐敗敗、品質(zhì)質(zhì)劣化或或危害公公共衛(wèi)生生之微生生物

10、。3.12食食品器具具：指直直接接觸觸食品或或食品添添加物之之器械、工工具或器器皿。3.13食食品接觸觸面：指指直接或或間接與與食品接接觸的表表面，包包括器具具及與食食品接觸觸之設(shè)備備表面。間間接的食食品接觸觸面，系系指在正正常作業(yè)業(yè)情形下下，由其其流出之之液體會會與食品品或食品品直接接接觸之表表面。3.14適適當?shù)模褐冈诜狭己煤眯l(wèi)生作作業(yè)下，為為完成預預定目的的或效果果所必須須的（措措施等）。3.15安安全水分分基準：指在預預定之制制造、貯貯存及運運銷條件件下，足足以防止止有害微微生物生生存之水水分基準準。一種種食品之之最高水水分基準準系以水水活性（aw）為依據(jù)。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水

11、活性下，不會助長微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。3.16水水活性：系食品品中自由由水之表表示法為該食食品之水水蒸汽壓壓除以在在同溫度度下純水水蒸汽壓壓所得之之商水飽飽和。3.17高高水活性性成品：指成品品水活性性在0.85以以上者。3.18低低水活性性成品：指成品品水活性性低于00.855者。3.19批批號：指指表示批之之特定文文字、數(shù)數(shù)字或符符號等，可可據(jù)以追追溯每批批之經(jīng)歷歷資料者者，而批則則以批號號所表示示在某一一特定時時段或某某一特定定場所，所所生產(chǎn)之之特定數(shù)數(shù)量之產(chǎn)產(chǎn)品。3.20標標示：指指標示于于食品、食食品添加加物或食食品級清清潔劑之之容器、包包裝或說說明書上上用

12、以記記載品名名或說明明之文字字、圖畫畫或記號號。3.21隔隔離：場場所與場場所之間間以有形形之手段段予以隔隔開者。3.22區(qū)區(qū)隔：較較隔離廣廣義，包包括有形形及無形形之區(qū)隔隔手段。作作業(yè)場所所之區(qū)隔隔可以下下列一種種或一種種以上之之方式予予以達成成者，如如場所區(qū)區(qū)隔、時時間區(qū)隔隔、控制制空氣流流向、采采用密閉閉系統(tǒng)或或其它有有效方法法。4 廠區(qū)區(qū)環(huán)境4.1工廠廠不得設(shè)設(shè)置于易易遭受污污染之區(qū)區(qū)域，否否則應有有嚴格之之食品污污染防治治措施。4.2廠區(qū)區(qū)四周環(huán)環(huán)境應容容易隨時時保持清清潔，地地面不得得有嚴重重積水、泥泥濘、污污穢等有有造成食食品污染染之虞者者，以避避免成為為污染源源。廠區(qū)區(qū)之空地地

13、應鋪設(shè)設(shè)混凝土土、柏油油或綠化化等，以以防塵土土飛揚并并美化環(huán)環(huán)境。4.3鄰近近及廠內(nèi)內(nèi)道路，應應鋪設(shè)柏柏油等，以以防灰塵塵造成污污染。4.4廠區(qū)區(qū)內(nèi)不得得有足以以發(fā)生不不良氣味味、有害害（毒）氣氣體、煤煤煙或其其它有礙礙衛(wèi)生之之設(shè)施。4.5廠區(qū)區(qū)內(nèi)禁止止飼養(yǎng)禽禽、畜及及其它寵寵物，惟惟警戒用用犬除外外，但應應適當管管理以避避免污染染食品。4.6廠區(qū)區(qū)應有適適當?shù)呐排潘到y(tǒng)統(tǒng)，排水水道應有有適當斜斜度，且且不得有有嚴重積積水、滲滲漏、淤淤泥、污污穢、破破損或孳孳長有害害動物而而造成食食品污染染之虞者者。4.7廠區(qū)區(qū)周界應應有適當當防范外外來污染染源侵入入之設(shè)計計與構(gòu)筑筑。若有有設(shè)置圍圍墻，其其

14、距離地地面至少少30公分分以下部部分應采采用密閉閉性材料料構(gòu)筑。4.8廠區(qū)區(qū)如有員員工宿舍舍及附設(shè)設(shè)之餐廳廳，應與與制造、調(diào)調(diào)配、加加工、貯貯存食品品或食品品添加物物之場所所完全隔隔離。4.9回收收空瓶再再使用者者，應設(shè)設(shè)置回收收空瓶存存放區(qū)，以以便妥善善堆置并并保持整整潔，以以防止蚊蚊、蠅或或其它有有害動物物孳生及及污染環(huán)環(huán)境。5 廠房房及設(shè)施施5.1廠房房配置與與空間5.1.11廠房應應依作業(yè)業(yè)流程需需要及衛(wèi)衛(wèi)生要求求，有序序而整齊齊的配置置，以避避免交叉叉污染。5.1.22廠房應應具有足足夠空間間，以利利設(shè)備安安置、衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施、物料料貯存及及人員作作息等，以以確保食食品之安安全與衛(wèi)衛(wèi)生

15、。食食品器具具等應有有清潔衛(wèi)衛(wèi)生之貯貯放場所所。5.1.33制造作作業(yè)場所所內(nèi)設(shè)備備與設(shè)備備間或設(shè)設(shè)備與墻墻壁之間間，應有有適當之之信道或或工作空空間，其其寬度應應足以容容許工作作人員完完成工作作（包括括清洗和和消毒），且且不致因因衣服或或身體之之接觸而而污染食食品、食食品接觸觸面或內(nèi)內(nèi)包裝材材料。5.1.33檢驗室室應有足足夠空間間，以安安置試驗驗臺、儀儀器設(shè)備備等，并并進行物物理、化化學、官官能及（或或）微生生物等試試驗工作作。微生生物檢驗驗場所應應與其它它場所適適當區(qū)隔隔，如未未設(shè)置無無菌操作作箱者須須有效隔隔離，惟惟易腐敗敗即食性性成品工工廠之微微生物檢檢驗室應應有效隔隔離。如如有設(shè)置

16、置病原菌菌操作場場所應嚴嚴格有效效隔離。5.2廠房房區(qū)隔5.2.11凡使用用性質(zhì)不不同之場場所（如如原料倉倉庫、材材料倉庫庫、原料料處理場場等）應應個別設(shè)設(shè)置或加加以有效效區(qū)隔。5.2.22凡清潔潔度區(qū)分分不同（如如清潔、準準清潔及及一般作作業(yè)區(qū)）之之場所，應應加以有有效隔離離（如表表1）。表1 飲料料工廠各各作業(yè)場場所之清清潔度區(qū)區(qū)分廠房設(shè)施（原原則上依依制程順順序排列列）清潔度區(qū)分分驗收場冷（凍）藏藏庫原料倉庫材料倉庫容器堆置場場原料處理場場空瓶（罐）整整列場內(nèi)包裝容器器洗滌場場（注11）盛裝須冷藏藏飲料之之可回收收使用、儲儲運之箱箱（籃）洗洗滌場原水處理場場水處理室（注注2）萃取室（注注

