食堂工作管理制度

1、食堂工作制度一：總則1.食堂人人員工作作規(guī)定1）. 按按時(shí)上、下下班，堅(jiān)堅(jiān)守工作作崗位，服服從管理理員安排排，遇事事要請(qǐng)假假。無(wú)故故遲到扣扣除當(dāng)天天工資550%，無(wú)無(wú)故礦工工一次扣扣除當(dāng)月月工資55%，病病、事假假扣除當(dāng)當(dāng)天工資資。2.） 樹(shù)樹(shù)立全心心全意為為員工服服務(wù)的思思想，講講究職業(yè)業(yè)道德。文文明服務(wù)務(wù)，態(tài)度度和藹，主主動(dòng)熱情情，禮貌貌待人，熱熱愛(ài)本職職，認(rèn)真真負(fù)責(zé)。不不斷鉆研研業(yè)務(wù)，努努力提高高自身業(yè)業(yè)務(wù)水平平。3）. 養(yǎng)養(yǎng)成良好好的工作作習(xí)慣，各各種廚具具、餐具具要固定定放置標(biāo)標(biāo)明位置置，使用用完畢后后及時(shí)放放回原處處，各種種物品不不隨處亂亂放。4）. 愛(ài)愛(ài)護(hù)公物物，使用用工械具具要

2、嚴(yán)格格遵守操操作規(guī)程程，清洗洗餐具、廚廚具要細(xì)細(xì)心細(xì)致致。5）. 做做好食堂堂安全工工作。各各項(xiàng)操作作要嚴(yán)守守操作規(guī)規(guī)程，生生熟食品品及加工工用具要要分類置置放，防防止污染染；食堂堂無(wú)關(guān)人人員嚴(yán)禁禁進(jìn)入廚廚房及庫(kù)庫(kù)管室；易燃易易爆物品品要按規(guī)規(guī)定放置置，杜絕絕意外事事故的發(fā)發(fā)生，食食堂工作作人員離離開(kāi)廚房房前，必必須將廚廚房各種種食品放放置好，關(guān)關(guān)好門窗窗，檢查查各類電電源開(kāi)關(guān)關(guān)、設(shè)備備、爐灶灶煤氣等等，做好好防火、防防盜、防防毒工作作。6）. 做做好食堂堂衛(wèi)生工工作。工工作期間間必須穿穿工作服服，注意意做好食食品衛(wèi)生生，餐具具衛(wèi)生，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，個(gè)人人衛(wèi)生工工作，如如有咳嗽嗽、腹瀉瀉、發(fā)燒燒

3、、嘔吐吐等疾病病，應(yīng)向向管理員員請(qǐng)假，離離開(kāi)食堂堂工作崗崗位。嚴(yán)嚴(yán)格遵守守公司各各項(xiàng)規(guī)定定,講究究個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生、勤勤剪指甲甲、勤理理發(fā)、不不要隨地地吐痰。7）.工作作時(shí)必須須自查食食物是否否變質(zhì)、變變味現(xiàn)象象，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)處理理。8）.嚴(yán)格格按照食食品衛(wèi)生生要求去去操作，防防止食物物中毒。9）.工作作中嚴(yán)格格按伙食食標(biāo)準(zhǔn)精精打細(xì)算算，以最最大限度度內(nèi)盡量量做到色色香味，花花樣、品品種多樣樣化。10）.整整個(gè)烹食食過(guò)程必必須認(rèn)真真清洗干干凈并按按時(shí)（出出飯時(shí)間間據(jù)開(kāi)飯飯時(shí)間半半小時(shí)）、按按質(zhì)、按按量供給給。11）.餐餐廳內(nèi)部部設(shè)有意意見(jiàn)箱，本本廠全體體人員有有權(quán)利和和義務(wù)監(jiān)監(jiān)督每項(xiàng)項(xiàng)工作和和提

