脆皮扣粉的做法_第1頁
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文檔簡介

賣點：脆皮扣粉是南寧的一道知名小吃，酒店宴席也有出現(xiàn)。脆皮扣切條后與河粉拌食，遇濕不發(fā)皮，仍然酥脆，可謂南寧一絕。原料：特制脆皮扣（用帶皮肥肉做的）100 克，青瓜 50 克，豆芽 20 克，炸好的花生米 5-6 顆，米椒 2-3 個，沙河粉 300 克。調(diào)料：干撈汁 55 克，糖醋汁 50 克。制作方法：將沙河粉上籠蒸熱，放入碗中。青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡 10-20 分鐘。特制脆皮扣切成細(xì)條。將炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干撈汁即可。附注：干撈汁配方：將糖醋汁（按糖醋 1：2 的比例調(diào)制）100 克加入切碎的番茄 20 克、蠔油 20 克、味精 2 克、生抽 20 克、老抽 20 克，文火燒開，保持微沸煮3 分種即可。以上是配方比例，一般都是批量生產(chǎn)。

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