17、2）殺菌處理場場（注22）一般作業(yè)區(qū)區(qū)水處理室（注注3）萃取室（注注3）加工調(diào)理場場（包括括濃縮果果汁還原原處理）殺菌處理場場（注33）內(nèi)包裝材料料之準備備室緩沖室非易腐敗即即食性成成品之內(nèi)內(nèi)包裝室室準清潔作業(yè)業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)易腐敗即食食性成品品之最終終半成品品之冷卻卻及貯存存場所易腐敗即食食性成品品之內(nèi)包包裝室清潔作業(yè)區(qū)區(qū)包裝后保溫溫處理場場（如玻玻璃或塑塑料瓶裝熱充充填飲料料）外包裝室成品倉庫一般作業(yè)區(qū)區(qū)品管（檢驗驗）室辦公室（注注4）更衣及洗手手消毒室室?guī)厥湛掌看娲娣艆^(qū)其它非食品處理理區(qū)注：1.內(nèi)內(nèi)包裝容容器洗滌滌場之出出口處應應設(shè)置于于管制作作業(yè)區(qū)內(nèi)內(nèi)。2.采密閉閉設(shè)備及及管路輸輸送

18、者。3.采開放放式設(shè)備備者。4.辦公室室不得設(shè)設(shè)置于管管制作業(yè)業(yè)區(qū)內(nèi)（但但生產(chǎn)管管理與品品管場所所不在此此限，惟惟須有適適當之管管制措施施）。5.3廠房房結(jié)構(gòu)廠房之各項項建筑物物應堅固固耐用、易易于維修修、維持持干凈，并并應為能能防止食食品、食食品接觸觸面及內(nèi)內(nèi)包裝材材料遭受受污染（如如有害動動物之侵侵入、棲棲息、繁繁殖等）之之結(jié)構(gòu)。5.4安全全設(shè)施5.4.11廠房內(nèi)內(nèi)配電必必須能防防水。5.4.22電源必必須有接接地線與與漏電斷斷電系統(tǒng)統(tǒng)。5.4.33高濕度度作業(yè)場場所之插插座及電電源開關(guān)關(guān)宜采用用具防水水功能者者。5.4.44不同電電壓之插插座必須須明顯標標示。5.4.55廠房應應依消防防

19、法令規(guī)規(guī)定安裝裝火警警警報系統(tǒng)統(tǒng)。5.4.66在適當當且明顯顯之地點點應設(shè)有有急救器器材和設(shè)設(shè)備，惟惟必須加加以嚴格格管制，以以防污染染食品。5.5地面面與排水水5.5.11地面應應使用非非吸收性性、不透透水、易易清洗消消毒、不不藏污納納垢之材材料鋪設(shè)設(shè)，且須須平坦不不滑、不不得有侵侵蝕、裂裂縫及積積水。5.5.22制造作作業(yè)場所所于作業(yè)業(yè)中有液液體流至至地面、作作業(yè)環(huán)境境經(jīng)常潮潮濕或以以水洗方方式清洗洗作業(yè)之之區(qū)域，其其地面應應有適當當之排水水斜度（應應在1/1000以上）及及排水系系統(tǒng)。5.5.33廢水應應排至適適當之廢廢水處理理系統(tǒng)或或經(jīng)由其其它適當當方式予予以處理理。5.5.44作業(yè)場

20、場所之排排水系統(tǒng)統(tǒng)應有適適當?shù)倪^過濾或廢廢棄物排排除之裝裝置。5.5.55排水溝溝應保持持順暢，且且溝內(nèi)不不得設(shè)置置其它管管路。排排水溝之之側(cè)面和和底面接接合處應應有適當當之弧度度 （曲率率半徑應應在3公分以以上）。5.5.66排水出出口應有有防止有有害動物物侵入之之裝置。5.5.77屋內(nèi)排排水溝之之流向不不得由低低清潔區(qū)區(qū)流向高高清潔區(qū)區(qū)，且應應有防止止逆流之之設(shè)計。5.6屋頂頂及天花花板5.6.11制造、包包裝、貯貯存等場場所之室室內(nèi)屋頂頂應易于于清掃，以以防止灰灰塵蓄積積，避免免結(jié)露、長長霉或成成片剝落落等情形形發(fā)生。管管制作業(yè)業(yè)區(qū)及其其它食品品暴露場場所（原原料處理理場除外外）屋頂頂若

21、為力力霸等易易藏污納納垢之結(jié)結(jié)構(gòu)者，應應加設(shè)平平滑易清清掃之天天花板。若若為鋼筋筋混凝土土構(gòu)筑者者，其室室內(nèi)屋頂頂應平坦坦無縫隙隙，而梁梁與梁及及梁與屋屋頂接合合處宜有有適當弧弧度。5.6.22平頂式式屋頂或或天花板板應使用用白色或或淺色防防水材料料構(gòu)筑，若若噴涂油油漆應使使用可防防霉、不不易剝落落且易清清洗者。5.6.33蒸汽、水水、電等等配管不不得設(shè)于于食品暴暴露之直直接上空空，否則則應有能能防止塵塵埃及凝凝結(jié)水等等掉落之之裝置或或措施?？湛照{(diào)風管管等宜設(shè)設(shè)于天花花板之上上方。5.6.44樓梯或或橫越生生產(chǎn)線的的跨道之之設(shè)計構(gòu)構(gòu)筑，應應避免引引起附近近食品及及食品接接觸面遭遭受污染染，并應

22、應有安全全設(shè)施。5.7墻壁壁與門窗窗5.7.11管制作作業(yè)區(qū)之之壁面應應采用非非吸收性性、平滑滑、易清清洗、不不透水之之淺色材材料構(gòu)筑筑（但密密閉式發(fā)發(fā)酵桶等等，實際際上可在在室外工工作之場場所不在在此限）。且且其墻腳腳及柱腳腳（必要要時墻壁壁與墻壁壁間、或或墻壁與與天花板板間）應應具有適適當之弧弧度（曲曲率半徑徑應在33公分以以上，如如圖1）以利利清洗及及避免藏藏污納垢垢。5.7.22作業(yè)中中需要打打開之窗窗戶應裝裝設(shè)易拆拆卸清洗洗且具有有防護食食品污染染功能之之不生銹銹紗網(wǎng)，但但清潔作作業(yè)區(qū)內(nèi)內(nèi)在作業(yè)業(yè)中不得得打開窗窗戶。管管制作業(yè)業(yè)區(qū)之室室內(nèi)窗臺臺，臺面面深度如如有2公分以以上者，其其臺