4、出完完善的建建議。或或直接向向最高領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)。12）.工工作人員員在入職職時(shí)要將將健康康證上上崗證辦辦理完畢畢。工作作滿一年年后健健康證費(fèi)費(fèi)用公司司報(bào)銷。二：食堂衛(wèi)衛(wèi)生制度度1.食品衛(wèi)衛(wèi)生1）. 不不購(gòu)買不不新鮮食食品，嚴(yán)嚴(yán)禁購(gòu)買買及使用用腐爛變變質(zhì)的食食物，以以及其他他感官性性狀異常常食物。2）. 要要做到生生品與成成品、熟熟品相隔隔離，成成品與半半成品相相隔離，食食品與雜雜物相隔隔離。冷冷藏時(shí)要要做到葷葷腥類食食品與其其他食品品相隔離離。3）. 食食物制作作及銷售售過(guò)程中中要注意意防蠅、防防灰塵，以以避免雜雜物混入入食品。4）. 隔隔餐食物物如可食食用，必必須經(jīng)過(guò)過(guò)回鍋加加熱。5）. 各

5、各種調(diào)料料不宜久久置，裝裝盛調(diào)料料各種器器具應(yīng)經(jīng)經(jīng)常洗滌滌。2.餐具、廚廚具衛(wèi)生生1）. 刀刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、灶灶、鍋、抹抹布等廚廚具要每每餐清洗洗，保持持廚具的的清潔。餐餐具用后后要一洗洗二刷三三沖四消消毒四類類。2）. 廚廚具和餐餐具要固固定擺好好。3.環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生1）. 要要經(jīng)常性性打掃和和清洗食食堂地面面，做到到地面無(wú)無(wú)雜物和和積水2）. 儲(chǔ)儲(chǔ)藏室要要保持干干凈、干干燥和通通風(fēng)，儲(chǔ)儲(chǔ)藏間不不得存放放其他雜雜物及個(gè)個(gè)人物件件，物品品存放要要離地，隔隔墻，分分類。3）. 對(duì)對(duì)食堂周周圍的陰陰溝、角角落、泔泔水桶，垃垃圾堆要要經(jīng)常性性清理，預(yù)預(yù)防細(xì)菌菌感染食食物。4）. 對(duì)對(duì)存放廚廚

6、具，餐餐具的各各個(gè)角落落要經(jīng)常常抹洗。5）. 每每天清理理，每星星期一次次大掃除除，確保保廚房環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。環(huán)境境衛(wèi)生要要堅(jiān)持一一餐一小小掃，一一天一中中掃，一一周一大大掃。6）. 洗洗干凈后后的餐具具要整理理齊備且且有規(guī)律律地?cái)[好好，標(biāo)明明固定位位置。4.食堂工工作人員員個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生1）. 食食堂工作作人員要要做到“四勤”勤洗手手，剪指指甲；勤勤洗衣服服，被褥褥；勤洗洗澡，理理發(fā)；勤勤換工作作服。2）. 在在工作前前及處理理食品原原料后、便便后要用用肥皂及及流動(dòng)清清水洗手手，直接接用手接接觸入口口食品之之前（如如抓粉條條，切菜菜，加工工面粉等等）應(yīng)用用熱水消消毒。3）. 不不得在食食品加工工期

7、間及及銷售食食品前抽抽煙，不不正對(duì)食食品咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不隨處吐吐痰。三：監(jiān)督與與管理1. 成立立食堂管管理委員員會(huì)，食食堂管理理委員會(huì)會(huì)由以下下成員組組成：辦公室主任任：直接接向上級(jí)級(jí)有關(guān)部部門負(fù)責(zé)責(zé)。統(tǒng)籌籌協(xié)調(diào)食食堂各項(xiàng)項(xiàng)工作。協(xié)協(xié)調(diào)食堂堂行政管管理及食食堂設(shè)施施，經(jīng)費(fèi)費(fèi)核算及及審核食食堂職工工獎(jiǎng)懲等等相關(guān)事事宜。并并不定期期檢查食食堂各項(xiàng)項(xiàng)工作。后勤主管：食堂的的業(yè)務(wù)管管理部門門。每月月一次協(xié)協(xié)同食堂堂管理員員進(jìn)行月月底結(jié)算算工作，及及時(shí)完善善、修理理食堂各各項(xiàng)設(shè)備備設(shè)施。負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂職工的的招聘、辭辭退和考考核工作作，對(duì)食食堂流程程各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)進(jìn)行行管理，為為食堂的的直接聯(lián)聯(lián)系人?！?/p>