23、面與與水平面面之夾角角應達445（以上（如如圖2），未未滿2公分者者應以不不透水材材料填補補內(nèi)面死死角。5.7.33管制作作業(yè)區(qū)之之入口處處應裝設(shè)設(shè)能自動動關(guān)閉之之紗門（或或空氣簾簾），及及（或）清清洗消毒毒鞋底之之設(shè)備（需需保持干干燥之作作業(yè)場所所得設(shè)置置換鞋設(shè)設(shè)施）。門門扉應以以平滑、易易清洗、不不透水之之堅固材材料制作作，并經(jīng)經(jīng)常保持持關(guān)閉。5.8照明明設(shè)施5.8.11廠內(nèi)各各處應裝裝設(shè)適當當?shù)牟晒夤饧埃ɑ蚧颍┱彰髅髟O(shè)施，照照明設(shè)備備以不安安裝在食食品加工工線上有有食品暴暴露之直直接上空空為原則則，否則則應有防防止照明明設(shè)備破破裂或掉掉落而污污染食品品之措施施。5.8.22一般作作業(yè)區(qū)域

24、域之作業(yè)業(yè)面應保保持1110米燭燭光以上上，管制制作業(yè)區(qū)區(qū)之作業(yè)業(yè)面應保保持2220米燭燭光以上上，檢查查作業(yè)臺臺面則應應保持5540米米燭光以以上之光光度，而而所使用用之光源源應不致致于改變變食品之之顏色。5.9通風風設(shè)施5.9.11制造、包包裝及貯貯存等場場所應保保持通風風良好，必必要時應應裝設(shè)有有效之換換氣設(shè)施施，以防防止室內(nèi)內(nèi)溫度過過高、蒸蒸汽凝結(jié)結(jié)或異味味等發(fā)生生，并保保持室內(nèi)內(nèi)空氣新新鮮。易易腐敗即即食性成成品或低低溫運銷銷成品之之清潔作作業(yè)區(qū)應應裝設(shè)空空氣調(diào)節(jié)節(jié)設(shè)備。5.9.22在有臭臭味及氣氣體（包包括蒸汽汽及有毒毒氣體）或或粉塵產(chǎn)產(chǎn)生而有有可能污污染食品品之處，應應有適當當之

25、排除除、收集集或控制制裝置。5.9.33管制作作業(yè)區(qū)之之排氣口口應裝設(shè)設(shè)防止有有害動物物侵入之之裝置，而而進氣口口應有空空氣過濾濾設(shè)備。兩兩者并應應易于拆拆卸清洗洗或換新新。5.9.44廠房內(nèi)內(nèi)之空氣氣調(diào)節(jié)、進進排氣或或使用風風扇時，其其空氣流流向不得得由低清清潔區(qū)流流向高清清潔區(qū)，以以防止食食品、食食品接觸觸面及內(nèi)內(nèi)包裝材材料可能能遭受污污染。5.10供供水設(shè)施施5.10.1應能能提供工工廠各部部所需之之充足水水量、適適當壓力力及水質(zhì)質(zhì)之水。必必要時，應應有儲水水設(shè)備及及提供適適當溫度度之熱水水。5.10.2儲水水槽（塔塔、池）應應以無毒毒，不致致污染水水質(zhì)之材材料構(gòu)筑筑，并應應有防污污染之

26、措措施。5.10.3食品品制造用用水應符符合飲用用水水質(zhì)質(zhì)標準。非非使用自自來水者者，應設(shè)設(shè)置凈水水或消毒毒設(shè)備。5.10.4凡與與食品直直接接觸觸及用來來調(diào)配飲飲料之用用水，應應符合飲飲用水水水質(zhì)標準準。不再再經(jīng)殺菌菌處理如如碳酸飲飲料用水水，應有有加氯消消毒后再再予脫氯氯或濾菌菌之處理理設(shè)備以減少少其細菌菌數(shù)。5.10.5不與與食品接接觸之非非飲用水水（如冷冷卻水、污污水或廢廢水等）之之管路系系統(tǒng)與食食品制造造用水之之管路系系統(tǒng)，應應以顏色色明顯區(qū)區(qū)分，并并以完全全分離之之管路輸輸送，不不得有逆逆流或相相互交接接現(xiàn)象。5.10.6地下下水源應應與污染染源（化化糞池、廢廢棄物堆堆置場等等）保

27、持持15公尺尺以上之之距離，以以防污染染。5.11洗洗手設(shè)施施5.11.1應在在適當且且方便之之地點（如如在管制制作業(yè)區(qū)區(qū)入口處處、廁所所及加工工調(diào)理場場等），設(shè)設(shè)置足夠夠數(shù)目之之洗手及及干手設(shè)設(shè)備。必必要時應應提供適適當溫度度之溫水水或熱水水及冷水水并裝設(shè)設(shè)可調(diào)節(jié)節(jié)冷熱水水之水龍龍頭。5.11.2在洗洗手設(shè)備備附近應應備有液液體清潔潔劑。必必要時（如如手部不不經(jīng)消毒毒有污染染食品之之虞者）應應設(shè)置手手部消毒毒設(shè)備。5.11.3洗手手臺應以以不銹鋼鋼或磁材材等不透透水材料料構(gòu)筑，其其設(shè)計和和構(gòu)造應應不易藏藏污納垢垢且易于于清洗消消毒。5.11.4干手手設(shè)備應應采用烘烘手器或或擦手紙紙巾。如如使

28、用紙紙巾者，使使用后之之紙巾應應丟入易易保持清清潔的垃垃圾桶內(nèi)內(nèi)（最好好使用腳腳踏開蓋蓋式垃圾圾桶）。若若采用烘烘手器，應應定期清清洗、消消毒內(nèi)部部，避免免污染。5.11.5水龍龍頭應采采用腳踏踏式、肘肘動式或或電眼式式等開關(guān)關(guān)方式，以以防止已已清洗或或消毒之之手部再再度遭受受污染。5.11.6洗手手設(shè)施之之排水，應應具有防防止逆流流、有害害動物侵侵入及臭臭味產(chǎn)生生之裝置置。5.11.7應有有簡明易易懂的洗洗手方法法標示，且且應張貼貼或懸掛掛在洗手手設(shè)施鄰鄰近明顯顯之位置置。5.12洗洗手消毒毒室5.12.1管制制作業(yè)區(qū)區(qū)之入口口處宜設(shè)設(shè)置獨立立隔間之之洗手消消毒室，惟惟包裝水水工廠之之洗手消

29、消毒室應應獨立隔隔間。5.12.2室內(nèi)內(nèi)除應具具備5.11規(guī)規(guī)定之設(shè)設(shè)施外并應有有泡鞋池池或同等等功能之之鞋底潔潔凈設(shè)備備，惟需需保持干干燥之作作業(yè)場所所得設(shè)置置換鞋設(shè)設(shè)施。設(shè)設(shè)置泡鞋鞋池時若若使用氯氯化合物物消毒劑劑，其有有效游離離余氯濃濃度應經(jīng)經(jīng)常保持持在2000pppm以上上。5.13更更衣室5.13.1應設(shè)設(shè)于管制制作業(yè)區(qū)區(qū)附近適適當而方方便之地地點，并并獨立隔隔間，男男女更衣衣室應分分開。室室內(nèi)應有有適當?shù)牡恼彰?，且且通風應應良好。易易腐敗即即食性成成品工廠廠之更衣衣室應與與洗手消消毒室相相近。5.13.2應有有足夠大大小之空空間，以以便員工工更衣之之用并應備備有可照照全身之之更衣鏡

30、鏡、潔塵塵設(shè)備及及數(shù)量足足夠之個個人用衣衣物柜及及鞋柜等等。5.14倉倉庫5.14.1應依依原料、材材料、半半成品及及成品等等性質(zhì)之之不同，區(qū)區(qū)分貯存存場所，必必要時應應設(shè)有冷冷（凍）藏藏庫以貯貯藏生鮮鮮蔬果、濃濃縮果汁汁或其它它原料及及須冷（凍凍）藏之之成品等等。5.14.2原材材料倉庫庫及成品品倉庫應應隔離或或分別設(shè)設(shè)置，同同一倉庫庫貯存性性質(zhì)不同同物品時時，亦應應適當區(qū)區(qū)隔。5.14.3倉庫庫之構(gòu)造造應能使使貯存保保管中的的原料、半半成品、成成品的品品質(zhì)劣化化減低至至最小程程度，并并有防止止污染之之構(gòu)造，且且應以堅堅固的材材料構(gòu)筑筑，其大大小應足足供作業(yè)業(yè)之順暢暢進行并并易于維維持整潔潔

31、，并應應有防止止有害動動物侵入入之裝置置。5.14.4倉庫庫應設(shè)置置數(shù)量足足夠之棧棧板，并并使貯藏藏物品距距離墻壁壁、地面面均在55公分以以上，以以利空氣氣流通及及物品之之搬運。5.14.5貯存存易腐敗敗即食性性成品之之冷（凍凍）藏庫庫，應裝裝設(shè)可正正確指示示庫內(nèi)溫溫度之指指示溫度度計、溫溫度測定定器或溫溫度自動動記錄儀儀，并應應裝設(shè)自自動控制制器或可可警示溫溫度異常常變動之之自動警警報器。5.14.6冷（凍凍）藏庫庫內(nèi)應裝裝設(shè)可與與監(jiān)控部部門連系系之警報報器開關(guān)關(guān)，以備備作業(yè)人人員因庫庫門故障障或誤鎖鎖時，得得向外界界連絡并并取得協(xié)協(xié)助。5.14.7倉庫庫應有溫溫度紀錄錄，必要要時應記記錄濕

32、度度。5.15廁廁所5.15.1應設(shè)設(shè)于適當當而方便便之地點點，其數(shù)數(shù)量應足足供員工工使用。5.15.2應采采用沖水水式，并并采不透透水、易易清洗、不不積垢且且其表面面可供消消毒之材材料構(gòu)筑筑，以便便經(jīng)常保保持清潔潔。5.15.3廁所所內(nèi)之洗洗手設(shè)施施，應符符合本規(guī)規(guī)范5.11之之規(guī)定且且宜設(shè)在在出口處處鄰近。5.15.4廁所所之門應應能自動動關(guān)閉，且且不得正正面開向向制造作作業(yè)場所所，但如如有隔離離設(shè)施及及有效控控制空氣氣流向以以防止污污染者不不在此限限。5.15.5廁所所應排氣氣良好并并有適當當之照明明，門窗窗應設(shè)置置不生銹銹之紗門門及紗窗窗。6 機器器設(shè)備6.1設(shè)計計6.1.11用于飲飲

33、料制造造、調(diào)配配、加工工、包裝裝、貯存存等之機機器設(shè)備備的設(shè)計計和構(gòu)造造應能防防止危害害食品衛(wèi)衛(wèi)生，易易于清洗洗消毒（盡盡可能易易于拆卸卸），并并容易檢檢查。應應有使用用時可避避免潤滑滑油、金金屬碎屑屑、污水水或其它它可能引引起污染染之物質(zhì)質(zhì)混入食食品之構(gòu)構(gòu)造。其其大小、位位置亦應應易于操操作及保保養(yǎng)。6.1.22食品接接觸面應應平滑、無無凹陷或或裂縫，以以減少食食品碎屑屑、污垢垢及有機機物之聚聚積，使使微生物物之生長長減至最最低程度度。6.1.33蒸煮鍋鍋、調(diào)配配桶、貯貯存槽（桶桶）等類類似之器器具、容容器設(shè)備備應有如如下避免免產(chǎn)生死死角、不不易清洗洗或易受受外物污污染等之之設(shè)計。6.1.3

34、3.1上上部應加加設(shè)易拆拆卸之蓋蓋子，且且蓋緣應應突出槽槽（桶）邊邊，分開開兩半的的蓋子應應裝有可可方便向向外開啟啟的環(huán)扣扣或鉸鏈鏈，中央央接縫處處應有朝朝上凸緣緣，以防防水或灰灰塵等異異物掉入入。6.1.33.2其其邊緣或或底部應應具平滑滑的圓角角或彎角角，避免免尖角。6.1.33.3其其排水口口應設(shè)于于底部最最低點。6.1.44輸送幫幫浦應設(shè)設(shè)計能迅迅速拆卸卸清洗，且且其內(nèi)外外表面應應光滑，無無凹穴、裂裂痕，以以避免微微生物聚聚積。6.1.55馬達、軸軸承等驅(qū)驅(qū)動裝置置不應安安裝在產(chǎn)產(chǎn)品暴露露之上方方，若無無法避免免應在其其下方設(shè)設(shè)有適當當之滴盤盤，以盛盛接油滴滴或防護護設(shè)施，防防止掉落落