8、 】：配合食食堂做好好就餐的的秩序管管理工作作，加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)員工工勤儉節(jié)節(jié)約，文文明禮貌貌教育工工作。食堂管理員員：兼食食堂衛(wèi)生生管理員員，食堂堂的直接接管理者者，負(fù)責(zé)責(zé)食堂內(nèi)內(nèi)部各項(xiàng)項(xiàng)事務(wù)管管理。每每月底進(jìn)進(jìn)行成本本核算。工會(huì)：做好好食堂和和員工的的溝通工工作，代代表員工工對(duì)食堂堂工作進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督及時(shí)反反饋員工工方面對(duì)對(duì)食堂的的意見(jiàn)和和建議。2. 定期期【時(shí)間間待定】進(jìn)進(jìn)行食堂堂工作檢檢查，檢檢查內(nèi)容容包括食食堂工作作人員工工作態(tài)度度，食堂堂管理制制度執(zhí)行行情況及及食堂帳帳目，倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理理等相關(guān)關(guān)事宜。四：獎(jiǎng)懲1. 食堂堂工作人人員能認(rèn)認(rèn)真履行行職責(zé)，無(wú)無(wú)工作失失誤受到到一致好好評(píng)的，每每次各項(xiàng)

9、項(xiàng)檢查都都能達(dá)到到優(yōu)秀的的可報(bào)副副總經(jīng)理理進(jìn)行550至2200元元的獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)。2. 采購(gòu)購(gòu)員采購(gòu)購(gòu)有腐爛爛變質(zhì)食食品，扣扣除當(dāng)月月工資220%；有低價(jià)價(jià)高報(bào)現(xiàn)現(xiàn)象，予予以辭退退；廚師師使用腐腐爛變質(zhì)質(zhì)食品加加工，每每次扣除除當(dāng)月工工資100%；由由于技術(shù)術(shù)失誤，造造成飯菜菜浪費(fèi)，扣扣除當(dāng)天天工資550%；因?yàn)楣すぷ魇д`誤，導(dǎo)致致飯菜供供應(yīng)不足足且在員員工造成成不良影影響，酌酌情扣除除食堂管管理員及及當(dāng)值主主廚工資資2050元元。3. 出現(xiàn)現(xiàn)食物中中毒現(xiàn)象象，有關(guān)關(guān)責(zé)任人人視造成成后果，除除按規(guī)定定承擔(dān)法法律責(zé)任任外，并并扣除當(dāng)當(dāng)月工資資501000%，情情節(jié)嚴(yán)重重予以解解聘。食物原料料清洗不不干

10、凈，責(zé)責(zé)任人：清洗職職工，廚廚工，食食堂管理理員；食品腐爛爛變質(zhì)，責(zé)責(zé)任人：采購(gòu)員員或保管管員，加加工人員員，廚師師違反食品品搭配禁禁忌原則則。責(zé)任任人：廚廚師人為投毒毒。責(zé)任任人：食食堂管理理員以上情形，如如食堂管管理員未未發(fā)現(xiàn)和和制止，同同時(shí)承擔(dān)擔(dān)相應(yīng)責(zé)責(zé)任。本規(guī)定最終終解釋權(quán)權(quán)歸屬公公司，如如有更改改另行通通知。窗口售菜分分餐員崗崗位職責(zé)責(zé)1、分餐前前一定要要洗手，穿穿好工作作服，戴戴好口罩罩、工作作帽，不不得用手手直接接接觸食物物，要養(yǎng)養(yǎng)成用夾夾子夾取取食物的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。2、分菜時(shí)時(shí)要精神神集中，按按菜譜要要求分均均勻，以以免影響響食量。3、對(duì)于特特殊餐（病病號(hào)餐）的的，要有有特殊標(biāo)