35、至食品品上。6.1.66設(shè)計應應簡單，且且為易排排水、易易于保持持干燥之之構(gòu)造。6.1.77貯存、運運送及制制造系統(tǒng)統(tǒng)（包括括重力、氣氣動、密密閉及自自動系統(tǒng)統(tǒng)）之設(shè)設(shè)計與制制造，應應使其能能維持適適當之衛(wèi)衛(wèi)生狀況況。6.1.88在食品品制造或或處理區(qū)區(qū)，不與與食品接接觸之設(shè)設(shè)備與用用具，其其構(gòu)造亦亦應能易易于保持持清潔狀狀態(tài)。6.2材質(zhì)質(zhì)6.2.11所有用用于食品品處理區(qū)區(qū)及可能能接觸食食品之食食品設(shè)備備與器具具，應由由不會產(chǎn)產(chǎn)生毒素素、無臭臭味或異異味、非非吸收性性、耐腐腐蝕且可可承受重重復清洗洗和消毒毒之材料料制造，同同時應避避免使用用會發(fā)生生接觸腐腐蝕的不不當材料料。6.2.22食品接

36、接觸面原原則上不不可使用用木質(zhì)材材料，除除非其可可證明不不會成為為污染源源者方可可使用。6.3生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備6.3.11排列應應有秩序序，且有有足夠空空間，使使生產(chǎn)作作業(yè)順暢暢進行，并并避免引引起交叉叉污染，而而各個設(shè)設(shè)備之產(chǎn)產(chǎn)能務須須互相配配合。6.3.22用于測測定、控控制或記記錄之測測量器或或記錄儀儀，應能能適當發(fā)發(fā)揮其功功能且須須準確，并并定期校校正。6.3.33以機器器導入食食品或用用于清潔潔食品接接觸面或或設(shè)備之之壓縮空空氣或其其它氣體體，應予予適當處處理，以以防間接接污染食食品。6.3.44飲料工工廠應共共同具備備下列之之生產(chǎn)設(shè)設(shè)備：6.3.44.1不不銹鋼貯貯存桶6.3.44.2不

37、不銹鋼調(diào)調(diào)配桶6.3.44.3充充填設(shè)備備6.3.44.4密密封設(shè)備備6.3.44.5管管路清洗洗設(shè)備6.3.44.6容容器洗滌滌消毒設(shè)設(shè)備6.3.55果蔬汁汁飲料工工廠視實實際需要要應具備備如下所所列之生生產(chǎn)設(shè)備備：6.3.55.1原原料清洗洗及（或或）消毒毒設(shè)備6.3.55.2殺殺菁及（或或）蒸煮煮設(shè)備3.5.33破碎及及（或）榨榨汁設(shè)備備6.3.55.4精精濾設(shè)備備、離心心設(shè)備或或均質(zhì)設(shè)設(shè)備6.3.55.5瞬瞬間滅菌菌機或殺殺菌設(shè)備備6.3.55.6冷冷卻槽6.3.55.7瓶瓶裝飲料料檢查設(shè)設(shè)備浸水槽槽及燈光光透視檢檢查臺等等6.3.55.8瓶瓶裝飲料料自動充充填機及及封蓋機機6.3.6

38、6清涼飲飲料工廠廠應具備備下列之之生產(chǎn)設(shè)設(shè)備：6.3.66.1碳碳酸氣混混合設(shè)備備（碳酸酸飲料工工廠必備備）6.3.66.2殺殺菌或細細菌過濾濾設(shè)備6.3.66.3冷冷凍機（碳碳酸飲料料工廠必必備）6.3.77零售包包裝水工工廠應具具備下列列之生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備：6.3.77.1殺殺菌或細細菌過濾濾設(shè)備：包裝水水（含已已包裝礦礦泉水及及包裝飲飲用水）之之殺菌設(shè)設(shè)備或方方法應符符合中國國國家標標準CNNS1227000（已包包裝礦泉泉水）及及CNSS128852（包包裝飲用用水）之之規(guī)定。6.4品管管設(shè)備6.4.11工廠應應具備足足夠之檢檢驗設(shè)備備，供例例行之品品管檢驗驗及判定定原料、半半成品及及成品之

39、之衛(wèi)生品品質(zhì)。必必要時，可可委托具具公信力力之研究究或檢驗驗機構(gòu)代代為檢驗驗廠內(nèi)無無法檢測測之項目目。6.4.22品管（檢檢驗）室室應依原原物料、產(chǎn)產(chǎn)品及制制程之需需要，配配置足夠夠之儀器器設(shè)備，并并保持良良好狀態(tài)態(tài)。對于于儀器設(shè)設(shè)備的使使用保養(yǎng)養(yǎng)應制定定檢驗儀儀器設(shè)備備操作、保保養(yǎng)及校校正準則則。6.4.33廠方應應依原物物料、半半成品及及成品之之管制項項目與規(guī)規(guī)格，視視需要設(shè)設(shè)置適當當之檢驗驗設(shè)備或或儀器，包包括：6.4.33.1分分析天秤秤（感度度在0.1毫克克以下）6.4.33.2 pH值值測定計計6.4.33.3糖糖度計（包包裝水工工廠除外外）6.4.33.4保保溫箱6.4.33.5

40、顯顯微鏡（倍倍率應為為15000倍以以上）6.4.33.6微微生物檢檢驗設(shè)備備6.4.33.7余余氯測定定器6.4.33.8灰灰化爐（果果蔬汁飲飲料工廠廠必備）6.4.33.9離心機機（果蔬蔬汁飲料料工廠必必備）6.4.33.100真空測測定器（金金屬罐裝裝果蔬汁汁飲料工工廠必備備）6.4.33.111壓力或或氣體容容積測定定器（碳碳酸飲料料工廠必必備）6.4.33.122甲醛或或氨基態(tài)態(tài)氮測定定裝置（果果蔬汁飲飲料工廠廠必備）6.4.33.133濁度及及色度測測定設(shè)備備（包裝裝水工廠廠必備）7 組織織與人事事7.1組織織與職掌掌7.1.11生產(chǎn)制制造、品品質(zhì)管制制、衛(wèi)生生管理、勞勞工安全全管

41、理及及其它各各部門均均應設(shè)置置負責人人員，以以督導或或執(zhí)行所所負之任任務。7.1.22生產(chǎn)制制造負責責人專門門掌管原原料處理理、加工工制造及及成品包包裝工作作。品質(zhì)質(zhì)管制負負責人專專門掌管管原材料料、加工工中及成成品品質(zhì)質(zhì)規(guī)格標標準之制制定與抽抽樣、檢檢驗及品品質(zhì)之追追蹤管理理等工作作。衛(wèi)生生管理專專責人員員（如屬屬食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理法第222條規(guī)規(guī)定之食食品制造造工廠，應應設(shè)置衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員）掌掌管廠內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境及廠房房設(shè)施衛(wèi)衛(wèi)生、人人員衛(wèi)生生、制造造及清洗洗等作業(yè)業(yè)衛(wèi)生及及員工衛(wèi)衛(wèi)生教育育訓練等等事項。勞勞工安全全管理負負責人則則掌管工工廠安全全與防護護等工作作。7.1.33品質(zhì)管管制部門

42、門應獨立立設(shè)置，并并應有充充分權(quán)限限以執(zhí)行行品質(zhì)管管制任務務，其負負責人員員應有停停止生產(chǎn)產(chǎn)或出貨貨之權(quán)限限。7.1.44品質(zhì)管管制部門門應設(shè)置置食品檢檢驗人員員，負責責食品一一般品質(zhì)質(zhì)與衛(wèi)生生品質(zhì)之之檢驗分分析工作作。7.1.55應成立立衛(wèi)生管管理組織織，由衛(wèi)衛(wèi)生管理理專責人人員及各各部門負負責人等等組成，負負責規(guī)劃劃、審議議、督導導、考核核全廠衛(wèi)衛(wèi)生事宜宜。7.1.66生產(chǎn)制制造負責責人與品品質(zhì)管制制負責人人不得相相互兼任任，其它它各部門門人員均均得視實實際需要要兼任。7.2人員員與資格格7.2.11生產(chǎn)制制造、品品質(zhì)管制制、衛(wèi)生生管理及及安全管管理之負負責人，應應雇用大大專相關(guān)關(guān)科系畢畢

43、業(yè)或高高中（職職）以上上畢業(yè)具具備食品品制造經(jīng)經(jīng)驗四年年以上之之人員。7.2.22食品檢檢驗人員員以雇用用大專相相關(guān)科系系畢業(yè)為為宜或經(jīng)經(jīng)政府證證照制度度檢定合合格之食食品檢驗驗技術(shù)士士者，如如為高中中（職）或或大專非非相關(guān)科科系畢業(yè)業(yè)人員應應經(jīng)政府府認可之之專業(yè)訓訓練（食食品檢驗驗訓練班班）合格格并持有有結(jié)業(yè)證證明者。7.2.33各部門門負責人人員及技技術(shù)助理理，應于于到廠后后三年內(nèi)內(nèi)參加政政府單位位或研究究機構(gòu)、企企業(yè)管理理訓練單單位等接接受專業(yè)業(yè)職前或或在職訓訓練并持持有結(jié)業(yè)業(yè)證明。7.2.44食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理法第222條規(guī)規(guī)定之食食品制造造工廠，應應設(shè)置衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員，其其資格及及辦

44、理事事項應符符合行政政院衛(wèi)生生署食食品制造造工廠衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員設(shè)設(shè)置辦法法有關(guān)關(guān)規(guī)定。7.2.55專業(yè)工工廠之各各類專門門技術(shù)人人員，應應符合經(jīng)經(jīng)濟部食品工工廠建筑筑及設(shè)備備之設(shè)置置標準及其它它相關(guān)法法令之規(guī)規(guī)定。7.2.66若從事事金屬罐罐裝飲料料之制造造，其有有關(guān)罐頭頭卷封及及殺菌操操作之管管理人員員應依下下列規(guī)定定設(shè)置：7.2.66.1容容器封口口技術(shù)人人員：必必須國中中以上畢畢業(yè)或國國小畢業(yè)業(yè)具備三三年以上上封口經(jīng)經(jīng)驗，并并經(jīng)認可可之容器器封口技技術(shù)訓練練班訓練練合格者者，負責責封口機機之調(diào)整整、維護護、保養(yǎng)養(yǎng)與記錄錄等工作作。7.2.66.2殺殺菌設(shè)備備操作人人員：必必須為國國中以

45、上上畢業(yè)或或相當國國中程度度，并經(jīng)經(jīng)認可之之殺菌設(shè)設(shè)備操作作班訓練練合格者者，負責責殺菌設(shè)設(shè)備之操操作、記記錄與保保養(yǎng)等工工作。7.2.66.3殺殺菌技術(shù)術(shù)管理人人員：必必須為大大專畢業(yè)業(yè)或相當當大專畢畢業(yè)程度度（高中中、高工工、高農(nóng)農(nóng)、高商商畢業(yè)具具有三年年以上實實際工作作經(jīng)驗），并并經(jīng)認可可之殺菌菌技術(shù)管管理班訓訓練合格格者，負負責飲料料殺菌系系統(tǒng)之生生產(chǎn)管理理工作。7.3教育育與訓練練7.3.11工廠應應訂定年年度訓練練計畫，據(jù)據(jù)以確實實執(zhí)行并并作成紀紀錄。年年度訓練練計畫應應包括廠廠內(nèi)及廠廠外訓練練課程，且且其規(guī)劃劃應考量量有效提提升員工工對食品品GMPP之管理理與執(zhí)行行能力。7.3.

46、22對從事事食品制制造及相相關(guān)作業(yè)業(yè)之員工工應定期期舉辦（可可在廠內(nèi)內(nèi)）食品品衛(wèi)生及及危害分分析重點點管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓練。7.3.33各部門門管理人人員應忠忠于職責責、以身身作則，并并隨時隨隨地督導導及教育育所屬員員工確實實遵照既既定之作作業(yè)程序序或規(guī)定定執(zhí)行作作業(yè)。7.3.44容器封封口技術(shù)術(shù)、殺菌菌設(shè)備操操作及殺殺菌技術(shù)術(shù)管理人人員應預預作儲備備計畫，派派遣未受受訓之人人員參加加。8 衛(wèi)生生管理8.1衛(wèi)生生管理標標準書之之制定與與執(zhí)行8.1.11工廠應應制定衛(wèi)衛(wèi)生管理理標準書書，以作作為衛(wèi)生生管理及及評核之之依據(jù)，其其內(nèi)容應應包括本本章各節(jié)節(jié)之規(guī)定定，修訂訂時亦同同。8.1.