11、標(biāo)志或放放置固定定位置。4、分菜時(shí)時(shí)要講究究衛(wèi)生，分分菜完畢畢后就把把一切用用過(guò)的裝裝熟食餐餐具清洗洗干凈，重重新煮沸沸消毒，以以備下次次再用，分分菜臺(tái)要要用專用用毛巾抹抹干凈，餐餐車等要要沖洗干干凈。5、分菜時(shí)時(shí)注意蓋蓋好紗罩罩，以防防蠅防塵塵防污染染。6、提高文文明服務(wù)務(wù)，禮貌貌待人，虛虛心、耐耐心聽(tīng)取取員工意意見(jiàn)。 飯菜留樣樣制度 一、留樣有有專人負(fù)負(fù)責(zé)，建建立食物物留樣記記錄。 二、留取當(dāng)當(dāng)餐供應(yīng)應(yīng)所有菜菜肴，每每份留樣樣不少于于20002550克，有有標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)明菜名名，留樣樣時(shí)間，置置放規(guī)定定位置，保保存244小時(shí)。三、配備專專用留樣樣冷藏柜柜。溫度度設(shè)置為為攝氏00度一88度。四、

12、食品留留樣盛器器采用帶帶蓋容器器，每次次留樣前前應(yīng)進(jìn)行行清洗、消消毒。五、留樣置置放、相相互間有有一定距距離，不不疊放，避避免留樣樣食品相相互間受受感染。六、對(duì)違規(guī)規(guī)行為，追追究責(zé)任任，按有有關(guān)規(guī)定定處理。食堂廚師領(lǐng)領(lǐng)班職責(zé)責(zé)1負(fù)責(zé)員員工食堂堂的人員員安排和和工作調(diào)調(diào)度，每每天召開(kāi)開(kāi)班前會(huì)會(huì)，布置置當(dāng)天工工作并公公示每天天菜譜。2.負(fù)責(zé)員員工食堂堂的日常常管理，努努力提高高服務(wù)水水平，檢檢查所轄轄廚房的的食品、原原料質(zhì)量量，把好好食品衛(wèi)衛(wèi)生關(guān)。3負(fù)責(zé)員員工食堂堂員工技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)與考核核，關(guān)心心員工的的思想和和生活。4負(fù)責(zé)員員工食堂堂內(nèi)所需需物品、設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備的申申請(qǐng)購(gòu)買買工作，掌掌握原材材料

13、日耗耗情況，制制定申請(qǐng)請(qǐng)領(lǐng)取計(jì)計(jì)劃。5負(fù)責(zé)員員工對(duì)食食堂的服服務(wù)質(zhì)量量和菜肴肴的意見(jiàn)見(jiàn)或建議議的處理理。6負(fù)責(zé)同同其他部部門的協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通，把把好質(zhì)量量關(guān)，并并督促員員工，一一視同仁仁。 7每周召召開(kāi)一次次領(lǐng)班會(huì)會(huì)議，安安排一周周工作，制制定每周周員工食食堂的菜菜單，做做好成本本核算工工作。8每周向向后勤處處或辦公公室主任任匯報(bào)一一次工作作。9負(fù)責(zé)食食堂用具具的管理理，設(shè)施施設(shè)備維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)工作。10填寫寫好工作作日?qǐng)?bào)表表，完成成上級(jí)交交辦的其其他任務(wù)務(wù)，掌握握供應(yīng)情情況，積積極聽(tīng)取取員工意意見(jiàn)。 廚工職職責(zé)1、做好食食品粗加加工，認(rèn)認(rèn)真分揀揀，剔除除不能食食用部分分。2、拒絕加加工變質(zhì)質(zhì)、

14、異味味、可疑疑食品。3、認(rèn)真清清洗葷、蔬蔬菜；分分池清洗洗，不得得將葷、蔬蔬、水產(chǎn)產(chǎn)品混池池。4、砧板葷葷、水產(chǎn)產(chǎn)、蔬菜菜分開(kāi)使使用，標(biāo)標(biāo)明。5、葷、蔬蔬菜清洗洗后分別別裝入專專用筐，不不直接著著地，有有序堆放放。6、切、配配廢棄物物及時(shí)清清除，保保持地面面干凈。7、疏通下下水道，保保持通暢暢。8、使用后后餐具、盛盛具執(zhí)行行一洗二二刷三沖沖四消毒毒四類，不不殘留食食物殘?jiān)?，洗滌滌消毒劑劑?、清洗后后餐具、盛盛具放入入固定位位置。10、所有有存物筐筐必須每每日清洗洗，內(nèi)外外干凈。11、每日日清掃地地面，保保持地面面清潔，無(wú)無(wú)積水。12、工械械具用后后及時(shí)清清洗，無(wú)無(wú)異味，無(wú)無(wú)銹跡。13、所有

15、有水池用用后擦洗洗，內(nèi)外外干凈，周周圍無(wú)雜雜物。14、洗碗碗池專用用，不得得洗滌其其他物品品，放置置任何雜雜物。15、完成成上級(jí)臨臨時(shí)交代代事項(xiàng)。 食食堂物品品采購(gòu)制制度1.采購(gòu)員員要把好好采購(gòu)品品質(zhì)量關(guān)關(guān)和成本本關(guān)。嚴(yán)嚴(yán)禁采購(gòu)購(gòu)腐爛、變變質(zhì)食物物；庫(kù)管管員要做做到物品品進(jìn)出帳帳目清楚楚，程序序分明；廚師領(lǐng)領(lǐng)班要不不斷鉆研研業(yè)務(wù)，多多動(dòng)腦筋筋，做到到飯熟菜菜香，味味美可口口。并根根據(jù)季節(jié)節(jié)及飯菜菜特點(diǎn)、準(zhǔn)準(zhǔn)備足夠夠的飯菜菜，一方方面使飯飯菜浪費(fèi)費(fèi)度降低低到最小小，又不不會(huì)使飯飯菜不夠夠吃。2.采購(gòu)食食品蔬菜菜必須保保證新鮮鮮、不變變質(zhì)、無(wú)無(wú)污染，應(yīng)應(yīng)采購(gòu)經(jīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收收員檢驗(yàn)驗(yàn)的合格格食品.3.組

16、成采采購(gòu)小組組負(fù)責(zé)采采購(gòu)，作作到貨比比三家，保保質(zhì)保量量，鮮肉肉制品的的購(gòu)買以以大型超超市為主主，按計(jì)計(jì)劃每周周集中采采購(gòu)一次次，保證證質(zhì)優(yōu)價(jià)價(jià)廉，盡盡量降低低成本。4.建立健健全出入入庫(kù)登記記制度，新新購(gòu)進(jìn)物物品一律律計(jì)量，所所采購(gòu)物物品必須須統(tǒng)一由由指定人人員檢查查確認(rèn)方方可逐一一登記入入庫(kù)，廚廚師根據(jù)據(jù)需要，填填寫領(lǐng)料料單，登登記出庫(kù)庫(kù)。庫(kù)房房要及時(shí)時(shí)清理，過(guò)過(guò)期變質(zhì)質(zhì)食品，會(huì)會(huì)計(jì)、廚廚師、保保管、驗(yàn)驗(yàn)收員一一起簽字字銷毀。5.葷素搭搭配，花花樣繁多多，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)嚴(yán)格控制制飯菜價(jià)價(jià)格，確確保購(gòu)入入與售出出價(jià)格平平衡，不不超支。食堂采購(gòu)員員工作職職責(zé)1、不購(gòu)腐腐壞變質(zhì)質(zhì)和質(zhì)量量低劣的的