47、22應制定定衛(wèi)生檢檢查計畫畫，規(guī)定定檢查時時間及項項目，確確實執(zhí)行行并作成成紀錄。8.2環(huán)境境衛(wèi)生管管理8.2.11鄰近道道路及廠廠內(nèi)道路路、庭院院，應隨隨時保持持清潔。廠廠區(qū)內(nèi)地地面應保保持良好好維修、無無破損、不不積水、不不起塵埃埃。8.2.22廠區(qū)內(nèi)內(nèi)草木要要定期修修剪，不不必要之之器材、物物品禁止止堆積，以以防止有有害動物物孳生。8.2.33廠房、廠廠房之固固定物及及其它設(shè)設(shè)施應保保持良好好的衛(wèi)生生狀況，并并作適當當之維護護，以保保護食品品免受污污染。8.2.44排水溝溝應隨時時保持通通暢，不不得有淤淤泥蓄積積，廢棄棄物應作作妥善處處理。8.2.55應避免免有害（毒毒）氣體體、廢水水、

48、廢棄棄物、噪噪音等產(chǎn)產(chǎn)生，以以致形成成公害問問題。8.2.66廢棄物物之處理理應依其其特性酌酌予分類類集存，易易腐敗廢廢棄物至至少應每每天清除除一次，清清除后之之容器應應清洗消消毒。8.2.77各種廢廢棄物及及回收空空瓶、空空箱應按按照指定定場所堆堆置，并并作定時時之整理理、清理理，以維維護環(huán)境境衛(wèi)生。8.2.88廢棄物物放置場場所不得得有不良良氣味或或有害（毒毒）氣體體溢出，應應防有害害動物之之孳生及及防止食食品、食食品接觸觸面、水水源及地地面遭受受污染。8.3廠房房設(shè)施衛(wèi)衛(wèi)生管理理8.3.11工廠應應依本規(guī)規(guī)范5.2規(guī)定定之清潔潔程度區(qū)區(qū)分，及及下列各各項規(guī)定定，訂定定廠房設(shè)設(shè)施衛(wèi)生生管理

49、標標準及辦辦法，并并確實施施行。8.3.22廠房內(nèi)內(nèi)各項設(shè)設(shè)施應隨隨時保持持清潔及及良好維維修，廠廠房屋頂頂、天花花板及墻墻壁有破破損時，應應立即加加以修補補，且地地面及排排水設(shè)施施不得有有破損或或積水。8.3.33原料處處理場、加加工調(diào)理理場、廁廁所等，開開工時應應每天清清洗（包包括地面面、水溝溝、墻壁壁等），必必要時予予以消毒毒。8.3.44作業(yè)中中產(chǎn)生之之蒸汽，不不得讓其其長時滯滯留廠內(nèi)內(nèi)，應以以有效設(shè)設(shè)施導至至廠外。8.3.55燈具、配配管等外外表應保保持清潔潔,，并應應定期清清掃或清清洗。8.3.66冷（凍凍）藏庫庫內(nèi)應經(jīng)經(jīng)常整理理、整頓頓、保持持清潔，并并避免地地面積水水、壁面面長

50、霉等等影響貯貯存食品品衛(wèi)生之之情況發(fā)發(fā)生。8.3.77制造作作業(yè)場所所及倉儲儲設(shè)施，應應采取有有效措施施（如紗紗窗、紗紗網(wǎng)、空空氣簾、柵柵欄或捕捕蟲燈等等）防止止或排除除有害動動物。8.3.88廠房內(nèi)內(nèi)若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有害動動物存在在時，應應追查并并杜絕其其來源，但但其撲滅滅方法以以不致污污染食品品、食品品接觸面面及內(nèi)包包裝材料料為原則則（盡量量避免使使用殺蟲蟲劑等）。8.3.99原料處處理、加加工調(diào)理理、包裝裝、貯存存食品等等場所內(nèi)內(nèi)，應在在適當?shù)氐攸c設(shè)有有集存廢廢棄物之之不透水水、易清清洗消毒毒（用畢畢即廢棄棄者不在在此限）、可可密蓋（封封）之容容器，并并定時（至至少每天天一次）搬搬離廠房房。反復

51、復使用的的容器在在丟棄內(nèi)內(nèi)容物后后，應立立即清洗洗消毒。若若有大量量廢棄物物產(chǎn)生時時，應以以輸送設(shè)設(shè)施隨時時迅速送送至廠房房外集存存處理，并并盡速搬搬離廠外外，以防防有害動動物孳生生及水源源、地面面等遭受受污染。處處理廢棄棄物之機機器設(shè)備備應于停停止運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)時立即即清洗消消毒。8.3.110管制制作業(yè)區(qū)區(qū)不得堆堆置非即即將使用用的原料料、內(nèi)包包裝材料料或其它它不必要要物品。8.3.111清掃掃、清洗洗和消毒毒用機具具應有專專用場所所妥善保保管。8.3.112制造造作業(yè)場場所內(nèi)不不得放置置或貯存存有毒物物質(zhì)。8.3.113若有有儲水槽槽（塔、池池），應應定期清清洗并每每天（開開工時）檢檢查加氯氯消

52、毒情情形。使使用非自自來水者者，每年年至少應應送請政政府認可可之檢驗驗機構(gòu)檢檢驗一次次，以確確保其符符合飲用用水水質(zhì)質(zhì)標準（鍋鍋爐用水水，冷凍凍、蒸發(fā)發(fā)機等冷冷卻用水水，或洗洗地、澆澆花、消消防等用用水除外外）。8.4機器器設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生管理理8.4.11用于制制造、包包裝、儲儲運之設(shè)設(shè)備及器器具，應應定期清清洗、消消毒。8.4.22用具及及設(shè)備之之清洗與與消毒作作業(yè)，應應注意防防止污染染食品、食食品接觸觸面及內(nèi)內(nèi)包裝材材料。8.4.33所有食食品接觸觸面，包包括用具具及設(shè)備備與食品品接觸之之表面，應應盡可能能時常予予以消毒毒，消毒毒后要徹徹底清洗洗，以保保護食品品免遭消消毒劑之之污染。8.4.4

53、4收工后后，使用用過之設(shè)設(shè)備和用用具，皆皆應清洗洗干凈，若若經(jīng)消毒毒過，在在開始工工作前應應再予清清洗（和和干燥食食品接觸觸者除外外）。8.4.55每日制制造結(jié)束束后，糖糖液桶、糖糖液過濾濾機、衛(wèi)衛(wèi)生幫浦浦、橡皮皮管、塑塑料管及及各式量量具、容容器均應應拆除（CIP除外）清洗干凈。8.4.66榨汁機機、精濾濾機、離離心機，于于使用完完后應拆拆除清洗洗。8.4.77充填機機應徹底底清洗糖糖水之污污漬，清清洗后充充填口應應用氯水水等消毒毒劑消毒毒。8.4.88封蓋機機于制造造結(jié)束后后應徹底底清洗軋軋頭、卷卷輪、托托罐盤等等易受飲飲料污染染之零件件與其死死角。8.4.99容器之之清洗設(shè)設(shè)備，如如洗瓶