17、食品，新新鮮蔬菜菜必須當(dāng)當(dāng)天購(gòu)入入，不得得多買久久存。2、采購(gòu)時(shí)時(shí)要與廚廚師領(lǐng)班班、庫(kù)管管員聯(lián)系系，注意意品種優(yōu)優(yōu)劣。精精打細(xì)算算，講究究營(yíng)養(yǎng)，價(jià)價(jià)格便宜宜。3、購(gòu)入肉肉菜食品品等一律律交相關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行數(shù)、質(zhì)質(zhì)、價(jià)驗(yàn)驗(yàn)收，遇遇有問(wèn)題題，及時(shí)時(shí)解決。4、工作時(shí)時(shí)間內(nèi)不不代私人人購(gòu)買主主副食品品。5、協(xié)助管管理員安安排每周周食譜，空空余時(shí)間間主動(dòng)參參加食堂堂工作。6、積極配配合驗(yàn)收收員的工工作。7、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交代代的臨時(shí)時(shí)工作。食堂倉(cāng)庫(kù)管管理規(guī)定定為加強(qiáng)食堂堂倉(cāng)庫(kù)物物品管理理,減少少浪費(fèi),降低成成本,減減少支出出,對(duì)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)管理理特作以以下規(guī)定定:一、 入庫(kù)庫(kù)物品范范圍：米米、面、油油、調(diào)料料、煤

18、、菜菜等。二、 所有有需要入入庫(kù)的物物品必須須由采購(gòu)購(gòu)員、庫(kù)庫(kù)管員簽簽字，驗(yàn)驗(yàn)收員驗(yàn)驗(yàn)收合格格方可入入庫(kù)，并并分類填填好入庫(kù)庫(kù)清單。三、 入庫(kù)庫(kù)后的物物品,庫(kù)庫(kù)管員要要精心保保管,定定期對(duì)各各類物品品進(jìn)行檢檢查。數(shù)數(shù)量是否否有誤，物物品是否否出現(xiàn)變變質(zhì)，確確保安全全。四、 倉(cāng)庫(kù)庫(kù)大門必必須使用用兩把鎖鎖。庫(kù)管管員1把把，驗(yàn)收收員1把把。開(kāi)關(guān)關(guān)門必須須兩人在在場(chǎng)，嚴(yán)嚴(yán)格出庫(kù)庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)領(lǐng)用與借借用物品品一律及及時(shí)簽名名登記。五、 出庫(kù)庫(kù)必須先先到辦公公室辦理理領(lǐng)貨單單，領(lǐng)貨貨單上要要填清楚楚物品名名稱、數(shù)數(shù)量、領(lǐng)領(lǐng)貨人，簽簽字后方方可領(lǐng)取取，并堅(jiān)堅(jiān)持一周周一結(jié)算算，對(duì)庫(kù)庫(kù)存物資資及食堂堂固定資資產(chǎn)

19、定期期盤點(diǎn)，建建立帳目目，做到到帳帳、帳帳物相符符。七、 庫(kù)管管員要每每月盤點(diǎn)點(diǎn)一次，上上報(bào)辦公公室。八、 庫(kù)管管員對(duì)倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所所有的物物品未經(jīng)經(jīng)主管人人簽字，不不得借于于他人，一一旦查實(shí)實(shí)，嚴(yán)肅肅處理。九、做好防防火、防防爆、防防盜、防防毒工作作，庫(kù)房房?jī)?nèi)禁止止吸煙，無(wú)無(wú)關(guān)人員員不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)入庫(kù)房房。6、勤儉節(jié)節(jié)約，物物盡其用用，防止止浪費(fèi)。7、庫(kù)管元元要按時(shí)時(shí)上下班班、堅(jiān)守守崗位，提提前備貨貨，確保保食堂物物資的正正常供應(yīng)應(yīng)。8、庫(kù)房要要經(jīng)常通通風(fēng)、保保持庫(kù)內(nèi)內(nèi)干燥，各各類食品品應(yīng)掛牌牌，標(biāo)明明進(jìn)貨日日期，做做到先進(jìn)進(jìn)先出，建建立衛(wèi)生生制度，定定期打掃掃制度，定定期打掃掃除，搬搬運(yùn)食品品出入庫(kù)

20、庫(kù)時(shí)應(yīng)穿穿工作服服。9、配備滅滅鼠、滅滅蟑螂等等相應(yīng)設(shè)設(shè)施，做做好滅蠅蠅、滅蚊蚊、滅鼠鼠工作。 食堂庫(kù)管管員職責(zé)責(zé)為防止食品品污染，做做好食品品及原材材料保管管貯存工工作，確確保食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂食品品庫(kù)管員員職責(zé)一嚴(yán)格遵遵守和執(zhí)執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法、食食堂食品品及原料料采購(gòu)、驗(yàn)驗(yàn)收制度度和庫(kù)房房管理制制度，做做好食品品及原料料的檢查查驗(yàn)收、入入庫(kù)工作作。不符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和質(zhì)量要要求及未未經(jīng)驗(yàn)收收的食品品原料嚴(yán)嚴(yán)禁入庫(kù)庫(kù)或投入入加工使使用。二及時(shí)完完善建立立食品品及原料料采購(gòu)進(jìn)進(jìn)貨臺(tái)帳帳和據(jù)據(jù)實(shí)填寫寫食品品原料采采購(gòu)表。三做好入入庫(kù)食品品及原料料的保管管、貯存存工作，做做到分類

21、類、分架架、隔墻墻、離地地安全存存貯，做做到整齊齊、美觀觀，標(biāo)識(shí)識(shí)明顯。四及時(shí)開(kāi)開(kāi)庫(kù)做好好食堂所所需食品品原料發(fā)發(fā)放出庫(kù)庫(kù)工作。五做好庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)外外環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃保潔和和食品及及原料的的防火、防防盜、防防毒、防防蠅、防防塵、防防鼠、防防蟲(chóng)蛀、防防霉變等等衛(wèi)生安安全工作作，庫(kù)房房要保持持干燥、通通風(fēng)、整整潔；發(fā)發(fā)生安全全衛(wèi)生問(wèn)問(wèn)題，及及時(shí)向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)報(bào)。六定期做做好庫(kù)存存食品原原料的清清理盤存存，做到到帳物相相符；并并及時(shí)上上報(bào)分管管領(lǐng)導(dǎo)，做做好請(qǐng)購(gòu)購(gòu)工作。七做好食食堂食品品加工、烹烹飪、分分發(fā)設(shè)備備、設(shè)施施、餐具具等資產(chǎn)產(chǎn)的保管管、清理理和維修修、報(bào)費(fèi)費(fèi)、請(qǐng)購(gòu)購(gòu)的報(bào)告告工作。八督促?gòu)N廚師、炊炊事員做做好飯菜菜、食品品的備份份留樣工工作。九嚴(yán)禁私私自借出出庫(kù)存食食品原料料及加工工、烹飪飪餐具、廚廚具等設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施。十因管理理失職造造成貯存存食品原原料及餐餐具、廚廚具等設(shè)設(shè)備設(shè)施施損失，承承擔(dān)相應(yīng)應(yīng)賠償責(zé)責(zé)任十一：完成成領(lǐng)導(dǎo)安安排其他他事項(xiàng)。食堂驗(yàn)收員員工作職職責(zé)一、驗(yàn)收食食品，做做好數(shù)量量、質(zhì)量量和有毒毒有害食食品處理理等記錄錄。二、檢查所所購(gòu)食品品有無(wú)合合格或檢檢疫證明明。三、腐敗變變質(zhì)、發(fā)發(fā)霉、生生蟲(chóng)、有有毒有害害、摻雜雜摻假、質(zhì)質(zhì)