54、機機、洗罐罐機等機機械均應應定期清清洗并維維護保養(yǎng)養(yǎng)。8.4.110無菌菌充填系系統(tǒng)于使使用前應應作消毒毒殺菌工工作，其其輸送管管路于制制造完成成后應作作原位清清洗法（CIP）之清洗消毒工作，并定期拆解檢查洗凈程度。8.4.111已清清洗與消消毒過之之可移動動設(shè)備和和用具，應應放在能能防止其其食品接接觸面再再受污染染之適當當場所，并并保持適適用狀態(tài)態(tài)。8.4.112食品品接觸之之設(shè)備及及用具之之清洗用用水，應應符合飲飲用水水水質(zhì)標準準。8.4.113用于于制造食食品之機機器設(shè)備備或場所所不得供供做其它它與食品品制造無無關(guān)之用用途。8.5人員員衛(wèi)生管管理8.5.11手部應應保持清清潔，工工作前應

55、應用清潔潔劑洗凈凈。凡與與食品直直接接觸觸的工作作人員不不得蓄留留指甲、涂涂指甲油油及配戴戴飾物等等。8.5.22若以雙雙手直接接處理不不再經(jīng)加加熱即行行食用之之食品時時，應穿穿戴清潔潔并經(jīng)消消毒之不不透水手手套，或或?qū)⑹植坎繌氐紫聪磧艏跋尽４鞔魇痔浊扒?，雙手手仍應清清洗干凈凈。8.5.33作業(yè)人人員必須須穿戴整整潔之工工作衣帽帽及發(fā)網(wǎng)網(wǎng)，以防防頭發(fā)、頭頭屑及外外來雜物物落入食食品、食食品接觸觸面或內(nèi)內(nèi)包裝材材料中，必必要時需需戴口罩罩。8.5.44工作中中不得有有抽煙、嚼嚼檳榔或或口香糖糖、飲食食及其它它可能污污染食品品之行為為。不得得使汗水水、唾液液或涂抹抹于肌膚膚上之化化妝品或或藥物

56、等等污染食食品、食食品接觸觸面或內(nèi)內(nèi)包裝材材料。8.5.55員工如如患有出出疹、膿膿瘡、外外傷（染染毒創(chuàng)傷傷）、結(jié)結(jié)核病等等可能造造成食品品污染之之疾病者者，不得得從事與與食品接接觸之工工作。新新進人員員應先經(jīng)經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)醫(yī)療機構(gòu)構(gòu)健康檢檢查合格格后，始始得雇用用，雇用用后每年年至少應應接受一一次身體體檢查，其其檢查項項目應符符合食食品業(yè)者者制造、調(diào)調(diào)配、加加工、販販賣、貯貯存食品品或食品品添加物物之場所所及設(shè)施施衛(wèi)生標標準之之相關(guān)規(guī)規(guī)定。8.5.66應依標標示所示示步驟，正正確的洗洗手或（及及）消毒毒。8.5.77個人衣衣物應貯貯存于更更衣室，不不得帶入入食品處處理或設(shè)設(shè)備、用用具洗滌滌之地區(qū)區(qū)

57、。8.5.88工作前前（包括括調(diào)換工工作時）、如如廁后（廁廁所應張張貼如如廁后應應洗手之警語語標示），或或手部受受污染時時，應清清洗手部部，必要要時并予予以消毒毒。8.5.99訪客之之出入應應適當管管理。若若要進入入管制作作業(yè)區(qū)時時，應符符合現(xiàn)場場工作人人員之衛(wèi)衛(wèi)生要求求。8.6清潔潔和消毒毒用品之之管理8.6.11用于清清洗及消消毒之藥藥劑，應應證實在在使用狀狀態(tài)下安安全而適適用。8.6.22食品工工廠內(nèi)，除除維護衛(wèi)衛(wèi)生及試試驗室檢檢驗上所所必須使使用之有有毒藥劑劑外，不不得存放放之。8.6.33清潔劑劑、消毒毒劑及危危險藥劑劑應予明明確標明明并表示示其毒性性和使用用方法，存存放于固固定場所

58、所且上鎖鎖，以免免污染食食品，其其存放與與使用應應由專人人負責。8.6.44殺蟲劑劑及消毒毒劑之使使用應采采取嚴格格預防措措施及限限制，以以防止污污染食品品、食品品接觸面面或內(nèi)包包裝材料料。且應應由明了了其對人人體可能能造成危危害（包包括萬一一有殘留留于食品品時）的的衛(wèi)生管管理人使使用或其其監(jiān)督下下進行。9 制程程管理9.1制造造作業(yè)標標準書之之制定與與執(zhí)行9.1.11工廠應應制訂制制造作業(yè)業(yè)標準書書，由生生產(chǎn)部門門主辦，同同時須征征得品管管及相關(guān)關(guān)部門認認可，修修訂時亦亦同。9.1.22制造作作業(yè)應排排除有污污染之虞虞的操作作，制造造作業(yè)標標準書應應詳述配配方、標標準制造造作業(yè)程程序、制制程

59、管制制標準（至至少應含含制造流流程、管管制對象象、管制制項目、管管制標準準值及注注意事項項等）及及機器設(shè)設(shè)備操作作與維護護標準。9.1.33應教育育、訓練練員工依依制造作作業(yè)標準準書執(zhí)行行作業(yè)，使使能符合合生產(chǎn)、衛(wèi)衛(wèi)生及品品質(zhì)管理理之要求求。9.2原料料處理9.2.11不可使使用在正正常處理理過程中中未能將將其微生生物、有有毒成分分（例如如樹薯中中之氰成成分）等等去除至至可接受受水準之之主原料料或配料料。來自自廠內(nèi)外外之半成成品或成成品，當當做原料料使用時時，其原原料、制制造環(huán)境境、制造造過程及及品質(zhì)管管制等，仍仍應符合合有關(guān)良良好作業(yè)業(yè)規(guī)范所所要求之之衛(wèi)生條條件。9.2.22生鮮果果蔬農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)

60、品等易易變質(zhì)腐腐敗之原原料應依依據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)需要做做有計劃劃之采購購，自原原產(chǎn)地或或供應處處盡速進進廠，迅迅速加工工處理，未未處理或或未及處處理之原原料應冷冷藏或放放置于原原料場貯貯存場所所妥善管管理，防防止污染染或品質(zhì)質(zhì)劣化。9.2.33原料進進貨時，應應逐批抽抽取具代代表性之之樣品作作檢驗，檢檢驗不合合格之原原料，須須明確標標示檢檢驗不合合格及及作隔離離管制。原原料使用用前應加加以目視視檢查，必必要時加加以選別別，去除除具缺點點者及外外來雜物物等。9.2.44生鮮原原料，必必要時應應予清洗洗，其用用水應符符合飲用用水水質(zhì)質(zhì)標準。用用水若再再循環(huán)使使用時，應應經(jīng)適當當消毒，必必要時加加以過濾濾，